Bij erwtensoep denkt iedereen aan de winter, want daar hoort een typisch winters gerecht bij: snert! Ontdek hoe je eenvoudig en snel erwtensoep kunt maken met een soupmaker. Hier zijn enkele heerlijke recepten en tips om van te genieten.

Ouderwetse Erwtensoep: Het Recept van Moeder

Het moest, het zou er komen, échte ouderwetse erwtensoep op tafel. Ik vind het héérlijk! Mijn moeder maakt de lekkerste, althans dat vind ik nou eenmaal 😉 . Gelukkig deelt ze graag haar recept met mij zodat ik jullie kan vertellen hoe je deze heerlijke erwtensoep zelf op tafel zet. Overigens valt deze “erwtensoep” officieel onder de term “snert”. Erwtensoep is gemaakt van o.a. spliterwten, verschillende groentes & rookworst. In snert zit ook nog varkensvlees zoals de schouderkarbonade die ik in dit recept gebruik. De schenkel voeg je toe om een lekkere bouillon te trekken en is dus uitsluitend voor de lekkere smaak.

Nu refereer ik altijd naar erwtensoep als ik deze soep bedoel en daarom noem ik deze soep ook gewoon lekker ouderwetse erwtensoep. Een andere heerlijke, klassieke soep is deze ossenstaartsoep. Erwtensoep (en snert) zijn beide echte winterkorst en mijn trek erin komt vaak pas op gang op het moment dat het echt ijs en ijskoud is buiten. Het liefst met sneeuw, hagel en wind erbij maar dit laatste blijft al een tijdje uit (niet geheel vervelend) en toch had ik zin in erwtensoep.

Erwtensoep maken gaat trouwens niet over een nacht ijs. Je hebt drie dagen nodig voor echt lekker erwtensoep. Nee, niet meteen weg klikken! Dat klinkt natuurlijk héél lang maar dat valt reuze mee. Dag 1 week je de erwten, dag 2 bereid je de soep en dag 3, dan eet je ‘m. Erwtensoep is namelijk de tweede dag veel lekkerder dan de dag waarop je de soep bereidt hebt. Een dagje, of nachtje laten staan dus die soep. Lekker dik mag hij wel zijn maar wat mij betreft liever niet té dik. Dit recept geeft je een flinke pan overheerlijke erwtensoep. Ongeveer een kom of 8 haal je er zeker wel uit. Dit is misschien wat veel voor jezelf, je partner of gezin maar gelukkig kun je erwtensoep prima invriezen. Dat doe ik zelf immers ook. De allerlekkerste ouderwetse Erwtensoep vind je hier. Het recept zoals mijn moeder 'm altijd maakt.

Ingrediënten:

  • Spliterwten
  • Verschillende groentes
  • Rookworst
  • Varkensvlees (schouderkarbonade)
  • Runderschenkel (voor de bouillon)

Bereidingswijze:

  1. Wel de spliterwten de avond of dag voordat je de erwtensoep wilt koken in 1 liter koud water. Ze hebben minimaal 1 nacht nodig om goed te wellen. De volgende dag giet je het water van de spliterwten af en kun je ze eventueel ook even omspoelen met kraanwater.
  2. Doe de spliterwten in een grote soeppan en doe hierbij 2 liter water. Voeg ook de runderschenkel en de schouderkarbonade toe en breng dit aan de kook. Zodra het kookt zet je het vuur iets lager en laat je dit zo’n 1,5 á 2 uur zachtjes pruttelen.
  3. Na het pruttelen haal je het vlees uit de pan en schep je het schuim af. Schil nu de aardappelen en snijd in kleine blokjes. Doe de aardappel samen met de witte bonen, prei, winterpeen, knolselderij en de worst in de soep.
  4. Breng dit vervolgens weer aan de kook, zet het vuur laag zodra de soep kookt en laat dit nog zo’n 4 tot 5 uur zachtjes pruttelen. Aan het einde schep je het schuim (indien nodig) weer van de soep af en voeg je een bosje grof gesneden selderijblad toe.
  5. Haal ook het vlees van de runderschenkel en schouderkarbonade af en snij of pluk hier kleine stukjes van. Voeg het vlees vervolgens ook weer toe aan de soep. Voeg eventueel wat extra water toe als de soep iets te dik is geworden.
  6. Breng op smaak met een versgemalen zwarte peper, zout en eventueel wat druppeltjes tabasco voor wat extra pit of verkruimel een bouillonblokje.

Snelle Erwtensoep in de Soupmaker (20 minuten)

Mocht je door de weeks weinig tijd hebben, of gewoon zin hebt in een snelle soep, dan kun je deze erwtensoep bereiden in slechts 20 minuten.

Ingrediënten:

  • 200 gram doperwten (diepvries)
  • 1 kleine prei
  • 50 gram knolselderij
  • 2 kleine wortels
  • 1 kleine ui
  • 2 runderbouillon tabletten
  • 125 gram gerookte spekblokjes
  • 1 rookworst

Bereiding:

  1. Was de groentes en snijd deze in grove stukken.
  2. Doe alles in de SoupMaker, behalve de rookworst.
  3. Vul de SoupMaker met water tot het bovenste streepje.
  4. Schakel programma 1 in van de SoupMaker.
  5. Snijd de rookworst in plakjes.
  6. Als het programma is afgelopen doe je de rookworst erbij en laat je de soep met deksel erop nog 10 minuten staan.
  7. Serveer met roggebrood en katenspek. Lekker!

Zomerse Erwtensoep met Munt

Bij erwtensoep denkt iedereen aan de winter, maar niets is minder waar. Deze variant met munt kan ook heerlijk in de zomer.

Ingrediënten:

  • 600 ml kippenbouillon
  • 500 gram (diepvries) erwten
  • 1 bosje munt
  • 1 ui
  • Zout & peper
  • Muntblaadjes
  • 50 gram croutons
  • 50 gram Griekse yoghurt
  • 1 teen knoflook
  • 2 takjes peterselie

Bereiding:

  1. Pel de ui en snij deze door de helft.
  2. Verwijder de blaadjes munt van de steeltjes en stop de blaadjes in de Soupmaker. Houd een paar blaadjes apart voor de garnering.
  3. Voeg de ui samen met de (diepvries) erwten en de kippenbouillon toe aan de Soupmaker. Selecteer programma 1 van de Soupmaker.
  4. Snijd ondertussen de peterselie en de knoflook fijn. Meng deze met de Griekse yoghurt en breng op smaak met peper en zout.
  5. Breng de soep op smaak met peper en zout uit de molen en giet deze in de soepkommen. Garneer met de croutons, yoghurt en de overgebleven munt.

Als je geen Soupmaker hebt:

  1. Doe dan een klein beetje olie in een pan, fruit hierin de ui.
  2. Voeg vervolgens de erwten en de kippenbouillon toe en breng het geheel op laag vuur rustig aan de kook.
  3. Snijd ondertussen de peterselie en de knoflook fijn.

Eigenwijze Snert Spread

Deze spread is misschien wel het koude, smeerbare, eigenwijze stiefbroertje van de traditionele snert. Maar, in mijn ogen niet minder lekker, gewoon iets eigenwijzer! De spread.

Bereiding van de Spread:

  1. Begin met het koken van de spliterwten in bouillon. Het lekkerste is om je eigen bouillon te maken, maar een bouillonblokje kan ook. Voeg aan de bouillon laurier en kruidnagel toe. Hoe lekkerder je bouillon, hoe lekkerder je spread.
  2. Kook de spliterwten, giet de erwten af vlak voordat ze uit elkaar vallen en laat de erwten goed uitlekken en afkoelen. Vergeet je niet de laurier en kruidnagel eruit te halen?
  3. Ondertussen laat je de kikkererwten ook goed uitlekken.
  4. De cashewnoten laat je wellen door er kokend water op te gieten en dit een uurtje te laten staan.
  5. Als alle bovenstaande ingrediënten uitgelekt en afgekoeld zijn, kun je beginnen met het maken van de spread.
  6. In een blender of met een staafmixer, pureer je de spliterwten, kikkererwten, olijfolie knoflook en de helft van de cashewnoten tot een gladde spread.
  7. Is je spread te dik? Voeg een beetje water toe. Is je spread te waterig? Voeg dan nog wat gewelde cashewnoten toe.
  8. Breng de spread op smaak met zout, peper, paprikapoeder en mosterd.

Toppings:

  1. Hiervoor bak je wat spekjes krokant en laat je deze afkoelen. De winterpeen rasp je fijn.
  2. Ook gaan we voor de toppings spliterwten frituren, voor een krokantje op de spread. Hiervoor moeten de spliterwten eerst 2 uur wellen in warm water.
  3. Na het wellen giet je de erwten af en dep je ze droog met een theedoek. Frituur de erwten in zonnebloemolie op ongeveer 175 graden voor +/- 4 minuutjes of totdat ze goudbruin zijn.
  4. De bovenstaande toppings: de krokante spekjes, geraspte wortel en gefrituurde spliterwten strooi je nu bovenop je spread.
  5. Als laatste rooster je sneetjes roggebrood in de oven om ze tot toastjes te maken voor bij je spread. Dit doe je op 170 graden, heteluchtoven, tot ze krokant aanvoelen. Even goed laten afkoelen en je kunt smullen van je snertspread op een krokant stukje roggebrood.

Bulgaarse Erwtensoep

Eens wat anders dan de Hollandse Snert! De soep is Bulgaars genoemd vanwege het gebruik van de bonenkruid.

Bereiding:

  1. Zet de krabbetjes en de hips met 4 liter water op. Goed wilt doen, gooi dan het water met schuim helemaal weg en zet het vlees op met schoon water). Laat de bouillon 3 uur op laag vuur trekken.
  2. Schil ondertussen de knolselderij en snijd deze in kleine blokjes.
  3. Haal het vlees uit de bouillon en voeg de spliterwten toe, deze moeten 1,5 uur koken. Roer steeds regelmatig met een houten lepel over de bodem, er mag geen ‘plak’ ontstaan.
  4. Haal het vlees van de botten en snijd eventueel fijn. Haal zeentjes en vet weg. Doe het vlees bij de erwtensoep en voeg naar smaak zout en peper toe. Voeg ook de knolselderij en de erwtensoepgroenten toe. Blijf steeds roeren!
  5. Wel de verse rookworst ca. 20 minuten in water dat net van de kook af is. Snijd de worst in plakjes en roer door de soep.
  6. Zachtjes laten koken voor 45 min. Dit ‘sausje’ bij de soep doen en nog 15 min zachtjes laten koken.
  7. Lente ui en peterselie fijnsnijden.

Tips voor de Perfecte Erwtensoep

  • Blijven roeren! Roer steeds regelmatig met een houten lepel over de bodem, er mag geen ‘plak’ ontstaan.
  • Maak de soep 1 dag van tevoren. Bij het opwarmen goed blijven roeren i.v.m.
  • Invriezen: Als de soep een mooi geheel is en op smaak gebracht, koel deze dan zo snel mogelijk af. Gebruik hiervoor platte schalen etc. Doe de soep over in literbakken en vries in. Je hebt dan een mooie wintervoorraad van ca.
  • Direct eten: Serveer de soep met een sneetje roggebrood met katenspek en mosterd.

labels: #Soep

Zie ook: