Eet je vaak voeding uit blik? Het is handig en lang houdbaar, maar er zijn mogelijke nadelen aan verbonden. Laten we eens kijken naar de risico's en waar je op moet letten.

Waarom een Coating in Blik?

Ingeblikte levensmiddelen bevatten veel zuren. Blik wordt gemaakt van aluminium (voor dranken) of staal, wat kan oplossen in sterke zuren waardoor metaal in het ingeblikte voedsel terechtkomt. Dat is niet gezond en smaakt niet lekker. Om die reden wordt in de meeste blikken een coating aangebracht.

Tin reageert sneller met zuurstof dan met de vruchten, die daardoor anders snel donker zouden verkleuren en minder lekker zouden gaan smaken.

Bisfenol A (BPA) in Blikcoatings

De meeste blikcoatings worden van epoxyhars gemaakt. Epoxy beschermt ook goed tegen roesten, maar kan bisfenol A (BPA) afgeven. Deze risico’s zijn al tientallen jaren bekend, waardoor verschillende BPA-vrije coatings zijn ontwikkeld. Maar deze zijn voor inblikkers duurder, en voor sommige zure levensmiddelen (tomaten, olijven, augurken) nog niet altijd geschikt.

BPA mag in Nederland gewoon worden toegepast, en op blikverpakkingen hoeft niets vermeld te worden over wel of geen coating en wel of geen BPA. Strengere Europese wetgeving moet het BPA-risico gaan terugdringen, maar die wetgeving ontwikkelt zich traag. Als consument BPA helemaal vermijden is moeilijk.

De allerzuurste levensmiddelen, zoals augurken, piccalilly en uitjes, worden niet voor niets van oudsher in glas verkocht: dat reageert namelijk nergens mee en is daardoor heel voedselveilig.

Voedingswaarde van Eten uit Blik

Het conservenblik bestaat sinds 1810 en heeft ons in staat gesteld om voedsel over de seizoenen heen te bewaren. In de tijd van Napoleon was verhitting in blik niet optimaal: het eten werd wel steriel, maar door oververhitting werd het ook stuk gekookt, waardoor de voedingswaarde flink achteruit ging. Maar tegenwoordig is de kwaliteit veel beter. Vergeleken met verse producten, is eten uit blik echt niet zo slecht.

Er gaat wel wat voedingswaarde verloren door het koken, maar in onze overvloedmaatschappij maakt dat eigenlijk niet uit.

Metaalafgifte en Aluminium

Metaal zou ‘afgeven’. Dat hoor je over blik, maar vroeger bijvoorbeeld ook over aluminium pannen. Heel vroeger was dat misschien zo, maar nu is dat grotendeels onzin. Sowieso zou het dan moeten gaan om het koken van zure producten, zoals tomatenpuree. Die hebben een lage pH-waarde, waardoor ze sneller aluminium kunnen opnemen. Maar dan nog gaat het om heel lage concentraties.

Mensen die zich er zorgen over maken dat er aluminium in hun eten terecht komt, beseffen vaak niet dat je via je groente sowieso aluminium binnenkrijgt.

Alternatieven: Glas en Diepvries

Een glazen pot heeft ook nadelen. Groenten in glas hebben last van licht. Dat licht brengt namelijk een proces van foto-oxidatie op gang, waardoor vitamines stuk gaan. En glas heeft meer nadelen ten opzichte van blik. Glas is attractiever: je ziet wat je koopt.

Kies dan het liefst wel voor "pure" groenten uit blik of pot, zoals sperzieboontjes, worteltjes, mais, doperwten en rode kool. Met puur bedoelen we zonder toevoegingen als zout, suiker, e-nummers. Het gehalte aan vitamines en mineralen in die groenten in pot of blik kun je vergelijken met wat je zelf thuis vers kookt. Dit geldt trouwens ook voor groenten uit de diepvries.

Vis uit Blik: Gezond of Niet?

Of je nu liefhebber bent van tonijn, zalm, haring of sardientjes, tegenwoordig is allerlei vis ingeblikt verkrijgbaar in de supermarkt. Daarnaast is het verpakt in gewoon water, olijfolie of een bepaalde saus. Dit heeft allemaal effect op hoe gezond het product is, en waar het voor te gebruiken is.

Het Voedingscentrum raadt aan om zeker een keer per week vette vis te eten. Het goede nieuws: deze visvetzuren blijven goed behouden bij het inblikken van vis, dus wat dat betreft net zo gezond! Uiteraard is vis in olie of een zoute tomatensaus wat ongezonder dan vis in water. Ingeblikte vis op water heeft namelijk als voordeel dat de visvetzuren beter in de vis zelf behouden blijven.

Peulvruchten: Blik, Pot of Gedroogd?

Peulvruchten zijn er in verschillende soorten en maten. Zo kun je peulvruchten kopen in pot, uit blik, in een stazak of gedroogd. Maar wanneer gebruik je welke peulvrucht? En kun je het beste uit blik, pot of gedroogde peulvruchten gebruiken?

Peulvruchten zijn ook verkrijgbaar uit blik, pot of stazak. Deze zijn al geweekt en gekookt en dus klaar voor gebruik. Ideaal als je snel een maaltijd op tafel wil zetten! Er zit verder geen groot verschil tussen peulvruchten uit blik of pot. En het nadeel? Er is vaak wat aan toegevoegd, zoals zout, suiker of andere producten om de peulvruchten goed te houden. Let dus goed op het zout- en suikergehalte wanneer je peulvruchten uit blik of pot koopt.

Daarnaast bevat de plastic verpakking, de deksel van de pot en de binnenkant van het blik vaak BPA stoffen. Dit zijn chemische stoffen die niet gunstig zijn voor je gezondheid. Helemaal vermijden lukt niet, maar wil je dit zoveel mogelijk vermijden?

Als je kiest tussen peulvruchten uit blik of pot kies dan voor pot als je duurzaamheid belangrijk vindt. Gedroogde peulvruchten bevatten iets meer voedingsstoffen en de verpakking is iets duurzamer en bevat minder chemische stoffen.

Waar op te Letten bij het Kopen van Blikvoedsel

Mocht je besluiten om eten uit blik te kopen, laat blikken waar een deuk in zit dan staan. Hoewel de kans klein is, kunnen blikken die niet goed geconserveerd of open zijn schadelijke bacteriën bevatten. Ook blikken die uitpuilen, gebarsten zijn of lekken kun je beter niet meenemen.

Vandaag de dag worden blikken aan de binnenkant voorzien van een kunststof laag. Deze zorgt ervoor dat stoffen zoals tin vanuit het blik niet in het product terecht kunnen komen. of butsen blijft deze laag heel. Hoewel tin niet erg giftig is, kan een hoge dosis wel de maag irriteren. Daarom is er in de EU voor voedingsmiddelen in blik een maximum gehalte aan tin vastgesteld.

Als een blik gedeukt of op een andere manier beschadigd is, kan het zijn dat zuurstof en ziektekiemen naar binnen gedrongen zijn en de inhoud bedorven hebben. Je kunt dan een voedselvergiftiging oplopen.

Eenmaal open kun je de inhoud nog maar een paar dagen (in de koelkast) bewaren.

Fruit uit Blik: Suiker en Toevoegingen

Er wordt hierbij echter wel de nadruk gelegd op vers fruit. Dit komt doordat er vaak veel suikers worden toegevoegd aan ingeblikt fruit. Deze suikers worden aan het fruit toegevoegd om het zo langer houdbaar te maken. Zeker wanneer het gaat om ingeblikt fruit op siroop, kunt u ervan uitgaan dat er veel suikers aan het fruit zijn toegevoegd. Wat dan al een gezondere keuze is, is fruit op sap.

Bij sommige soorten ingeblikt fruit is suiker overigens niet het enige wat toegevoegd wordt. Mandarijnen uit blik gaan bijvoorbeeld eerst door een bad van chemicaliën voor ze in een blik belanden. Ondanks dat dit niet fris klinkt, zijn de mandarijnen volkomen veilig te eten.

Conclusie

Eten uit blik kan handig zijn, maar het is belangrijk om bewust te zijn van de mogelijke nadelen. Kies voor blikken zonder BPA-coating, let op toegevoegde suikers en zout, en controleer de blikken op beschadigingen. Verse of diepvriesproducten zijn vaak een gezonder alternatief.

labels:

Zie ook: