Een heerlijke zomerse salade: salade met avocado, ei en kalkoenspekjes. Knapperige sla, het hartige van de kalkoenspekjes, een romige avocado dressing, zelfgemaakte croutons en een eitje. Eentje boordevol smaak, maar tegelijkertijd snel te maken is.

Ingrediënten voor de Salade

In dit recept gebruiken we de avocado op 2 manieren: we gebruiken hem zichtbaar door middel van losse partjes. Én we gebruiken de avocado voor de dressing. Zo krijg je een lekker romige dressing, die toch gezond is. De avocado combineert super goed met de frisse limoen en de koriander. Houd je niet van koriander? Geen probleem! De finishing touch zijn de zelfgemaakt croutons en de spekjes. Lekker die extra bite! De croutons zijn trouwens perfect om oud brood op te maken!

Ingrediënten:

  • 300 gram volkoren penne
  • 2 avocado’s in grote stukken gesneden
  • 5 tasty tomaten of 3 trostomaten
  • 100 gram plakjes ontbijtspek fijngesneden
  • 1 zakje (75gram) veldsla

Dressing:

  • 1 eetlepel mayonaise
  • 1 eetlepel Griekse yoghurt
  • scheutje citroensap
  • 2 teentjes knoflook geraspt
  • flinke snuf gemalen zwarte peper
  • snuf gemalen zeezout
  • scheutje koud water

Croutons:

  • 4 sneetjes oud brood in blokjes gesneden (zonder korsten)
  • flinke scheut extra vierge olijfolie
  • snuf gemalen zeezout
  • snuf gemalen zwarte peper
  • snufje chilivlokken of pul biber
  • 1 teentje knoflook geraspt

Bereidingswijze

Kook de pasta gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Na het koken spoel je de pasta af onder de koude kraan om het kookproces te stoppen. Terwijl de pasta kookt gaan we de dressing maken zodat je deze, zodra de pasta is afgekoeld, er direct doorheen kunt scheppen. Dan plakt je pasta namelijk niet aan elkaar.

  1. Dressing maken: Meng alle ingrediënten voor de dressing en maak de dressing iets dunner door een scheutje koud water toe te voegen. (giet een beetje citroensap over de avocado stukjes, hierdoor worden ze niet zo snel bruin)
  2. Spek bakken: Bak ondertussen ook de spek goudbruin en krokant.
  3. Tomaten snijden: Snijd de tomaten in stukjes. Ik gebruik alleen de buitenkant van de tomaat, dus zonder het vruchtvlees. Hierdoor blijft je pastasalade wat steviger.
  4. Pasta mengen: Giet de pasta af en spoel met koud water. Meng de pasta met de dressing, tomaat, spek, avocado en veldsla. Zet in de koelkast om op smaak te komen.
  5. Croutons maken: Maak vlak voor serveren de croutons. Snijd de korsten van de boterhammen en snijd daarna het brood in kleine stukjes. Meng het brood met een flinke scheut olijfolie (wees niet te zuinig), snuf peper, snuf zeezout, snuf chilivlokken en de geraspte knoflook. Verwarm een pan en bak de “broodcroutons” op middelhoog al omscheppend goudbruin en krokant. Bestrooi de croutons over de pastasalade.

Variaties en Tips

Wat vind je van onze salade met avocado, ei en kalkoenspekjes? Tip: wil je de salade meenemen voor bijvoorbeeld een picknick? Je kunt de dressing prima van tevoren maken. Houd de andere elementen gescheiden en voeg ze bij elkaar als je de salade gaat eten.

Extra Tips:

  • Vegetarische variant: Voor een vegetarische variant van deze pastasalade met spekjes zijn de gerookte spekjes van Vivera echt 'n aanrader. Al kun je de gebakken spek in dit geval bijvoorbeeld ook vervangen door reepjes gerookte kipfilet of het achterwege laten voor een vegetarische variant van de salade.
  • Kaas toevoegen: Maak de ijsbergsalade af met snippers Parmezaan of oude kaas. Wat snippers kaas mogen in dit geval ook niet ontbreken wat mij betreft.
  • Avocado bewaren: Zorg er alleen wel voor dat je de avocado dan even goed bestrooit met citroensap. Of voeg de avocado pas vlak voor serveren toe.

Gezonde Pastasalade

Deze gezonde pastasalade met avocado, tomaat en spek klinkt misschien niet heel gezond door de spek. Echter voor mijn doen is deze salade echt super gezond! Pasta staat bekend om een enorme dikmaker te zijn en daarom eten veel mensen (bijna) geen pasta meer. Super zonde! Als je bewuste keuzes maakt door bijvoorbeeld volkoren pasta te gebruiken en geen enorme hoeveelheden vette kaas over je pastasalade strooit dan is pasta juist heel gezond.

Deze pastasalade kan je prima een dag van te voren klaarmaken. Zorg er alleen wel voor dat je de avocado dan even goed bestrooit met citroensap. Of voeg de avocado pas vlak voor serveren toe. De kinderen hebben zitten smullen en Amaranthe heeft zelfs 2x opgeschept….dat zegt heeeeeeeeel wat 🙂 Tip: ik gebruik voor de croutons volkorenbrood met zonnebloempitten.

Niet alleen fijn voor de lijn maar ook een ideaal alternatief voor degene die bijvoorbeeld vanwege geloofsovertuiging of allergie geen varkensvlees eten. Op zoek naar meer inspiratie met deze heerlijke kalkoenspekreepjes van Dindesse?

Variaties op de Dressing

Voor de dressing doe je helft van de avocado in een kom samen met de citroensap, korianderpoeder, komijn en uienpoeder. Voeg circa 4 eetlepels water toe en mix dit met een staafmixer of keukenmachine tot een gladde, lobbige dressing. Breng op smaak met peper en zout.

Serveertips

Neem een ruime kom en doe hierin alle ingrediënten (hoeveelheid dressing naar smaak). Schep alles goed door elkaar en breng verder op smaak met peper en zout. Lekker als lunch of als lichte maaltijd.

Eet jij ook graag een pastasalade? Probeer dan ook eens de volgende recepten uit: pastasalade met kip en pesto, pastasalade met pesto of maak eens de pastasalade met honing-mosterddressing klaar.

Deze pastasalade is ook erg lekker als bijgerecht als je gaat bbq’en. Probeer ook eens een keertje mijn pastasalade met gerookte kip en pesto.

Pasta past dus prima in een gezonde levensstijl. Wij eten heel veel pasta en pastasalades. Er komen dus nog veel meer heerlijke pasta gerechten op Familie over de Kook.

Ik ben Marie Louise - moeder van twee dochters, gek op koken en het gezicht achter Familie over de Kook. Samen met mijn gezin laat ik zien dat koken niet moeilijk hoeft te zijn. Op onze blog vind je elke week makkelijke én lekkere recepten voor het hele gezin. Alles draait bij ons om gezellig samen eten.

labels: #Salade

Zie ook: