Mijn ouders hebben begin jaren tachtig een tijd in Suriname gewoond en gewerkt. Daar hebben ze genoten van het prachtige land met zijn verschillende keukens. In Suriname wonen Hindoe’s, Creolen, Javanen, Boslandcreolen, Indianen en Chinezen.

Vroeger was mijn lievelingsgerecht ‘Surinaamse roti’. Ik at zo nu en dan dus een Surinaamse roti in Boxmeer. In de zomer van 2007 zijn we met het gezin naar Suriname gegaan. Mijn ouders hadden al langer de behoefte om hun kinderen te laten zien waar zij hebben gewoond en gewerkt.

Tijdens ons verblijf in Paramaribo hebben we een kookcursus gehad bij ‘Knoflook en Lemmetje’; geweldig! We hebben van twee Surinaamse dames geleerd hoe we telo met bakkeljauw kunnen maken. Dat recept gebruik ik nog steeds om mijn roti te maken; heerlijk!

Wat is roti precies?

Dit is oorspronkelijk alleen het platte brood. Waarbij je de kip, saus en groenten serveert.

Ingrediënten:

  • 8 rotivellen (Bij de betere toko te verkrijgen. Zelf maken?)
  • 1.5 kg kouseband (Bij de toko)
  • Kippenpoten
  • Aardappelen
  • Uien
  • Knoflook
  • Madame Jeanette peper
  • Tomatenpuree
  • Massala
  • Zonnebloemolie
  • Boter
  • Eieren
  • Zout & peper

Bereiding van de Surinaamse roti kip

Om dit recept te maken raad ik je aan om kip bij de poelier of slager te halen. Niet minder belangrijk: kies voor biologische eieren én komkommer. Doordat je basis producten al van goede kwaliteit zijn kan het niet anders dan een feestmaal worden. Tip ga voor de kousenband of boontjes, roti platen, madame jeanette peper en masala / kurkuma / koriander en andere kruiden & specerijen naar de toko in de buurt.

Maak de kip indien nodig even schoon en verwijder harde of gekleurde stukjes. Niks zo vervelend als een spiertje of een vervelend stukje in het vlees. Smeer de kip even in met sap van een halve citroen. De Surinamers 'wassen/reinigen' hun kip op deze manier. Daarnaast maakt het de kip ook malser.

Snijd vervolgens de kip in langwerpige grove stukken. Kook ondertussen in een kleine pan de eieren ongeveer 7 minuten en laat ze schrikken in koud water.

Snipper de ui en de knoflooktenen. Fruit deze even aan in een goede laag olie. Ondertussen snijd je de kip in middelgrote stukken. Als je de uien en de knoflook een minuutje hebt gefruit mag je ze eruit halen en bak je de kip aan.

Schroei de kip aan de zijkanten dicht. Schil en snijd de aardappels in kleinere stukken. Als de kip goed aangebakken is doe je de ui en knoflook samen met de aardappels in de wokpan.

Bak alles even goed aan en doe de masala kruiden erbij. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe, niet alles in 1 keer dus. De kip en aardappelen mogen niet geheel onder de bouillon staan. Als laatste voeg je de Chilipoeder toe.

Blijf ondertussen de bouillon toevoegen totdat de aardappels gaar zijn, dat zal ongeveer 30 tot 40 minuten duren. Als laatste aan het gerecht voeg je de kouseband toe.

Pel de eieren en doe die in zijn geheel bij de saus. Proef de saus en als je zout mist kan je er 1 klein maggi blokje in doen of je kan er altijd nog wat kruidenzout aan toevoegen, maar let er wel op dat de saus na verloop van tijd inkookt en dus versterkt van smaak.

Snijd de kousenband in gelijke stukken van 3-4 centimeter lengte en doe ze de laatste 15 minuten nog in pan met kip erbij en laat ze langzaam zacht worden en garen.

Roer even alles door en doe voor de pittige liefhebber een klein beetje fijn gesneden Madame Jeanette peper bij.

Of:

Snij de uien en hak de knoflook fijn. Bak deze even kort aan met wat zonnebloemolie en een klein beetje massala. Haal de gebakken ui met knoflook even uit de pan. Dadelijk ga je de kip bakken namelijk.

Snij nu de kippenpoten los van het dijbeen. (Heb je een hakmes? Mooi! Je kunt ook het dijbeen in twee stukken hakken. Dat heb ik in Suriname ook vaak meegemaakt.

Bak de kip op hoog vuur met een klein beetje zonnebloemolie en massala. Ondertussen maak je de aardappelen schoon en snij je deze door midden.

Na zo’n 5 minuutjes bakken, gooi je de uien + knoflook met de madame Jeanette en de tomatenpuree bij de kip. Roer goed door. Voeg de rauwe aardappelen toe. Roer weer goed door.

Vervolgens voeg je water toe aan het geheel. De kip + aardappels moeten niet onder water komen te staan! Laat het water nét de bovenste laag kip/aardappelen aanraken.

Het madame Jeanette pepertje laat je dus heel! Op den duur wordt de saus pittiger (blijf dus regelmatig proeven). Zodra je vindt dat het pittig genoeg is, haal je de madame Jeanette eruit. Op deze manier voorkom je dat je op voorhand al de saus te heet maakt. (Wees wel voorzichtig met roeren!

Laat dit geheel minstens 90 minuten heel zachtjes sudderen. Om het kwartier even roeren en proeven. Je moet een flinke kerrie-smaak proeven. Is die nog niet aanwezig?

Kousenband zie ik als de grote broer van sperziebonen. Maak ze dan ook op dezelfde manier schoon en snij ze in stukjes.

Ondertussen pel je de hardgekookte eieren en zet je een koekenpan op het vuur. Doe een klontje boter in de pan en voeg de eieren toe.

Bak de gekookte eieren zo’n 5 minuutjes op midden/hoog-vuur. Gebruik boter in plaats van olie.

Hoe staat het nu met de aardappelen? Zijn ze gaar? Mooi. Proef nog even en voeg eventueel zout & peper toe.

Op de saus zul je een laagje olie zien. Deze kun je vrij eenvoudig weghalen door een soeplepel voorzichtig in de saus te leggen en te kantelen. (Vind je de saus te dun?

Zure Komkommer

In de Surinaamse keuken wordt zuur van komkommer bij veel gerechten gegeten, omdat het een fris contrast is bij de vaak pittige gerechten. Ik vind het vooral heerlijk bij nasi en bami. Het is heel makkelijk te maken en het is zeker een paar weken te bewaren, mits je steeds … In de Surinaamse keuken wordt zuur van komkommer bij veel gerechten gegeten, omdat het een fris contrast is bij de vaak pittige gerechten. Ik vind het vooral heerlijk bij nasi en bami.

Breng het water aan de kook met het suiker en zout. Zodra de suiker helemaal is opgenomen, zet je het vuur uit.

Neem een bak en meng daarin de komkommer, rode ui, het azijnmengsel, de pimentbolletjes en de kruidnagels. Ik maak dit altijd 1 dag van te voren klaar en laat het dan intrekken in de koelkast. Hou je van spicy? Voeg dan ook nog een gele adjuma peper toe.

Ingrediënten Zure Komkommer:

  • Komkommer
  • Rode ui
  • Azijn
  • Pimentbolletjes
  • Kruidnagels
  • Suiker
  • Zout
  • Water
  • Adjuma peper (optioneel)

Serveren

De roti vellen kan je even opwarmen in de pan of in de magnetron. Serveer een rotivel met het kipmengsel en het ei op een bord.

Geen bestek op tafel; roti eet je met je handen. Eigenlijk met één hand. De hand waar je je billen NIET mee afveegt. Zelf gebruik ik beide handen. Geen bestek dus, maar zet wel een keukenrol klaar.

Geen bestek. Maar hoe eet je de roti dan? Dat is niet moeilijk; je scheurt telkens een stukje van de roti-pannenkoek af en dat stukje gebruik je om een stukje aardappel bijvoorbeeld mee op te eten.

Roti eet je eigenlijk met je handen, dat is ook wel het gezelligst, maar kan natuurlijk ook met mes en vork.

Dit is een recept waar ik mijn vriend (en mezelf) heel blij mee maak. We vinden het ook heerlijk om te bestellen, maar als ik tijd en zin heb maak ik het graag zelf. Vandaar dat het tijd werd om dit recept zonder poes pas met jullie te delen.

Mijn favoriete Surinaamse gerechten? Broodje kip kerrie (zie recept), roti met kip / roti rol en natuurlijk pom (dit staat op de planning om te maken). Deze inspirerende en veelzijdige keuken bevat zo veel geur, kleur en smaak. Daarnaast zijn het ook fijne zoet, zuur en pittig combinaties waar ik geen genoeg van kan krijgen.

labels:

Zie ook: