Het moest, het zou er komen: échte ouderwetse erwtensoep op tafel. Erwtensoep, of officieel "snert", is een echte winterkost. Erwtensoep maken gaat trouwens niet over een nacht ijs.

Je hebt drie dagen nodig voor echt lekkere erwtensoep. Dat klinkt natuurlijk héél lang maar dat valt reuze mee: dag 1 week je de erwten, dag 2 bereid je de soep en dag 3, dan eet je ‘m. Erwtensoep is namelijk de tweede dag veel lekkerder dan de dag waarop je de soep bereidt hebt. Een dagje, of nachtje laten staan dus die soep. Lekker dik mag hij wel zijn maar wat mij betreft liever niet té dik. Dit recept geeft je een flinke pan overheerlijke erwtensoep.

Wat is Erwtensoep?

Erwtensoep is gemaakt van o.a. spliterwten, verschillende groentes & rookworst. Overigens valt deze “erwtensoep” officieel onder de term “snert”. In snert zit ook nog varkensvlees zoals de schouderkarbonade die ik in dit recept gebruik. De schenkel voeg je toe om een lekkere bouillon te trekken en is dus uitsluitend voor de lekkere smaak.

Ingrediënten voor Erwtensoep

In erwtensoep zit standaard spliterwten, prei, knolselderij, wortelen, selderij en rookworst. Daarnaast is het gebruik van goede en verse ingrediënten essentieel. Om erwtensoep te maken wordt ongeveer 1,5L water toegepast voor 500 gr spliterwten. In erwtensoep zit vaak laurier en selderijblad.

Het Recept voor Ouderwetse Erwtensoep

Wel de spliterwten de avond of dag voordat je de erwtensoep wilt koken in 1 liter koud water. Ze hebben minimaal 1 nacht nodig om goed te wellen. De volgende dag giet je het water van de spliterwten af en kun je ze eventueel ook even omspoelen met kraanwater. Doe de spliterwten in een grote soeppan en doe hierbij 2 liter water. Voeg ook de runderschenkel en de schouderkarbonade toe en breng dit aan de kook.

Zodra het kookt zet je het vuur iets lager en laat je dit zo’n 1,5 á 2 uur zachtjes pruttelen. Na het pruttelen haal je het vlees uit de pan en schep je het schuim af. Schil nu de aardappelen en snijd in kleine blokjes. Doe de aardappel samen met de witte bonen, prei, winterpeen, knolselderij en de worst in de soep.

Breng dit vervolgens weer aan de kook, zet het vuur laag zodra de soep kookt en laat dit nog zo’n 4 tot 5 uur zachtjes pruttelen. Aan het einde schep je het schuim (indien nodig) weer van de soep af en voeg je een bosje grof gesneden selderijblad toe. Haal ook het vlees van de runderschenkel en schouderkarbonade af en snij of pluk hier kleine stukjes van.

Voeg het vlees vervolgens ook weer toe aan de soep. Voeg eventueel wat extra water toe als de soep iets te dik is geworden. Breng op smaak met een versgemalen zwarte peper, zout en eventueel wat druppeltjes tabasco voor wat extra pit of verkruimel een bouillonblokje.

Tips van een Expert

Snijd het gerookte spek niet fijn, maar grof. Gebruik ook prei in plaats van alleen maar ui. 'Prei is een stuk milder dan ui en geeft de erwtensoep die hele mooie zachte, maar toch een beetje pittige smaak. Voeg hét hoofd-ingrediënt, de spliterwten, als laatste toe. Estée legt uit: 'De spliterwten doe ik expres bovenop. Als je ze onderop zou doen - de hitte komt van onderaf - dan heb je kans dat de erwtensoep verbrandt. Er zit best veel zetmeel in spliterwten, dat koekt aan. Wees niet te zuinig met zout. Deze erwtensoep maak je helemaal zonder pakjes en zakjes.

Traditionele Toevoegingen en Variaties

Als je varkenspootjes of krabbetjes aan de erwtensoep toevoegt én de soep een dag laat, mag je het trouwens pas snert noemen. De varkenspootjes of krabbetjes maken de erwtensoep dikker door de gelatine die erin zit. Daarnaast is snert pas echt snert als het een dag heeft gestaan. De botten van het vlees geven de soep naast stevigheid ook nog meer smaak.

Rookworst: Een Essentiële Toevoeging

Rookworst is natuurlijk echt een traditioneel Nederlands product: het gemalen vlees wordt vermengd met specerijen en zout. De worsten worden tegenwoordig ook nog maar zelden gerookt. Er wordt steeds vaker rookaroma gebruikt voor de rooksmaak.

Wat te Serveren bij Erwtensoep

De erwtensoep wordt traditioneel geserveerd met rookworst, roggebrood en katenspek. Bij de soep wordt vaak roggebrood met katenspek geserveerd.

Hier zijn enkele andere suggesties voor wat je bij de soep kunt serveren:

  • Borrelbrood met pulled chicken: Past goed bij romige aspergesoep maar ook bij een heldere kippensoep.
  • Pizzabroodjes: De korstjes kun je perfect dippen in je favoriete soep.
  • Flammkuchen: Een lichte plaatpizza belegd met witte asperges, ei en serranoham.
  • Stokbroodje Unox met Kaas: Simpel en dip-proof.

Erwtensoep Wereldwijd

Overigens zijn we niet het enige land waar erwtensoep, of een variant daarop, gegeten wordt. Zo heeft Zweden de gele erwtensoep, ärtsoppa. De soep wordt traditioneel gegeten met een pannenkoek, pannakor, erbij en bij voorkeur elke donderdag. In Duitsland en Oostenrijk houden ze ook van erwtensoep, erbsenpureesuppe. Daar is de soep wat lichter omdat hij als voorgerecht wordt gegeten.

Bewaar Tips

Als je verse soep wilt bewaren na bereiding, laat hem dan eerst goed afkoelen. Giet afgekoelde soep in één of meerdere vershoudbakjes en zet deze in de vriezer. Bij minimaal -18˚C kun je de soep zo’n drie maanden bewaren.

Kant-en-klare Erwtensoep

Erwtensoep kant&klaar online bestellen is een fluitje van een cent. Ontdooi de soep ruim een dag van tevoren in de koelkast. Houd verpakking boven steelpannetje en steek met een scherp puntmesje het uiteinde lek. Knijp de soep voorzichtig in een pan en verwarm al roerend op laag vuur totdat de soep aan de kook is. Laat vervolgens 1 minuut zachtjes doorkoken en klaar is je soep!

labels: #Soep

Zie ook: