Veel mensen houden van een lekker eitje op z’n tijd. Maar wist je dat er erg veel factoren zijn die een rol spelen bij de smaak en het uiterlijk van een ei? Dus overweeg je om kippen te nemen of heb je kippen maar denk je dat de smaak van de eieren nog kan verbeteren? De makkelijkste manier om een lekker eitje te regelen is van je eigen kippen. Dit omdat je dan zelf invloed uit kan oefenen op alle factoren die de smaak en het uiterlijk van het ei bepalen.

Wat is een bevrucht ei?

Om te begrijpen of je bevruchte eieren kunt eten, is het belangrijk om te weten wat een bevrucht ei eigenlijk is. In de eieren die wij eten zal inderdaad geen kuiken zitten. Dat komt omdat een ei eerst bevrucht moet worden voordat er een kuiken in groeit. Kijk, dit is een vrouwtjeskip, een hen, en dit is een haan; een mannetjeskip. Je kan een haan herkennen aan de kam op zijn hoofd en aan de staartkammen. Die zijn een stuk groter dan bij een kip. Als de haan het ei van de hen bevrucht dan kan er een kuiken uit het ei komen.

Op boerderijen met hanen en hennen is het voor een boer een eitje om te zien of een ei bevrucht is of niet. Hij hoeft er alleen een lamp onder te houden. Als het ei licht van binnen is, dan is het ei niet bevrucht. Als het ei donker van binnen is, dan zit er een kuiken in. Maar de eieren die je in de winkel ziet komen van speciale boerderijen.

Wie een ei koopt om op te eten, verwacht geen kuiken. Toch blijken sommige supermarkt-eieren - mits vers genoeg - uit te broeden tot levende kuikens. De kans op succesvolle uitkomst is het grootst bij verse eieren van biologische of biodynamische leghennenbedrijven, waar bewust hanen tussen de hennen worden gehouden. Dat gebeurt bijvoorbeeld bij pluimveebedrijven die leveren aan de winkels van Ekoplaza en Odin. Ook Rondeel-leghennen kennen het gezelschap van hanen. Hanen bevorderen de groepsrust en het natuurlijke gedrag van de kippen.

Hanen in de pluimveehouderij

Reden voor welzijnsbewuste leghennenhouders om te kiezen voor een stel hanen tussen de kippen - maar die bevruchten dus soms ook de eieren. In reguliere, gangbare leghennensystemen worden hanen doorgaans geweerd omdat ze geen eieren leggen en wél voer eten. De kans op bevruchte eieren is daar minimaal.

Een bevrucht ei is overigens pas een kuiken in wording als het wordt uitgebroed.

Kun je bevruchte eieren eten?

Hm, het klinkt misschien belachelijk, maar bevruchte eieren kan je toch nog altijd opeten, he? Ja, dat kan. Ik heb het ook wel eens in een ei gezien. Van het eten van een bevrucht ei merk je niets, je ziet ook helemaal niets aan de dooier.

Zowel een bevrucht als onbevrucht ei kun je gewoon eten. Het verschil zie je eigenlijk niet, tenzij je er met een zaklamp op schijnt. Een bevrucht ei herken je aan een donker vlekje in het midden van het ei.

Wat eet je eigenlijk als je een ei eet?

Kortom, wat eet je nou als je een ei eet? Eigenlijk niet veel meer dan heel veel ‘eiwit’.

Hoe herken je een bevrucht ei?

Of je ei bevrucht is of niet is bij een vers ei amper te zien. Pas als het ei een paar dagen bebroed is kan je echt iets gaan waarnemen. Het embryo begint namelijk pas na 3 dagen met het aanmaken van bloed, daarna gaat het heel hard, op dag 4 is het hart er al en in werking.

Factoren die de smaak en het uiterlijk van een ei bepalen

Er zijn veel factoren die een rol spelen bij de smaak en het uiterlijk van een ei. Heeft je kip een ei gelegd? Schrijf dan met een potlood (de inkt van een pen kan doordrukken in de ei) de legdatum van het ei op de schaal. Omdat een ei drie dagen nodig heeft om de volledige smaak te ontwikkelen. Als je het ei té vers probeert te pellen, gaat dat een moeilijke klus worden.

Wil je écht lekkere eieren met donkergele eidooiers, dan voer je je kippen de 7308 kruiden legkorrels (volledig) of het 7309 kruiden legmeel (volledig) van Garvo. Dankzij de kruiden krijgen de eieren een nog betere smaak én kleur!

Bewaren van eieren

Je kunt eieren het beste bewaren op een koele plek buiten de koelkast. In de koelkast kan wel, maar dit komt de eieren niet ten goede. Eierschalen zijn namelijk poreus en door de kou kan een ei uitdrogen. Nadat je ei dus minimaal drie dagen heeft gelegen, kun je ‘m nog tot zeker 3 weken na het leggen opeten. In deze periode smaken de eieren het beste en pellen ze het gemakkelijkst.

Hoe weet je of een ei nog goed is?

Bij eieren is het aan de buitenkant moeilijk te zien of een ei vers is of niet. Weet je niet meer precies hoe lang je eieren liggen en of ze nog goed zijn? Dan is er een heel makkelijk trucje! Vul een glas water en leg het ei erin. Zakt het ei naar de bodem, dan is het ei vers. Wanneer het ei boven komt drijven dan is het ei niet meer vers of meerdere dagen bebroed en kun je ‘m beter niet meer eten. Een bevrucht én bebroed ei blijft namelijk ”dansen” aan het water oppervlakte door het bewegende embryo.

Wat als je iets vreemds aantreft in een ei?

Soms kom je iets onverwachts tegen bij het openbreken van een ei. Ik weet natuurlijk niet hoe het eruit zag, maar was het misschien het chalaza? Ik denk inderdaad dat dit het was! Ja, dit kan zeker wel.

Dat is inderdaad toeval. Waarschijnlijk zit er een stukje streng in het ei waar de dooier aan vast zit. Een embryo zal er niet zo snel in zitten. Als het ei bevrucht is moet de kip er eerst nog na een paar dagen op gaan broeden wil een eventueel beruchte eicel zich verder gaan ontwikkelen.

De chalaza

Als ik het plaatje op Wikipedia bekijk, denk ik dat jij zo'n strengetje te pakken had waarmee de dooier vast zit in het ei. Ik kom zovaak eieren tegen met een strengetje.... Dat zit aan de dooier vast. Vaak ook zo dat er een bruin puntje aanzit. Meestal haal ik het erruit of laat ik het zitten. Yup, heel duidelijk het strengetje wat de dooier vasthoudt. De zogenaamde chalaza streng.

Het strengetje / snoertje zit er om de dooier in het midden van het ei te houden. Hoe verser het ei, hoe gekronkelder dat snoertje. Naarmate een ei langer ligt, en dus minder vers is, wordt het snoerttje slapper en minder zichtbaar. Het kleine puntje zit idd in bevruchte eieren, maar dat is nog amper ene vruchtje. In principe had je dus een doodnormaal ei, prima geschikt voor consumptie en nog lekker vers ook.

Eieren van AH bevrucht: zes supermarktkuikentjes geboren

Dat eieren die in de supermarkt verkocht worden onbevrucht zijn, is een illusie. Op vrijwel elk pluimveebedrijf lopen hanen rond die 'lekker hun gang gaan'. Dat geldt dus ook voor kippeneieren. Dinsdag was de verbazing groot dat er eieren uitkwamen, die in de supermarkt waren gekocht. Volgens de winkels zijn de eieren in principe onbevrucht en zou dat dus niet mogen gebeuren.

Legpluimveehouder Bart Thybaut uit Middelstum veegt dat van tafel. Tussen zijn 22.600 kippen zitten vier of vijf hanen. Ze zijn 'ongelukjes'. Vlak nadat de leghennen zijn geboren, wordt gekeken naar het geslacht. Dat gaat soms mis, waardoor er ook hanen mee de kippenschuur ingaan. 'Die laten we lopen', zegt Thybaut. Op een pluimveebedrijf komen de hanen goed van pas. 'Ze geven rust. Zeker voor hennen die buiten lopen', legt de pluimveehouder uit. 'Als er een haan bij is, blijven roofvogels op een afstandje.'

Bij biodynamische landbouw is het zelfs verplicht twee of drie procent hanen te houden, uit welzijnsoverwegingen. Ook bevruchte eieren zijn overigens gewoon eetbaar en het verschil kun je niet proeven. 'Het ei is gewoon goed.'

Samenvatting

Het eten van bevruchte eieren is over het algemeen veilig en gebruikelijk. Of een ei bevrucht is, heeft weinig invloed op de smaak en kwaliteit. Het is belangrijker om te letten op de versheid en de omstandigheden waarin de kippen worden gehouden. Met de juiste zorg en aandacht kun je genieten van heerlijke eieren, of ze nu bevrucht zijn of niet.

labels: #Ei

Zie ook: