Het moest, het zou er komen, échte ouderwetse erwtensoep op tafel. Ik vind het héérlijk! Mijn moeder maakt de lekkerste, althans dat vind ik nou eenmaal 😉 . Gelukkig deelt ze graag haar recept met mij zodat ik jullie kan vertellen hoe je deze heerlijke erwtensoep zelf op tafel zet.

In de klassieke erwtensoep recepten vind je ze natuurlijk allemaal terug. Ik heb het over onder andere varkensribben, schouderkarbonades, speklappen en rookworst. Maar als je nou erwtensoep zonder varkensvlees wilt maken, hoe doe je dat dan? In de klassieke erwtensoep recepten vind je ze natuurlijk allemaal terug. Ik heb het over onder andere varkensribben, schouderkarbonades, speklappen en rookworst. Nou, verrassing!, wij eten ‘m thuis altijd zonder varkensvlees en vandaag deel ik mijn recept met jullie.

Overigens valt deze “erwtensoep” officieel onder de term “snert”. Erwtensoep is gemaakt van o.a. spliterwten, verschillende groentes & rookworst. In snert zit ook nog varkensvlees zoals de schouderkarbonade die ik in dit recept gebruik. De schenkel voeg je toe om een lekkere bouillon te trekken en is dus uitsluitend voor de lekkere smaak. Nu refereer ik altijd naar erwtensoep als ik deze soep bedoel en daarom noem ik deze soep ook gewoon lekker ouderwetse erwtensoep. Een andere heerlijke, klassieke soep is deze ossenstaartsoep.

Erwtensoep (en snert) zijn beide echte winterkorst en mijn trek erin komt vaak pas op gang op het moment dat het echt ijs en ijskoud is buiten. Het liefst met sneeuw, hagel en wind erbij maar dit laatste blijft al een tijdje uit (niet geheel vervelend) en toch had ik zin in erwtensoep. Erwtensoep maken gaat trouwens niet over een nacht ijs. Je hebt drie dagen nodig voor echt lekker erwtensoep. Nee, niet meteen weg klikken! Dat klinkt natuurlijk héél lang maar dat valt reuze mee. Dag 1 week je de erwten, dag 2 bereid je de soep en dag 3, dan eet je ‘m. Erwtensoep is namelijk de tweede dag veel lekkerder dan de dag waarop je de soep bereidt hebt. Een dagje, of nachtje laten staan dus die soep. Lekker dik mag hij wel zijn maar wat mij betreft liever niet té dik.

Dit recept geeft je een flinke pan overheerlijke erwtensoep. Ongeveer een kom of 8 haal je er zeker wel uit. Dit is misschien wat veel voor jezelf, je partner of gezin maar gelukkig kun je erwtensoep prima invriezen. Dat doe ik zelf immers ook.

Het Recept voor Erwtensoep zonder Varkensvlees

Voor de basis gebruik ik runderschenkel en ik serveer de erwtensoep met stukjes uitgebakken rookworst, maar dan gemaakt van runderrookworst. Liever een vegetarische erwtensoep?

  1. Wel de spliterwten de avond of dag voordat je de erwtensoep wilt koken in 1 liter koud water. Ze hebben minimaal 1 nacht nodig om goed te wellen. De volgende dag giet je het water van de spliterwten af en kun je ze eventueel ook even omspoelen met kraanwater.
  2. Zet een braadpan op het vuur en schenk een scheut olijfolie in de pan. Bestrooi de runderschenkel met zout en peper en braad rondom bruin aan. Schep uit de pan. Fruit de ui voor 5 minuten in de achtergebleven olie met een snufje zout op laag vuur. Bak de laatste minuut de knoflook mee.
  3. Doe de spliterwten in een grote soeppan en doe hierbij 2 liter water. Voeg ook de runderschenkel en de schouderkarbonade toe en breng dit aan de kook. Zodra het kookt zet je het vuur iets lager en laat je dit zo’n 1,5 á 2 uur zachtjes pruttelen. Schep tussentijds schuim af.
  4. Schenk 2 l water (of 1 l bouillon + 1 l water) in de pan en strooi de gewassen spliterwten erin. Breng aan de kook en schep het eerste deel schuim eraf. Voeg de bouillonblokjes/poeder toe (als je alleen 2 l water hebt toegevoegd) samen met de majoraan en de laurierblaadjes. Voeg ook de schenkel weer toe. Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat 1,5 - 2 uur pruttelen. Schep tussentijds schuim af.
  5. Na het pruttelen haal je het vlees uit de pan en schep je het schuim af. Schil nu de aardappelen en snijd in kleine blokjes. Doe de aardappel samen met de witte bonen, prei, winterpeen, knolselderij en de worst in de soep. Breng dit vervolgens weer aan de kook, zet het vuur laag zodra de soep kookt en laat dit nog zo’n 4 tot 5 uur zachtjes pruttelen.
  6. Haal daarna de schenkel uit de pan en snijd het vlees klein. Voeg samen met alle groenten, de fijngehakte selderij steeltjes en de rookworst in plakjes weer toe en laat 30 minuten pruttelen. Proef tussentijds en voeg eventueel naar smaak nog zout en/of zwarte peper toe. Vind je soep te dik? Voeg dan nog wat extra water of bouillon toe. Roer op het laatst de helft van de gehakte bladselderij erdoor.
  7. Aan het einde schep je het schuim (indien nodig) weer van de soep af en voeg je een bosje grof gesneden selderijblad toe. Haal ook het vlees van de runderschenkel en schouderkarbonade af en snij of pluk hier kleine stukjes van. Voeg het vlees vervolgens ook weer toe aan de soep. Voeg eventueel wat extra water toe als de soep iets te dik is geworden. Breng op smaak met een versgemalen zwarte peper, zout en eventueel wat druppeltjes tabasco voor wat extra pit of verkruimel een bouillonblokje.
  8. Bak ondertussen de tweede rookworst (die je in blokjes hebt gesneden) krokant uit in een koekenpan zonder vet en laat daarna uitlekken op keukenpapier.
  9. Serveer de erwtensoep in kommen en garneer met de krokante rookworstblokjes, gehakte bladselderij en een snufje peper.

Het maken van de bouillon voor de erwtensoep is natuurlijk helemaal niet moeilijk. Doe de hamschijf en sukade in een pan, samen met de bouillonblokjes en laurier. Voeg dan zoveel water toe, totdat het vlees onder water staat. Schep dan voorzichtig het vlees uit de pan en verwijder het vel en botten van de hamschijf. Pluk daarna het vlees van de botten en zet even apart op een bord. Snijd ook de sukade in blokjes en zet apart. Zelf heb ik om de zeen van de sukade gesneden.

Mijn spliterwten hoefden niet geweekt te worden, maar alleen even gewassen te worden met water. Doe vervolgens de spliterwten in een grote pan en voeg zoveel bouillon toe dat ze ruim onder staan. Breng vervolgens rustig aan de kook. Schil de aardappel en de knolselderij en snijd in blokjes. Was de prei grondig, zodat er geen zand tussen de bladeren zit en snijd deze in halve ringen. Snij de uien in halve ringen en pers de tenen knoflook. Hak dan ook de peterselie fijn en voeg alles toe in de pan. Schep alles weer even goed door elkaar en laat het geheel rustig doorkoken voor zo’n 2 uur, totdat de spliterwten uit elkaar vallen. Als de soep zo goed als klaar is, voeg je het vlees van de bouilon toe, samen met de in plakken gesneden rookworst.

Tips voor de Perfecte Erwtensoep

  • Tip: Week de spliterwten een nacht van tevoren in ruim water.
  • Je kunt de soep een dag van tevoren bereiden zodat de smaken nog beter intrekken. Vind je de soep te dik geworden, voeg dan wat water toe.
  • Tip: Deze erwtensoep laat zich perfect invriezen en opnieuw opwarmen.

Hollandse Snert of Erwtensoep… Iedereen maakt het op zijn eigen manier, of de manier zoals het in de familie “hoort”. Belangrijkste is dat het lekker is natuurlijk! Nou, de reacties tijdens onze Sinterklaasavond waren alleen maar positief en iedereen schepte 2x op.

Vroeger werd er vaak alleen varkensvlees in gedaan, maar dat zorgt er toch vaak voor dat het wat zwaar op de maag komt te liggen. Daarom heb ik gekozen voor een combinatie van varkensvlees (hamschijf) en rundvlees (sukade) om de bouillon voor de snert mee te maken.

Rundvlees heeft een sterkere smaak en gaat goed samen met een romige kom erwtensoep. Door gebruik te maken van runderschenkel krijg je niet alleen de smaak van het vlees, maar ook die van het been en merg. Dit zorgt voor een extra krachtige bouillon en een heerlijk volle smaak.

Traditionele erwtensoep wordt vaak gemaakt met varkensvlees, zoals spek en rookworst, wat zorgt voor een hartige en licht rokerige smaak. In deze variant gebruiken we rundvlees, wat de soep een vollere smaak geeft zonder de rokerigheid. Het merg en de gelatine uit de schenkel maken de bouillon rijker, terwijl het vlees heerlijk mals wordt.

Zodra je varkenspootjes of krabbetjes aan de erwtensoep toevoegt én de soep een dag laat, mag je het trouwens pas snert noemen. Ik voeg dus een varkenspoot toe aan de erwtensoep. Je kunt dit halen bij de slager, maar mocht dit er niet zijn, kies dan voor schouderkarbonade. Rookworst is natuurlijk echt een traditioneel Nederlands product: het gemalen vlees wordt vermengd met specerijen en zout. De worsten worden tegenwoordig ook nog maar zelden gerookt. Er wordt steeds vaker rookaroma gebruikt voor de rooksmaak.

Eet smakelijk, ik hoop dat je gaat genieten van deze erwtensoep zonder varkensvlees! Laat je het me weten door een review achter te laten? Dat kan helemaal bovenaan het recept door op de sterren te klikken. Heb je een vraag over dit recept of over iets anders?

Heb je dit recept voor Hollandse Erwtensoep of snert gemaakt? Je kunt ook #thomasculinair gebruiken of tag me even. Dat vind ik leuk om te lezen!

labels: #Soep #Vlees

Zie ook: