Het boek Eten uit de volkstuin, gebaseerd op het gelijknamige blog van Marleen van Es, is een waar smulfestijn. Van de oogst uit haar volkstuin maakt fotografe Marleen van Es het hele jaar door de lekkerste gerechten.

Inspiratie voor Koken en Tuinieren

Er zijn boeken over het houden van een volkstuin en boeken over koken met de oogst uit die tuin, maar geen boek combineert zaaien, oogsten en eten zoals Eten uit de volkstuin. Het is bijna meditatief, werken in de moestuin, zegt Marleen van Es in haar aanstekelijk mooie boek.

Seizoensgebonden Recepten

Het is ingedeeld in de vier jaargetijden en per seizoen worden de gewassen die je dat seizoen kunt oogsten besproken. De recepten zijn eenvoudig, het zijn recepten die zoals ze zelf zegt “iedereen kan maken”. De gerechten zijn grotendeels vegetarisch, heel af en toe kom je iets wat vis of vlees bevat tegen.

Tips voor de (Moes)tuinier

Je krijgt allerlei tips waarmee je als beginnende (moes)tuinier goed mee uit de voeten kunt. Er wordt voor de balkontuiniers en mensen met beperkte tuinruimte ook aangegeven wat er in een pot geplant zou kunnen worden.

Fijn om te lezen over lastpakken als kropsla (nooit zaaien als het buiten 20 graden is , dan gaat de sla bloeien en wordt nooit meer een krop) of veldsla (te dicht op elkaar gezaaid is de kans op meeldauw erg groot).

Heb je nog een tip voor wie klein woont, maar wel graag wat groente/kruiden wil verbouwen op z’n balkon? Ik zou als eerste een bak met kruiden neerzetten. Je hebt de kruiden tijdens het koken dan bij de hand en als je de kruidenplantjes uit de winkel in zo’n bak plant, dan leven die veel langer! Sterker nog, kruiden zoals bieslook en oregano komen elk jaar gewoon weer op, dus die hoef je dan niet meer te kopen. Een bak met pluksla doet het op elk balkon goed en het is zo makkelijk dat echt iedereen het kan kweken.

Recepten en Inspiratie

Marleen kookt zoals ze tuiniert: eigenzinnig, niet ingewikkeld en met oog voor kleur en vorm. Van Eten uit de volkstuin krijg je zin in tuinieren én in koken.

  • Moestuinpizza met rucola
  • Vlierbloesemchampagne
  • Courgettecake met lavendelglazuur
  • Knoflookkoekjes

Marleen denkt inmiddels in groente of fruit, dat is altijd het uitgangspunt. Welke groente kan worden geoogst en welk gerecht gaat dat opleveren? ‘Groente is zo veelzijdig, je hoeft geen dag hetzelfde te eten. Bovendien kun je telkens een andere manier van bereiden kiezen: koken, stoven, bakken, stomen, grillen. Net waar je zin in hebt.’ Haar boek is een feest van mogelijkheden: van tuinbonenpuree tot tarte tatin met venkel. Van bietenmojito tot snijbietpakketjes. Ook de zoete gerechten zijn niet te versmaden.

Seizoensgebonden Oogst

Veel mensen denken bij de volkstuin vast vooral aan het voorjaar, maar er staan voor alle seizoenen recepten in. Mijn seizoen loopt eigenlijk van februari tot december. In november is er nog van alles te oogsten, zoals snijbiet en rucola, en de kruiden staan er dan nog goed bij. Groenten die in de grond zitten, zoals winterwortel, pastinaak en aardperen, kun je de hele winter oogsten, mits de grond niet is bevroren.

Van de foto’s in het boek krijg je meteen zin om naar buiten te gaan, en te oogsten. Bijna alles is makkelijk in de winkel verkrijgbaar. Er staan een paar recepten in waar je ingrediënten voor nodig hebt die je niet of minder makkelijk kunt kopen. Bijvoorbeeld citroenmelisse, brandnetel en vijgenblad. Daar kun je wel aan komen, want veel mensen hebben het in de tuin.

Voorbeelden van Recepten

De (vegetarische) recepten zijn heel simpel en heel puur. Met goeie groente hoef je immers niet zo veel te doen. Met avontuurlijke uitstapjes als snijbietsushi, een aspergecharlotte met verse kaas (doodzonde dat het ingrediëntenlijstje dwars door de beeldschone foto geplaats is!) en bietenmojito.

Tabouleh met Rode Bessen

In de zomer eten we dat wekelijks want het is zo makkelijk te maken. Afgekoeld is het heerlijk op de zonovergoten, hete dagen. En je kunt het makkelijk meenemen naar een picknick. Door de bessen en de enorme hoeveelheid kruiden krijg je toch veel vitamines binnen. Een voedzame maaltijdsalade die je makkelijk kunt meenemen naar een picknick. Maak de salade helemaal klaar maar bewaar de appel.

Bietenmojito

Nog meer Marleen? De zoete smaak en opvallende kleur van bieten kun je goed gebruiken in deze showy mojito. Was het bietje en snijd het in kleine blokken. Vul de sapmachine met bietenstukken en maak ongeveer 50 ml bietensap. Pers twee limoenen uit. Bewaar enkele blaadjes voor de garnering en kneus de rest. Vul ieder glas met twee theelepels suiker en wat muntblaadjes. Verdeel het bieten- en limoensap over de glazen. Snijd de andere twee limoenen in schijfjes en stop in ieder glas twee schijfjes limoen. Vul de glazen met flink veel ijsblokjes. Vul het glas af met mineraalwater.

Quinoa salade met bieten en appel

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de bieten met een dunschiller en halveer ze. Meng in een kommetje 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel suiker en 1 eetlepel wittewijnazijn. Leg de bieten in een ovenschaal en schenk het oliemengel over de bieten. Zet de schaal een uur in het midden van de oven. Laat de bieten afkoelen en snijd in dunne plakken. Terwijl de bieten in de oven staan, kun je de quinoa koken. Spoel de quinoa. Breng het in een kleine pan met een snufje zout aan de kook en laat het in 15 minuten op een laag vuur zachtjes gaar koken. Laat de quinoa afkoelen. Snijd de appels in parten, verwijder het klokhuis en snijd in dunne plakjes. Vul een kom met de quinoa, bieten en appel. Maak een dressing van de olijfolie, citroensap, mosterd en honing. Schenk de dressing over de salade.

Conclusie

Eten uit de Volkstuin is o.a. een kookboek dat veel meer is dan alleen recepten. Het combineert de liefde voor tuinieren met heerlijke, eenvoudige gerechten. Dit boek is zoveel meer dan alleen een kookboek. Als je een een moestuin of volkstuin hebt, zul je hier heel gelukkig van worden!

labels:

Zie ook: