In dit artikel duiken we in de wereld van heerlijke gerechten, van hartige spareribs tot zoete lekkernijen. We beginnen met een klassieker die bij velen favoriet is: friet. Hoewel het artikel niet direct een recept voor friet met Van Basten biedt, verkennen we wel verwante culinaire avonturen, zoals de perfecte spareribs van de BBQ.

Perfecte Spareribs van de BBQ

De barbecue is van origine bedoeld om te bedienen door de man. Uren kunnen ze bezig zijn met het ordenen van de kolen, toevoegen van aanmaakblokjes en andere licht ontvlambare zaken om de fik in de BBQ te zetten. Wanneer de temperatuur de juiste hoogte heeft, wordt het vlees aan alle kanten keurig gebakken en heeft de kok zijn vingers gekruist en hoopt dat alles goed gebakken is. Maar barbecueën is best wel een lastig dingetje en behoeft oefening voordat je het goed kunt.

De Weber BBQ als Oven

De Weber BBQ is natuurlijk bedoeld om te grillen! Toch? Het grillen kan op een Weber, maar de deksel zit er niet voor niets bij. De Weber is eigenlijk een oven die je kunt gebruiken om zaken te garen. Een kip-sjasliek grill je even aan alle kanten aan en daarna verplaats je de kip-sjasliek naar een plek waar geen kolen liggen en doet de deksel erop. De kip-sjasliek gaart nu lekker door en na een minuut of 8 heb je een heerlijke kip van de BBQ.

Het Spareribs Recept

De spareribs van de bbq die ik hieronder beschrijf doen er 5 uur over om te garen op een lage temperatuur.

Marineren van de Spareribs

Doe de olie in de pan en laat heet worden. Voeg de gesnipperde ui erbij en bak ze glazig, pas daarna doe je de knoflook erbij en zet het vuur lager. Voeg peper, zout en de chilipoeder er bij en roer goed. Voeg nu de ketchup toe en de rest van de ingrediënten en laat 10 minuten zachtjes koken. Wil je hem pittiger, voeg dan wat chilipoeder toe. Houd je van een zoete marinade, voeg dan wat bruine suiker of stroop toe. Zorg dat de marinade goed afkoelt in een afgesloten bak/pan in de koelkast alvorens de spareribs te marineren.

Spareribs komen van het varken af, welke soort spareribs je gebruikt maakt niet zoveel uit, als er maar voldoende vlees opzit. En belangrijk: we gebruiken rauwe ongemarineerde spareribs.

Spareribs zijn wat bollig, dit is de zijde waar het vlees opzit. De holle kant is niet eetbaar maar je moet er wel wat mee doen, het vlies er af halen. Dit is heel simpel, pak een mes zonder scherpe punt en schuif het met tussen het vlies en het bot aan de holle zijde van de sparerib. Zorg dat je het hele mes onder het vlies brengt en schuif het mes, met de botte zijde, onder het vlies door. Zodra het vlies van de holle kant is verwijderd kun je beginnen met het marineren en breng veel aan van de marinade die je hebt gemaakt. Houd ongeveer ¼ van de marinade over om tijdens het grillen de spareribs te basten.

Low & Slow Garen op de Weber

Zoals gezegd is de Weber bedoeld om langzaam te garen, maar wil je Low & Slow te werk gaan, moet je de volgende stappen goed doorlopen. Wanneer je geen zin hebt om 5 uur naast een BBQ te zitten en wijn te drinken, kun je de spareribs ook in de oven verwarmen op 100 graden. Ik zelf vind de gegrilde smaak erg lekker en kies voor de BBQ-optie.

Maak een ovaal van de reep zilverpapier op de bodem van de BBQ (zie foto) en vul met 12 tot maximaal 15 kolen en steek 6 aanmaakblokjes aan. Zorg dat de onderste opening van de Weber voor de helft open staat. De opening op de deksel van de Weber moet voor 3-kwart dicht staan. Zet een aluminium bakje naast het ovaal met kolen en vul deze met water. Dit is om het vet van de spareribs op te vangen maar zorgt ook voor wat vocht in de BBQ wanneer de deksel er op zit.

Wanneer de kolen grijs zijn van de hitte, pak je een thermometer en plaatst die op het rooster en doe de deksel op de Weber. Wacht nu 15 minuten om de temperatuur te meten. De temperatuur moet de aankomende 5 uur tussen de 100 en 120 graden blijven. Wanneer de temperatuur te hoog wordt, loop je kans dat het vlees uitdroogt. Wanneer de temperatuur de 100 graden heeft bereikt, plaats je de gemarineerde spareribs op het rooster boven de lekbak gevuld met water en NIET boven de kolen. Plaats altijd de holle kant op het BBQ-rooster. De spareribs moeten 5 uur garen op een temperatuur van 100 graden om sappige spareribs te krijgen.

Spareribs die we bij de slager halen zijn meestal op 180 graden verwarmd voor ongeveer een uur. De kans dat het vlees droog is en niet van het bot valt is erg groot. De lekkerste spareribs vallen van het bot zonder dat je echt hoeft te kluiven. Sappig vlees, licht pittige smaak en geen velletjes die tussen je tanden blijven zitten.

Als je bovenstaande stappen hebt uitgevoerd ben je al aardig op weg om een sterren chef te worden, echt! Je moet alleen de komende 5 uur overleven. Zorg er voor dat je elk uur even de temperatuur even controleert. Gaat de temperatuur omlaag doe de bovenste opening op de deksel open zodat er meer trek komt en de kolen weer meer gaan gloeien. Na ongeveer 2 á 3 uur heb je kans dat de kooltjes op raken, vul deze dan gewoon bij door ze op de hete kolen te leggen.

Rook toevoegen voor Extra Smaak

Om extra smaak toe te voegen aan je spareribs, kun je een rook-smaak toe voegen. Dit werkt werkelijk heel erg simpel. Stel je hebt het druivenhout bewaard van het snoeien van vorig jaar. Deze takken knip je in kleine stukken van ongeveer 5 tot 10 centimeter en legt deze ongeveer een dag in een emmer gevuld met water. De droge druiventakken absorberen het water, dit heb je nodig om te gaan roken.

Op de bodem van de BBQ staat een klein bakje met water. Vouw zilverpapier om het doosje en prik er ongeveer 10 gaatjes in met een mes of saté-prikker. Plaats het bakje gevuld met druiventakken op het rooster boven de kolen en doe de deksel weer op de Weber. Ik zou direct beginnen met roken van het vlees en doe dit voor ongeveer 3 uur. Wanneer er geen rook meer uit de rook-doos komt, vul je deze weer met nat druivenhout en start het proces opnieuw. Je zult zien dat wanneer je spareribs gaat eten, er een hele mooie gerookte smaak aan zit. Uiteraard kun je ook kant-en-klare blokjes kopen bij de supermarkt.

De Laatste Stappen

Na 5 uur zijn de spareribs klaar. Je wordt beloond voor het wachten en het resultaat mag er dan ook wezen. Goddelijke spareribs, super sappig, vol van smaak en de botjes vallen zo van het vlees.

Haal de spareribs van de BBQ, leg er veel nieuwe kolen op aan een kant van de BBQ. Zorg dat de kolen rood gloeiend zijn en het eetfestijn kan beginnen. Voor een knapperig korstje kun je de spareribs even kort grillen op de BBQ.

Alternatieve Bereiding in de Oven

Mocht je niet de tijd hebben om 5 uur naast een BBQ te blijven of durf je het niet aan, dan kun je de spareribs ook garen in de oven. Stel de hete luchtoven in op 100 graden en laat voorverwarmen. Voer alle stappen uit die boven omschreven zijn. Dus elk uur even basten met de heerlijke marinade. Het roken zal ik niet adviseren, dit geeft wat troep in huis 😉 Wanneer de spareribs 5 uur in de oven hebben gelegen, kun je ze nog even grillen op de BBQ.

Tips voor een Goed Resultaat

Natuurlijk zijn er altijd omstandigheden waarom het garen van spareribs niet het gewenste resultaat opleveren. Bijvoorbeeld dat ze toch te droog zijn. Dit kan komen doordat het weinig vlees bevat of dat het varkentje gewoon te oud is. Heb je het nu zelf geprobeerd?

Weekmenu Inspiratie

Twee jaar geleden, toen ik mijn boek Relax Mama in de Keuken aan het schrijven was, begon ik met de weekmenu’s. En dat lijkt best wel gelukt te zijn. Ik vind het superleuk om terug te lezen of te horen dat gerechten zijn overgenomen en of het wel (of niet) is geslaagd. De ene week gaat het me makkelijker af om een weekmenu te verzinnen dan de andere en de ene week volg ik het menu zelf beter dan de andere week. Maar het biedt me in ieder geval nog steeds houvast gedurende de week. En nu is het opeens al weer het honderdste weekmenu! Dat kunnen we natuurlijk niet zomaar voorbij laten gaan. Om het te vieren mag ik van Uitgeverij Snor zes exemplaren van mijn boek weggeven. Maar nu dan eerst mijn weekmenu van deze week. De honderdste…. omdat het een terug-in-het-ritme-week is, maak ik er een makkelijk en snel menu van. Geen culinair hoogstandje, maar wat mij betreft ultiem Relax Mama.

In het honderdste weekmenu moet natuurlijk ook wel minstens één van mijn eigen succesnummers uit het boek staan. Deze week mijn ‘sinaasappelkippetje’, oftewel kip ketjap met sinaasappel. De hartige taart vind ik een topuitvinding. Vooral de spinazietaart en broccolitaart worden hier in huis goed gegeten. Dit is een van mijn favoriete snelle pasta’s: Pasta alla Puttanesca, oftewel hoerenpasta. Voor Teun maak ik trouwens de ‘light variant’ en laat ik de heftigste dingen er uit (zoals de kappertjes….). Wij hebben van oud en nieuw nog een paar zakken nachochips over, dus dit gerecht is een no-brainer. Helemaal goed voor de vrijdag-borreldag. Wij maken hem met Mexicaans gekruid gehakt. Met stukjes tomaat erover en geraspte kaas. Verder erbij: sourcream, guacomole, en jalapeno’s. Recept nodig?

Ik ben best trots op mijn honderd weekmenu’s en om dat te vieren mag ik zes kookboeken weggeven. Wil je nooit meer een weekmenu missen? Ik verstuur ieder weekend een nieuwsbrief met het weekmenu en alle blogs die die week op de club verschenen. Ik ben Elsbeth en richtte de Club van Relaxte Moeders op.

labels:

Zie ook: