Kip, kalkoen, fazant, parelhoen, kwartel en eend: gevogelte is een goede keuze als het gaat om een mooi en verantwoord stuk vlees en… het is vooral erg lekker. En dat is ook de reden dat jouw gasten hier vaak voor kiezen. Gevogelte heeft, in vergelijking met andere vleessoorten, de laagste klimaatbelasting. Als je kip bijvoorbeeld vergelijkt met lams- of rundvlees is het verschil enorm. Daarnaast gaat het in de meeste gevallen ook om wit vlees, wat een gezondere keuze is dan rood vlees.

Als we het hebben over gevogelte gaat het over het vlees dat van vogels afkomt. Veelal wordt er bij gevogelte gedacht aan luxe vlees, maar ook kip valt gewoon onder gevogelte. Het meeste gevogelte vlees is wit vlees, een uitzondering zoals eend, gans, duif, emoe en struisvogel daargelaten. Dit vlees is eerder rood.

Het vlees van de kalkoen is doorgaans steviger van textuur en het heeft ook een wat meer interessante smaak dan kip. Dat hangt af van het gebruikte deel van het gevogelte. Gaat het om de borst, de dijen of de vleugels of poten? Elk deel heeft zijn eigen textuur en smaak. De huid van een eendenborst wordt bijvoorbeeld ingekerfd en gebakken tot de huid knapperig is en het vlees rosé of medium rare. Het smaakvolle vlees van kwartels daarentegen worden meestal gebakken, gegrild of gestoofd. Het is mals en sappig, klein en delicaat van smaak. Dit gevogelte staat bekend om haar subtiele wildsmaak. Patrijsvlees is delicaat, mals en wordt vaak gebraden of gestoofd.

Naast kip en wildproducten leveren wij ook gevogelte. Patrijs, houtduif, wilde eend of fazant zijn delicatessen die wij afhankelijk van het seizoen al jarenlang in ons assortiment voeren. Het gevogelte komt rechtstreeks uit de natuur en heeft daardoor alleen voeding uit die natuur gehad: kruiden, zaadjes en grassen.

Fazant: Een Delicatesse

Fazanten zijn prachtig gekleurde vogels - althans, de mannetjes. De vrouwtjes zijn bijzonder goed gecamoufleerd. De fazant komt van nature voor in Europa, maar niet in de West-Europese landen. Het gebied tussen Georgië, Armenië, Azerbeidzjan en van Vietnam tot in Noord-Korea vormt het oorspronkelijke leefgebied van de fazant. De Romeinen waardeerden de fazant om zijn vlees en zorgden ervoor dat de soort zich over grote delen van Europa verspreidde.

De groei van het Europese fazantenbestand vond later plaats. Vooral ten behoeve van de plezierjacht werden vanaf de 18e eeuw grote aantallen fazanten gefokt en losgelaten. Dit is in Nederland verboden, maar gebeurt illegaal nog wel. De fazant komt van nature voor in laaglandbossen, waar hij is gespecialiseerd in het vangen van insecten, hagedissen en soms muizen, zaden en aas op de bosbodem. De mannetjes zijn onmiskenbare grote, statige hoenders.

Naast de opvallende kop hebben mannetjes een lange gebandeerde staart en een bruin lichaam met donkere vlekken en schubben. Vrouwtjes kunnen met andere soorten worden verward. Zij hebben ook een lange staart en zijn geheel bruin met donkere vlekken. Haan roept luid "Kok-ok-ok!" en fladdert daarbij met de vleugels.

Leefwijze en Gedrag

Fazanten hebben een lang broedseizoen, van maart tot en met juni. De vogels leven in een haremstructuur, waarbij een mannetje vaak meerdere vrouwtjes bevrucht. Het nest wordt goed verscholen gemaakt. Eén legsel met 10 tot 14 eieren. Broedduur 22 - 27 dagen. De goed gecamoufleerde vrouwtjes broeden de eieren uit. De jongen verlaten meteen na uitkomen het nest en volgen het vrouwtje en de andere jongen.

Fazanten kunnen in uiteenlopende leefgebieden voorkomen. In Europa geven fazanten de voorkeur aan een afwisseling van ruigte met open (gras)land en akkers. Fazanten mijden dichte bossen. In het oorspronkelijke leefgebied eten fazanten vooral plantaardig voedsel: vruchten, bessen, gras en knoppen. In het voorjaar ook wel insecten. In cultuurland profiteren fazanten van landbouwgewassen (vooral granen) en oogstresten. In West-Europa, waar fazanten voor jacht zijn geïntroduceerd, blijken fazanten veel opportunistischer te zijn.

Ze eten 'wat ze pakken kunnen' en zijn minder selectief dan in het oorspronkelijke leefgebied. Fazanten in Europa zijn standvogels en blijven jaarrond in het broedgebied. Wel vormen zich in de winter soms grotere groepen. In het oorspronkelijke leefgebied komen wél trekbewegingen voor. Bij strenge vorst trekken met name mannelijke vogels weg naar het zuiden.

De Smaak van Fazant

De fazant, als wild dier, heeft het voorrecht gehad om vrij te leven in de ongerepte natuur. Deze vrijheid heeft een onmiskenbare invloed op de smaak van het vlees. Fazanten moeten zelf voedsel vinden, waarbij hun dieet wordt aangevuld met bessen en kruiden die ze in hun leefomgeving tegenkomen. Dit resulteert in een unieke, kruidige en aromatische smaak die het fazantenvlees kenmerkt.

Het vlees van fazanten is mager en tegelijkertijd mals. Dit komt doordat het afkomstig is van jonge fazanten, waarvan het vlees malser en minder droog is dan dat van hun oudere soortgenoten. De leeftijd van de fazant bepaalt de kwaliteit van het vlees; de leeftijd herken je aan de buigzaamheid van het borstbeen en aan de minder of meer sterk ontwikkelde sporen aan de poten. Het vlees van een fazantenhen is fijner van structuur dan die van een haan.

Voedingswaarde van Fazantenvlees

Fazantenvlees biedt niet alleen een uitstekende smaak, maar ook een indrukwekkend scala aan voedingsstoffen. Het vlees is naturel mager, met een laag vetgehalte. Desondanks is het rijk aan proteïne en verschillende essentiële vitamines en mineralen. Onder deze voedingsstoffen vallen onder andere ijzer, kalium, fosfor en vitamines B3, B5 en B6.

Bereidingstips voor Fazant

De bereidingsmogelijkheden van fazantenvlees zijn uitgebreid en bieden ruimte voor creativiteit. Voor het beste resultaat laat je het vlees ongeveer een uur op kamertemperatuur komen voordat je begint met koken. Fazantenvlees combineert prachtig met groene kool, witlof, zuurkool, sinaasappel en cider.

Fazanten vlees kan je goed combineren met de volgende producten: groene kool, spitskool, zuurkool, spruiten, knolselderij, witlof, sinaasappel, appel en cider.

Rauw fazantenvlees is ongeveer 2 dagen houdbaar in de koelkast. Als het vlees al bereid is, kun je het gedurende 3 tot 4 dagen in de koelkast bewaren. In de vriezer, bij een temperatuur van -18 graden Celsius, blijft het vlees tot wel 8 maanden in optimale conditie.

Fazant Kopen

Of je nu al bekend bent met de smaak van fazantenvlees of het wilt ervaren als een nieuwe culinaire ontdekking, het toevoegen van dit heerlijke en voedzame vlees aan je feestelijke menu is een uitstekend idee. Bij The Meat Boys staan we voor kwaliteit en veelzijdigheid, en ons zorgvuldig geselecteerde fazantenvlees is daar geen uitzondering op.

Wijnadvies bij Fazant

Met wild is het al niet anders dan met de andere soorten rood vlees: het is er in vele soorten en bij elk soort past een andere wijn. De vuistregel bij wild is: rode wijn bij rood wild (haas, ree, hert, duif, eend) en witte wijn bij wit wild (konijn, fazant).

Fazant in de Natuur

Fazanten komen oorspronkelijk niet in West-Europa voor. Fazanten werden de afgelopen eeuwen voortdurend gefokt en uitgezet voor de jacht. Ook werd er massaal bijgevoerd. Hierdoor was de populatie veel groter dan de natuurlijke draagkracht. Sinds 1978 werd het fokken en uitzetten afgebouwd - hoewel het nog altijd illegaal gebeurt. In de duinen zijn fazanten bijna niet te missen.

Het huidige verspreidingsgebied van de fazant omvat vrijwel geheel Europa. De fazantenstand is altijd direct beïnvloed geweest door de mens. Toenames zijn het gevolg van uitzetten, bijvoederen en het afschieten van predatoren.

labels: #Vlees

Zie ook: