Een elektrische bakplaat is een onmisbaar apparaat in veel horecazaken, variërend van restaurants en cafetaria’s tot foodtrucks en hotelkeukens. Het stelt koks in staat om een breed scala aan gerechten te bereiden, van pannenkoeken en hamburgers tot groenten en vis. Bij het kopen van een elektrische bakplaat voor jouw horecazaak zijn er verschillende belangrijke overwegingen om in gedachten te houden om ervoor te zorgen dat je de juiste keuze maakt.

Soorten elektrische bakplaten

Er zijn verschillende soorten elektrische bakplaten beschikbaar, waaronder gladde platen en geribbelde platen. Gladde platen zijn ideaal voor het bereiden van voedsel zoals pannenkoeken en eieren, terwijl geribbelde platen handig zijn voor het grillen van vlees en vis.

Belangrijke overwegingen bij de aanschaf van een elektrische bakplaat

Bij het kopen van een elektrische bakplaat voor jouw horecazaak zijn er verschillende belangrijke overwegingen om in gedachten te houden om ervoor te zorgen dat je de juiste keuze maakt:

  1. De grootte van de bakplaat is van cruciaal belang, afhankelijk van de hoeveelheid voedsel die je in jouw keuken bereidt. Overweeg de beschikbare ruimte en de verwachte capaciteit.
  2. Elektrische bakplaten kunnen gemaakt zijn van verschillende materialen, zoals gietijzer, roestvrij staal of verchroomd staal. Gietijzeren platen behouden de warmte goed en zijn duurzaam, maar vereisen regelmatig onderhoud om roest te voorkomen.
  3. Zorg ervoor dat de elektrische bakplaat een nauwkeurige temperatuurregeling heeft. Dit is essentieel voor het bereiden van verschillende gerechten met verschillende vereisten voor temperatuur en kooktijd.
  4. Bij het kopen van een elektrische bakplaat is het belangrijk om rekening te houden met de energie-efficiëntie.
  5. Overweeg de schoonmaakprocedures voor de bakplaat. Sommige modellen hebben handige functies zoals afneembare platen en vetopvangbakken voor eenvoudig onderhoud.
  6. Vergelijk prijzen en overweeg de kosten in verhouding tot de functies en kwaliteit van de bakplaat.
  7. Lees reviews en vraag om feedback van andere restauranteigenaars of chefs die vergelijkbare bakplaten gebruiken.

Het kiezen van de juiste elektrische bakplaat voor jouw horecazaak is een belangrijke beslissing die de efficiëntie en kwaliteit van jouw keukenactiviteiten zal beïnvloeden.

Tips voor het grillen van hamburgers

Grillen is eigenlijk hetzelfde als roosteren: je maakt je vlees gaar en bruin, onder of op een grill of barbecue. Zout het vlees kort van te voren (maximaal 15 minuten), dit geeft het vlees extra smaak. Leg het vlees op of tussen de grill. Schrik niet: het vlees plakt eerst vast aan je pan of barbecue, maar het laat vanzelf los. Gebruik een kerntemperatuurmeter als je deze hebt, dit geeft het perfecte resultaat.

Geen kerntemperatuurmeter? Let er bij gemalen vlees, zoals hamburgers en worstjes, op dat je het goed gaart.

  • Met een contactgrill gril je tussen twee geribbelde platen.
  • Een grillpan is een zware pan van geribbeld gietijzer die je vlees mooie bruine streepjes geeft.

Gietijzer kan heel hoog worden verhit, dus je vlees verkleurt snel. Je hoeft geen olie in ene grillpan te doen, hooguit druppel je wat olie op het vlees. Spoel je grillpan na gebruik schoon met heet water en gebruik geen afwasmiddel.

De perfecte hamburger samenstellen

Iedereen kan een hamburgertje van de supermarkt op de barbecue gooien. Maar wat is nu de beste samenstelling van het vlees? Hoe kan je de burger kruiden? Wat is de beste manier om deze te bakken, en hoe stel je vervolgens de hamburger samen met de beste groenten en sausjes?

Het is belangrijk dat je een samenstelling vindt die je zelf kan waarderen. Over het algemeen is een burger die voor 80% uit vlees en 20% uit vet bestaat een goede basis. Het vetpercentage zorgt namelijk voor een smaakvol, sappig eindresultaat.

Je kan ook meer spelen met de samenstelling. Een mix van 40% gehakt, 40% fijngemalen brisket, en 20% rauwe spek zorgt bijvoorbeeld al voor een heel ander resultaat. Wees niet bang om te experimenteren, zolang het het vettige onderdeel van de samenstelling niet vergeet. Schrijf de combinaties die goed in de smaak vallen op.

Je samenstelling zal ook invloed hebben op de sausjes die je later gaat gebruiken bij het bouwen van de burger. Houd er rekening mee dat bijvoorbeeld lamsvlees lekkerder zal smaken met een Tzatziki i.p.v.

Kruiden en toevoegingen

Probeer altijd vlees te gebruiken dat zo vers mogelijk en versgemalen is. De basis die altijd toegevoegd moet worden is natuurlijk peper en zout. Goede toevoegingen zijn bijvoorbeeld knoflookpoeder, paprikapoeder, uienpoeder, of zelfs Worcestershire saus. Pas wel altijd op met het toevoegen van vloeistoffen. Deze kunnen er namelijk voor zorgen dat je burger uit elkaar valt als deze op de grill ligt.

Alle toevoegingen zullen lekker door het vlees smelten en karameliseren. Je kunt overigens ook verse ingrediënten door het vlees kneden. Denk hierbij bijvoorbeeld aan een gesnipperde ui, fijngehakte knoflook, of Jalapeño pepers.

De juiste vorm

Het is belangrijk dat de hamburger de juiste vorm heeft. Een hamburger die te dun is zal namelijk te snel garen en uitdrogen op de barbecue. Een burger die te dik is zal sneller aan de buitenkant verkoold zijn terwijl de binnenkant nog rauw is. Je kiest de grootte van je burger en zorgt ervoor dat alle andere exemplaren ongeveer hetzelfde gewicht hebben. Vorm de burger als een soort puck.

Je kunt hiervoor ook een hamburgerpers gebruiken. Het allerbelangrijkste is dat je een deukje in het midden van de burger maakt met je duim. Op deze manier zal de burger zichzelf namelijk herstellen op de grill, en je krijgt er een perfect platte en gelijke burger van.

Als je zin hebt om te experimenteren met je burgers, dan kan je ook bijvoorbeeld twee burgers op elkaar stapelen en de binnenkant vullen met kaas. Zo krijg je een gevulde burger die heerlijk zal uitlopen als deze van de grill afkomt. Pas hierbij wel op dat je niet te veel kaas gebruikt, en dat de burgers die je stapelt niet de dik zijn.

Het bakproces

Verwarm de barbecue minimaal 15 minuten voor. Zorg ervoor dat de barbecue een temperatuur tussen de 230°C en 260°C bereikt. Vervolgens leg je de burgers op de grill onder een directe hittebron. Bak de burgers gaar in 8 tot 10 minuten.

Wellicht het belangrijkste bij het grillen van je hamburger is dat je deze slechts één keer draait. Op deze manier krijg je de beste grillmarks en heb je de minste kans dat je burger uit elkaar valt. Als je een cheeseburger gaat maken leg je de kaas tijdens de resterende minuut van je bereidingstijd bovenop je burger. Vergeet ook niet de broodjes eventjes op de grill te leggen.

De samenstelling van de hamburger

Zorg er allereerst voor dat je altijd je burger in elkaar zet met stabiliteit in je achterhoofd. Het is niet verstandig om iets helemaal aan de zijkant te leggen. Het verstandigste is om de burger in het midden tussen andere ingrediënten te plaatsen, maar kijk wat het beste werkt voor jou.

Gebruik altijd wat lekkere verse en gewassen groenten. Deze zorgen voor een lekker fris contrast met de wat zwaardere burger en geven de burger extra dimensie. De bekendste groenten om te gebruiken is bijvoorbeeld tomaat, komkommer, sla, ui, en augurk. Het lekkerste is om eventueel wat kaas mee te bakken bovenop je burger, maar je kan altijd later nog een plakje kaas op je burger leggen als deze al van de barbecue gehaald is. Houd er dan wel rekening mee dat de kans vrij klein is dat deze nog lekker zal smelten.

Je burger zal helemaal af zijn zodra er een sausje opzit. Ga hierbij na welke vleessamenstelling je gekozen hebt, wat hier goed bij past, en wat je zelf lekker vindt. Een barbecuesausje, ketchup en/of mayo is natuurlijk altijd goed. Probeer ook eens knoflooksaus, mosterd, Sriracha, of maak je eigen saus!

Serveer je burger met wat (zoete) aardappelfriet, maïs van de barbecue of een frisse coleslaw.

De bakplaat in gebruik nemen

Jouw nieuwe bakplaat van gietijzer, chroom of roestvrijstaal is om corrosie te voorkomen meestal door de fabrikant behandeld met een beschermend vettig olielaagje dat eerst verwijderd moet worden om de plaat later in te bakken of in te branden. Deze procedure wordt ook wel seasoning genoemd.

Als je de plaat uit de verpakking hebt gehaald kun je dit apparaat reinigen met warm water en een afwasmiddel om het vettige laagje dat de fabrikant aanbracht te verwijderen. Daarna goed nadrogen met een schone theedoek. Vervolgens kun je beginnen met het inbranden, inbakken oftewel seasonen van jouw nieuwe bakplaat.

Het seasonen betekent niets meer of minder dan het laten ontstaan van een of meerdere olielaagjes op de bakplaat om corrosie van het ijzer en het aanbakken van het te bereiden voedsel te voorkomen.

De oliën die voor dit procedé geschikt zijn moeten neutraal van smaak zijn en bestand zijn tegen hoge temperaturen. Je kunt heel goed zonnebloem, lijnzaad, koolzaad of arachideolie voor het seasonen gebruiken want deze oliesoorten beïnvloeden de smaak van de te bereiden gerechten op jouw bakplaat niet en zij zijn allen geschikt om gebruikt te worden bij zeer hoge temperaturen.

Het seasonen

De door jou gekozen olie moet aangebracht worden in een zeer dun laagje. Het beste kun je daarvoor een stuk keukenpapier gebruiken. Daarop breng je de olie aan, wrijf het in over het oppervlak van de bakplaat en met een nieuw stuk keukenpapier wrijf je het zachtjes uit over de gehele oppervlakte. Daarna laat je de plaat afkoelen tot een werkbare temperatuur en kun je opnieuw een laagje olie aanbrengen op dezelfde wijze.

Na het inbranden/inbakken/seasonen van de bakplaat kun je het reinigen het beste doen zonder afwasmiddel maar slechts met behulp van heet water en een zacht sponsje.

Plancha bakken: Tips en trucs

Plancha bakken is al jaren erg populair en wordt ook steeds meer gebruikt. Het is een eenvoudige manier van bakken en kan met verschillende barbecues worden gebruikt. In deze blog geven wij je graag 5 tips om het plancha bakken en het gebruik van de plancha bakplaat makkelijker te maken.

Wat is plancha bakken?

Plancha bakken is heel eenvoudig uit te leggen. Een plancha is een bakplaat of grillplaat die veel gebruikt wordt in de Spaanse en Zuid-Amerikaanse keuken. Het is eigenlijk een gladde metalen plaat die op een gasfornuis, barbecue of speciale plancha grill geplaatst kan worden. Op de plancha kun je allerlei soorten voedsel bereiden, zoals vis, vlees, groenten en fruit.

  • De eerste stap bij het plancha bakken is het invetten en goed heet laten worden van de bakplaat.
  • Ben je een beginnende chef en wil je ook het plancha bakken uitproberen, ga dan eens aan de slag met de verschillende warmtezones van een plancha plaat. Deze creëer je door het hout in bijvoorbeeld de vuurschaal iets meer naar één kant te verplaatsen.
  • Buiten koken wordt natuurlijk makkelijk met het juiste gereedschap. Denk bijvoorbeeld aan een goede tang om groentes mee om te draaien, een spatel om een hamburger te flippen of een schort om vuil op de kleren tegen te gaan.

Plancha bakken is een veelzijdige manier van bakken. Je kunt natuurlijk heel simpel hamburgers bakken op de bakplaat. Maar ook andere gerechten of ingrediënten maak je klaar op een plancha. Allereerst is het belangrijk dat de ingrediënten droog zijn en niet te vet. Op deze manier kun je ze direct dichtschroeien en gaart het iets langzamer naar binnen.

Onderhoud en accessoires

De plancha bakplaat is in principe voor ieder recept een goede optie. De bakplaat kan dus gebruikt worden om direct ingrediënten mee te garen. Op Vuurkorfwinkel.nl vind je ronde plancha bakplaten, verkrijgbaar in diverse maten én in een hele of een halve variant. Met een hele variant kun je in het midden van de bakplaat nog een wokpan plaatsen en boven direct vuur een wokgerecht klaarmaken.

Het onderhoud van een plancha is vrij eenvoudig. Belangrijk is om te weten dat de plancha's met een vette laag bij jou thuis worden geleverd. Dit wordt gedaan om roest te voorkomen. Het is dan ook belangrijk dat als de plancha helemaal afgekoeld is en je deze wilt opbergen in de schuur, je deze eerst nog even invet.

De plancha schoonmaken is net zo eenvoudig. Na het gebruik kun je met wat olie en een spatel de voedselresten in het vuur schrapen. Als de plancha is afgekoeld kun je deze ingevet (zoals hierboven beschreven) opbergen.

Plancha modellen en merken

Is de plancha bakplaat toch een beetje gaan roesten? Binnen het assortiment van Vuurkorfwinkel.nl vind je diverse maten plancha platen. De plancha's zijn beschikbaar voor vuurschalen, tuinhaarden en vuurkorven. Daarnaast zijn er barbecues beschikbaar waarbij de plancha plaat al bij de barbecue zit. De BonBiza buitenkeuken of de OFYR-buitenkeukens zijn hier een goed voorbeeld van. Deze buitenkeukens bestaan meestal uit een sokkel met hierop een vuurschaal en een plancha bakplaat.

Plancha's kunnen dus worden geplaatst op een vuurkorf, tuinhaard of vuurschaal. De meeste plancha's zijn van het merk BonFeu.

Plancha bakken is leuk, smaakvol en makkelijk om te doen. Met een goed houtvuur en een bakplaat kom je een heel eind. Met extra accessoires zoals een spatel, een tang of een visrookplankje maak je de lekkerste gerechten van de plancha en kun je zelfs een heel 3 gangendiner op tafel zetten.

labels: #Hamburg

Zie ook: