Het mag dan geen echt winterweer zijn, maar erwtensoep of snert hoort bij de winter of er nu een pak sneeuw ligt of niet. Erwtensoep en winter zijn één, maar wist je dat je ook een zomerse variant kan maken van erwtensoep?

Wat is het Verschil Tussen Erwtensoep en Snert?

Je kent erwtensoep vast als een dikke soep gemaakt van spliterwten, het liefst met rookworst en verschillende groenten. De basisrecepten van snert en erwtensoep zijn eigenlijk gelijk. Het verschil zit in de details: voor snert voeg je namelijk varkensvlees, spek en botten toe aan de soep.

Dit laat je minimaal één dag staan, zodat de smaken nog beter in de soep trekken en de botten langzaam gelatine afgeven. Daardoor wordt de soep nog dikker (uiteraard verwijder je de botten voor het opdienen). Sterker nog: als het goed is blijft je lepel rechtop staan in een bord met snert. Het verschil zit ’m dus vooral in de afwerking én het geduld.

Erwtensoep is gemaakt van o.a. spliterwten, verschillende groentes & rookworst. In snert zit ook nog varkensvlees zoals de schouderkarbonade die ik in dit recept gebruik. De schenkel voeg je toe om een lekkere bouillon te trekken en is dus uitsluitend voor de lekkere smaak. Nu refereer ik altijd naar erwtensoep als ik deze soep bedoel en daarom noem ik deze soep ook gewoon lekker ouderwetse erwtensoep.

We mogen het pas snert noemen nadat het een dag heeft gestaan. Dit zorgt namelijk voor die dikke structuur die we kennen van de klassieke erwtensoep. Er wordt wel eens gezegd dat een lepe rechtop moet kunnen blijven staan in de soep, voordat we het snert mogen noemen. Alle snert is dus erwtensoep, maar niet alle erwtensoep is snert.

Tips & Tricks voor de Perfecte Erwtensoep

Nu je het verschil tussen erwtensoep en snert weet, is het tijd voor de beste tips & tricks om deze winterse soep zelf op tafel te zetten:

  1. Erwten weken of wellen? Vaak wordt afgeraden om je erwten te weken of te wellen, maar dit kan geen kwaad. Door ze kort te weken in water garen de erwten beter. Wil je een snelle erwtensoep? Laat de spliterwten dan minimaal een nacht wellen in koud water; hierdoor reduceer je de kooktijd naar nog maar 2,5 uur.
  2. Gebruik goed vlees. Kies altijd voor kwalitatief goed vlees. Het beste kun je hiervoor naar de slager gaan. Wij gebruiken het liefst een hamschijf of schouderkarbonade voor snert, al kan een goede slager je adviseren over alle verschillende opties.
  3. De juiste temperatuur. Erwtensoep laat je (mits de erwten niet geweld zijn) zeker drie uur koken. Daarom is het belangrijk om een goede pan te gebruiken, het liefst met een dikke bodem. Lijkt de soep droog te koken? Voeg dan af en toe een scheutje water toe.
  4. Snert opwarmen. Zorg dan dat je de soep minimaal één nacht laat staan in de koelkast. Natuurlijk wil je de volgende dag geen koude soep eten.

Klassiek Erwtensoep Recept

Wil je echte, ouderwetse erwtensoep maken met spliterwten? Ik leg je in dit recept stap-voor-stap uit hoe je dat doet. Niet alleen de ingrediënten - zoals bijvoorbeeld de varkenspoten voor de smaak en het vlees - maken de snert.

Ingrediënten:

  • Spliterwten
  • Prei
  • Knolselderij
  • Wortelen
  • Selderij
  • Rookworst
  • Varkensvlees (bijv. schouderkarbonade)
  • Laurier en selderijblad

Bereiding:

  1. Wel de spliterwten de avond of dag voordat je de erwtensoep wilt koken in 1 liter koud water. Ze hebben minimaal 1 nacht nodig om goed te wellen. De volgende dag giet je het water van de spliterwten af en kun je ze eventueel ook even omspoelen met kraanwater.
  2. Doe de spliterwten in een grote soeppan en doe hierbij 2 liter water. Voeg ook de runderschenkel en de schouderkarbonade toe en breng dit aan de kook.
  3. Zodra het kookt zet je het vuur iets lager en laat je dit zo’n 1,5 á 2 uur zachtjes pruttelen. Na het pruttelen haal je het vlees uit de pan en schep je het schuim af.
  4. Schil nu de aardappelen en snijd in kleine blokjes. Doe de aardappel samen met de witte bonen, prei, winterpeen, knolselderij en de worst in de soep.
  5. Breng dit vervolgens weer aan de kook, zet het vuur laag zodra de soep kookt en laat dit nog zo’n 4 tot 5 uur zachtjes pruttelen. Aan het einde schep je het schuim (indien nodig) weer van de soep af en voeg je een bosje grof gesneden selderijblad toe.
  6. Haal ook het vlees van de runderschenkel en schouderkarbonade af en snij of pluk hier kleine stukjes van. Voeg het vlees vervolgens ook weer toe aan de soep.
  7. Voeg eventueel wat extra water toe als de soep iets te dik is geworden. Breng op smaak met een versgemalen zwarte peper, zout en eventueel wat druppeltjes tabasco voor wat extra pit of verkruimel een bouillonblokje.

Variaties op Erwtensoep

Om genoeg te blijven variëren vind je hier 5 recepten:

  1. Een klassieke erwtensoep is altijd een lekkere opwarmer tijdens de koude dagen. Deze soep is ontzettend lekker en een échte volwaardige maaltijd.
  2. Geen zin om lang in de keuken te staan? Deze soep heb je in 15 minuten gemaakt. Lekker met verse groenten en weinig poespas.
  3. Deze erwtensoep is heerlijk gevuld. Een lekker geroosterd roggebroodje en wat honingspek en je gerecht is compleet.
  4. Zin in een frisser soepje? Dan moet je deze eens proberen. Met verschillende groene groenten en heerlijke granaatappelsiroop maak je binnen een halfuur een lekker kommetje klaar.
  5. Natuurlijk kun je ook erwtensoep maken zonder spek of vlees. Deze vegetarische variant is écht een aanrader tijdens de koude dagen. Tip! Serveer het met een vegetarische rookworst.

Extra Tips van Chefs

Chef Tim van ATAG maakt niet alleen heerlijke recepten, hij geeft ook geregeld kookworkshops door heel Nederland. Tim weet altijd het maximale uit ieder apparaat te halen.

Enkele extra tips van chefs Tim & Willem:

  • Snijd het gerookte spek niet fijn, maar grof.
  • Gebruik ook prei in plaats van alleen maar ui. 'Prei is een stuk milder dan ui en geeft de erwtensoep die hele mooie zachte, maar toch een beetje pittige smaak.
  • Voeg hét hoofd-ingrediënt, de spliterwten, als laatste toe. Waarom? Estée legt uit: 'De spliterwten doe ik expres bovenop. Als je ze onderop zou doen - de hitte komt van onderaf - dan heb je kans dat de erwtensoep verbrandt. Er zit best veel zetmeel in spliterwten, dat koekt aan.
  • Wees niet te zuinig met zout. Deze erwtensoep maak je helemaal zonder pakjes en zakjes.

Bewaren en Invriezen

Als je verse soep wilt bewaren na bereiding, laat hem dan eerst goed afkoelen. Giet afgekoelde soep in één of meerdere vershoudbakjes en zet deze in de vriezer. Bij minimaal -18˚C kun je de soep zo’n drie maanden bewaren.

labels: #Soep

Zie ook: