Een perfecte entrecote bereiden is helemaal niet moeilijk. Of je nu kiest om het vlees lekker te grillen op de BBQ, bakt in de pan of in de oven. In dit artikel nemen we je mee hoe je dit mooie stuk rundvlees kunt bereiden op diverse manieren. Net als bij iedere bereiding zijn er diverse methoden. Wij leggen uit hoe wij ons vlees bereiden.

Wat is een Entrecote?

De entrecote is een mals en smaakvol stuk vlees dat uit de rug van het rund komt, tussen de ribben en de lendenen. Het heeft een mooie marmering van vet, wat zorgt voor een rijke, volle smaak.

Kerntemperatuur van een Entrecote

Hoe zit het met de kerntemperatuur van een entrecote? Deze is allereerst afhankelijk van de gewenste garing. Kies je voor rare, ga dan voor een kerntemperatuur van 52°C. Wil je het vlees medium-rare bereiden, dan is 56°C ideaal. Bij medium ga je voor een kerntemperatuur van de entrecote van 60 graden. Voor de perfecte garing haal je de entrecote uit de pan of van de BBQ ongeveer 4 graden onder de gewenste kerntemperatuur. Tijdens het rusten stijgt de temperatuur van het vlees nog een aantal graden.

De Beste Kruiden voor een Entrecote

Wat zijn nu eigenlijk de beste kruiden voor een entrecote? Dit is natuurlijk heel persoonlijk maar wat altijd werkt is zout, knoflook en verse kruiden zoals tijm en rozemarijn. Snipper de kruiden en de knoflook fijn en breng de entrecote op smaak met de kruiden en zout.

Je kan de entrecote ook droog of nat kruiden (marineren). Met marineren maak je bijvoorbeeld een mengsel met ketjap en andere kruiden en laat je dit voor een aantal uren in het vlees trekken. Bij droog marineren breng je het vlees op smaak met specerijen. Je kan de entrecote ook kruiden met een BBQ dry-rub. Dit wordt heel vaak gedaan als je het vlees bereid op de barbecue.

Entrecote Bakken in de Pan

Een entrecote bakken in de pan is helemaal niet moeilijk. Voor het bakken in een pan kies je voor een steak. Is de dikte van het vlees dikker dan 2 centimeter? Dan ga je voor de bereiding in de oven.

Haal het vlees ongeveer 30 minuten voor de bereiding uit de koeling en dep het vlees droog. Kruid de entrecote met zout en laat voor een half uur intrekken. Wil je het vlees kruiden met verse kruiden? Doe dit dan tijdens de bereiding. Wil je het vlees marineren? Doe dit dan minimaal 2 uur voor de bereiding.

Zet een pan op hoog vuur met roomboter of een olie die tegen hoge hitte kan zoals zonnebloemolie. Zorg dat de pan goed heet is en leg het vlees erin. Bak de entrecote rondom goudbruin en voeg hierna het vuur lager. Smelt een koude klontboter in de pan en voeg eventueel knoflook en verse kruiden toe zoals tijm en rozemarijn. Schep de gesmolten boter over het vlees en keer regelmatig tot de gewenste garing. Haal het vlees uit de pan en laat ongeveer 5 minuten rusten.

Hoe Lang Entrecote Bakken in de Pan?

Hoe lang entrecote bakken in de pan is lastig te beantwoorden omdat het afhankelijk is van meerdere factoren, zoals de dikte van het vlees en de start kerntemperatuur. Om het vlees rondom goudbruin te krijgen kun je een tijd aanhouden van ongeveer 1 à 2 minuten per zijde. Het verder langzaam garen duurt dan nog ongeveer 5 minuten afhankelijk van de dikte.

Welke Olie Moet Ik Gebruiken?

Bij het bakken van entrecote in de pan is het belangrijk dat je de juiste olie gebruikt. We willen de entrecote namelijk dichtschroeien in een hele hete pan. Elke olie heeft een verschillende kookpunt, net als boter. Boter verbrand heel snel, omdat het een laag kookpunt heeft, daarom voegen we boter pas op het einde toe. Je kan er ook voor kiezen om helemaal geen boter toe te voegen. Dit zijn de beste plantaardige oliën om te gebruiken voor het bakken van entrecote:

  • Koolzaadolie
  • Avocado-olie
  • Raapzaadolie

Normale olijfolie heeft een wat lager kookpunt, dus die gebruik je beter als je iets moet bakken op wat lagere temperaturen.

Een Entrecote op de BBQ Bereiden

Voordat we het hoe bespreken is de indeling van de BBQ belangrijk om mee te beginnen. Het bereiden van de entrecote op de BBQ of op een kamado is bijna identiek. Bij een barbecue kun je namelijk het vuur in zones indelen zoals een directe zone (boven de kolen) of een indirecte zone (niet boven de kolen). De kamado voorzie je van een plate setter om de entrecote niet in contact te brengen met directe hitte. Bij een normale barbecue plaats je de kolen aan één zijde of rondom zodat de entrecote niet in aanraking komt met directe hitte.

Wanneer we een steak gaan bereiden dan is de dikte van de entrecote steak belangrijk. Heb je een entrecote met een dikte van meer dan 2 cm dan gaan we de entrecote eerste indirect garen. Is de entrecote dunner dan kun je deze direct boven de kolen grillen. Regel hiervoor de temperatuur van de barbecue naar rond de 250 graden. Leg het vlees op het rooster boven directe hitte en draai het vlees om na ongeveer 1 minuut tot het vlees loslaat. Draai regelmatig tot het vlees mooi verkleurd is en verplaats eventueel naar het indirecte deel om verder te garen tot de gewenste kerntemperatuur.

Hele Entrecote op de BBQ

Voor het bereiden van een hele entrecote of een steak die dikker is dan 2 centimeter gaan we eerst de barbecue op een temperatuur regelen van 120 graden. Voeg bijvoorbeeld rookhout toe voor een lekkere rooksmaak. Leg het vlees op het rooster boven het indirecte deel en sluit de deksel. Afhankelijk van de gewenste garing halen we de entrecote van de BBQ bij een kerntemperatuur van 46 graden.

Bouw de BBQ om voor directe hitte en laat de BBQ of Kamado op temperatuur komen van rond de 250 graden boven het rooster. Grill nu de entrecote steak aan beide zijn voor ongeveer 2 minuten tot de entrecote mooi verkleurd is en de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt.

Hoe Lang Moet een Entrecote op de BBQ?

Hoe lang het duurt voordat een entrecote op de BBQ de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt is afhankelijk van de dikte. Voor een entrecote van een kilo kun je een tijd aanhouden van ongeveer 60 minuten. Heb je een steak van dikker dan 2 centimeter, denk dan aan ongeveer 30 minuten.

Een Entrecote uit de Oven

Je gaat voor een bereiding in de oven wanneer je een hele entrecote hebt. Een steak is namelijk een heel stuk dunner dan een hele entrecote. Een hele entrecote kun je lastig bakken in een pan door de dikte. In een braadpan op heel laag vuur zou eventueel wel kunnen. Echter is een oven dan veel handiger. Je kunt de entrecote kruiden voordat deze in de pan gaat met diverse verse kruiden of alleen met een beetje zout.

Voor de bereiding in een oven gaan we eerste de entrecote rondom aanbakken in boter. Je stelt de oven in op een temperatuur van 150 graden en laat deze opwarmen tijdens het aanbakken in de pan. Wanneer de entrecote mooi verkleurd is, leg je de entrecote in een ovenschaal. Gaar het vlees tot de gewenste garing en haal uit de oven en laat nog 20 minuten rusten onder aluminiumfolie.

De Entrecote Laten Rusten

Na de bereiding van de entrecote laat je het vlees rusten onder aluminiumfolie. Leg de aluminiumfolie losjes op het vlees zodat het vlees niet te veel door gaart tijdens het rusten. Een entrecote steak laat je ongeveer 5 minuten rusten na het bakken. Een hele entrecote tussen de 20 en 30 minuten. Het rusten is belangrijk zodat alle sappen zich kunnen verdelen in het vlees. Hierdoor blijft het vlees mooi mals na de bereiding.

Tips om de Beste Entrecote te Bakken

  • Kies voor topkwaliteit.
  • Haal de entrecote 45 minuten tot een uur voordat je gaat bakken uit de koelkast. Zo kan de entrecote op kamertemperatuur komen.
  • Season de entrecote met grof gemalen zwarte peper en grof zeezout.
  • Gebruik de juiste olie.
  • Gebruik verse kruiden tijdens het bakken zoals, rozemarijn en tijm.
  • Gebruik bij voorkeur een gietijzeren pan, omdat deze zware pan warmte goed vasthoudt en gelijkmatig verdeeld.
  • Doe de pan niet te vol. Probeer niet vier entrecotes in één pan te proppen, maar bak liever twee keer twee entrecotes.
  • Laat de entrecote dichtschroeien zonder deze te verplaatsen.
  • Arroseer de entrecote tijdens het bakken.
  • Bak niet te lang! Te lang bakken van een entrecote kan resulteren in taai vlees.
  • Laat de entrecote na het bakken 5 minuten rusten in aluminiumfolie.
  • Snijd de entrecote tegen de draad.

Temperatuur van de Entrecote

Iedereen heeft zijn eigen voorkeur voor de gaarheid van een stuk vlees. Je kan dit op gevoel doen, door af en toe tijdens het bereiden op het vlees te drukken om de malsheid te voelen. Als je met de duim van je ene hand op de duimmuis van je andere hand drukt, dat is hetzelfde gevoel als een medium rare entrecote. Druk je in het midden op de handpalm, dat is vergelijkbaar met een medium entrecote.

De beste manier om te checken welke gaarheid jouw entrecote heeft is door een vleesthermometer te gebruiken.

Gaarheid Beschrijving
Rare Het grootste gedeelte van het vlees is nog helder rood, richting de rand wordt het een beetje rosé.
Medium Rare Het grootste gedeelte van het vlees heeft een heldere rosé kleur, richting de rand wordt het vlees een beetje bruin.
Medium Ongeveer de helft van het vlees is nog een beetje rosé van kleur, de andere helft richting de rand is bruin van kleur.
Well Done Je ziet nog een héél klein beetje een rosé kleur, maar het grootste gedeelte van het vlees is bruin. Het vlees is bruin en doorbakken. Dit wil je niet!

Als je het vlees uit de pan haalt, laten we het nog 5 minuten rusten. De kerntemperatuur zal tijdens deze 5 minuten door het nagaren nog een klein beetje stijgen. Ongeveer 3 ºC. Zorg er dus voor dat je het vlees uit de pan haalt als het vlees de gewenste kerntemperatuur nog niet helemaal heeft aangetikt.

labels: #Bakken

Zie ook: