Erwtensoep is zo'n heerlijk oer-Hollands recept. Er is niets zo lekker als een dampende kom zelfgemaakte erwtensoep op een koude winterdag. Je eet 'm als lekkere opwarmer tijdens de koude winterdagen. Deze traditionele Hollandse kost, ook wel bekend als snert, is niet moeilijk te maken, maar kost wel wat tijd.

Hoe langer de soep pruttelt, hoe lekkerder hij wordt! Wil je dit erwtensoep recept maken? Dan moet je vooral geen haast hebben! Wil je echte, ouderwetse erwtensoep maken met spliterwten? In dit recept leggen wij jou stap voor stap uit hoe je de lekkerste erwtensoep maakt. In dit recept leg ik je stap-voor-stap uit hoe je dat doet. Want de lekkerste soep, maak je natuurlijk zelf!

Wat Maakt een Goede Erwtensoep?

Niet alleen de ingrediënten - zoals bijvoorbeeld de varkenspoten voor de smaak en het vlees - maken de snert. Voor het maken van erwtensoep gebruik je meestal groene spliterwten. Deze hoef je vooraf niet te weken en ze zijn ontdaan van hun velletje zodat je een zachte soep krijgt. Snijd het gerookte spek niet fijn, maar grof. Gebruik ook prei in plaats van alleen maar ui. 'Prei is een stuk milder dan ui en geeft de erwtensoep die hele mooie zachte, maar toch een beetje pittige smaak.

De klassieke variant maak je met spek, karbonade, knolselderij, wortel, ui en rookworst, maar je kunt er natuurlijk je eigen variant van maken. In erwtensoep zit standaard spliterwten, prei, knolselderij, wortelen, selderij en rookworst. Als je de erwtensoep een dag later eet dat het snert genoemd wordt. Hoe je het ook noemt, het is een heerlijk kommetje comfortfood, koek en zopie, waarmee je kunt opwarmen tijdens een koude winterse dag, na de nieuwjaarsduik of op de ijsbaan.

De Belangrijkste Ingrediënten

Voor erwtensoep heb je spliterwten nodig die kun je niet vervangen. Spliterwten, je kunt ook hele erwten gebruiken maar spliterwten (de naam zegt het eigenlijk al) zijn gespleten en koken veel sneller stuk na het koken. In dit soep recept maak je de soep namelijk niet glad met een staafmixer, maar kook je het lang zodat er een lekkere dikke soep ontstaat.

Knolselderij voeg je toe aan erwtensoep voor de frisse (ietwat aardse) smaak. Rookworst is natuurlijk echt een traditioneel Nederlands product: het gemalen vlees wordt vermengd met specerijen en zout. De worsten worden tegenwoordig ook nog maar zelden gerookt. Er wordt steeds vaker rookaroma gebruikt voor de rooksmaak. Ik voeg dus een varkenspoot toe aan de erwtensoep. Je kunt dit halen bij de slager, maar mocht dit er niet zijn, kies dan voor schouderkarbonade.

Stap-voor-Stap Erwtensoep Recept

  1. Voorbereiding: Was de spliterwten goed onder koud stromend water, liefst meerdere malen, tot het water helder blijft. Dit verwijdert eventueel vuil en zetmeel. Was de spliterwten.
    • Wel de spliterwten een nacht van tevoren door ze in een pan te doen met 1 liter koud water. Dek af en laat het staan. Giet de spliterwten af voor je verder gaat met de soep. Voor het wellen reken ik 1 liter water, na het wellen giet je dat water af en spoel je de spliterwten eventueel even af.
  2. De Basis Koken: Doe de spliterwten samen met het vlees, 2 liter water, de laurierblaadjes en enkele zwarte peperkorrels in een grote soeppan. Doe de spliterwten samen met het water, het vlees, de laurierblaadjes en zwarte peper in een grote soeppan.
    • Breng 2 liter water met de bouillonblokjes, spliterwten en laurierblad aan de kook. Voeg de schouder karbonade in zijn heel toe. Zet de erwten, het water, de dikke ribben en zuurkoolspel op met de laurierbladeren.
  3. Langzaam Pruttelen: Breng het water aan de kook en laat dit minstens 2 uur zachtjes pruttelen. Breng het water aan de kook en laat het vlees en de spliterwten 40 minuten zachtjes koken. Laat vervolgens de erwtensoep 1,5u zachtjes pruttelen.
    • Wanneer het kookt zet je het vuur laag en laat je dit zachtjes een uur/ anderhalf koken. Als het kookt mag het vuur laag en laat je de soep nog zo'n 2 uur zachtjes koken zodat de spliterwten helemaal zacht zijn. Laat de soep nog ongeveer ½ uur zachtjes doorkoken tot de groenten en aardappel gaar is en wat geslonken is.
  4. Schuim Afscheppen: Tijdens het koken ontstaat er schuim op de soep. Dit is eiwit dat vrijkomt uit de erwten en het vlees. Schuim dit af en ongeveer 45 minuten koken tot de erwten gaar zijn. Schep dit schuim regelmatig af met een schuimspaan. Haal in de tussentijd het schuim dat ontstaat met een schuimspaan uit de pan.
    • Indien nodig schep je het schuim op de soep tijdens het koken af en toe af. Schuim af en ongeveer 45 minuten koken tot de erwten gaar zijn.
  5. Vlees Snijden en Groenten Toevoegen: Haal na 40 minuten het vlees uit de pan en snijd dit in stukken. Haal de schouder karbonades uit de pan, snijd in stukjes en voeg samen met de gesneden groenten en aardappel toe aan de soep. Neem het vlees uit de pan. Voeg de ui, knolselderij, wortel, prei en aardappelen toe. Doe ondertussen de ui en de rest van de groenten in de pan en schep dit even goed om.
    • Daarna haal je het vlees uit de pan en schuim je de soep af met een schuimspaan. Haal het vlees van de runderschenkel en schouderkarbonade af en snij of pluk hier kleine stukjes van. Dit mag bij de soep samen met het selderijblad.
    • Schil ondertussen de wortel, aardappel en de knolselderij en snijd deze in blokjes van ca 1 cm. Snijd de prei in ringen en was deze goed.
  6. Laatste Fase: Voeg vervolgens het vlees weer toe en breng de soep opnieuw aan de kook. Breng aan de kook, kook de groenten ongeveer 45 minuten.
    • Je kunt wat extra water (of bouillon) toevoegen als de soep iets te dik is geworden. Het is de bedoeling dat de spliterwten uit elkaar vallen en dat de soep lekker dik wordt, laat de soep dan ook net zolang koken tot de spliterwten bijna niet meer herkenbaar zijn - dit kan maar zo langer dan 1,5u duren.
  7. Rookworst Toevoegen: Snijd de rookworst in schijfjes en roer deze de laatste paar minuten door de erwtensoep en warm goed door. De laatste 15 minuten doe je de rookworst in plakjes erbij. Leg als de soep klaar is de rookworst bovenop de soep en doe de deksel op de pan.
    • Tip voor de rookworst! Laat deze ook even rusten. De vleessappen kunnen zich dan verspreiden en dat komt de smaak ervan extra ten goede doordat ze bij het aansnijden niet verloren gaan.
  8. Op Smaak Brengen: Breng de erwtensoep op smaak met zout. Breng de erwtensoep op smaak met versgemalen zwarte peper en zout naar smaak. Wees niet te zuinig met zout.
  9. Serveren: Garneer de soep met de selderij. De erwtensoep wordt traditioneel geserveerd met rookworst, roggebrood en katenspek.
    • Traditioneel gezien eet je er vaak roggebrood met spek of met roomboter en (basterd)suiker bij.

Tips en Variaties

  • Dikte van de soep: Controleer tijdens het koken regelmatig de gaarheid van de spliterwten. Tip: Wil je jouw erwtensoep lekker dik maken? Na ongeveer 1 uur koken zul je merken dat de de spliterwten uit elkaar te vallen beginnen te vallen en er een groene massa ontstaat. Sommige spliterwten koken eerder of later stuk dan andere.
  • Vegetarische variant: Zo kun je bijvoorbeeld voor een vegetarische variant kiezen door het vlees achterwege te laten en meer groenten toe te voegen. Denk aan extra wortel, pastinaak of zelfs pompoen voor een subtiel zoete smaak.
  • Extra pit: Heb je wat meer pit nodig in je soep? Voeg dan eens een snufje chili toe, dat geeft net een extra kick!
  • Verse kruiden: Verse kruiden zijn niet alleen heel lekker, maar ook heel gezond.

Bewaren

  • Afkoelen: Verdeel de soep in kleinere porties om deze dikke soep snel af te laten koelen tot kamertemperatuur. Pas daarna kun je het in de koelkast zetten en kan het afkoelen tot beneden 7°C. Doe het echt op deze manier om de soep niet zuur te laten worden.
  • Invriezen: Een ander groot voordeel van erwtensoep is dat je het prima kunt invriezen. Heb je een grote pan gemaakt en houd je wat over? Schep de soep in porties in vriesbakjes en zet ze in de vriezer. Op die manier heb je altijd een voorraadje snert achter de hand voor een dag waarop je geen zin of tijd hebt om te koken.
    • Bij het opwarmen van ingevroren erwtensoep is het handig om een beetje water toe te voegen, omdat de soep in de vriezer vaak nog dikker wordt.
  • Als je verse soep wilt bewaren na bereiding, laat hem dan eerst goed afkoelen. Giet afgekoelde soep in één of meerdere vershoudbakjes en zet deze in de vriezer. Bij minimaal -18˚C kun je de soep zo’n drie maanden bewaren.

Erwtensoep kun je bewaren in de pan in de koelkast voor ongeveer 2-3 dagen. Maar wist je dat je erwtensoep ook heel goed kunt invriezen?

Ingrediënten bestellen

Ben jij op zoek naar lekkere ingrediënten voor in je erwtensoep of wil jij gelijk kant-en-klare erwtensoep? Laat jouw boodschappen thuis bezorgen door slagerij Norg. en het vlees kan zelfs de zelfde dag of de dag daarna bij je thuis bezorgd worden. Wij bezorgen vanaf een bestelwaarde van €30,-. Wil je meer weten hoe onze bezorgservice werkt? Hier lees je alles over onze thuisbezorg service!

labels: #Soep

Zie ook: