Erwtensoep, of snert zoals het ook wel genoemd wordt, is een heerlijke, oer-Hollandse soep die vooral in de wintermaanden populair is. Deze dikke soep gemaakt van spliterwten is een echte winterse traditie. Het is ook zeker een hoofdrolspeler tijdens de koek en zopie en Nieuwjaarsduik. De erwtensoep wordt traditioneel geserveerd met rookworst, roggebrood en katenspek.

Dit recept geeft je een flinke pan overheerlijke erwtensoep. Ongeveer een kom of 8 haal je er zeker wel uit. Dat is toch voor minstens 6 personen een maaltijdsoep. Dit is misschien wat veel voor jezelf, je partner of gezin maar gelukkig kun je erwtensoep prima invriezen. Dat doe ik zelf immers ook.

Ook nu (november 2022) weer, vooral de puntjes op de “i” gezet en eindelijk eens een foto gemaakt: een kom erwtensoep met roggebrood en katenspek, zo eet ik dat graag. Meestal twee kommen ;)

De Geschiedenis en Variaties van Erwtensoep

Overigens valt deze “erwtensoep” officieel onder de term “snert”. Erwtensoep is gemaakt van o.a. spliterwten, verschillende groentes & rookworst. In snert zit ook nog varkensvlees zoals de schouderkarbonade die ik in dit recept gebruik. Zodra je varkenspootjes of krabbetjes aan de erwtensoep toevoegt én de soep een dag laat, mag je het trouwens pas snert noemen. De schenkel voeg je toe om een lekkere bouillon te trekken en is dus uitsluitend voor de lekkere smaak. Nu refereer ik altijd naar erwtensoep als ik deze soep bedoel en daarom noem ik deze soep ook gewoon lekker ouderwetse erwtensoep.

Ook deze soep maakt iedereen weer anders, ik maak het met schouderkarbonade en worst, maar platte krabbetjes of ik weet niet wat er allemaal in kan, kan natuurlijk voor jou weer de ultieme oma’s soep zijn.

Tips voor de Beste Erwtensoep

Erwtensoep maken gaat trouwens niet over een nacht ijs. Je hebt drie dagen nodig voor echt lekker erwtensoep. Nee, niet meteen weg klikken! Dat klinkt natuurlijk héél lang maar dat valt reuze mee. Dag 1 week je de erwten, dag 2 bereid je de soep en dag 3, dan eet je ‘m. Erwtensoep is namelijk de tweede dag veel lekkerder dan de dag waarop je de soep bereidt hebt. Een dagje, of nachtje laten staan dus die soep. Lekker dik mag hij wel zijn maar wat mij betreft liever niet té dik.

Wat heel goed werkt in dit recept is om in eerste instantie een beetje groente met de spliterwten en schouderkarbonade mee te laten koken en daarna pas het merendeel van de groenten. Zo bouw je smaak op maar hoeft het merendeel van de groenten niet langer te koken dan nodig. Ander voordeel is dat je zo makkelijk de bereiding in twee delen kunt doen (zie recept). Deze aanpak heb ik ook gebruikt bij mijn recept voor bruine bonensoep.

Ingrediënten voor Erwtensoep met Schouderkarbonade en Krabbetjes

Behalve de spliterwten, vlees, rookworst gaat er royaal groenten in deze erwtensoep. Ui, wortel, knolselderij, prei, aardappel en daarnaast een bosje selderij.

  • 1 pak spliterwten van 500 gram
  • 1 pakje gerookt vetspek (125 gram) in blokjes
  • ½ middelgrote knolselderij in blokjes
  • 2 flinke winterwortels (ca 300- 350 gram, geschild) in blokjes
  • 2 middelgrote preien in ringetjes
  • 2 middelgrote uien grof gesnipperd
  • 2 flinke schouderkarbonades (ca 500 gram) of een pond krabbetjes
  • 2 iets kruimige aardappelen in blokjes
  • 1 bosje selderijblad
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1 tl bonenkruid
  • 1 laurierblad
  • 1 blokje groenten- of tuinkruiden bouillon
  • zout en peper
  • 2 flinke rookworsten

Optioneel:

  • roggebrood
  • katenspek

Bereiding van de Erwtensoep

  1. Was de erwten enkele malen goed, da’s belangrijk.
  2. Doe dan de spliterwten in de pan alsmede wat blokjes vetspek en al wat van de groenten. Dat is een aardappel in blokjes, een plak knolselderij in blokjes, een halve wortel in schijfjes, een stukje prei (het groene deel) in schijfjes en een handje selderijblad. Dit gaat meekoken en is vooral om smaak op te bouwen. Later voeg je de rest van de groenten toe.
  3. Leg nu ook de schouderkarbonades in de pan, bovenop de groenten. Voeg dan zoveel water toe dat alles onderstaat, dat is meestal ruim 1,5 liter water.
  4. Breng tegen de kook aan, voeg dan ook de tijm, bonenkruid en laurierblad toe, het bouillonblokje, wat zout en peper en laat de soep zachtjes op laag vuur koken totdat de erwten kapot gekookt zijn. Dat duurt minstens anderhalf uur, soms beduidend langer. Je moet erwtensoep maken als je de tijd hebt!!
  5. Vaak is het wel handig om de deksel met een klein spleetje open op de pan te zetten zodat de soep niet hard gaat koken. Als de erwten kapot gekookt zijn haal dan de schouderkarbonades uit de pan, haal het vlees van het bot en trek het vlees met een vork in plukjes. Leg opzij.
  6. Je kunt als je wilt alle bereidingen tot nu de dag van tevoren of eerder op de dag doen. Het idee is dat je de soep pas afmaakt vlak voordat je gaat eten en dus geen kapot gekookte groenten hebt. Je kunt nu de overgebleven groenten en vetspek in stukjes snijden. Je wil gewoon net voldoende groenten zodat je een mooie rijke erwtensoep hebt.
  7. Voeg nu de kleingesneden groente, selderijblad en vetspek toe aan de erwtensoep. Voeg weer water toe - niet teveel en niet te weinig - je wilt geen dunne soep, het moet erwtensoep zijn. Meestal is dat ongeveer 3/4 liter water (een deel is inmiddels verdampt). In totaal gaat er ruim 2 liter water in de pan (maximaal 2,5 liter). Laat de groenten dan een tijdje meekoken totdat ze goed gaar zijn, een kwartiertje of zo. Laat ondertussen de rookworst heet worden.
  8. Voeg op het laatst de schouderkarbonade en de rookworst aan de soep toe, breng op smaak met zout en peper, nog even doorwarmen en dien dan op met roggebrood en katenspek.

Variaties en Notities

  • Tante Rinie kiest voor schouderkarbonades met bot. Mijn Pa deed er vroeger een pond schouderkarbonade zonder been in (aan één stuk), dat was ook lekker. Variant kan zijn om er ook verse lavas of, als je die niet hebt, een scheutje Maggi in te doen, en één van de karbonades kan vervangen worden door een varkenspootje of hamlap
  • Je kunt deze soep ook prima met krabbetjes maken. Neem dan een pond krabbetjes en doe die met de erwten in de pan en dan laat je de soep twee uur zachtjes koken (dan zijn de krabbetjes gaar) en dan weer het recept volgen zoals hierboven aangegeven. Je doet dan wel wat minder vetspek in de pan maar zeker niet weglaten want het gerookte vetspek is belangrijk voor de smaak van de soep.

Afkoelen en Invriezen van Erwtensoep

Als je de soep volgens dit recept maakt dan heb je minstens vier liter soep. Mogelijk meer dan je op gaat eten. Dan kun je natuurlijk de rest invriezen.

Het is belangrijk dat soep snel afkoelt om te worden ingevroren. Vul de gootsteen voor eenderde tot de helft met koud water. Zet de pan erin, met een metalen lepel in de bouillon. Het metaal geleidt warmte, en helpt dus ook bij het afkoelen. Roer in de soep, en houd ook het water in de gootsteen in beweging. Als het water te warm wordt, laat je het weglopen en vul je de gootsteen opnieuw met koud water. In tien minuten is de soep volledig afgekoeld, zelfs in een pan van twintig liter.

In de winter zet ik de pan ook wel eens (dan wel met deksel) buiten. Wel altijd zó dat er als het gaat regenen geen water in de pan kan komen, en met een gewicht op de deksel zodat hongerige katten e.d. die er niet af kunnen wippen.

Als de soep is afgekoeld vul je de diepvriesbakjes en vriest de soep in.

labels: #Soep

Zie ook: