Erwtensoep, ook wel bekend als snert, is een klassiek gerecht dat vooral in de wintermaanden populair is. Deze dikke soep gemaakt van spliterwten is een echte winterse traditie. Het is ook zeker een hoofdrolspeler tijdens de koek en zopie en Nieuwjaarsduik. Velen beschouwen het als de ultieme opwarmer tijdens koude dagen. Dit artikel biedt een uitgebreid recept om zelf de allerlekkerste, ouderwetse erwtensoep te maken.

Wat is Erwtensoep?

Erwtensoep is gemaakt van o.a. spliterwten, verschillende groentes & rookworst. In snert zit ook nog varkensvlees zoals de schouderkarbonade die ik in dit recept gebruik. Nu refereer ik altijd naar erwtensoep als ik deze soep bedoel en daarom noem ik deze soep ook gewoon lekker ouderwetse erwtensoep. Zodra je varkenspootjes of krabbetjes aan de erwtensoep toevoegt én de soep een dag laat, mag je het trouwens pas snert noemen. Ik voeg dus een varkenspoot toe aan de erwtensoep.

De Basis: Ingrediënten en Voorbereiding

Om een heerlijke erwtensoep te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 500 gr spliterwten
  • Soepvlees naar wens (schenkel, spek, hamschijf o.i.d.)
  • Halve knolselderij
  • 3 preien
  • 3 aardappels
  • 2 of 3 winterwortels
  • 4 uien
  • Bouillonpoeder
  • Rookworst
  • Laurierblad
  • Selderijblad

*Je kunt de erwten ook een nacht in water zetten om te weken.

Het recept zoals mijn moeder 'm altijd maakt. Wel de spliterwten de avond of dag voordat je de erwtensoep wilt koken in 1 liter koud water.Ze hebben minimaal 1 nacht nodig om goed te wellen.De volgende dag giet je het water van de spliterwten af en kun je ze eventueel ook even omspoelen met kraanwater.

Stap-voor-stap Recept

  1. Bouillon trekken: Vul een grote pan met 3 liter water en voeg het vlees toe. Breng het aan de kook en schuim het af.

  2. Erwten toevoegen: Voeg de spliterwten toe en laat het 1,5 uur pruttelen.

  3. Groenten snijden: Snij ondertussen de prei in ringen, de winterwortel, knolselderij en aardappel in blokjes, de ui in stukjes.

  4. Groenten toevoegen: Als de erwten gaar zijn en uit elkaar vallen kun je de groenten toevoegen. Als de erwten nog wat hard zijn haal dan het vlees even uit de pan en pureer de soep even met een staafmixer.

  5. Soep laten pruttelen: Voeg het vlees weer toe en de groenten. Laat de soep met de groenten opnieuw 1,5 tot 2 uur pruttelen.

  6. Op smaak brengen: Maak ondertussen de soep op smaak met bouillonpoeder (naar smaak ongeveer 1 a 2 theelepels), zout en peper. Voeg water toe als de soep te dik is.

  7. Vlees en rookworst toevoegen: Haal een half uur van tevoren het vlees uit de pan en snij deze in kleine stukjes. Gooi de botten weg. Doe het vlees terug in de pan en voeg ook de rookworst toe.

Tips voor de Perfecte Erwtensoep

  • Gebruik prei: Gebruik ook prei in plaats van alleen maar ui. 'Prei is een stuk milder dan ui en geeft de erwtensoep die hele mooie zachte, maar toch een beetje pittige smaak.

  • Wees niet te zuinig met zout: Deze erwtensoep maak je helemaal zonder pakjes en zakjes.

Variaties en Serveertips

In principe kun je allerlei verschillende groenten toevoegen aan je erwtensoep. Traditioneel serveert men bij erwtensoep roggebrood met (katen)spek en een lik mosterd. Wel de worst volgens de gebruiksaanwijzing. Snijd de worst in plakjes en serveer ze bij de soep.

Bewaren

Als je verse soep wilt bewaren na bereiding, laat hem dan eerst goed afkoelen. Giet afgekoelde soep in één of meerdere vershoudbakjes en zet deze in de vriezer. Bij minimaal -18˚C kun je de soep zo’n drie maanden bewaren.

labels: #Soep

Zie ook: