Op zoek naar het ultieme feestdessert? Pavlova is een meringue-achtige schuimtaart met een topping van slagroom en vers fruit. Een plaatje om te zien én een traktatie waarmee je indruk maakt op je gasten.

De Oorsprong van Pavlova

Anders dan de naam doet vermoeden, is pavlova een gerecht uit de Australische keuken. Over de oorsprong van pavlova bestaat wat onenigheid. Het merendeel van de artikelen die wij hebben gelezen gaat ervan uit dat het dessert zijn oorsprong kent in Nieuw-Zeeland. Het is vernoemd naar de Russische ballerina Anna Pavlova, die tijdens haar tournee in de jaren 1920 door de Nieuw-Zeelanders met een eigen dessert welkom werd geheten, al claimt Australië nog altijd dat zij deze zoete traktatie hebben uitgevonden.

Volgens de Nieuw-Zeelanders bedacht een chef-kok van een hotel in Wellington het dessert in 1926 ter ere van Anna Pavlova. Voor de golvende, witte textuur van de taart zou hij zich hebben laten inspireren door haar tutu. Wie er gelijk heeft, daar komen we misschien wel nooit achter. Maar waar de twee landen het over eens zijn, is dat pavlova verslavend lekker is, net als bijvoorbeeld een andere klassieker: clafoutis met kersen.

Pavlova is een gebakje dat oorspronkelijk uit Nieuw Zeeland komt. Het is in de jaren 20 van de vorige eeuw bedacht ter ere van een bezoek van de Russische balletdanseres Anna Pavlova . Dat was toen heel gebruikelijk, er zijn veel gerechten vernoemd naar bekendheden die ergens te gast waren; Tompouche (naar een bekende circusartiest), Carpaccio (naar de 14e eeuwse schilder waar toen een tentoonstelling van was in Venetië), Beef Wellington. Van ons koningshuis zijn onder andere Wilhelmina en Juliana vereeuwigd in een gerecht.

Anna Pavlova was een Russische balletdanseres die in de 20-er jaren door Australië en Nieuw-Zeeland tourde. Omdat zij destijds heel populair was, werd ter ere van haar aanwezigheid een dessert bedacht dat volgens beide landen haar danstechniek presenteerde; licht en luchtig, maar o zo elegant. Het is tot op de dag van vandaag nog niet helder in welk land nu de oorsprong ligt van de Pavlova taart. Beiden claimen dat zij het recept bedacht hebben.

Veel van die gerechten overleven de tand des tijds niet heel goed, maar de pavlova dus wel. Deze pavlova maken we met Zwitserse room en verse aardbeien. Je kunt ook heel goed ander fruit gebruiken (bramen, frambozen, mango, rabarber) maar ook andere zaken zoals koffie, koekjes, likeur of snoep. Datzelfde geldt voor de Zwitserse room: banketbakkers room, gewoon slagroom of mascarpone ... Het kan allemaal!

Pavlova versus Meringue

We noemden het al eerder, pavlova lijkt op meringue. Toch is er een belangrijk verschil, namelijk dat pavlova na het bakken nog zacht is van binnen, terwijl meringue van binnen én van buiten bros wordt gebakken. Dit verschil heeft te maken met twee ingrediënten: azijn en maïzena. Deze toevoeging zorgt ervoor dat de binnenkant van de pavlova lekker smeuïg blijft.

Pavlova Recept

Het dessert lijkt ingewikkeld om te maken, maar dit valt reuze mee. Er zijn verschillende varianten op het klassieke recept. Zo kun je één grote feestelijke pavlova taart maken of allemaal kleine ‘eenpersoons-pavlova’s’.

Basisingrediënten

  • Eiwitten
  • Suiker
  • Witte azijn
  • Maïzena
  • Slagroom
  • Vers fruit

Benodigdheden

  • Oven met bakplaat
  • Bakpapier
  • Mixer
  • Vetvrije kom

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 140 °C hetelucht of 160 °C convectie. Let goed op of dit de daadwerkelijke temperatuur van je oven is!
  2. Teken een cirkel van 20 centimeter doorsnede op een vel bakpapier.
  3. Klop in een vetvrije kom de eiwitten stijf en voeg, al mixend, geleidelijk de suiker toe.
  4. Meng de maïzena met de azijn en spatel dit voorzichtig door het eiwit.
  5. Spreidt het mengsel uit over de cirkel op het bakpapier.
  6. Bak de meringue dertig minuten of totdat er een knapperig korstje op zit en de meringue gaar, maar de binnenkant nog zacht is. Laat helemaal afkoelen.
  7. Schakel de oven uit, zet de ovendeur op een kier en laat de pavlova volledig afkoelen.
  8. Maak het fruit schoon.
  9. Klop de slagroom met de suiker lobbig.
  10. Verdeel de slagroom over de pavlova en garneer de taart met het fruit.

Tips en Variaties

  • Gebruik het fruit dat je lekker vindt, voeg chocolade toe of andere smaken en geniet.
  • Let wel op met natte producten zoals sinaasappel, dan gaat je rol kapot. Je kunt dan beter een sinaasappel- of lemoncurd gebruiken.
  • Je kunt de jam, curd of andere vloeibare substanties ook ín de room mengen.
  • Terwijl ik dit artikel schrijf, bedenk ik me dat een versie met karamel en/of dulce de leche ook geweldig is voor het najaar.

Recept: Pavlova Rol met Frambozen en Mascarpone

Dit recept is geïnspireerd op een pavlova rol van Ottolenghi, maar aangepast voor een eigen draai.

Ingrediënten

  • Eiwitten
  • Suiker
  • Vanillepeul
  • Wijnazijn
  • Maïzena
  • Slagroom
  • Mascarpone
  • Honing
  • Frambozen
  • Amandelschaafsel
  • Poedersuiker

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 140 graden hetelucht of 160 graden convectie.
  2. Bekleed een braadslee/ovenschaal van minimaal 33 x 24 cm met bakpapier.
  3. Mix de eiwitten in een vetvrije kom met de suiker en één vanillepeul totdat het stijf wordt. Het eiwit moet glanzen en stevig zijn.
  4. Spatel voorzichtig de wijnazijn en de maizena door het eiwit.
  5. Spreidt het mengsel uit over de bakplaat.
  6. Bak de meringue dertig minuten of totdat er een knapperig korstje op zit en de meringue gaar, maar de binnenkant nog zacht is. Laat helemaal afkoelen.
  7. Klop de slagroom lobbig.
  8. Meng in een andere kom de mascarpone met de honing en de vanille en mix daar de lobbige room doorheen.
  9. Draai de afgekoelde plak meringue in z'n geheel om op een schoon stuk bakpapier. Trek voorzichtig het oude bakpapier los.
  10. Besmeer de meringue met flink wat room en doe daar het grootste gedeelte van de frambozen en amandelschaafsel op. Hou van alles wat achter voor de garnering.
  11. Rol de meringue nog in het bakpapier, langs de lange kant op.
  12. Leg de rol op een serveerschaal en besmeer met de room. Laat de rol minstens een halfuur opstijven in de koelkast.
  13. Decoreer daarna met fruit, amandelschaafsel en poedersuiker.

Pavlova's Bittersweet Symphony

Pavlova's bittersweet symphony is net anders dan de standaard Pavlova. Met koffie, citrusvruchten, kardemom merengue en pistache nougat; een showstopper!

Ingrediënten

Voor de merengue:

  • Eiwitten
  • Suiker
  • Kardemom

Voor de koffie custard:

  • Eierdooiers
  • Suiker
  • Koffie

Voor de pistache nougat:

  • Pistachenoten
  • Suiker

Overige:

  • Sinaasappel of mineola
  • Frambozen
  • Slagroom
  • Vanilleboon

Bereidingswijze

  1. Zet de merengue zeker 2 uur in de oven.
  2. Maak ondertussen de koffie custard en de pistache nougat.
  3. Ontvel de sinaasappel of mineola.
  4. Laat de merengue in de oven afkoelen.
  5. Klop de slagroom lobbig met de vanillezaadjes.
  6. Leg de merengue op de presenteerschaal en knip de randen van het bakpapier af.
  7. Schenk de koffie custard en de vanille slagroom in het midden van de merengue.
  8. Schik de partjes mineola of sinaasappel en frambozen er boven op.
  9. Verdeel als laatste de grove pistache nougat nog over het fruit en serveer direct.

Bewaaradvies

Een pavlova blijft ongevuld ongeveer 2 dagen goed in een afgesloten doos op kamertemperatuur. Heb je hem al gevuld met room en fruit? Dan kun je de pavlova maximaal 1 dag in de koelkast bewaren. Voeg de topping het liefst pas vlak voor het serveren toe, zo blijft hij het lekkerst.

Pavlova invriezen? Dat raden we alleen aan als die nog ongevuld is. Een pavlova bodem kun je prima luchtdicht verpakt 1 maand in de vriezer bewaren.

Conclusie

Of je nu kiest voor de klassieke pavlova, een pavlova rol, of een bittersweet symphony, dit dessert is altijd een succes. Experimenteer met verschillende soorten fruit en smaken om je eigen unieke pavlova te creëren. Eet smakelijk!

labels: #Taart

Zie ook: