Ik wilde al zó lang eens een pavlova maken. Dus ik ging aan de slag met het maken van een pavlova, maar dan met een twist. Stel je even voor; een luchtige brosse buitenkant van meringue, maar van binnen is hij nog iets zacht en chewy. Maar ook fris, door de stukjes gevriesdroogd fruit. Bovenop een romige crème van mascarpone en slagroom en om het af te maken een berg vers rood fruit.

Deze Pavlova kerstkrans heb ik nou altijd al willen maken, maar het is er gewoon nog nooit van gekomen. Het is ook echt iets voor een feestje, helemaal omdat je lekker los kunt gaan op de versiering. Kortom maak deze pavlova kerstkrans met de feestdagen!

Pavlova is een taart met als basis een meringueschuim, en voor wanneer je dat leuk vindt om te weten, is genoemd naar de Russische balletdanseres Anna Pavlova. Het dessert is verzonnen tijdens of na een van haar tournees door Australië. Goed weet je dat ook weer.

Om het begin van de kerstperiode te vieren post ik vandaag deze pavlova met rood fruit en mascarponecrème. Ik maakte de pavlova toen ik moest koken voor een groot gezelschap. De foto stond al een tijdje op mijn computer te wachten tot hij online mocht. Nou, dat wachten wordt beloond. De pavlova met rood fruit is een makkelijk, maar bijzonder lekker dessert. Je kunt de pavlova uren van tevoren al klaarmaken. Hoef je hem alleen nog maar op te bouwen en te versieren op het moment suprême. Ideaal als dessert tijdens het kerstdiner.

Ingrediënten

  • 6 eiwitten (tip: gebruik eiwit van two chicks.)
  • Kristalsuiker
  • Vanillesuiker
  • Rood fruit (aardbeien, blauwe bessen, frambozen, etc.)
  • Slagroom
  • Mascarpone
  • Cranberrychutney of aardbeienjam (optioneel)

Bereiding

Meringue

  1. Verwarm je oven voor op 150˚C.
  2. Maak de kom van de mixer vetvrij door goed schoon te maken en dan na te wrijven met een halve citroen.
  3. Doe de eiwitten in een grote metalen kom. Zorg dat de kom vetvrij is (je kunt hem vetvrij maken met een beetje citroensap en keukenpapier).
  4. Mix de eiwitten op hoge snelheid tot stijve pieken.
  5. Zet de mixer op een lagere stand.
  6. Voeg de suiker beetje bij beetje toe, gebruik hiervoor een eetlepel per keer. Wacht steeds een halve minuut voordat je opnieuw suiker toevoegt.
  7. Voeg de witte wijn-azijn en het vanille-extract toe en mix nogmaals 5 minuten.
  8. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Teken hier 2 cirkels op met een diameter van 20 cm. Verdeel de meringue over de 2 cirkels. Gebruik voor een mooie tekening een spuitzak. Probeer zo goed mogelijk binnen de lijntjes te blijven.
  9. Schuif de bakplaat in de oven en stel hem in op 120 graden. Bak de pavlova in 30 minuten gaar.
  10. Zet direct de oventemperatuur naar 120˚C en laat de pavlova er een uur in staan. Doe de oven uit en laat volledig afkoelen in de oven.
  11. Als het eenmaal afgekoeld is kun je de pavlova voorzichtig van het bakpapier afhalen en op een mooie schaal leggen.

Mascarponecrème

  1. Maak ondertussen de mascarponecrème.
  2. Klop de slagroom samen met de kristal- en vanillesuiker stijf.
  3. Doe de mascarpone bij de slagroom en klop door de slagroom heen.

Afwerking

  1. Leg 1 van de 2 plakken meringue op een taartplateau of mooi bord.
  2. Bedek met de helft van de mascarponecrème.
  3. Schep de cranberrychutney of aardbeienjam op de mascarponecrème en leg de andere meringue er bovenop.
  4. Bedek met de rest van de mascarponecrème en versier met fruit.
  5. Serveer de pavlova met rood fruit en mascarponecrème direct.

Op dat schuim, wat dus al lekker is, spatel je lekker veel slagroom. Daaroverheen kun je nog een mooi sausje drizzlen (ik bedacht een frambozensausje van diepvriesframbozen) en dan kun je los met rood fruit, chocolade en misschien wel net als bij deze krans macarons.

Tips voor het maken van meringue

Eigenlijk is het dus een heel gemakkelijk recept wat er helemaal geweldig uitziet en een echte showstopper is, maar ik weet dat heel veel mensen een beetje benauwd worden van meringue maken.

  • Begin met het echt goed splitsen van de eieren, eiwit en eigeel apart. Elk miniscuul beetje eigeel in je eiwit en het kan resulteren in 1 van bovengenoemde problemen. Splits ze dus elke keer apart in een kommetje en als het goed gegaan is doe je het eiwit in de mengkom met de andere eiwitten. Vooral niet overmoedig of nonchalant worden, rustig 1 voor 1 levert je echt het beste resultaat.
  • Gebruik een rvs mengkom, was hem goed af en haal er een keukenpapiertje met citroensap overeen (heb je geen rvs mengkom, herhaal de keukenpapier stap 2x). Dit doe je omdat er dan geen vet in de mengkom achterblijft.
  • Wil je een kleurtje toevoegen aan je meringue? Dat kan maar gebruik een kleurstof, zodra je aan de slag gaat met bijvoorbeeld een zelfgemaakte frambozensap dan loop je een grote kans dat je meringue niet goed stijf blijft in de oven.

Pavlova Variaties

Het leuke aan een pavlova maken begint eigenlijk nu pas: met welke vulling top jij je pavlova af en hoe gek maak je het met de decoratie? Dat is helemaal aan jou. De meeste mensen zijn gek van pavlova’s met rood fruit en een lekkere room. Ook kun je bijvoorbeeld lemon curd of aardbeienjam gebruiken om de mascarponeroom op smaak te brengen, of gewoon als extra topping.

Problemen en Oplossingen

Hoe krijg ik een écht witte pavlova? Dan moet je de temperatuur van je oven verlagen tot ongeveer 70 graden en de pavlova(‘s) een stuk langer in de oven laten bakken/drogen.

Waarom zakt mijn pavlova in? Waarschijnlijk leek je pavlova al gaar aan de buitenkant, maar was dit van binnen nog niet het geval. En dus zakt je pavlova in.

Ik krijg mijn eiwitten niet stijfgeklopt, hoe kan dat? De kans is groot dat je materialen niet vetvrij waren óf dat er een heel klein beetje eigeel in je eiwit terecht is gekomen. Je krijgt je eiwit daardoor niet meer voldoende stijfgeklopt. Om te beginnen moet je vrij lang mixen voordat eiwitten goed stijf worden, ik doe dat het liefst met mijn staande mixer.

Verder is belangrijk dat je de pavlova volledig laat afkoelen in de oven, als de pavlova gaar genoeg is dan gaat op deze manier het laatste overtollige vocht eruit.

labels:

Zie ook: