Pasta is misschien wel een van de meest veelzijdige ingrediënten in je voorraadkast en is de perfecte basis voor de grote, gedurfde en luxueuze smaken van dit recept. Truffelliefhebbers opgelet! Speciaal voor de komende feestdagen, of voor elke andere zon- of feestdag, hebben we een super lekkere pasta gemaakt.

Voor deze pasta gebruiken we tagliatelle als pasta, verse groenten, truffeltapenade en entrecote. De entrecote welke we gebruiken in dit recept, is de entrecote van ons eigen vee. Wij vinden het belangrijk dat onze koeien een goed leven gehad hebben. Dat zorgt voor de heerlijke smaak in dit gerecht.

Ingrediënten en Bereiding

Meng de gezeefde bloem met het ei en een druppeltje olie en laat dit ½ uur rusten. Draai het pastadeeg daarna door een pastamachine tot een mooie tagliatelle. Kook deze al dente en breng op smaak met olie.

Entrecote Bereiden

Haal het vlees een half uur voor bereiding uit de koelkast. Peper en zout de entrecote. Bak de entrecote medium, om en om op hoog vuur, vervolgens zachtjes 6 minuten. Kerntemperatuur: 48 graden. Pak de entrecotes, als ze bijna klaar zijn, in aluminiumfolie in en laat het rusten tot ze rose zijn.

Pasta met Groenten

Voeg de courgette en de kastanjechampignons toe en laat 6-8 minuten op middelhoog vuur gaan. Voeg de citroenrasp en sap toe aan de groente en laat nog 2 minuten staan, voeg vervolgens de groente en de entrecote bij de pasta.

Serveren

Braad nu de geprepareerde courgettes, waar de zaadlijsten uitgehaald zijn, en breng op smaak met peper en zout. Leg de courgette midden op het bord. Dresseer daar de opgerolde pasta op. Leg daar de entrecotes op en bedek deze aan de zijkant met morillesaus en de uitgebakken champignons en spek. Garneer af met een takje waterkers.

Tips en Variaties

Wil je dit gerecht nog gezonder maken of een twist geven? Voeg een handvol verse spinazie of blokjes courgette toe aan de saus voor extra groenten. Heb je een vegetarische voorkeur?

Wijnadvies

Weinig combinaties zijn zo goed gedocumenteerd als een glas rode wijn met een perfect gegaarde biefstuk. De wetenschap vertelt ons dat het de tannines van de rode wijn zijn, gecombineerd met het eiwit van het vlees, dat resulteert in een bijna perfecte smaakcombinatie. Biefstuk en aardappelen zijn ook een klassieke combinatie, waarbij de milde smaken van de groente perfect passen bij de hartige, aardse tonen van het rundvlees. Dit geldt voor de meeste zetmeelproducten en dit recept maakt gebruik van pasta.

Restjes Bewaren

Doe eventuele restjes in een luchtdichte bak en bewaar deze maximaal vijf dagen in de koelkast. Langzaam opwarmen in de oven of op het fornuis is je beste optie om te voorkomen dat de romige ingrediënten gaan schiften en pasta papperig wordt.

labels: #Pasta

Zie ook: