Zelf Erwtensoep Maken: Recepten en Tips

Erwtensoep maken is een echte klassieker, vooral op koude dagen. Erwtensoep, of snert, is een typisch Nederlands gerecht. Deze soep heeft een lange geschiedenis die teruggaat tot de 16e eeuw. Zoals je weet, is het een maaltijd die de volgende dag vaak nóg lekkerder smaakt. Men zegt dat het pas echte snert is als de soep een nacht heeft gestaan. Dit maakt het een stevige en vullende maaltijd. Er is niets zo lekker als een dampende kom zelfgemaakte erwtensoep op een koude winterdag. Deze traditionele Hollandse kost, ook wel bekend als snert, is niet moeilijk te maken, maar kost wel wat tijd. Hoe langer de soep pruttelt, hoe lekkerder hij wordt!

Traditionele Erwtensoep: Ingrediënten en Bereiding

Voor het maken van erwtensoep gebruik je meestal groene spliterwten. Deze hoef je vooraf niet te weken en ze zijn ontdaan van hun velletje zodat je een zachte soep krijgt. De klassieke variant maak je met spek, karbonade, knolselderij, wortel, ui en rookworst, maar je kunt er natuurlijk je eigen variant van maken. In erwtensoep zit standaard spliterwten, prei, knolselderij, wortelen, selderij en rookworst. In de klassieke erwtensoep recepten vind je ze natuurlijk allemaal terug. Ik heb het over onder andere varkensribben, schouderkarbonades, speklappen en rookworst. Traditionele erwtensoep serveer je het liefst met roggebrood belegd met katenspek. Lekker om erbij te serveren: roggenbrood met katenspek.

Stap-voor-stap Instructies voor Traditionele Erwtensoep

1. Laat de spliterwten een nacht in ruim water wellen.
2. Spoel ze voor het koken af met koud water in een vergiet en breng ze met 2 liter water, zuurkoolspek en karbonades aan de kook.
3. Lepel schuim dat boven komt drijven, met een schuimspaan weg.
4. Laat dit op laag vuur ongeveer een uur zachtjes koken.
5. Halveer de prei in de lengte, snijd deze in halve ringen en doe dit in een vergiet. Spoel de prei schoon onder de koude kraan.
6. Pel en snijd de uien in stukken.
7. Schil en snijd de halve knolselderij en wortel in blokjes.
8. Voeg na een uur koken de groenten toe aan de soep.
9. Laat dit nog een half uurtje rustig koken en roer dit af en toe door.
10. Kook ondertussen de rookworst volgens de gebruiksaanwijzing.
11. Schep het spek en de karbonades uit de soep en snijd dit fijn.

Was de spliterwten goed onder koud stromend water, liefst meerdere malen, tot het water helder blijft. Dit verwijdert eventueel vuil en zetmeel. Doe de spliterwten samen met het vlees, 2 liter water, de laurierblaadjes en enkele zwarte peperkorrels in een grote soeppan. Breng het water aan de kook en laat dit minstens 2 uur zachtjes pruttelen. Tijdens het koken ontstaat er schuim op de soep. Dit is eiwit dat vrijkomt uit de erwten en het vlees. Schep dit schuim regelmatig af met een schuimspaan. Controleer tijdens het koken regelmatig de gaarheid van de spliterwten.

Erwtensoep Zonder Varkensvlees

Maar als je nou erwtensoep zonder varkensvlees wilt maken, hoe doe je dat dan? Nou, verrassing!, wij eten ‘m thuis altijd zonder varkensvlees en vandaag deel ik mijn recept met jullie. Voor de basis gebruik ik runderschenkel en ik serveer de erwtensoep met stukjes uitgebakken rookworst, maar dan gemaakt van runderrookworst. Liever een vegetarische erwtensoep?

Bereiding van Erwtensoep Zonder Varkensvlees

1. Zet een braadpan op het vuur en schenk een scheut olijfolie in de pan. Bestrooi de runderschenkel met zout en peper en braad rondom bruin aan. Schep uit de pan.
2. Fruit de ui voor 5 minuten in de achtergebleven olie met een snufje zout op laag vuur. Bak de laatste minuut de knoflook mee.
3. Schenk 2 l water (of 1 l bouillon + 1 l water) in de pan en strooi de gewassen spliterwten erin. Breng aan de kook en schep het eerste deel schuim eraf.
4. Voeg de bouillonblokjes/poeder toe (als je alleen 2 l water hebt toegevoegd) samen met de majoraan en de laurierblaadjes. Voeg ook de schenkel weer toe. Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat 1,5 - 2 uur pruttelen. Schep tussentijds schuim af.
5. Haal daarna de schenkel uit de pan en snijd het vlees klein. Voeg samen met alle groenten, de fijngehakte selderij steeltjes en de rookworst in plakjes weer toe en laat 30 minuten pruttelen. Proef tussentijds en voeg eventueel naar smaak nog zout en/of zwarte peper toe. Vind je soep te dik? Voeg dan nog wat extra water of bouillon toe. Roer op het laatst de helft van de gehakte bladselderij erdoor.
6. Bak ondertussen de tweede rookworst (die je in blokjes hebt gesneden) krokant uit in een koekenpan zonder vet en laat daarna uitlekken op keukenpapier.
7. Serveer de erwtensoep in kommen en garneer met de krokante rookworstblokjes, gehakte bladselderij en een snufje peper.

Tip: Deze erwtensoep laat zich perfect invriezen en opnieuw opwarmen. Eet smakelijk, ik hoop dat je gaat genieten van deze erwtensoep zonder varkensvlees!

Snelle Erwtensoep met Diepvrieserwten

Mocht je door de weeks weinig tijd hebben, of gewoon zin hebt in een snelle soep, dan kun je deze erwtensoep bereiden in slechts 20 minuten. Diepvrieserwten zijn een fantastische basis voor een snelle erwtensoep. Ze zijn altijd beschikbaar, vereisen geen weken of koken zoals gedroogde spliterwten, en behouden hun zoete smaak en heldergroene kleur. Bovendien heb je met diepvrieserwten binnen een halfuur een smakelijke, goed gevulde soep op tafel. Deze soep is perfect voor mensen die op zoek zijn naar een lichtere, gemakkelijkere variant. Dankzij de diepvrieserwten is het minder zwaar dan traditionele snert, maar nog steeds goed gevuld met rookworst en spekjes.

Erwtensoep uit de SoupMaker

Erwtensoep maken duurt normaal gesproken vrij lang, omdat je de erwten moet weken. Gelukkig kwam vriendinnetje Brenda me precies op het juiste moment tegemoet met haar allereerste kookboek Snelle Klassiekers met een Twist. Daarin vond ik een heerlijk recept voor een snelle erwtensoep met diepvrieserwten - ideaal voor een doordeweekse dag.

Recept voor Snelle Erwtensoep in de SoupMaker

Fruit de ui in een soeppan aan en voeg de doperwten, bleekselderij en de groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook en kook de groenten in 5 minuten gaar. Pureer de soep met een staafmixer.Voeg vervolgens de aardappels, winterpenen, knolselderij en prei aan de soep toe. Breng het geheel nogmaals aan de kook en kook de groenten in 15 minuten gaar.Bak ondertussen de spekblokjes in een droge koekenpan krokant.Voeg zodra de erwtensoep gaar is de krokante spekblokjes en plakjes rookworst toe.

Tips voor de Perfecte Erwtensoep

• Wil je jouw erwtensoep nog steviger?
• Wil je jouw erwtensoep lekker dik maken?
• Verse kruiden zijn niet alleen heel lekker, maar ook heel gezond.
• In erwtensoep zit vaak laurier en selderijblad.
• Om erwtensoep te maken wordt ongeveer 1,5L water toegepast voor 500 gr spliterwten.
• Snijd het gerookte spek niet fijn, maar grof. Gebruik ook prei in plaats van alleen maar ui. Prei is een stuk milder dan ui en geeft de erwtensoep die hele mooie zachte, maar toch een beetje pittige smaak.
• Voeg hét hoofd-ingrediënt, de spliterwten, als laatste toe. Waarom? Estée legt uit: 'De spliterwten doe ik expres bovenop. Als je ze onderop zou doen - de hitte komt van onderaf - dan heb je kans dat de erwtensoep verbrandt. Er zit best veel zetmeel in spliterwten, dat koekt aan.
• Wees niet te zuinig met zout. Deze erwtensoep maak je helemaal zonder pakjes en zakjes.
• Knolselderij voeg je toe aan erwtensoep voor de frisse (ietwat aardse) smaak.

Erwtensoep Bewaren

Als je verse soep wilt bewaren na bereiding, laat hem dan eerst goed afkoelen. Een grote pan snert maken is ideaal als je meerdere dagen wilt genieten. Hoe langer de soep trekt, hoe beter de smaken zich ontwikkelen. Verdeel de soep in kleinere porties om deze dikke soep snel af te laten koelen tot kamertemperatuur. Pas daarna kun je het in de koelkast zetten en kan het afkoelen tot beneden 7°C. Doe het echt op deze manier om de soep niet zuur te laten worden. Erwtensoep maken is geen grote klus en je maakt al snel teveel. Erwtensoep kun je bewaren in de pan in de koelkast voor ongeveer 2-3 dagen. Maar wist je dat je erwtensoep ook heel goed kunt invriezen? Giet afgekoelde soep in één of meerdere vershoudbakjes en zet deze in de vriezer. Bij minimaal -18˚C kun je de soep zo’n drie maanden bewaren.

labels: #Soep

Zie ook:

• Erwtensoep uit de slowcooker (Smulweb): Het beste recept!
• Jumbo Erwtensoep Verspakket Recept: Snel & Makkelijk!
• Koolhydraatarme Erwtensoep Slowcooker: Gezond en Lekker Genieten
• Vegetarische Erwtensoep Recept: Makkelijk, Snel & Heerlijk!
• Bonen Salade met Feta: Snel, Gezond & Lekker!
• Heerlijke recepten zonder zout: Smaakvol & gezond koken