Lange tijd stond het al op mijn to do lijst en omdat ik er de laatste tijd zoveel vraag naar kreeg ben ik er eindelijk mee aan de slag gegaan: zelf een biscuit maken volgens recept. Toen ik een paar jaar geleden begon met het decoreren van taarten gebruikte ik altijd een mix. En om heel eerlijk te zijn doe ik dat soms nog steeds, maar meestal maak ik gewoon zelf mijn biscuit.

Omdat er in de loop van de tijd veel vragen zijn binnen gekomen over hoe je een biscuit cake maakt, besloot ik dit artikel een update te geven. Zowel een vanillecake als een biscuit vallen onder de noemer ‘cake’, maar toch voelen en proeven ze heel anders.

Wat is een biscuit?

Een biscuit heeft een luchtige, sponzige structuur en veert terug als je erop drukt. Een vanillecake is een klassieke roomboter cake waar de meeste mensen als eerste aan zullen denken bij het woord ‘cake’. Door de roomboter is de cake erg smaakvol en krijgt deze een krokante bovenkant. Maar tegelijkertijd zorgt de roomboter ervoor dat de cake zwaarder op de maag valt. Ben je benieuwd naar alle verschillen?

Wanneer gebruik je cake en wanneer een biscuit?

In principe kun je veel laagjestaarten met zowel cake als met biscuit maken, maar om een voorbeeld te geven: deze sneeuwster taart met een vulling van slagroom zou ik liever niet met cake maken. Er zijn talloze taarten die je kunt maken met dit basisrecept voor biscuit.

Op nummer 1 staat natuurlijk de slagroomtaart, mijn recept daarvoor staat in Het Basisbakboek. Als variatie op dit basisrecept voor een vanille biscuit, kun je er ook voor kiezen om z’n broertje te bakken: een chocolade biscuit. Waar je misschien wat minder snel aan denkt bij een biscuit, zijn mergpijpjes.

Tips voor het bakken van een perfecte biscuit

Hoe haal je een biscuit uit de bakvorm?

Haal je biscuit niet te snel uit de oven, maar laat deze eerst nog even in de oven staan met de deur op een kier. Na tien minuten kun je de bakvorm op een rooster zetten en na nog 10 minuten kun je jouw biscuit op het rooster storten en volledig laten afkoelen. Heb je bovenstaande stappen goed doorlopen? Laat je biscuit dan eerst volledig afkoelen, daarna kun je hem doorsnijden.

Waarom wordt mijn biscuit niet zo mooi hoog?

Met deze receptuur wordt je biscuit ongeveer 6-7 centimeter hoog. Wordt jouw biscuit niet zo hoog? Dan is je beslag niet luchtig genoeg. Bijvoorbeeld door te kort mixen of te lang spatelen. Mogelijk is de luchtigheid van de eieren verdwenen tijdens het maken van het beslag.

Als je de eieren en de suiker mengt wordt het mengsel steeds witter en neemt het ook flink in volume toe. Het is ook mogelijk om het beslag te lang te mixen. Als het te droog is heeft hij waarschijnlijk net even te lang in de oven gestaan, probeer hem volgende keer iets korter te bakken. Je biscuit is gaar wanneer een caketester of satéprikker er schoon uit komt.

Hoe maak je een biscuit smeuïger?

Over het algemeen kan een biscuit wat droog ervaren worden omdat er geen boter in verwerkt wordt. Daarom wordt er in bakkerijen vaak een trempeersiroop toegevoegd om een biscuit wat smeuïger te maken en meer jeu mee te geven. Je kunt kiezen voor een basis trempeersiroop of een lekkere smaak hieraan meegeven.

Basisingrediënten en bereiding

Mix de eieren, suiker en vanillesuiker schuimig en luchtig. Zeef de bloem en maïzena en voeg toe aan het mengsel. Een biscuit van 20-24 centimeter bak ik 30-35 minuten op 180 graden. Voor 15 centimeter is is 20-25 minuten voldoende. Met deze receptuur wordt je biscuit ongeveer 6-7 centimeter hoog.

Benieuwd hoeveel eieren je nodig hebt? In de tabel boven het recept heb ik de meest voorkomende ronde bakvormen opgenomen. Heb jij een andere maat?

Andere recepten en variaties

Je kunt met bakbananenmeel ook hartige recepten maken, zoals een lekkere quiche. Het leuke aan een quiche is dat je eindeloos kunt variëren met de vulling.

Quiche met tonijn en spinazie

Meng het bakbananenmeel en zout in een mengkom (plus evt. de knoflookpoeder). Voeg vervolgens de boter toe en roer dit met een houten spatel goed door elkaar tot dat je fijn broodkruim krijgt. Voeg vervolgens het water toe en kneed het met je handen goed door elkaar. Je zult merken dat hoe langer je het kneed, hoe minder het blijft plakken.

30 minuten voorbij? Verwarm de oven voor op 190 graden (heteluchtoven, onder en bovenwarmte). Leg het bakpapier in de taart vorm. Wat nu volgt is een klusje waar je eventjes wat geduld bij moet hebben 🙂 Leg de bol deeg in het midden van de taart vorm en druk het plat. Verspreid het deeg evenredig over het bakblik. Het handigste is om daarbij vanuit het midden te werken, eerst naar de zijkanten toe en daarna omhoog.

Nu volgt het blind bakken. Leg een vel bakpapier over het deeg (dit gaat het makkelijkst als je het bakpapier even frommelt in je hand). Leg hierop de gedroogde kikkererwten of bonen (zie de foto hieronder). Plaats het bakblik onder in de oven en bak de bodem af in ongeveer 20-25 minuten. Het is klaar als het deeg er redelijk stevig en ietsjes donkerder gekleurd uit ziet.

Na het afbakken haal je de kikkererwten/bonen uit de bakvorm (je kunt deze bewaren voor een volgende keer). Snij de cherry tomaten, spinazie en basilicum blaadjes in kleine stukjes. Verdeel de tonijn over de bodem. Strooi daar overheen de tomaten, spinazie en basilicum (plus evt. verse knoflook en cashewnoten). Kluts de eieren los in een kom en voeg daar de yoghurt en tijm aan toe. Breng het op smaak met peper en zout. Kluts het nog enkele seconde goed door en giet dit mengsel over de ingrediënten in de taart.

Plaats de quiche voor circa 30 minuten in de oven. Je kunt de soja yoghurt ook vervangen door plantaardige melk. Het eimengsel wordt dan iets dunner en minder sterk qua smaak. Het gebruik van knoflook wordt afgeraden als je last hebt van een spastische darm (evenals bijvoorbeeld paprika en ui zorgt het voor gasvorming).

Femke Bol en haar strijd tegen CF en diabetes

Femke (1988) heeft al haar hele leven CF (taaislijmziekte). Op haar 15de komt daar diabetes bij, als gevolg van de CF. Ondanks de insuline krijgt ze haar bloedsuikers niet onder controle. De vele hypers en hypo’s beheersen haar doen en laten. Femke wil zo niet verder leven en gaat zelf op zoek naar een oplossing. Ze start met de aanpak van TheNewFood.

“Vanaf m’n geboorte had ik altijd buikpijn en moest ik veel hoesten. Toen ik vier maanden was gingen mijn ouders hiermee naar de arts. Mensen met CF zijn doorgaans mager, omdat hun lichaam minder goed voeding kan opnemen en dus al snel energie tekort komt. Ik heb altijd flink moeten eten. En ik was altijd sneller vermoeid. Gelukkig kon medicatie de gevolgen van deze ziekte verder redelijk onder controle houden.

“Mijn ouders wisten dat er een grote kans was dat ik diabetes zou krijgen, en hielden me goed in de gaten. Ik was 15 toen mijn moeder de symptomen van diabetes herkende. Alle alarmbellen gingen meteen rinkelen. Nog diezelfde dag ben ik opgenomen in het ziekenhuis en werd me verteld dat er geen weg terug was. Ik was heel kwaad dat mij dit was overkomen. Ik had al een chronische ziekte, en ik had er zo maar ineens nog één bij. Ineens had ik twee chronische ziekten, zonder dat ik hierop enige invloed had, terwijl veel mensen in mijn omgeving helemaal niks mankeerde. Dat vond ik oneerlijk.

“Ik probeerde toch te leven zoals ieder ander. Op vakantie in Italië werd ik verliefd op een Italiaan. Al snel verhuisde ik naar Italië om samen met hem een toekomst op te bouwen. We trouwden. Het leven daar is anders: het lukte me niet om het ritme dat ik in Nederland had aan te houden. Ik at niet meer op regelmatige tijden, mijn bloedsuikers schommelden daardoor enorm. Ik moest vanaf dat moment vier keer per dag gaan spuiten om mijn bloedsuikers enigszins onder controle te houden. Dat hielp een korte periode. Maar na verloop van tijd kreeg ik weer steeds vaker hypo’s of hypers. Mijn bloedsuikers gingen alle kanten op. Het werd erger en erger. Ik moest steeds meer insuline gebruiken en daar had ik geen goed gevoel over.

“Op een dag was ik er zo klaar mee. Ik wilde de controle terug over mijn lijf! Ik ging op zoek naar een ‘natuurlijke manier’ om mijn diabetes onder controle te krijgen. Ik probeerde van alles. Van Paleo tot helemaal vegan. Dit werkte helaas allemaal niet. Mijn bloedsuikers bleven schommelen en ik had nog steeds dezelfde hoeveelheid insuline nodig. En mijn gevoel klopte! Uiteindelijk kwam ik op de site van TheNewFood. De uitleg en de ervaringen van anderen met deze aanpak maakten me hoopvol. Je bloedsuikers verlagen door een koolhydraatarme/keto aanpak klonk zo logisch. Ik vond het wel spannend of dat bij mij ook zou werken, omdat ik geen doorsnee type diabetes heb.

“Ik draag een continue glucose meter, waarop ik ieder moment van de dag kan zien hoe mijn bloedsuiker is. Ik zag de bloedsuikers vanaf dag één gigantisch zakken. Ik begon eerst met de snelwerkende insuline afbouwen en al na een paar dagen kon ik daar helemaal mee stoppen. Ik kon toen ook al meteen de langzame insuline afbouwen. De bloedsuikers bleven dalen. Binnen een week was ik helemaal van de insuline af. Het was geweldig. Ik voelde me zóveel beter zonder insuline en met stabielere bloedsuikers.

“Wat er toen gebeurde kan ik achteraf moeilijk uitleggen. Ik raakte in paniek. Na 18 jaar insuline spuiten was het heel gek dat het ineens niet hoefde. Het was te mooi om waar te zijn. Was het wel gezond wat ik deed? Waarom had ik dit nooit eerder gehoord? En waarom kreeg ik deze adviezen niet van mijn behandelaren. Het vloog me allemaal aan en ik deed het domste wat ik kon doen… Ik ging weer terug naar ‘normaal eten’. Ik begon weer ‘gewoon’ koolhydraten te eten én insuline spuiten volgens het advies van mijn arts. Maar het ‘normale’ eten deed me geen goed. Ik voelde me al meteen weer vreselijk. Binnen een maand had ik weer heftige hypo’s en hypers.

“Ik wilde terug naar het gevoel dat ik had toen ik net begon met koolhydraatarm/keto eten: ik wilde mijn bloedsuikers weer onder controle hebben! Ik begon opnieuw met de weekmenu’s: poging twee dus! En dit keer wilde ik het volhouden, ik wilde écht kiezen voor mijn gezondheid. Dat ik hier altijd met mijn vragen terecht kon en er een zorgprofessional meekeek, gaf mij veel steun en vertrouwen. Hierdoor durfde ik het volledig aan te gaan en er ook echt blijvend voor te gaan!

“Net als veel anderen viel ik snel af met deze aanpak, zeker nadat ik met de insuline was gestopt. Maar afvallen is voor mij nou juist niet de bedoeling. Door de CF ben ik altijd al vrij mager. Ik kreeg van TheNewFood het advies om mijn menu aan te passen. Zo heb ik mijn menu aangepast aan mijn persoonlijke behoefte en dat werkt heel goed. Maar nooit met extra koolhydraten hoor! Dat zal ik nooit doen, dat heeft immers direct invloed op mijn bloedsuikers.

“Mijn leven is zoveel beter geworden! Voorheen deed ik vaak een powernap na de lunch, maar ik ben nu helemaal van die middagdipjes af. Ik kan weer heerlijk hardlopen. Eerst had ik tijdens en na het sporten veel last van enorme schommelingen waardoor ik er geen plezier meer aan beleefde. Maar nu ik geen insuline meer gebruik, hoef ik me ook geen zorgen te maken over een hypo. Ik verwacht niet dat deze manier van eten veel invloed heeft op mijn CF. Maar ik heb altijd een longfunctie van 92-96% gehad, dus dat merk je ook niet echt als dat iets beter of slechter wordt. Dat moet dan uit een longtest blijken. Ik ben benieuwd wat mijn arts ervan vindt. Door corona ben ik nog niet op controle geweest. Ik ben wel bang dat ze me weer aan de koolhydraten en insuline willen hebben.

“Ik eet elke dag heerlijk én ik kan me weer uitleven in de keuken! Ik hield altijd al enorm veel van koken en bakken en dat doe ik nu weer volop! Ook mijn man geniet regelmatig mee, al wil hij als echte Italiaan tussen de middag wel zijn pasta eten. Er zijn zoveel recepten waarmee ik heerlijk aan de slag kan. Mijn vriezer ligt nu vol met lekkere dingen. Vooral de ontbijt en lunchspecial is mijn favoriet omdat er zoveel ‘hapjes’ in staan. Dat is ook handig voor als ik onverwacht weg moet of bij iemand ga eten, dan neem ik zelf wat mee.

“Ik zit veel lekkerder in m’n vel en het voelt zoveel beter om geen bloedsuikerschommelingen meer te hebben. Dat vond ik zo vermoeiend. En dat is iets wat ik iedereen met diabetes gun. Het voelt voor mij alsof ik mijn diabetes op vakantie heb gestuurd. Het is er natuurlijk nog wel, maar zolang ik mijn bloedsuikers laag houd met keto eten, heb ik er geen last van. Als ik het kan, dan kun jij het ook! Gun jezelf ook vakantie van je diabetes en een fit en blij leven zónder diabetesmedicatie.

Overige recepten met bakbananenmeel

  • Glutenvrije roti kukus van bakbananenmeel - Je denkt misschien wat?! Roti kukus (of roti koekoes) is een Indische cake die bereid wordt met behulp van stoom. Je maakt hem dus niet in de oven maar op het fornuis met een stoompan.
  • Vegan en glutenvrije twix van bakbananenmeel Het recept voor deze vegan en glutenvrije twix van bakbananenmeel is duidelijk het resultaat van zwangerschaps cravings ;-). Tijdens mijn zwangerschap hunker ik naar lekkere dingen die ik vroeger altijd at, zoals Twix.

Er zijn verschillende kookboeken met bakbananenmeel recepten in omloop. Binnenkort komt er een bij, namelijk van Marike Bol (bekend van Oh My Pie!).

Glutenvrije tonijnburger met avocado

Oelala deze glutenvrije tonijnburger met avocado is heerlijk! Je kunt de burger als lunch eten maar ook als avondmaaltijd serveren door er bijvoorbeeld zoete aardappel frietjes bij te doen. Het recept is naast glutenvrij ook lactosevrij en past binnen paleo en FODMAP.

Basis sloffenbodem recept

Zoals jullie weten ben ik gek op sloffen. Een aantal van mijn favorieten zijn deze aardbeienslof, deze karamelslof, deze appelslof en deze slof met sinaasappel en meringue. Hoog tijd voor een basis sloffenbodem recept, zodat je zelf de topping kunt bedenken. Met dit sloffenbodem recept maak je 2 sloffenbodems.

Ik krijg regelmatig de vraag of je een sloffenbodem ook zonder amandelspijs kunt bakken, omdat veel mensen niet van spijs houden. Goed nieuws, dat kan! De lekkerste vervanging van de amandelspijs vind ik banketbakkersroom. Een bijkomend voordeel is dat je voor veel sloffen toch al banketbakkersroom maakt om ze na het bakken mee op te spuiten. Vind je de sloffenbodem te hard, dan kun je verschillende dingen aanpassen.

Bak de sloffenbodem bij voorkeur in een oven met onder- en bovenwarmte, daardoor wordt de slof minder hard dan in een heteluchtoven. Je kunt de helft van de bloem in dit sloffen recept vervangen door Zeeuwse bloem voor een brossere sloffenbodem en/of je kunt 1-1½ theelepel extra bakpoeder toevoegen. Ook kun je ervoor kiezen om iets minder suiker te gebruiken, 140 gram in plaats van 180 gram. Ik gebruik een deegroller gecombineerd met diktelatjes om het deeg uit te rollen. Een sloffenring is een onmisbare tool bij dit recept. Met sloffenringen kun je allerlei kanten op. Een spuitzak en spuitmondjes zijn handige hulpmiddelen bij het maken van een slof.

Vegan slof maken? Dat kan, door een aantal ingrediënten uit dit recept te vervangen. Gebruik 175 gr plantaardige margarine (op kamertemperatuur) in plaats van boter, vervang de eidooier in het deeg door 1½ eetlepel appelmoes en verdun de amandelspijs met plantaardige melk in plaats van ei. Kneed alle ingrediënten voor het deeg tot je er een samenhangende bal van kunt maken. Dat kun je met de hand doen, met een handmixer met deeghaken of met een standmmixer met de platte menghaak. Meng de spijs met het (halve of hele) ei om het wat dunner te maken, het moet smeerbaar worden.

Rol het deeg op een bebloemd werkblad uit tot een dikte van 7 a 8 millimeter. Druk met een ingevette sloffenring van 24 x 9 centimeter een passende deegplak uit het deeg. Verwijder het omliggende deeg en doe hetzelfde voor de tweede slof. Plaats de deegplakken op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats de ingevette sloffenvormen eromheen. Bak de sloffen in 23-28 minuten gaar.

No-bake pindakaas Oreo taart

Pindakaas en Oreo. Wat heb je nog meer nodig? In ieder geval géén oven. Deze taart is namelijk simpel, no-bake en tegelijkertijd een heus spektakel. Zo'n eentje waarbij het lijkt alsof je uren in de keuken hebt gestaan, maar jij weet beter.

Ingrediënten:

  • 300 g Monchou (roomkaas)
  • 400 g pindakaas
  • 6 el poedersuiker
  • 300 g Oreo's (2 rollen)
  • 100 g gesmolten boter
  • 30 g pure chocolade, in stukjes
  • Eventueel 100 ml slagroom als decoratie

Bereidingswijze

  1. Maal de Oreo's tot een fijn poeder in een keukenmachine. Of gebruik het kleine bakje van je staafmixer. Meng de gesmolten boter door de verkruimelde Oreo's. Het moet een kneedbaar, samenhangend deegje worden.
  2. Bekleed een bakvorm met bakpapier en verdeel het deegje over de vorm. Druk aan met een platte lepel. Maak opstaande randjes door het deegje naar de zijkanten te duwen. Zet de bakvorm in de koelkast en laat rusten.
  3. Smelt de pindakaas in de magnetron of au bain-marie. Meng de Monchou met de pindakaas. Roer daarna lepel voor lepel de poedersuiker door het mengsel. Voeg als laatste de stukjes chocolade toe en roer nog een laatste keer.
  4. Verdeel het mengsel over de Oreo-bodem. Zet de taart in de koelkast en laat ongeveer 2 uur opstijven.
  5. Is de taart klaar? Klop 100 ml slagroom met een eetlepel suiker stijf. Spuit met een spuitzak dotjes in een halve maan op de taart. Versier met stukjes Oreo, chocolade, besjes en pinda's.

labels: #Gebak

Zie ook: