De Engelse pie is, zoals de naam al doet vermoeden, een typisch Engels gerecht. Daar waar bijna iedereen wel weet wat een Franse quiche is, is de Engelse pie een stuk minder populair. Ook de Engelse pie bevat een hartige vulling, die echter wel iets afwijkt van de typisch Franse variant. In deze blog vertellen we je hier graag meer over.

Deze hartige taart is romig van smaak en bevat allerlei lekkere ingrediënten zoals groente, kip en kaas. Dankzij de hartige vulling van groente en vlees vulde de Engelse pie erg goed. Zo hadden de mijnwerkers voldoende energie om de dag door te komen. Serveer de pie als hoofdmaaltijd of als bijgerecht of eet het op als een fijne snack voor tussendoor; het kan allemaal!

De English pie dateert uit de 18e eeuw en komt van oorsprong uit het plaatsje Cornwall in Engeland. De Engelse pie wordt dan ook wel Cornish Pasty genoemd. Mijnwerkers van die tijd droegen een soort voedselzakken, zogenaamde food pockets, bij zich. Hierin namen ze allerlei snacks mee, waaronder ook English pies.

Wat is een Engelse Pie?

Een Engelse pie is een soort hartige taart van bladerdeeg met een vulling van diverse soorten groente, maar vooral ook veel vlees.

Het Verschil Tussen Een Engelse Pie En Een Franse Quiche

Je moet de Engelse pie echter niet met de Franse quiche verwarren. Een Franse quiche heeft namelijk een bodem van zanddeeg, terwijl een Engelse pie gemaakt wordt van bladerdeeg. Dit maakt dat de Engelse pie wat luchtiger is. Bovendien wordt een quiche niet met deeg afgedekt en een English pie wel. De vulling wordt onder een “deksel” van bladerdeeg de oven in geschoven.

Britse Pie Maken

Wie een Britse pie wil maken, begint met het deeg. Traditioneel gezien wordt een pie met korstdeeg gebakken. Dit is een wat bros deeg dat vaak wordt gebruikt voor hartige taarten. Je maakt het deeg door bloem, boter, zout, ei en wat water met elkaar te kneden. Maar goed korstdeeg maken vergt wat handigheid. Koude boter, snelle handelingen en de juiste oventemperatuur.

Britse Pie Recepten

Het korstdeeg moet ongeveer een uur in de koelkast. Tijdens dit uur kan je vulling van je Britse pie gaan maken. Ter inspiratie delen wij drie onderstaande recepten.

  • Een chickenpie is een typisch Brits gerecht. In de vulling combineren we de kip met champignons. Niet alleen om de pie een tikkie gezonder te maken maar ook omdat de smaken gewoon onwijs goed samengaan.
  • Linzen zijn rijk aan smaak en toe te voegen aan de meest uiteenlopende gerechten. Zo doen ze het goed als vulling van een Britse pie.
  • Wanneer je het beste van twee werelden met elkaar combineert dan weet je zeker dat het een feestje gaat worden. Zo ook bij dit recept. We voegen het lekkerste van de Philly cheesesteak samen met de Britse hartige taart.

Bereiding

Meng 650 g bloem met een flinke snuf zout in een kom en wrijf er met je vingers de koude boter doorheen tot je geen grote stukjes boter meer ziet. Voeg het geklutste ei en 100 ml ijskoud water toe en kneed kort verder tot een glad deeg. Verpak het deeg in vershoudfolie en zet minimaal 1 uur (of tot gebruik) in de koelkast.

Verdeel het deeg in 12 gelijke porties en rol ze op een met bloem bestoven werkblad uit tot 12 ovalen (ca. 22×14 cm). Bekleed 6 ovale ovenschaaltjes (18-20 cm lang) met 6 porties deeg en laat het deeg aan de randen een beetje overhangen. Vul de ovenschaaltjes met vulling naar keuze. Bestrijk de deegranden met eidooier en bedek de vulling met de overige porties deeg. Druk de randen goed op elkaar met een vork en snijd overtollig deeg eraf. Bestrijk de bovenkant met eidooier (of volg het recept).

Schuif een bakplaat in de oven en verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C/ hetelucht: 200°C). Zet de ovenschaaltjes op de hete bakplaat en bak 30-35 minuten tot de bovenkant goudbruin is.

Een steak pie, of in Nederland vaak genoemd als een hartige taart is een taart gemaakt met een blader, filo of hartig deeg met daarin een vulling van vlees, groenten en verschillende kruiden en dergelijke.

Eerst De Vulling Van De Steak Pie

Een hartige taart maak je met een mooie vulling. Dat heb ik gedaan door mijn stoofvlees met bier recept van tevoren te bereiden. Dit kost wel een aantal uurtjes dus kun je het best vroeg in de ochtend op het vuur zetten. Of zelfs een dag van tevoren. De vulling voor de steak pie moet namelijk afgekoeld zijn voordat je deze in het deeg schept. Na het klaarmaken van het stoofvlees kunnen we de steak pie gaan bouwen.

Wat Voor Deeg Gebruik Je?

Van origine wordt er vaak een shortcrust deeg gebruikt voor meat pies in de UK. Daarnaast worden er in dit deegsoort dan ook ganzenvet of rundervet gebruikt ten behoeve van de structuur. Nu had ik geen mogelijkheid om dit op korte termijn dit te organiseren dus ben ik voor regulier bladerdeeg gegaan. Er zijn in de supermarkt van het merk tante fanny of van het huismerk rollen verse bladerdeeg te vinden. Dit bladerdeeg is perfect om deze hartige taart mee te maken. Het is dan welliswaar niet precies hetzelfde als hoe dit van origine wordt gemaakt, maar evengoed erg lekker.

Deze overheerlijke hartige steak pie van de barbecue is een recept dat is geïnspireerd op de Engelse eet cultuur. Eentje die ik in iedergeval heel erg lekker vind!

Instructies

  1. We bereiden eerst het stoofvlees volgens dit recept. Laat dit goed afkoelen voordat je verder gaat naar de volgende stap.
  2. Vervolgens pak je een taartvorm of gietijzeren skillet en druk je hier een bakpapiertje in welke je netjes aan de rand afknipt. Je legt hier vervolgens een laag van het bladerdeeg in en drukt dit goed aan. Je zorgt dat zowel de bodem als zijkanten goed bedekt zijn en snijd vervolgens de deegresten die buiten de pan of vorm komen op de rand af.
  3. Vul nu de bodem met het stoofvlees en laat wat ruimte over aan de rand. Je plakt nu het 2e vel bladerdeeg eroverheen en drukt dit aan de randen aan zodat het kan hechten met het onderste vel. kluts vervolgens het eitje en kwast dit over het deeg heen. Prik hierna met een sateprikkertje of zoiets dergelijks een aantal gaatjes aan de bovenkant van het deeg zodat het wat kan ademen tijdens de bereiding.
  4. Vervolgens stellen we de barbecue in op een koepeltemperatuur van zo'n 160 graden Celsius. Dit doe ik op deze wat lagere temperatuur omdat ik de steak pie bereid in een gietijzeren skillet welke warmte wat beter geleid dan een taartvorm. Je laat dit gedurende 30-40 minuten garen totdat de bovenkant mooi bruin is. Til ook af en toe de pie iets omhoog aan het bakpapier om te kijken hoe ver de onderkant is qua gaarheid om er voor te zorgen dat dit niet verbrand.
  5. Nadat de steak pie de gewenste gaarheid heeft gehaald is het tijd om hem van de barbecue te halen en uit de skillet/vorm te halen. Laat hem vervolgens zonder bakpapier nog even uit wasemen op een houten plank of bord. Hierna kan je aanvallen, geniet ervan!

Zoals je kunt zien ben ik voor de combinatie gegaan, kleine feta-spinazie quiches, oftewel vegetarische pies. Waar ik geen twijfel over had was de smaak van deze kleine hartige taartjes. Ze zijn ontzettend smaakvol dankzij de vegetarische vulling met spinazie, feta, zongedroogde tomaatjes en walnoten. Ze zijn ideaal om te serveren bij een lekkere (lunch)salade of bij een kom soep.

Deze overheerlijke Engelse meat pie heeft een heerlijke vulling van gehakt, prei, wortel, erwtjes en meer. Een Engelse meat pie is een heerlijke hartige taart met een vulling van gehakt, ui, groenten en kruiden. Je kunt de groenten eventueel weglaten en de vulling enkel met gehakt maken.

In Engeland wordt een meat pie warm, lauwwarm of op kamertemperatuur geserveerd.

Meat Pie Vulling Maken - 20 Minuten + Wachttijd

  1. Pel de ui en knoflooktenen en snijd deze fijn.
  2. Schil de wortels en snijd deze in stukjes, niet te grof. Was de prei en snijd in dunne (halve) ringen.
  3. Verhit een klontje boter in een diepe bakpan en fruit de ui en knoflook enkele minuten. Voeg het gehakt toe en bak dit rul.
  4. Voeg de wortel en prei toe en bak het geheel nog ongeveer 10 minuten, tot de wortel en prei zacht beginnen te worden. Voeg dan ook de erwtjes toe.
  5. Breng op smaak met een runderbouillonblokje, Worcestershire saus, Provençaalse kruiden, zwarte peper en zout.
  6. Voeg een eetlepel bloem toe en bak nog even mee om de bloemsmaak te verwijderen en het vocht uit de groenten te binden. Laat de vulling volledig afkoelen.

Het Meat Pie Deeg Maken - 10 Minuten + Wachttijd

  1. Klop een ei los en zet opzij.
  2. Meng bloem en zout in de kom van je elektrische mixer. Verdeel de koude boter in blokjes en voeg deze geleidelijk toe aan de bloem terwijl je blijft mengen.
  3. Het deeg zal er kruimelig uitzien. Voeg de helft van het koude water toe en blijf mengen.
  4. Voeg geleidelijk de rest van het water toe samen met een beetje van het losgeklopte ei, ongeveer een kwart ei. Blijf mengen tot een zacht deeg, zorg ervoor dat het deeg niet plakt. Pak het deeg in met huishoudfolie en plaats een half uur in de koelkast.

Meat Pie Afmaken - 1 Uur

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en vet een taartvorm in met boter.
  2. Bestuif het aanrecht en deegroller met bloem en verdeel het deeg in 2 gelijke delen. Rol 1 deel uit tot een grote cirkel, die net iets groter dan de taartvorm is.
  3. Plaats de cirkel in de taartvorm en zorg dat deze een beetje over de rand valt, maar niet teveel. Verdeel de vulling over het deeg en bestrijk de randen van het deeg met het losgeklopt ei.
  4. Rol het tweede deel uit tot een grote cirkel die net iets groter dan de taartvorm is. Plaats het deeg bovenop, druk de randen goed aan en snijd eventueel overtollig deeg weg. Je kunt het overtollige deeg eventueel gebruiken om de taart te versieren.
  5. Gebruik een mes om een gat in het midden van het deeg te maken, zo kan de stoom van de vulling ontsnappen tijdens het bakken. Gebruik een klein mesje om het deeg rondom te versieren met lijntjes.
  6. Bestrijk de bovenkant met het resterende ei en bak de Engelse meat pie mooi gaar en goudbruin in ongeveer 45 minuten. De exacte baktijd is afhankelijk van de oven en de dikte van het deeg.

Wat Serveer Je Bij Een Engelse Meat Pie?

Bij een meat pie wordt doorgaans groenten geserveerd, zoals bijvoorbeeld erwtjes. Je kunt de groenten ook in de vulling van de meat pie doen, dan is het niet per se nodig er nog iets extra's bij te serveren.

Wat Is Het Verschil Tussen Meat Pie En Mince Pie?

  • Een meat pie wordt gemaakt met een vulling van gehakt, smaakmakers en eventueel groenten waardoor het een hartige taart is.
  • Een mince pie (mincemeat pie) wordt gemaakt met een vulling van fruit en kruiden, waardoor het een zoete taart is.

De basis van de vulling voor deze klassieke Engelse hartige taartjes van de Big Green Egg bestaat onder andere uit gesplitste sukade, ook wel bekend als de flat iron steak. Voordat je deze lekker in de Dutch oven laat stoven gril je de sukade eerst op je gietijzeren rooster in je kamado waardoor de vulling nog smaakvoller wordt.

Bij een grote British pie maak je een schoorsteentje in de deegdeksel of gebruik je een pie bird zodat de stoom die vrijkomt kan ontsnappen en de deksel niet scheurt. Bij deze eenpersoons pies is dit niet nodig. Je vult ze maar tot driekwart en de baktijd is korter dan bij een grote pie.

Reuzeldeeg

Snijd voor het reuzeldeeg de boter in blokjes. Meng alle ingrediënten en kneed tot een soepel en elastisch deeg. Leg voor de vulling de gesplitste sukade op een snijplank. Ris de blaadjes van het takje tijm en de naaldjes van het takje rozemarijn en hak ze fijn. Leg de sukade op het rooster en gril het ca. 2 minuten. Draai de sukade een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten. Keer de sukade om en gril opnieuw 2 x 2 minuten. Leg de sukade op je snijplank.

Verwijder het rooster, plaats de convEGGtor en leg de Stainless Steel Grid in de EGG. Plaats de Cast Iron Dutch Oven op het rooster en wacht totdat deze heet is. Pel intussen de uien en snijd ze in dunne partjes. Pel de knoflook en hak de teentjes fijn. Maak de champignons schoon, snijd de stelen eraf en snijd deze en de hoeden in plakjes.

Smelt de boter in de Dutch oven en voeg de ui, knoflook, champignons, laurierblaadjes en de sukade toe. Schep door elkaar, voeg de kalfsfond toe en blus af met het Guinness bier. Sluit de deksel van de EGG en breng de temperatuur naar 160 °C. Haal de Dutch oven uit de EGG, laat de vulling afkoelen en verwijder de laurierblaadjes.

Breng de temperatuur van de EGG naar 220 °C. Vet intussen vier ronde pie-vormen (ca. Ø 11 cm) in met boter. Bestuif ze met bloem en klop de overtollige bloem eruit. Verdeel het deeg in vier gelijke porties. Rol ze per portie op een met bloem bestoven werkblad uit tot cirkels die groot genoeg zijn om de vormen te bekleden en ongeveer 2 centimeter over de rand te laten hangen.

Bekleed elke vorm met een deegcirkel. Vul de beklede vormen elk tot driekwart met de vulling. Kneed de afsnijdsels van het deeg tot een compact geheel en verdeel het in vier gelijke porties. Rol elk portie op een met bloem bestoven werkblad uit tot cirkels met een doorsnede van minstens 15 centimeter en steek ook deze mooi rond uit.

Klop om het deeg te bestrijken 1 eidooier met de bloem los en bestrijk hier de deegranden in de vorm mee. Leg er een deegdeksel bovenop, druk de overhangende randen goed op elkaar en vouw de overhangende deegranden onder de deegdeksels zodat de vulling luchtdicht is afgesloten. Klop de tweede eidooier met het water los en bestrijk hier de deegdeksels mee. Leg de (koude) Baking Stone op het rooster en plaats hier de vormen op.

Haal de pies uit de EGG en laat ze ca. 10 minuten in de vorm afkoelen.

In Engeland kun je niet bakken zonder ‘pies’ te maken. Een ‘pie’ is de Engelse variant van een hartige taart: zonder eivulling maar met een soort stoofpot als vulling in ontzettend veel variaties. De pie is bedoeld voor vier personen, maar reken er dan wel op dat je er nog wat bij moet maken, aardappels en een salade bijvoorbeeld. Wanneer je de pie met zijn tweeën wilt eten is het zo voldoende.

Voeg de kaas in stukken of plakjes toe en mix verder. Voeg het eigeel en de helft van het water toe en mix tot het deeg samenhangend wordt en een bal vormt. Maak gehakt van het rundvlees door het fijn te hakken in de keukenmachine of gebruik rundergehakt. Verlaag je gas en voeg de wortels en de bleekselderij toe, roer dit door het gehakt en de uien tot je een mengsel krijgt. Rol het grootste stuk uit, dit wordt de bodem, en bedek hiermee een kleine ovenschaal.

Duw met een vorm de twee delen deeg aan elkaar, hiermee maak je meteen een mooie rand.

labels: #Taart

Zie ook: