Het boerenkoolseizoen is geopend! Nu de temperatuur koeler wordt en de wintergroenten weer in het seizoen zijn, is het tijd om je favoriete boerenkoolrecepten tevoorschijn te halen. Maar hoe kan je boerenkool het beste koken en bereiden? Hier vind je alle informatie die je nodig hebt om de perfecte boerenkool te bereiden, van schoonmaken tot heerlijke recepten.

Welke Boerenkool?

Boerenkool koken en bereiden lijkt makkelijk, maar je moet toch net even weten hoe het moet. Zeker wanneer je verse boerenkool bij de groenteboer koopt. Met een zakje gesneden boerenkool uit de supermarkt spreekt dit al wat meer voor zich. Maar wat doe je met de ongesneden variant? Moet je die eerst schoonmaken en klein snijden of kun je die gelijk koken?

Boerenkool Schoonmaken

Heb je een zakje gesneden boerenkool in huis? Dan kun je deze alinea overslaan en gelijk verder lezen hoe je voorgesneden boerenkool kunt koken. Zo niet, dit is hoe je verse boerenkool schoonmaakt:

  1. Bij boerenkool van de boer of uit de moestuin breek je als eerste de bladeren van de steel af. Lukt breken niet? Dan kun je ook een mes gebruiken om de bladeren van de steel te verwijderen.
  2. Was de bladeren daarna goed. Aan de uiteindes van de gekrulde bladeren blijft namelijk al snel vuil vast zitten. Het beste gaat dit door ze door een bak water te halen, die je eventueel enkele keren ververst.
  3. Snijd de bladeren fijn. Dat gaat het eenvoudigste als je ze oprolt en dan in reepjes snijdt. Let op dat je ze voor stamppot goed fijn snijdt. Zo heb je geen last van eventuele nerven. Als alternatief voor zelf snijden kun je ook de keukenmachine gebruiken, op de grofste stand.

Meestal wordt boerenkool voorgesneden verkocht, en dan kun je dit stukje overslaan. Verwijder eerst de bladstelen. Dunnetjes kun je gewoon afbreken, voor de rest zul je een mes moeten gebruiken. Was daarna de bladeren grondig. Juist die leuke krulletjes zijn enorm goed in het vasthouden van zand en ander vuil.

Hoe Lang Moet Boerenkool Koken?

Is de boerenkool klaar voor bereiding? Dan is het tijd om de boerenkool te koken. Om de boerenkool perfect gaar te krijgen kan je het beste een kooktijd tussen de 15 en 25 minuten aanhouden. Kook de groente vooral niet te lang. Boerenkool kan namelijk snel wat papperig worden en dat smaakt minder lekker. Houdt je van groenten met een beetje bite? Dan volstaat een kooktijd van 15 minuten.

Boerenkool Koken: Stap voor Stap

Nu weet je de perfecte kooktijd van boerenkool en kun je de groente gaan bereiden. Boerenkool koken gaat als volgt:

  1. Zet een pan met water op de warmtebron en breng het water aan de kook.
  2. Voeg wanneer het water kookt de boerenkool toe.
  3. Kook de groente vervolgens minstens 15 en maximaal 25 minuten.
  4. Giet daarna het kookwater zo veel mogelijk weg. Druk de boerenkool eventueel nog wat extra aan in het vergiet zodat het niet te papperig wordt.

Apart Koken of Samen met Aardappelen?

Boerenkool wordt vaak samen met aardappels gekookt, maar het kan natuurlijk ook apart. De regel die je aanhoudt voor de juiste hoeveelheid aardappelen en boerenkool, is één op twee. Dit houdt in: één kilo aardappelen, 500 gram boerenkool. Twee kilo aardappelen, één kilo boerenkool. Let er daarnaast op dat je altijd kruimige aardappelen gebruikt, zoals Bildstar.

Wij willen afraden om de groenten gezellig samen te koken, omdat het zo eigenlijk niet mogelijk is om de garing van beide groenten perfect te krijgen. Weliswaar luistert het bij beiden niet erg nauw, maar toch. Mocht je de groenten dan evengoed graag gezellig samen willen koken, dan rekenen we voor de zekerheid op een kooktijd van 25 minuten totaal voor de boerenkool, waarvan 15 voor de aardappelen.

Zet een grote pan op met de boerenkool en een flinke snuf zout. Als het aan de kook is 10 minuten laten koken. Snijd intussen grote aardappels in tweeën. Voeg dan de aardappels toe. Zorg dat de aardappels onderin de pan terecht komen, met de kool erboven. Laat dit nog een minuut of 15 koken, totdat je er met een vork in kunt prikken. Giet het geheel af in een vergiet en druk nog even aan om overtollig kookvocht te verwijderen.

Alternatieve Bereidingswijzen

Naast koken, kun je boerenkool ook op andere manieren bereiden:

  • Wokken: Bij roerbakken is het zaak de groente goed fijn te snijden, zodat het snel beetgaar en knapperig wordt in plaats van slap en waterig. Bovendien ben je dan zo klaar: het kan in enkele minuten gedaan zijn.
  • Stomen: Bij de traditionele manier van bereiden wordt boerenkool vaak ook min of meer gestoomd, omdat het dan voor minstens de helft uit het water wordt gekookt waar dan de aardappels in liggen.
  • Oven: Hussel de boerenkool (de bladeren in stukken of fijngesneden) met een beetje olie en zout. Zet dit 10 minuten in de oven op 180 graden voor krokante boerenkool.
  • Stoven: Stoven is een goede manier om extra smaak mee te geven. Bak de spekjes op middelhoog vuur uit en voeg dan de kool toe; nog even laten bakken.

Recepten met Boerenkool

Boerenkool is bekend bij vele als de ster van de winterse stamppot, maar deze supergroente kan op zoveel meer manieren worden ingezet. Hier zijn enkele recepten om mee aan de slag te gaan:

Recept 1: Klassieke Boerenkoolstamppot

Neem voor vier personen 750g tot 1 kilo gesneden boerenkool, ruim een kilo aardappelen (de verhouding boerenkool-aardappelen is ongeveer 3 op 4), ca. 150 ml melk en een stukje (room)boter. Kook de aardappelen en de boerenkool, al dan niet samen in één pan. Stamp er een puree van met de melk en boter. Afmaken met zwarte peper. Serveer met een rookworst en tafelzuur (azijn, augurken, enz.).

Recept 2: Ovenschotel van Boerenkoolstamppot

Neem voor vier personen dezelfde hoeveelheden als in recept 1 hierboven. Gaar de groenten apart van elkaar. Verwarm de oven voor op 200 á 220 graden en vet een ovenschaal in. Snijd de rookworst in stukjes en meng deze op de bodem van de ovenschaal door de gegaarde boerenkool. Maak puree van de aardappelen en verdeel die over de boerenkool. Schuif het geheel een kwartiertje in de oven tot de puree bruin kleurt. Uiteraard deze ook serveren met tafelzuur.

Boerenkool Invriezen

Wist je trouwens dat je boerenkool heel goed kunt invriezen? Zorg daarbij dan wel dat je het - mits vers - wel even kort blancheert. Max drie minuten. Let wel op zodra je de boerenkool gebruikt: het ontdooien is niet handig. Hierdoor wordt je boerenkool ontzettend zacht en papperig. Dat wil je niet. Voeg de boerenkool direct toe aan de pan.

Hoeveel Boerenkool Per Persoon?

Gebruik daarom altijd een weegschaaltje. Óf koop gesneden boerenkool in een zakje en houd de juiste hoeveelheid aan. Wat die hoeveelheid dan is? Zo’n 250 gram per persoon. Maak je bijvoorbeeld noodles of risotto met boerenkool, doe het dan een beetje op de tast.

labels: #Koken

Zie ook: