Olijven kennen we natuurlijk van de olijfolie en van de tapenade, maar je kunt ook heerlijk koken met deze groene en zwarte jongens! Bij Lassie hebben we een flinke verzameling vol verschillende olijven recepten. Met gerechten uit de Mediterraanse keuken en gecombineerd met feta natuurlijk, maar ook enkele nieuwe recepten die zeker het proberen waard zijn. Altijd lekker, gevarieerd en op een gezonde basis. En eenvoudig te bereiden, zonder dat je daar een chefkok voor hoeft te zijn. Benieuwd?

Olijven over? Check deze 10 recepten met olijven en geniet vandaag nog van een lekkere, gezonde en makkelijke maaltijd!

Waarom Koken met Olijven?

Onze olijven recepten zijn niet alleen lekker, maar ook nog eens heel gezond. De vruchten zitten namelijk vol vezels, vitamine C en vitamine E. Daarmee houdt je onder andere je weerstand op peil en zorg je voor een goede spijsvertering. Ook zitten er veel belangrijke mineralen als ijzer en koper in, waardoor het bloed beter zuurstof kan transporteren.

Groen vs. Zwart

Groene olijven zijn, in tegenstelling tot hun zwarte of paarse broertje, eigenlijk nog onrijp. Dat is precies waarom de smaak van de zwarte variant doorgaans wat sterker en zachter is dan die van het hardere en ietwat bittere, groene vruchtvlees. Ingemaakte olijven (zoals je ze koopt in de supermarkt) kun je zo toevoegen aan je gerecht als garnering. Zonder extra bereiding.

Top 10 Recepten met Olijven

  1. Gestoofde Marokkaanse Groenten met Olijven:

    Van alle recepten met olijven is ons recept voor gestoofde Marokkaanse groenten met olijven misschien wel het meest populair. Niet zonder reden, want met ras el hanout én harissa zit deze stoofschotel met wortels, courgette en kikkererwten echt bomvol smaak.

  2. Italiaanse Citroenkip met Kalamata-Olijven:

    Mag het allemaal wel wat luxer vandaag? Duik dan de keuken in voor deze Italiaanse citroenkip met tomaten-basilicumsaus en kalamata-olijven. Een heerlijk gerecht met kip in een zelfgemaakte knoflook-citroenmarinade en stevige bimi.

  3. Haverrijst-Tonijnsalade:

    Onze haverrijst-tonijnsalade is geïnspireerd door één van de bekendste recepten met olijven: de salade niçoise. We serveren ‘m hier echter niet met ei en haricots verts, maar met tuinerwten en eventueel een handje ongezouten noten. Tip: Meer weten over haverrijst?

  4. Quinoa met Geroosterde Groenten en Olijven:

    En met geroosterde groenten bedoelen we in dit geval ui, tomaat, courgette, aubergine en paprika uit de oven. Allemaal op smaak gebracht met een verse kruidenmix, balsamico-azijn wat blokjes feta. Samen met quinoa vormt dat de perfecte basis voor een gezond en lekker recept met olijven.

  5. Gele Rijst met Kip, Champignons, Spinazie en Olijven:

    Geen zin om lang in de keuken te staan? Maak dan deze gele rijst met kip, champignons, spinazie en olijven. Een makkelijk gerecht waarbij je alle ingrediënten (afgezien van de rijst) gewoon in één pan bakt. Lekker, simpel … en snel klaar.

  6. Spaanse Rijst met Chorizo en Paprika:

    Recepten met olijven vind je vooral in de Mediterrane keuken. En we blijven ook nog even in de regio met dit recept voor Spaanse rijst met chorizo en paprika. Paellarijst met chorizo en paprika om precies te zijn. Een makkelijke rijstschotel waar je gegarandeerd punten mee scoort aan tafel. Meer inspiratie?

  7. Saltimbocca met Kipfilet:

    Saltimbocca is een Italiaans vleesgerecht waarbij je traditioneel een blaadje salie op een kalfsschnitzel legt en het vlees vervolgens omwikkelt met Parmaham. Wij geven er een iets makkelijkere en kindvriendelijke twist aan door de saltimbocca te maken met kipfilet.

  8. Gebakken Bloemkool met Kikkererwten en Tomaatjes:

    Deze gebakken bloemkool met ook kikkererwten en tomaatjes is één van die gezonde recepten met olijven waar we maar geen genoeg van krijgen. Figuurlijk dan, want met 20 gram vezels én eiwitten in dit gerecht houd je gegarandeerd lang een vol gevoel.

  9. Tomatenorzo:

    Met dit gerecht kun je lekker genieten en verantwoord genieten. Zonder gedoe. Deze tomatenorzo is namelijk laag in calorieën en je maakt ‘m helemaal in één pan. Je hoeft alleen af en toe wat om te scheppen of even te roeren en je hebt in ongeveer een half uurtje een heerlijk bordje comfort food op tafel staan.

  10. Salade met Rijst en Roerei:

    De klassieke salade met sla, komkommer, tomaat en olijven. We kunnen er simpelweg niet omheen in een lijstje met de lekkerste recepten met olijven. Maar we maken er wel graag een complete maaltijd van door er een roerei bij te maken en alles te serveren op een bedje van luchtige rijst. Alsjeblieft.

Olijven Inmaken: Tips en Methoden

Voor degenen die naar de Olijf-Pluk-Weken komen of die in de periode november tot januari Griekenland bezoeken is het misschien een leuk idee om een emmertje rauwe olijven mee naar huis te nemen om daar in te maken.

Benodigdheden

  • Rauwe olijven
  • Water
  • Zout
  • Rode wijnazijn
  • Kruiden (knoflook, rozemarijn, tijm, munt)
  • Olijfolie

Stappen voor het inmaken

  1. Voorbereiding:

    Check altijd eerst de olijven één voor één of ze misschien te zacht, beschadigd of aangetast zijn. Een klein rond gaatje (vaak met een bruin randje) in de olijf betekent meestal aantasting door de olijfvlieg (overigens niet te verwarren met de plek waar de olijf aan het steeltje vastzat). Deze olijven kunt u beter weggooien. Ook steeltjes, blad etc.

  2. Bitterheid verwijderen:

    Om de bitterheid kwijt te raken moeten de olijven eerst 2 tot 4 weken in een kom met water geplaatst worden (geheel onder water). U hoeft de olijven niet in te snijden of te prikken. Proef na 2 weken zo nu en dan of de olijven nog bitter zijn. Een beetje bitter is niet erg. U moet het water bij voorkeur dagelijks verversen. Mocht u het een paar dagen vergeten zijn dan kan het zijn dat zich een soort schimmellaag bovenop het water vormt. Dit is niet erg.

  3. Brine:

    Daarna moeten de olijven 2 dagen in brine liggen. Brine is een mengels van water en zout. Daarna kunnen de olijven bewaard worden in een mengsel van 750 ml water, 250 ml rode wijnazijn en 75 gram zout (steeds per kilo olijven). Naar smaak kunnen dunne plakjes knoflook, rozemarijn, tijm, munt en ander kruiden toegevoegd. U hoeft niet te zuinig te zijn met deze toevoegingen. Ze geven extra smaak aan de olijven zelf.

  4. Bewaren:

    U moet het olijvenmengsel afsluiten met een centimeter olijfolie. Deze laag olijfolie zal boven op de pot blijven drijven en daarmee het geheel hermetisch afsluiten. Bewaar de olijven op een koele en donkere plaats.

Extra tips

  • Zowel groene als zwarte olijven zijn geschikt om ingemaakt te worden.
  • Een zwarte olijf is gewoon een rijpe olijf. Over het algemeen worden groene olijven het meest gebruikt voor de inmaak.
  • Voordat u begint met de inmaak moet u elke olijf enkele malen met een vork inprikken of u maakt met een gekarteld mes twee of drie sleuven in de huid van de olijf terwijl u de vrucht tussen duim en wijsvinger houdt.

Variaties op Inmaken

  1. Zout water methode:

    Gooi ze daarna onmiddelijk in een emmer schoon water, waarin op elke 2 liter water 1 ons keukenzout is toegevoegd. Een schoon bord kan als gewicht bovenop de olijven geplaatst worden om ze onder water te houden. Alle olijven moeten onder water blijven om te voorkomen dat ze bederven. Vervang het zoute water dagelijks gedurende ongeveer 12 dagen. De beste test is om een olijf te proeven.

  2. Koken in zout water:

    Giet de olijven af en meet de hoeveelheid gebruikt water zodat u weet hoeveel zout water u uiteindelijk nodig zult hebben om de olijven in te bewaren. Gooi vers warm in een pan en voeg weer zout toe. Ditmaal 1 ons keukenzout op 1 liter water. Breng het mengsel aan de kook en laat het daarna geheel afkoelen. Plaats de olijven in glazen potten en giet het zoute water bij totdat de olijven volledig ondergedompeld zijn. In deze oplossing kunnen de olijven bewaard worden tot het moment dat u ze wilt eten.

  3. Olijven drogen met zout:

    Zoek rijpe en onbeschadigde olijven uit van goede kwaliteit. Spoel de olijven schoon met koud water en doe ze in een oude maar schone kussensloop en voeg per 10 kilo olijven 1 kg zout toe. Hang de sloop met olijven vervolgens op en zet er voor de zekerheid een lege emmer onder om eventueel sap op te vangen. Of de sloop met olijven zal lekken hangt af van de kwaliteit en de rijpheid van de olijven. Schudt de zak dagelijks op om het zout en de olijven te mengen. proef na een dag of 15 een olijf om te zien of ze goed van smaak zijn (niet te bitter en een goede textuur). U moet eerst het zout van de olijf afspoelen anders is de smaak te zout.

  4. Kalamata stijl:

    De Kalamata stijl is een van de manieren waarop de Grieken eetolijven bereiden. Olijfsoorten zoals Kalamata, Volos of Hojiblanca zijn geschikt om op deze manier ingemaakt te worden. Het is overigens verstandig om slechts 1 olijfsoort tegelijk in te maken. Spoel de olijven helemaal schoon en verwijderde beschadigde of aangetaste exemplaren.

Gemarineerde Olijven Recepten

Citroenolijven met Rozemarijn

Ingrediënten:

  • 300 gram groene olijven
  • Olijfolie
  • 1 citroen
  • Enkele takjes verse rozemarijn

Bereiding:

Doe de olijven in een pan en schenk er zoveel olijfolie op dat ze onderstaan. Was de citroen en snij met een mesje of een dunschiller dunne stukken van het geel van de schil. Snij de schil in reepjes. Doe dit bij de olijven. Knip de rozemarijn in stukjes en doe dit ook bij de olijven. Verwarm de olijven 5 minuten. Laat afkoelen.

Pittige Olijven met Knoflook

Ingrediënten:

  • 1 rode peper
  • 2 teentjes knoflook
  • 150 gram snoeptomaatjes
  • Olijfolie
  • 300 gram zwarte en groene olijven
  • 1 eetlepel mediterrane kruidenmix (zonder zout of zelf gemaakt)

Bereiding:

Haal de zaadlijst uit de peper en snij de peper in halve ringetjes. Snipper de knoflook. Snij de tomaatjes in kwarten. Verhit 1 eetlepel olijfolie en smoor hierin op zacht vuur de peper en knoflook enkele minuten. De knoflook moet niet bruin worden. Voeg de tomaten toe en bak deze op laag vuur 2 minuten mee. Voeg de olijven toe en zoveel olijfolie dat alles onderstaat. Roer de kruidenmix erdoor. Verwarm nog 1 minuut en laat afkoelen. Je kunt de gemarineerde olijven in de olie afgedekt 1 week bewaren in de koelkast.

Tip:

Varieer zelf met de ingrediënten. Denk aan allerlei vers kruiden, gesnipperde (rode) ui, blokjes paprika, sinaasappelschil, blokjes feta, mini-mozzarella, blanke amandelen, pijnboompitten of granaatappelpitten.

Olijven in een Mediterraan Menu

Olijven horen in een mediterraan menu. In ons PuurGezond slank mediterraan maandmenu maken we daarom ook gebruik van olijven. Dit recept past daar prima in. Wil je meer inspiratie over hoe jij PuurGezond en slank mediterraan kunt eten, schaf dan ons Mediterraan maandmenu aan met suggesties voor 28 dagen complete dagen PuurGezond mediterraan eten.

Leuk Keukentafel-weetje

Er bestaan geen groene olijfbomen! De kleur van een olijf geeft aan hoe rijp hij is. Groene olijven worden na verloop van tijd zwart.

Elke olijf ondergaat dus een fermentatieproces, waarbij de natuurlijke suikers in melkzuur worden omgezet waardoor de bittere stoffen verdwijnen. Naast de hierboven beschreven combinatie van een water- en pekelproces, zijn er nog een paar andere methoden, o.a. een waarbij je de olijven in de zon laat fermenteren.

Andere Ideeën met Olijven

  • Tapenades
  • Salades
  • Pasta’s
  • Taarten
  • Stoofgerechten
  • Crumbles
  • Gilda: een prikker met ansjovis, groene olijf en pittige peper

labels:

Zie ook: