Op de pizza, door een salade of zelfs in combinatie met fruit: de Italiaanse kaas mozzarella past haast overal wel bij. Heb je toevallig nog een bolletje in de koelkast liggen? Mozzarella ken je vast als de kaas op een pizza, maar je kunt er veel meer mee.

Mozzarella is een Italiaanse kaas die bekend staat om zijn milde, romige smaak en zachte structuur. Oorspronkelijk komt mozzarella uit Zuid-Italië, waar het van buffelmelk wordt gemaakt en bekend staat als “mozzarella di bufala.” Tegenwoordig wordt mozzarella vaak van koemelk gemaakt, wat zorgt voor een net iets mildere smaak, maar nog steeds die onweerstaanbare romigheid. In Italië is mozzarella een vast ingrediënt op tafel - en niet zonder reden!

Mozzarella vindt zijn oorsprong in Zuid-Italië, met name in de regio Campanië. Traditioneel werd het gemaakt van de melk van waterbuffels, wat resulteerde in de beroemde mozzarella di bufala. De naam ‘mozzarella’ komt van het Italiaanse woord mozzare, wat ‘afsnijden’ betekent, verwijzend naar de manier waarop de kaas met de hand wordt gevormd.

Van romige burrata tot de subtielere fior di latte (gemaakt van koemelk): mozzarella kent inmiddels talloze vormen. Als je in een mozzarellabol drukt, krijg je de indruk dat het best een luchtig kaasje is. Op zich is dat het ook wel, maar hij is machtig zat hoor! Desalniettemin: een perfecte kaas om mee te werken in de keuken, de smaak is niet dominant aanwezig, maar het kan aan je recept wel nét dat ene toevoegen wat het miste.

Wat is Mozzarella?

Mozzarella wordt gemaakt door stremsel toe te voegen aan (buffel)melk. Hierdoor klonteren de eiwitten samen en scheiden ze zich af van het melkvocht. De wrongel die hierdoor ontstaat, wordt vervolgens in kokend water gelegd en met een stok gevormd tot een dikke, elastische massa. Als laatste leggen de kaasmakers de kaas in koud water en wordt hij goed gekneed.

Mozzarella di Bufala

De oorspronkelijk Italiaanse variant is Mozzarella di Bufala, vervaardigd uit de melk van de waterbuffel. Later (en zeker buiten Italië) is men ook mozzarella uit koemelk gaan vervaardigen. Er zit niet alleen verschil in smaak, ook is de kleur anders. Mozzarella van koemelk heeft vaak een licht gelige kleur, terwijl de variant van buffelmelk spierwit is.

Op de verpakking van het product zie je ook het verschil terug; de échte buffelmozzarella bevat een geel logo met het DOP-keurmerk.

DOP is de benaming voor een traditioneel Italiaans product (Denominazione di Origine Protetta). Het keurmerk is geregistreerd bij de Europese Unie en heeft een vastgelegd herkomstgebied. In het geval van buffelmozzarella zijn dat de Italiaanse regio’s Campania, Lazio, Apulia en Molise. De buffelmozzarella mag alleen daar geproduceerd worden met een traditioneel recept.

Waarom Mozzarella in Je Gerechten?

Mozzarella is een van die ingrediënten die vele gerecht naar een hoger niveau tilt. Of het nu smeltend op een pizza ligt, in een frisse salade of als snack wordt geserveerd, deze zachte kaas is een favoriet in keukens wereldwijd.

Mozzarella smelt perfect, wat het ideaal maakt voor warme gerechten zoals pizza, ovenschotels en pasta. Zelf ben ik dol op mozzarella omdat het zo veelzijdig is. Het past goed bij vrijwel elk gerecht en geeft altijd die fijne, zachte smaak die iedereen lekker vindt. Vooral in recepten voor borrelhapjes is mozzarella onmisbaar voor mij.

Mozzarella is een ingrediënt waarmee je snel iets lekkers op tafel zet, of je nu gasten hebt voor de borrel of gewoon doordeweeks een snelle maaltijd wilt maken. Mozzarella kun je gebruiken in gerechten voor elk moment van de dag.

Recepten met Mozzarella

Ter inspiratie verzamelden wij dan ook onze favoriete recepten met Mozzarella di Bufala.

Antipasti met gemarineerde buffelmozzarella

Antipasti zijn het begin van elke Italiaanse maaltijd en lopen uiteen van simpele stukjes kaas tot uitgebreidere hapjes. Dit receptje voor gemarineerde buffelmozzarella en coppa zit er precies tussenin: leuk om te maken, maar uiteindelijk kost het maar weinig moeite en tijd. Ook lekker met burrata of als 1-persoonportie met burratini.

Benodigdheden:

  • keukenpapier
  • houten prikkers

Bereiding:

  1. Maal voor de tapenade alle ingrediënten in een foodprocessor fijn. Breng eventueel op smaak met zout, peper en wat balsamico-azijn.
  2. Verhit 2 el olijfolie met een teen knoflook in een bakpan. Voeg de panko toe en bak het op matig vuur in ca. 5-6 minuten goudbruin en krokant. Verwijder de knoflookteen. Laat de pan grattato uitlekken op keukenpapier en meng er wat zout door.
  3. Snijd de bollen mozzarella in 8 stukken. Laat de kaas uitlekken op keukenpapier.
  4. Marineer de mozzarella met de olijfolie, citroenschil, zout en peper. Meng niet te hard, maar schep voorzichtig om om de kaas niet te beschadigen.
  5. Serveer de kaas op een schaaltje met prikkers. Strooi er de krokante pan grattato en wat gehakte peterselie over. Geef de tapenade erbij.

Lunchgerechten met mozzarella

Voor een lunch die snel klaar is maar toch speciaal smaakt, zijn broodjes met mozzarella een uitstekende keuze. Probeer bijvoorbeeld een knapperige panini. Andere leuke mozzarella recepten voor de lunch zijn bijvoorbeeld wraps gevuld met gegrilde groenten en gesmolten mozzarella, of een croissant met mozzarella uit de oven. Daarnaast kun je natuurlijk als bijgerecht lekkere salades met mozzarella maken of bijvoorbeeld een smeuïge aardappel gratin met pesto en mozzarella.

Borrelhapjes met mozzarella

Naast het maken van hoofdgerechten met mozzarella is de kaas ook een heerlijke keuze om te gebruiken in recepten voor borrelhapjes. Voor hapjes met mozzarella kun je denken aan caprese spiesjes met tomaat en basilicum, waar je ook een geweldige borrelplank mee kunt vullen. Of een lekker borrelbrood met mozzarella uit de oven. Zelf ben ik ook dol op gehaktballetjes in tomatensaus met mozzarella. Welk hapje je ook kiest, al deze recepten zijn ideaal voor een gezellige borrel of feestje en zijn ook nog eens super makkelijk te maken.

Kip met Mozzarella en Tomatensalsa

Deze kip met mozzarella en tomatensalsa is echt zo’n perfect zomers maaltje. Normaal gesproken gebruik ik in mijn recepten met kip altijd kipdijfilet. Maar deze kip met mozzarella uit de oven wilde ik wat lichter houden, wat minder vet. Mocht je de kip met mozzarella liever wel met dijfilet maken, be my guest, dat kan natuurlijk hartstikke goed! Sterker nog, je zou ook prima kippenpoten kunnen gebruiken.

De tomatensalsa die je na het bakken van de kip mozzarella toevoegt aan het gerecht, frist de hele boel een beetje op. Tegenwoordig kun je verschillende soorten mozzarella vinden in de supermarkt en in principe zijn ze allemaal geschikt om te gebruiken voor dit gerecht. Buffelmozzarella is bijvoorbeeld fantastisch lekker, maar van de smaak blijft niet héél veel overeind als je het verwerkt in een ovengerecht. Kies dus voor een niet al te dure mozzarella en laat het bolletje van tevoren even uitlekken voordat je het in stukken scheurt om te verwerken in dit recept.

Vegetarische Optie

Ik ga er even vanuit dat je dit recept niet bent gaan lezen als je vegetarisch eet, maar stel nou dat je de kip zou willen vervangen of er juist een groentegerecht van wil maken, vervang de kip dan door gehalveerde aubergine. Snijd de aubergine dan kruislings in, strooi er zout overheen en laat de aubergine een minuut of 30 op een vel keukenrol liggen voordat je het verder gaat verwerken. Op deze manier wordt een overschot aan vocht uit de aubergine getrokken en zorg je ervoor dat de groente een lekkere grill smaak krijgt.

Andere heerlijke combinaties

  • Mozzarella tomaat is een hele fijne combinatie. De salade caprese is niet voor niets uitgevonden.
  • Mozzarella en pesto! Ook een knaller van een duo. Het liefst nog wat tomaat-achtige tonen erbij en brood. Pastasalade met kip, mozzarella en pesto is altijd een goed idee.
  • Mozzarella met spinazie is ook altijd een heel goed plan.

Tips voor de lekkerste mozzarella

Recepten met mozzarella, dat zou zomaar eens de titel van ons volgende boek kunnen zijn. Deze zachte kaas past namelijk goed bij zo’n beetje alles. Subtiel genoeg om zelfs kaashaters te overtuigen, sterk genoeg om de ster van veel gerechten te zijn.

In de supermarkt koop je mozzarella in alle soorten en maten. En met verschillende prijskaartjes. Als we je een tip mogen geven: ga voor de iets duurdere variant. Die is vaak zachter, smeuïger en beter van smaak. Zeker bij koude recepten (bijvoorbeeld mozzarella met tomaat) is dat lekkerder.

labels:

Zie ook: