Eieren zijn een veelzijdig en voedzaam ingrediënt dat in talloze gerechten over de hele wereld wordt gebruikt. Ze staan in de Schijf van Vijf, omdat ze veel goede voedingsstoffen bevatten, zoals vitamines, mineralen en eiwitten. Volwassenen in Nederland eten gemiddeld 18 gram ei per dag, wat neerkomt op ongeveer 2,5 eieren per week. Daarnaast worden eieren verwerkt in allerlei producten, zoals sauzen, bakkerijproducten en pasta.

Wat Gebeurt er als je Eieren Te Lang Kookt?

Als je eieren te lang laat koken, kan er rond de eidooier een blauwgroene ring ontstaan. Dit komt door een reactie van ijzer uit de eidooier en zwavel uit het eiwit. Bij een temperatuur van hoger dan 70 graden vormt zich vanuit zwavel waterstofsulfide en in contact met ijzer ontstaat er ijzersulfide, dat het eigeel een blauwgroene kleur geeft. Gelukkig is dit niet schadelijk en kun je het ei nog steeds eten.

Zoals hierboven beschreven, treedt de verkleuring op door het ei lang en op hoge temperatuur te koken. Dit voorkomt u door de minimale kooktijd voor een hardgekookt ei te hanteren (afhankelijk van de grootte van het ei rond de 8 minuten) en niet langer door te koken. En door het op een lagere temperatuur te bereiden: 85 graden Celsius is genoeg. Dit betekent dat het water in de pan slechts zachtjes pruttelt. Koel het ei na het koken vervolgens direct heel snel terug in ijskoud water.

Voedingswaarde van Eieren

Eieren bevatten eiwit en vet. De dooier bevat het grootste deel van het eiwit en vetten. Er zit meer onverzadigd vet dan verzadigd vet in de dooier. Eieren zijn rijk aan vitamine B12 en vitamine D en mineralen als fosfor en seleen.

Eieren bevatten veel cholesterol. De Gezondheidsraad concludeerde in 2015 dat het aannemelijk is dat consumptie van 7 of meer eieren per week en een hoge inname van cholesterol (400 mg per dag) samenhangt met een hoger risico op diabetes. Het eten van 2-3 eieren per week past in een gezonde voeding. Ei is een aanvulling op vis, peulvruchten of vlees. Je kunt met ei ook een keer vlees vervangen. Vegetariërs kunnen 3-4 eieren per week eten.

Alle eieren staan in de Schijf van Vijf, ongeacht het voer dat de kippen hebben gekregen. Deze namen zeggen niets over de omstandigheden waaronder de kippen leven.

Salmonella en Eieren

Er is een kleine kans dat een ei besmet is met salmonella. Van een salmonellabesmetting krijg je maag-darmklachten. Ongeveer 1 op de 10.000 eieren zijn besmet met salmonella. Van een besmetting kan je flinke maag-darmklachten krijgen.

Wanneer je eieren in de koelkast bewaart, verkleint het risico op salmonellabesmetting en de groei van andere bacteriën. Bovendien drogen de eieren minder snel uit in de koelkast. Met de punt naar beneden blijven eieren langer goed.

Hoe Eieren Bewaren?

Eieren bewaar je het beste koel en beschermd tegen licht en vocht. Belangrijkste reden hiervoor is dat eventueel aanwezige salmonellabacteriën zich niet vermenigvuldigen. In de kartonnen doos waarin je ze koopt zijn ze ook nog beschermd tegen licht en vocht. Bewaar eieren niet te dicht bij producten die een sterke geur afgeven, zoals vis, ui, knoflook of ander sterk geurend eten. Eieren nemen geurtjes snel over.

Op de verpakking staat de ten minste houdbaar tot-datum (THT-datum). Eet eieren bij voorkeur voor deze datum op. Je kunt een test doen als je twijfelt of eieren vers zijn. Leg een ei in een bakje of groot glas water. Een ei dat drijft is niet vers. Als je zout aan het water toevoegt, werkt de test sneller bij minder oude eieren.

Rauwe eieren kunnen tot 4 weken bewaard worden in de koelkast. Volgens Europese regels is de THT-datum (ten minste houdbaar tot) van eieren maximaal 28 dagen na de legdatum. Eieren kunnen erna echter vaak nog wat langer geconsumeerd worden. Gekookte eieren kunnen 4 dagen tot maximaal 1 week bewaard worden in de koelkast.

Het Koken van het Perfecte Ei

Eieren kunnen kort of langer gekookt worden. Kook de eieren met een deksel op de pan aan de kook. Na het koken kan je de eieren laten ‘schrikken’ door ze met koud water af te spoelen.

Doe je de eieren al meteen in de pan of wacht je tot het water kookt? Het laatste is zoals het ‘hoort’. Breng een laagje water aan de kook en leg de eieren met bijvoorbeeld een lepel in het water. De eieren moeten net niet helemaal onder water staan. Als het water weer kookt gaat de eigenlijke kooktijd in. Kook het water niet te hard, want dan kunnen de eieren breken. Prik eventueel een gaatje in de stompe kant, dan loopt de inhoud er niet uit.

Hieronder zie je de kooktijden voor zachte, halfzachte en hardgekookte eieren:

Type ei Kooktijd (koud water) Kooktijd (kokend water)
Zacht 3 minuten 3-4 minuten
Halfzacht 4-5 minuten 5-6 minuten
Hard 7 minuten 8 minuten

Na het koken is het belangrijk om het ei te laten ‘schrikken’. Dit doe je door de gekookte eieren uit het hete water te halen en circa 10 seconden onder stromend koud water te houden. Hiermee stop je niet alleen de garing, je kunt het ei nu makkelijker pellen.

Gekookt versus Gebakken: Een Vergelijking

Om een duidelijk beeld te krijgen van de verschillen tussen gekookte en gebakken eieren, is het nuttig om de voedingswaarden naast elkaar te zetten. Hieronder een overzicht van de gemiddelde voedingswaarde van een gekookt en een gebakken ei (uitgaande van een ei van 60 gram):

Voedingswaarde Gekookt ei Gebakken ei
Calorieën 77 kcal 132 kcal
Vet 5 gram 10-15 gram (afhankelijk van de gebruikte olie/boter)
Verzadigd vet 1.5 gram 3-5 gram (afhankelijk van de gebruikte olie/boter)
Eiwit 6 gram 6 gram
Cholesterol 213 mg 213 mg

Uit de tabel blijkt duidelijk dat een gebakken ei aanzienlijk meer calorieën en vet bevat dan een gekookt ei. Dit komt voornamelijk door het gebruik van olie of boter tijdens het bakken. Het eiwitgehalte en het cholesterolgehalte zijn vergelijkbaar in beide bereidingswijzen.

labels: #Koken #Ei

Zie ook: