Ben jij ook zo’n fan van een McDonald’s hamburger? Dan is er goed nieuws! Met dit recept kun je nu thuis een heerlijke hamburger maken die sterk lijkt op de originele receptuur van de bekende fastfoodketen. Het draait allemaal om de juiste ingrediënten en een beetje geduld.

De iconische Big Mac saus

Eén van de eerste recepten die ik maakte toen ik net de Fastfood Friday rubriek op mijn blog had gelanceerd was de Big Mac van McDonald's. De burger zelf is niet zo bijzonder, het draait natuurlijk allemaal om de saus. De welbekende Big Mac saus is lang een soort staatsgeheim geweest, wat zit er nou precies in dat het zo lekker maakt? Natuurlijk kan je de supermarkt versie kopen, maar deze zelfgemaakte is echt zo veel lekkerder. Een mooi lijstje aan specerijen, fijngesneden ui en augurk maken dit sausje zo onweerstaanbaar lekker.

Voor het allerlekkerste resultaat laat je de saus wel eventjes staan in de koelkast, zo trekken alle smaken goed in. Dit is hét recept voor zelfgemaakte Big Mac saus. Zo lekker, zo makkelijk om te maken en qua smaak eigenlijk nog veel lekkerder dan de ‘real deal'. Maak de saus door alle ingrediënten te mengen, breng op smaak met zout en peper. Zet in de koelkast en laat de smaken een paar uur of een nachtje intrekken.

Big Tasty saus recept

Lange tijd ben ik aan het experimenteren geweest om die saus na te maken. De Big Tasty saus die ik nu gemaakt hebt, komt zeker wel dicht in de buurt. Daarom wil ik je het recept niet onthouden.

Ingrediënten:
  • 5 eetlepels mayonaise
  • 1 theelepel dijon mosterd
  • 1 theelepel ketchup
  • 2 theelepels bbq saus
  • 1/2 theelepel uienpoeder
  • 1/2 theelepel knoflookpoeder
  • flinke snuf vers gemalen zwarte peper en zout
  • 1 theelepel gerookte paprikapoeder
  • 1/3 theelepel chilipoeder
  • 1 theelepel suiker meer als je de saus zoeter wilt
  • 1/2 theelepel gedroogde peterselie
  • 1 zoet-zure augurk zeer fijngehakt
  • 1 theelepel augurkensap
  • 1 theelepel rijstazijn

Begin met het maken van de saus: dat is heel simpel! Hiervoor hoef je alleen maar alle ingrediënten te mengen. Voeg eventueel een klein scheutje water toe als je de saus dunner wilt hebben. Zet in de koelkast tot gebruik.

De perfecte hamburger patty

Maal het gehakt met het ei heel fijn in de keukenmachine, zodat het gehakt echt prak wordt. Verdeel vervolgens je gehakt-prak in kleine balletjes en leg die tussen 2 vellen bakpapier.

Doe het gehakt in een kom en voeg hier peper en zout naar smaak aan toe. Kneed het even door en vorm vervolgens 4 grote, dunne burgers van het gehakt. De burgers van de McDonald’s zijn altijd plat, dus maak ze echt niet te dik. Laat de burgers even opstijven in de koelkast.

Het beleggen van de broodjes

Ondertussen beleg je de broodjes met een eetlepel tomatenketchup, 3 druppels mosterd, een volle eetlepel fijn gesneden uitjes en een plakje augurk. Smeer een lepel saus op het onderste deel van het broodje. Leg hier een beetje ijsbergsla bovenop, gevolgd door een plakje cheddar en een hamburger. Smeer ook de middelste laag van het hamburgerbroodje in met een beetje saus gevolgd door ijsbergsla. Leg hier weer een hamburger bovenop en top af met ui en augurk. Maak het broodje af door het kapje er weer op te leggen.

Cheeseburger variant

Wil je liever een cheeseburger? Om je ‘gewone’ McDonald’s burger om te toveren tot een cheeseburger leg je nog een plak cheddar op je patty te leggen. Deze smelt vanzelf door de hitte van de burger.

De finishing touch

Bij Mac Donalds zijn de hamburgers niet voor niets ingepakt. Neem daarom per broodje hamburger een vel bakpapier. Dit bakpapier wikkel je heel strak om het broodje hamburger. Daarna leg je het broodje hamburger ongeveer 10 seconden in de magnetron. Ontdoe je broodje net als bij de Mac Donalds van het papier en zet er je tanden in.

Old Dutch Burger recept

Ingrediënten:

  • 4 hamburgerbroodjes
  • rundergehakt
  • peper
  • zout
  • 1/2 el sambal badjak
  • 1 el honing
  • sla
  • Old Amsterdam kaas
  • spek

Pittige mayonaise

  • mayonaise
  • chilisaus
  • sriracha

Start met het maken van de gekarmeliseerde uien: verhit een scheut olie en een klein klontje roomboter in een koekenpan. Bak de uien met een snufje peper, zout, 1/2 el sambal badjak en 1 el honing kort op hoog vuur. Zet het vuur dan laag en laat 15-20 minuten zachtjes bakken. (roer tussentijds wel)

Maak dan ondertussen de pittige mayonaise: hiervoor moet je alle ingrediënten mengen en zet dan even in de koelkast. Maak dan de burgers: Kneed alle ingrediënten door elkaar en vorm er 4 platte burgers van. Grill deze gaar op in grillpan of lekkerder op de bbq. Bak ondertussen het spek krokant. Als het vlees klaar is, leg dan de plakken Old Amsterdam erop. (ik snijd de plakken doormidden, anders is 1 plak te groot)

Snijd de broodje doormidden (ik grill ze kort) Leg de sla erop, dan de burger, het spek, de pittige mayonaise en daarbovenop flink wat van de gekarameliseerde uien.

Tips van een BBQ-expert

Het maakt niet uit hoeveel hamburgers er gemiddeld over mijn grill gaan - soms moet het gewoon een absolute klassieker à la Big Mac zijn. Want zelfs als tien bebaarde pitmasters me niet naar een fastfoodketen zouden brengen: twee sappige patties (of indien gewenst dubbele smashed patties) het liefst van zelfgemalen vlees met een extra laag broodje in het midden zijn gewoon een geweldige combinatie met de iconische Big Mac Sauce!

Ik maak regelmatig zelf ingemaakte augurken en andere pickles voor hamburgers, hot dogs en Co., roer potjes mosterd en andere sauzen zelf. Dit kan makkelijk op een luie zaterdag worden voorbereid en is aan de grill absoluut een gamechanger!

Recept voor 2 Big Mac burgers

Bereidingstijd: 10 minutenKooktijd: 10 minuten

Ingrediënten:

  • 4 zachte burger buns (met sesam)
  • 300 g rundergehakt
  • 4 plakken Amerikaanse kaas
  • 4 blaadjes ijsbergsla
  • 1 kleine ui
  • Augurken

Bereiding:

  1. Salade wassen, droog schudden en grof plukken. Ui schillen en fijn hakken.
  2. Vorm het rundergehakt in 4 gelijke ballen, doe ze in de hamburgerpers en pers ze na elkaar met de opzetstuk voor klassieke patties. Druk ze alternatief plat met je handen en vorm ze tot ronde patties of deel de porties opnieuw en vorm er 8 kleine balletjes van. Dek af en zet het koud weg.
  3. Verwarm de gasgrill tot een directe hoge hitte. Leg het draaiplateau met de platte kant naar boven in de directe zone van de grill en warm het mee op.
  4. 2 broodjes horizontaal halveren. Bij de andere 2 broodjes het deksel en de bodem afsnijden en de middelste broodsneetjes verwijderen. Deksel, bodems en middelste sneetjes op alle snijkanten kort op het omkeerbord roosteren en opzij zetten.
  5. Wrijf de burgers in met wat olie, bestrooi ze licht met zout en gril ze ongeveer 90 seconden aan elke kant op de grillplaat, tot ze een mooie korst hebben gekregen. Laat ze in de indirecte zone doorgaren tot de gewenste gaarheid. Als alternatief voor smashed burgers, leg je vleesballen op de grillplaat en druk je ze met de smasher tot dunne burgers, die je kort aan beide kanten grilt. Beleg de helft van de smashed burgers met een plakje kaas, stapel er nog een smashed burger op en laat de kaas even smelten. Bij klassieke burgers leg je plakjes kaas op de burgers (kort afdekken met burgerklokken) en laat die een beetje smelten.
  6. Bestrijk de onder- en middelste delen van de broodjes met saus. Leg telkens sla, uien en augurken op de saus en zet de patties erop. Plaats de middelste delen op de onderdelen, top de burgers met de bovenste broodjeshelften en serveer.

Beautiful Burgerbuns zelf maken

Ingrediënten voor 8 buns:

  • 180 milliliter lauw water
  • 30 gram boter, op kamertemperatuur
  • 1 ei
  • 455 gram bloem, gezeefd
  • 50 gram suiker
  • 1,25 theelepel zout
  • 1 eetlepel droge gist
  • 50 gram boter, gesmolten
  • sesamzaadjes, optioneel

Meng in een keukenmachine het water, boter, ei, bloem, suiker, zout en droge gist tot een soepel deeg. Laat dit dan ongeveer twee uur bedekt rijzen op een warme plek in de keuken. Als het deeg in zijn grootte is verdubbeld, kan je ermee aan de slag. Zet de oven alvast aan op 190 graden, zodat je buns als ze klaar zijn meteen de voorverwarmde oven in kunnen.

Verdeel het deeg in acht stukken en maak hier mooie bollen van. Als je sesamzaadjes gebruikt, bestrijk je de bol nu met geklutst ei en strooi je de sesamzaadjes eroverheen. Bestrijk de burgerbuns vervolgens met wat gesmolten boter en bak ze 18 minuten in de oven. Als ze gaar zijn, smeer je ze nog eens in met wat boter en laat ze dan afkoelen op een rekje.

Tomatenketchup zelf maken

Ingrediënten:

  • 75 gram suiker
  • 100 milliliter rodewijnazijn
  • 10 gram tomatenpuree
  • 1 kilogram tomaten, hart verwijderd en in stukken gesneden
  • 25 gram glucose
  • zout en peper

Voor de tomatenketchup smelt je eerst de suiker met een paar druppels water in een pannetje op het vuur. Als deze licht gekarameliseerd is, blus je hem af met azijn. Nu kun je de tomatenpuree toevoegen en het gehele mengsel aan de kook brengen. Als dit eenmaal kookt voeg je de tomaten en glucose toe. Laat dit nog een half uur doorkoken en indampen, houd er rekening mee dat afgekoelde ketchup later altijd wat dikker is dan warme. Als je tevreden bent haal je de pan van het vuur en haal je het geheel door een zeef heen. Laat de ketchup afkoelen voor het perfecte resultaat.

Yellow Mustard zelf maken

Ingrediënten:

  • 250 milliliter water
  • 150 gram mosterdpoeder
  • 1 theelepel zout
  • 1,5 theelepel geelwortelpoeder (kurkuma of koenjit)
  • 1 theelepel knoflook, kern verwijderd, geperst
  • snufje paprikapoeder
  • 125 milliliter natuurazijn

Om het te maken zet je een pannetje met water, mosterdpoeder, zout, geelwortel, knoflook en paprikapoeder op het vuur en roer je dit tot een gladde massa. Breng dit aan de kook en laat het indampen tot een dikke pasta. Voeg dan de azijn toe en laat ook dit mengsel weer indampen tot de gewenste dikte. Laat ook de mosterd afkoelen voor gebruik.

labels: #Hamburg #Ei

Zie ook: