Wil je zelf makkelijk eiwitrijke broodjes maken? Jazeker! Met slechts 6 ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt, kun je zelf de lekkerste gezonde volkoren broodjes bakken.

Waarom Eiwitrijk Brood?

Koolhydraatverlaagde en eiwitrijke broodjes uit de supermarkt zijn vaak niet zo smaakvol. Een Live Puri proteïne broodje bevat 14,4 gram koolhydraten en 14,6 gram eiwitten.

Ter vergelijking: een 'gewoon' bruin bolletje bevat 26,5 gram koolhydraten en 5,5 gram eiwitten. Dat is dus een groot verschil!

Een Live Puri proteïne broodje bevat 14,4 gr koolhydraten en 14,6 gr eiwitten. Ter vergelijking: een ‘gewoon’ bruin bolletje bevat 26,5 gr koolhydraten en 5,5 gr eiwitten. Een groot verschil dus!

Waarom zou je Live Puri eiwitpoeder toevoegen aan dit recept? Ten eerste zorgt het ervoor dat de macronutriënten (ook wel macro’s) genoemd beter in balans komen. Brood bevat doorgaans voornamelijk koolhydraten. Door er ons eiwitpoeder aan toe te voegen, maak je ze ook een bron van eiwitten. Ten tweede worden ze er extra luchtig door. Ze zijn binnen een handomdraai klaar.

Recept voor Proteïne Broodjes

Anouk creëerde dit heerlijke recept van Proteïne Broodjes. Net als dit goddelijke Pumpkin Spice Bread of dit heerlijke no bake protein cookie dough. Meer inspiratie van Anouk?

Ingrediënten:

  • Meel of bloem
  • Live Puri naturel
  • Bakpoeder
  • Zout
  • Eieren

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Splits de eieren, en zorg ervoor dat er geen eigeel bij het eiwit komt, anders stijven ze niet goed op.
  3. Mix de eiwitten ongeveer 5 tot 10 minuten goed stijf in een grote schaal met een handmixer of keukenmachine.
  4. Voeg dan het eiwitpoeder en de wijnsteenbakpoeder toe en mix nog even voor zo'n 2 minuten totdat alles goed gemengd is.
  5. Vet een brood/cakeblik in met milde olijfolie bakspray.
  6. Verdeel de massa over het blik en plaats in de oven voor 40 minuten.
  7. Zet de oven uit en laat het brood nog even in de oven afkoelen voor 15 minuten, anders stort het direct in door het temperatuurverschil.
  8. Snijd het brood in sneetjes en beleg met alles wat je lekker vindt, eet smakelijk!

Eiwitrijk Brood Uit De Winkel

Een paar maanden geleden vond ik plots bij de LIDL een ” eiwitrijk-brood”.( KLIK HIER ) Ook de laatste tijd zie ik steeds ,meer van deze verrijkte broden op de markt verschijnen. Als we inhoudelijk naar het eiwitrijke LIDL brood kijken, zien we apart van de extra eiwit-toevoegingen niet erg veel verschil met het gemiddelde brood-recept.

We zien per sneetje brood ( 42 gram) dat het inderdaad aardig wat eiwitten bevat t.o.v gewoon brood. Een sneetje gewoon volkoren brood met zaden en pitten levert per 35 gram gemiddeld zo’n 3 gram eiwitten op, terwijl je met een sneetje eiwitbrood bijna 10 gram eiwitten binnen harkt.

Deze eiwitten komen niet uit dierlijke bronnen zoals eieren of melk. Hierin zit een groot verschil betreft de opname van eiwitten.

Om te beginnen verschilt het aminozuurprofiel tussen plantaardige en dierlijke eiwitten. Mijn collega Juglen Zwaan schreef hier eerder een zeer duidelijk artikel over. KLIK HIERom naar zijn artikel te gaan. Ook hij verklaart in zijn artikel, net als ik veel verkondig, dat dierlijke eiwitten van meest hoogst haalbare kwaliteit zijn en dat plantaardige bronnen tenminste één of meerdere aminozuren missen waardoor het lastiger wordt om de juiste essentiële aminozuren binnen te harken die het lichaam echt nodig heeft.

Omdat plantaardige bronnen van eiwitten niet volledig zijn, moeten veganisten en vegetariërs bijvoorbeeld opletten de juiste en de nodige aminozuren binnen te krijgen.

Teruggekoppeld naar dit eiwitbrood: het levert inderdaad méér eiwitten, maar van plantaardige bron. Ik vind tevens, dat het suikergebruik in dit brood vrij hoog ligt. 1,5 gram per sneetje is vrij pittig.

Ook vind ik dat er vrij gul met de zoutpot is gestrooid. Twee sneetjes brood levert meteen een suikerklontje mee en een flinke schep zout.

Is Dit Een Gezond Brood?

Als we er inhoudelijk naar kijken, even afgezonderd van het eiwitgehalte, dan vind ik het geen gezond brood, maar ook niet direct een ongezonde variant op brood. Er zijn veel meer broden die je echt ongezond kunt noemen, in dit daglicht geplaatst kunnen we van een betere optie spreken. Maar echt gezond? Nou, nee, dat zeg ik ook niet.

Ik vond het brood wel smakelijk. Omdat ik geen zout gewend ben, vond ik het wel een beetje zout, maar dit moet je bij mij met een “ korreltje zout” nemen omdat ik dus helemaal geen zout consumeer, en het aardig binnenkomt als ik iets zoutig eet.

Prijs-Kwaliteit

Waar ik mijn vraagtekens bij zet is de prijs. Ik betaalde € 1,89 voor 11 dunne sneetjes brood. ( 500 gram) Inhoudelijk zien we hier één zelfde trucje als bij de kurkuma instant drank. Ik schat, dat de fabrikant bij elkaar aan grondstoffen nog geen € 75 eurocent kwijt is. Het is dus best winstgevend.

Onthoud ook, dat je door gewoon verse peulvruchten te eten, ook aan je plantaardige eiwitten komt. Dit is goedkoper, en bovendien krijg je ook nog eens extra vezels en vitaminen en mineralen binnen.

Veganistisch?

Tot slot: dat er alleen plantaardige ingrediënten lijken te zijn gebruikt in dit brood , wil dit niets zeggen of het brood ook veganistisch is.

Het verrijkte brood wordt niet alleen maar verrijkt met eiwitten ( uit zowel dierlijke als plantaardige bronnen ) maar ook met veel hulpstoffen om het brood maakbaar en verkoopbaar ( lees: beter en langer houdbaar) te maken. Deze hulpstoffen zijn niet echt wat je zegt een verrijking voor onze gezondheid. Veel zout, broodverbeteraars en suikers in de vorm van dextrose.

En zoals ik eerder vertelde moet je er flink diep voor in je beurs tasten.

Zelf Eiwitrijk Brood Bedenken

Ik vond het daarom de hoogste tijd worden om zelf eens iets te bedenken. …en dat is aardig goed gelukt, al zeg ik het zelf . Ik heb gezocht naar de beste eiwitbronnen die ook meest opneembaar zijn voor de mens. Zowel plantaardig , als uit dierlijke bronnen dus ik kan je alvast verklappen, dat dit recept niet geschikt is voor veganisten. Ik heb namelijk gebruik gemaakt van verse eitjes die ik bij de boer heb geraapt en….wei.

Wei

WATTEH? Ja, je leest het goed. Wei ( in het Engels Whey) is de vloeistof wat overblijft van melk van wat voor dier ook na kaasbereiding. Kaas wordt gemaakt door de melk te laten klonteren ( stremmen) Na het klonteren wordt de vloeistof gescheiden van de wrongel. Deze vloeistof heet wei. Het bevat ongeveer 50% van de lactose uit de melk evenals eiwitten, vitaminen en mineralen.

De eiwitten uit wei worden vaak gezuiverd en verkocht als wei-eiwitten.Ook worden deze wei-eiwitten gedroogd en wordt dit industrieel erg veel gebruikt in producten als ” weipoeder”.

Er bestaat ook ” zoete wei”. Dit wordt gemaakt van het restproduct van harde/half harde/zachte kazen. Het wordt ook wel stremselcaseïne genoemd. Deze zoete wei bevat een PH waarde van 4.3-4.6. Het wei-eiwit blijft gewoon opgelost in de wei, maar als we het gaan verhitten wordt het gerecupereerd.

Als de ( kaas) wei wordt verhit tot 80-90 graden Celcius komen de eiwitten als vlokjes bovendrijven. Door deze vlokken uit te scheppen en uit te laten lekken verkrijgt men ricotta.

Winning van mineraal-zuur-geprecipiteerd caseïne levert een zure wei.

Gezondheidsvoordelen van Wei

Wei is erg gezond. Het bevat o.a erg veel calcium, potassium en proteïne. Ondanks dat wei veel waardevolle nutriënten bevat, zijn er pas recent processen ontwikkeld voor producties van hoge kwaliteit wei-producten. Denk hieraan aan eiwitten en vitaminen.

( kaas) wei eiwit heeft de hoogste biologische waarde ( BV) van alle gekende eiwitten. Zelfs hoger dan het eiwit uit een ei. Het eiwit uit een ei wordt beschouwd als het meest makkelijk opneembare eiwit en hierdoor een referentiestandaard BV ( biologische waarde) heeft van 100.

Deze biologische waarde verwijst naar hoe efficiënt een stof wordt verteerd en geabsorbeerd via de darmvlokken in de dunne darm tot in de bloedstroom zonder zijn originele vorm te verliezen. Een BV geeft dus aan, hoeveel geabsorbeerd eiwit van een bepaald voedingsmiddel wordt opgenomen in de eiwitten van het menselijk lichaam.

Wei-eiwitconcentraat heeft een BV van 104. Tot voor kort werd kaaswei voornamelijk verwerkt door veevoeder, of gebruikt als meststof. Dit lijkt nu te gaan veranderen.

Wei-eiwit is een compleet, zeer hoog kwalitatief eiwit met een zeer rijk aminozuur profiel, Het bezit het volledige spectrum aan aminozuren, inclusief de essentiële aminozuren en vertakte aminozuren.

Andere Toepassingen van Wei

Wei is ook een perfecte voeding voor je moestuin. De zuurgraad in wei verhoogt het PH level in het blad, waardoor de meeldauw wordt ontmoedigt. Je kunt er ook heerlijk in baden. Wei is namelijk ontzettend goed voor de huid. Het werkt effectief tegen tal van huidproblemen, zoals acé en huiduitslag. Je kunt wei lang in de koelkast bewaren. Roer het af en toe even door.

Ik heb de wei gebruikt in dit broodrecept. Door er nog een aantal aan-eiwit-rijke ingrediënten aan toe te voegen verkrijg je een zeer smakelijk brood die zeer rijk is aan eiwitten en je dit kunt eten als je extra eiwitten nodig hebt ( bijvoorbeeld sporters, of behoeftigen ) Door de heerlijke textuur is dit brood verrukkelijk.

Zo smakelijk, dat je er helemaal niets op hoeft . Het brood is van zichzelf al een ware smaak-explosie in je mond.

Je kunt het brood ongeveer 4-5 dagen in een zak in de broodtrommel bewaren, maar omdat het geen hulpstoffen bevat, adviseer ik je om het zo snel mogelijk te consumeren.

Nu hoef je helemaal geen wei toe te voegen, maar voor het eiwitgehalte is de wei wel een grote speler. Maar je kunt ook kiezen voor water of plantaardige melk.

Zelf Wei Maken

Je vraagt je vast af, hoe je die wei dan maakt? Dat is echt ontzettend simpel. KLIK HIER om naar mijn uitleg te gaan .

Recept Met Wei

Verwarm de oven voor op 180 C. Gebruik een middelgroot, vierkant brood-bakblik. Bekleed deze met bakpapier.

  1. Maal in de blender de havermout en de zonnebloempitten tot meel.
  2. Roer de rest van de ingrediënten erdoor.
  3. Stort het beslag in het blik.
  4. Bestrooi het beslag royaal met de sesamzaad, zonnebloempitten en hennepzaad.
  5. Bak het brood in het midden van de oven gaar in ongeveer 45-60 minuten, blijf tussentijds controleren.

Andere Recepten Voor Eiwitrijk Brood

Verwarm de oven voor op 200 °C of 175 °C met ventilator.

  1. Klop de eieren luchtig op met een elektrische mixer.
  2. Meng de overige ingrediënten om een plakkerig deeg te vormen.
  3. Plaats bakpapier in een broodvorm (ongeveer 1,5 liter).
  4. Giet het deeg in de vorm en strijk de bovenkant glad.
  5. Bestrooi met zonnebloempitten en zout.
  6. Bak het eiwitrijke brood onderin de oven gedurende ongeveer 1 uur. Dek af met bakpapier als het brood te veel kleur krijgt.
  7. Laat volledig afkoelen op een rooster voordat je het in plakken snijdt.

Laat het brood helemaal afkoelen en wikkel het daarna in een schone theedoek. Dit helpt de korst knapperig te houden zonder dat het brood uitdroogt. Bewaar het in een broodtrommel of bak op kamertemperatuur. Zo blijft het tot twee dagen vers. Wil je het langer bewaren?

Hüttenkäse is het geheime ingrediënt dat dit brood extra lekker maakt. Het voegt niet alleen extra eiwitten toe, maar zorgt ook voor een milde, romige smaak en een luchtige textuur. Heb je nog hüttenkäse over?

Tips Voor Het Bakken Van Eiwitrijk Brood

  • Autolyse-methode: Laat het deeg 20 minuten rusten voordat je het verder kneedt.
  • Zaden voorweken: Als je zonnebloempitten gebruikt, kun je ze kort laten weken in water voordat je ze toevoegt.

Brood Langer Bewaren

Wil je je brood langer bewaren? Snijd het in plakken zodra het afgekoeld is en wikkel ze losjes in huishoudfolie of aluminiumfolie. Doe de plakken in een diepvrieszak en bewaar ze in de vriezer. Om te ontdooien, leg je een plak in de broodrooster of verwarm je het kort in de oven.

Serveertips

Wil je indruk maken met je brood? Je kunt dit brood ook gebruiken voor sandwiches, toast of gewoon zo eten.

Koolhydraatarm Brood Bakken

Als je koolhydraatarm brood zelf wilt bakken kies dan voor een koolhydraatarm soort meel.

  • Amandelmeel: bestaat uit gemalen geblancheerde amandelen.
  • Kokosmeel: bestaat uit gedroogd kokosvlees en heeft een hoog vezelgehalte.
  • Sojameel: bestaat uit gemalen sojabonen en heeft een relatief laag gehalte aan koolhydraten.

Om het brood te verrijken met extra vezels en een knapperige bitte. Kun je gebruik maken van pitten en zaden. Zo kun je door het brood lijnzaad, pompoenpitten, zonnebloempitten, sesamzaad, chiazaad en hennepzaad doen. Deze producten kun je naar smaak zelf toevoegen in verschillende hoeveelheden.

Door ieder zelf gebakken/samengesteld koolhydraatarm brood zitten eieren. De eieren zorgen er voor dat het brood stevig, luchtig en zachter wordt. Ook wordt er vaak gebruik gemaakt van bakpoeder, om het deeg te late rijzen.

Voorbeeldrecepten Koolhydraatarm Brood

De volgende recepten zijn voorbeeldrecepten, de pitten en zaden kunt je in hoeveelheid veranderen.

  1. Schep het deeg in een met bakpapier bekleden cakeblik.

Meer Informatie en Recepten

Je heb nu een paar lekkere recepten om zelf koolhydraatarm brood te bakken. Lees ons artikel Wat is koolhydraatarm brood als je meer wil weten.

Misschien wil je wel eens een week lang ervaren hoe het is om zelf brood te bakken en door gezond te eten je fitter en energieker te gaan voelen. Wij hebben een heerlijk gratis weekmenu voor je opgesteld met een koolhydraatarm noten-rozijnenbrood. Dit koolhydraatarm brood recept en nog vele andere recepten vind je in ons complete gratis weekmenu met boodschappenlijst. Hier kun je het gratis koolhydraatarm weekmenu vinden.

Broodbakmachine Recept

Broodbakmachine programma: Basis (zit tussen de 2 en 4 uur). Recept oven: Recept zoals hier boven vermeld. (gebruik gewoon koud kraanwater).

  1. Meng alles ongeveer voor 15 minuten tot een egaal bolletje deeg.
  2. Laat daarna het bolletje deeg 30 minuten rusten.
  3. Bestrooi je werkblad met een klein beetje bloem en leg hier op je bolletje deeg op.
  4. Bol het deeg op in de juiste vorm. (kneed het niet).
  5. Laat daarna je bol deeg ongeveer 1 uur tot 1,5 uur rijzen in je broodblik of bakplaat. Leg er een theedoek overheen.
  6. Verwarm je oven voor op 220 graden (let op alle ovens zijn anders dus dit zijn richtlijnen).
  7. Bak nu je deeg in de voorverwarmde oven voor 30 minuten.

Eiwitrijk Bruinbrood Recept

Eén van de eerste eiwitrijke koolhydraatarme broden die ik op de site heb gezet is een luchtig bruinbrood. Dit gebruikt David tussen de middag voor zijn favoriete bammetjes met notenpasta, suikervrije jam en tartex paté. Ik moet bekennen dat ik dat brood zelf eigenlijk niet zo lekker vind (Oeps!).

Zelf heb ik liever een wat steviger, minder veerkrachtig brood. Bijvoorbeeld met noten of zaden erdoor en misschien zelfs wat kruiden of specerijen voor een wat interessantere smaak. Met het recept hieronder maak je een eiwitrijk brood met een stevige maar toch zachte textuur.

Het brood gaat goed samen met hartig beleg, maar het is ook heerlijk bij een grote kom soep of stoofpot. Het is ook lekker om het even te roosteren in een pan, tosti-ijzer of broodrooster. Zelf verdubbel of verdriedubbel ik het recept vaak, zodat ik meerdere broden in één keer kan bakken.

  1. Doe de droge ingrediënten in een kom. Zorg dat ze goed gemengd zijn en er geen klontjes inzitten.
  2. Voeg het water en de olijfolie toe en meng met een vork tot er een zacht, maar niet plakkerig deeg ontstaat.
  3. Vet een cakevorm in met een beetje olie en leg de deegrol erin.
  4. Duw de deegrol een beetje plat en keer hem om, zodat beide kanten bedekt raken met een laagje olie.
  5. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak het brood 35 minuten tot het mooi bruin is en hol klinkt als je erop klopt.
  6. Laat het brood een beetje afkoelen en haal het uit de vorm.
  7. Wacht tot het helemaal afgekoeld is voordat je er plakjes van snijdt.

Op kamertemperatuur blijft het brood een paar dagen goed.

Proteïne Broodmix Van Molen De Hoop

Ben je bewust bezig met je voeding en wil je graag voldoende proteïne binnen krijgen? Dan moet je echt eens dit eiwitrijke brood proberen! We hebben dit brood met de Proteïne Broodmix van Molen de Hoop gemaakt. Hierdoor wordt het maken ervan een stuk eenvoudiger. In onderstaand recept leggen we stap voor stap uit hoe je zelf dit heerlijke brood voor het ontbijt of de lunch kunt maken.

  • ± 2 uur bereidingstijd
  • ± 3 uur wachttijd
  • 12 personen

Benodigdheden:

  • Planeetmenger met deeghaak

Boodschappenlijstje:

Alle benodigdheden voor dit recept. Een artikel niet nodig? Vul dan 0 in.

  • Molen de Hoop Proteïne Broodmix (Koolhydraatarm) 1kg € 8,49
  • Patisse Bakpapier vellen 38x30cm 20st. € 3,48
  • Desh Stoombakje € 49,99
  • Patisse Koel/Druip Rooster 40x25cm € 6,99
  • BrandNewCake Stokbroodmesje kunststof 15cm € 1,98
  • Patisse Bakplaat Silver-Top Geperforeerd 40x30cm € 10,99
  • Dr. Oetker Gist 21g (3x7g) € 1,79
  • Deegkrabber Kunststof Asymmetrisch Zwart 12x8,6cm € 1,09
  • BrandNewCake Digitale Thermometer -50 tot 300°C € 9,98
  • Beslagkom kunststof, 28 cm

Bereiding met Proteïne Broodmix:

  1. Meng de Brood-mix en het water met een deegkrabber door elkaar heen. Tip! Dit geeft de broodmix al wat kans om te beginnen met het opnemen van het vocht. Tip! Dit noemen we ‘autolyse’.
  2. Doe het mengsel (broodmix + water) en de instant gist in de machine. Laat de machine op een lage snelheid kneden tot een goed afgekneed deeg.

Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken. Tip! Er zitten erg veel zaden in het deeg, dus probeer een vliesje te trekken van een stukje deeg dat niet veel zaden bevat. Tip! Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per machine.

  1. Rol het deeg nogmaals op. Tip! Als je dit doet, ontstaat er een gladde bol met een sluiting aan de onderkant. Tip! Helemaal goed opbollen lukt met dit deeg niet. Het is namelijk erg elastisch en niet goed rekbaar.
  2. Leg de deegbol met de sluiting naar beneden toe op het werkblad. Laat het deeg rijzen, totdat het in volume is verdubbeld. Tip! Dit zal waarschijnlijk tussen de 55 en 70 minuten duren.
  3. Bekleed de geperforeerde bakplaat met bakpapier. Tip! De gaatjes in de bakplaat zorgen ervoor dat de onderwarmte beter bij het deeg kan komen.
  4. Draai de bol om, zodat de sluiting naar boven toe komt te liggen. Ontgas het deegstuk. Tip! Je zult merken dat de plak breder wordt.
  5. Pak de deegplak aan het linker- en rechter uiteinde vast en sla de uiteinden richting het midden tegen elkaar. Sla de deegplak goed door. Laat het brood mooi vol rijzen.

Tip! Het deeg is voldoende gerezen wanneer je het voorzichtig met je vingertop induwt, het kuiltje even blijft staan en dan langzaam weer naar buiten komt. Tip! Dit zal ongeveer 1,5 tot 2 uur duren.

  1. Schuif ook een draadrooster in de oven en plaats deze zo laag mogelijk.
  2. Snijd het brood een paar keer schuin in met een stokbroodmesje tot zo’n 1,5 centimeter diepte. Tip! Dit zorgt ervoor dat het brood tijdens het bakken aan de bovenkant los komt en niet net boven de plaat gaat scheuren.
  3. Giet circa 150 milliliter water in de braadslede of in het DeSh-stoombakje.
  4. Bak het brood voor 15 minuten. Tip! Wanneer je een braadslede gebruikt voor het genereren van stoom, dan is dit het moment om de braadslede met het eventuele resterende water uit de oven te halen.
  5. Verlaag de temperatuur naar 180 graden. Bak het brood 32 minuten verder.
  6. Zet de ovendeur op een kier en bak nog 3 minuten verder. Tip! De totale baktijd bedraagt dus ongeveer 50 minuten. Tip! Je kunt voor de zekerheid een digitale (kern)thermometer in het midden van het brood steken om de gaarheid te controleren.
  7. Laat het eiwitrijk brood na het bakken volledig afkoelen op een rooster. Tip! Door het vele water in het brood is het brood erg kwetsbaar. Snijd het proteïne brood pas aan wanneer hij volledig is afgekoeld.

Heb je dit recept klaargemaakt?

Speciale Eigenschappen van de Broodmix

Om het koolhydraatgehalte in deze mix extreem laag te houden, is er voor de hoofdbestanddelen van de proteïnebroodmix gekozen voor pure tarwegluten met sojabloem. In soja zitten stofjes die een remmende werking hebben op protease (Kunitz-proteaseremmer/SKTI). Protease is een enzym dan normaal eiwitkettingen opknipt. Die werking van protease mist dus in deze broodmix. Dat maakt dat dit deeg erg stug en lastiger te verwerken is.

De gluten worden tijdens het rijzen namelijk niet afgebroken door de proteasen, hierdoor zal het eiwitrijke deeg weinig/niet ontspannen (gluten zijn eiwitkettingen). Verder neemt de broodmix voor Proteïnebrood erg veel vocht op, maar duurt dit wel lang. We gaan dus in ons recept gebruik maken van een Autolyse.

Heb jij ook met ons recept een lekker proteïne brood gemaakt? Dan zijn wij erg benieuwd naar hoe het brood is geworden. Dat kun je aan ons laten zien door er een foto van te maken en deze te delen in jouw Instagram Stories.

Voedingswaarden Vergelijking
Broodsoort Koolhydraten (gr) Eiwitten (gr)
Live Puri Proteïne Broodje 14.4 14.6
Bruin Bolletje 26.5 5.5

labels: #Brood #Ei

Zie ook: