Het belooft een mooi weekend te worden… tijd voor heerlijk zelfgemaakt ijs. En we merkten al snel dat Italië erg populair is bij de Nederlanders. Toen wij hier kwamen, namen we een deel van onze traditie met ons mee. Hoi! Wij zijn Italianen en wonen al jaren in Nederland.

Wat is Fior di Latte IJs?

Gelato al fior di latte. Alleen al van de naam begin je spontaan te kwijlen. En niet zonder reden! Dit ijs schijnt het lekkerste ijs te zijn dat er bestaat. Veel mensen denken dat fior di latte een soort vanille ijs is, maar niets is minder waar. “Fior di latte” betekent “bloem van de melk”, oftewel het lekkerste gedeelte van de melk. Voor dit heerlijke ijs is melk dan ook het belangrijkste ingrediënt. Het liefste verse volle melk van een lokale boer. In Italië is dit een traditioneel recept. Het idee van fior di latte is dat er zo min mogelijk smaakversterkers en andere ingrediënten in zitten zodat de smaak van de melk zo puur mogelijk blijft.

In Italië is het normaal dat de ijszaken in de etalage laten zien wat voor ingrediënten ze gebruiken. Alleen schijnt niet elke ijssalon het te hebben. In Nederland is dit heerlijke ijs gelukkig ook te verkrijgen. Helaas niet in overvloed, je moet er namelijk wel even voor reizen. Voor zover wij weten is de enige plek die dit ijs verkoopt in Nederland de ijssalon Candiero in Maastricht. Mocht je nou geen zin hebben om naar Maastricht te reizen, kun je het natuurlijk ook zelf maken. Het zijn tenslotte maar drie ingrediënten.

Lactosevrij Fior di Latte IJs

Het is zeker mogelijk om ijs te maken, maar dan zonder lactose; zonder dat het per se veganistisch is. Net als gewone fiordilatte bevat de lactosevrije versie slechts drie ingrediënten: melk, slagroom en suiker. De smaak en romigheid zijn hetzelfde als die van de originele fiordilatte; de bereiding is net zo eenvoudig en snel. En omdat er geen eieren in zitten, hoeven we het mengsel niet eens te verwarmen. Beide moeten al goed koud zijn wanneer je ze aan het mengsel toevoegt.

Suiker is belangrijk voor een goed ijs, en wel eentje die in de vriezer niet zo hard wordt als een ijsblokje. Met deze hoeveelheden ingrediënten krijg je ongeveer 230 gram ijs per persoon: zoals een hoorntje met 3 grote bolletjes uit de ijssalon.

Fior di Latte IJs Recept

Giet de melk, vervolgens de slagroom en tot slot de suiker in een mengkom. Mix het mengsel met een staafmixer tot de suiker goed is opgelost (suiker lost ook op in koude melk!). In de ijsmachine houdt het mengsel lucht vast en neemt het in volume toe. Na ongeveer 40 minuten, afhankelijk van de ijsmachine en de hoeveelheid ijs, begint de roerarm langzamer te draaien. Je kunt het direct eten, vers uit de ijsmachine. Of bewaar het 3-4 uur in de vriezer zodat het compacter wordt.

🔊 Buon gelato senza lattosio! Vond je het lekker? In het restaurant in Italië, als je klaar bent met eten, vraagt de ober: 🔊 andava tutto bene?

Stracciatella IJs Zonder Ijsmachine

Dit is een hele simpele manier om het lekkere stracciatella ijs zelf te maken. Het bijzondere aan dit ijs is de combinatie van texturen: de romigheid van het ijs en de knapperigheid van de chocolade. Dit stracciatella ijs of gelato is zo’n eenvoudig recept dat iedereen het kan maken. Het wordt niet op de originele Italiaanse manier gemaakt, maar op mijn eenvoudige manier. Met slechts 5 ingrediënten en 10 minuten om het in elkaar te flansen, maak jij thuis zelf ook dit verrukkelijke ijs.

Enrico was van Toscaanse afkomst, hij was in de jaren veertig naar Bergamo geëmigreerd. De specialiteit van hem was Fior di Latte-gelato (ijs gemaakt van melk). Tijdens het karnen van Fior di latte voegde hij een dosis gesmolten pure chocolade toe.

Nu ga ik jou vertellen hoe je eenvoudig thuis stracciatella ijs kunt maken, ZONDER ijsmachine. De basis voor dit simpele ijs gemaakt zonder ijsmachine is slagroom en gecondenseerde melk. Voor extra vanillesmaak heb ik nog de zaadjes van een halve vanillepeul toegevoegd. Je klopt de slagroom met vanille stijf, mengt daar de gecondenseerde melk door en klop het wederom stijf. De chocolade likeur geeft extra smaak aan het ijs en zorgt ervoor dat het ijs niet te hard bevriest.

Traditioneel wordt het chocolademengsel direct in het ijs gegoten vlak voordat deze uit de machine komt. Terwijl de stroom warme chocolade het koude ijs raakt, stolt het tot een lint; als het lint bevriest begint het in grote en kleine scherven te breken. Stracciatella ijs. Het beloofd een mooi weekend te worden... tijd voor een ijsje.

Instructies

  1. Klop met de mixer de slagroom, gecondenseerde melk en vanille in een grote schaal stijf. Dit kan wel 10 minuten duren.
  2. Giet er dan een flinke scheut likeur bij en meng dit door het roommengsel.
  3. Hak de chocolade fijn (houd iets achter voor garnering) en meng dit er ook door.
  4. Doe het mengsel in een afsluitbare bak en laat ongeveer 6 uur opstijven in de vriezer.
  5. Haal het ongeveer 10 minuten voor het serveren uit de vriezer en schep er dan mooie bollen van.

Affogato: Fior di Latte Ijs met Espresso

Er zijn van die eenvoudige combinaties die meer zijn dan de som der delen. De affogato is er zo één. In Italië betekent affogato letterlijk ‘verdronken’, en in dit geval verdrinkt een bolletje roomijs - bij voorkeur fior di latte of vanille - in een gloeiend hete espresso. De herkomst van deze eenvoudige verleiding is, zoals bij zoveel Italiaanse klassiekers, niet met zekerheid te achterhalen. Dat Italianen al sinds de 16e eeuw dol zijn op het combineren van ijs en drank weten we wel: wijn met sneeuw of ijs was destijds een populair zomerdrankje aan de Italiaanse hoven.

Wanneer iemand voor het eerst bedacht om die twee te combineren is onbekend, maar wie het ook was: het was een geniale vondst. Zelfs een matige affogato is nog altijd goed, maar een perfecte kan je leven even stilzetten. Die perfecte affogato wordt geserveerd in een helder glas, zodat je de lijnen van smeltend ijs en goudbruine crema kunt zien vervloeien. Hoewel vanille en fior di latte in Italië favoriet zijn, leent affogato zich uitstekend voor variatie. Pistache, hazelnoot, of een bolletje gezouten karamel kunnen een onverwachte diepte geven aan de bitterheid van de koffie.

In sommige cafés wordt zelfs geëxperimenteerd met bolletjes citroen- of frambozensorbet overgoten met bier, of met een scheut Marsala in plaats van espresso. Het mooie van een affogato is dat het ritueel even belangrijk is als de smaak. De eerste lepel is een zalvige mix van halfgesmolten ijs en warme koffie, de tweede een romige slok, en tegen de tijd dat je glas bijna leeg is, blijft er een subtiele melange van koffieschuim en room over.

Affogato Bereiden

  1. Maak eerst de espresso zodat deze even kan staan terwijl je het gelato opschept. Heb je geen mokka pot of espressomachine, haal dan snel een espresso bij de dichtstbijzijnde koffiebar.
  2. Doe het ijskoude gelato in een klein, ondiep schaaltje of glas dat je van tevoren in de vriezer hebt gekoeld tot het aanvoelt als bevroren.
  3. Giet de hete espresso langzaam in een dun straaltje direct over het gelato, zodat het hele oppervlak van het bolletje met een egale laag koffie wordt bedekt. Je kunt hier eventueel een scheutje amaretto aan toevoegen (de amandelsmaak past er perfect bij), maar de beste affogato blijft de eenvoudige versie.
  4. Zorg ervoor dat je begint met eten voordat het gelato volledig gesmolten is: bij elke hap wil je nog een stevig stukjes ijs proeven met een dun laagje koffie.

Tip: Probeer ijs te kopen dat zonder eieren is gemaakt, omdat eieren de pure romige smaak kunnen vertroebelen. Een stevige Italiaanse gelato heeft de voorkeur, vooral eentje met zichtbare vanillezaadjes.

Thuis IJs Maken met een Ijsmachine

Thuis ijs maken met de ijsmachine is makkelijk en voordelig. IJs is zo’n bijzonder dessert, geassocieerd met de ijssalon in de zomer, dat je niet zou denken dat je het thuis op een eenvoudige manier zou kunnen maken. Wij gebruiken suiker, melk en slagroom, verse uit de koelkast. Italiaans ijs bevat bijvoorbeeld ongeveer 10% vet en minimaal 16% suiker. In het ijs dat wij thuis maken, zitten de vetten in de slagroom en volle melk. We gebruiken verse slagroom met ongeveer 35% vet.

👉 Melk en slagroom moeten niet alleen vers, maar ook koud uit de koelkast zijn. Eieren in ijs zijn een verdikkingsmiddel. Je meet ze dus allemaal op dezelfde manier: je weegt ze op een digitale keukenweegschaal, en dan voeg je ze toe aan het te mixen mengsel. Na het wegen van de ingrediënten, schenken we ze allemaal in een kom. Wanneer we ijs maken met vaste ingrediënten en grote stukken, bijvoorbeeld fruit, dan kiezen we voor de blender. Gewoonlijk heeft de ijsmachine ongeveer 10 minuten nodig om af te koelen, d.w.z.

Bereidingswijze met Ijsmachine

  1. Meng de ingrediënten met een staafmixer in een kom. Giet eerst de vloeistoffen erbij en voeg dan de poeders toe.
  2. Heb je een ijsmachine met koelelement, dan is het tijd om deze in elkaar te zetten.
  3. Het ijs is klaar als het «stevig genoeg» lijkt. Als het recept uitgebalanceerde ingrediënten bevat, is het ijs romig en stopt de roerarm van de ijsmachine langzaam.

Vers gemaakt is ijs meestal erg zacht. Je kunt het zeker meteen eten, of je kunt het in een kom doen en een uur in de vriezer bewaren. Maar wat als je het wilt bewaren en later wilt opeten, bijvoorbeeld bij een etentje met gasten? Geen probleem. Hoe ijs ontdooien om het de volgende dag zacht te eten? Een tip is om het ijs uit de vriezer te halen en in de koelkast te laten ontdooien, in plaats van op kamertemperatuur.

Voor dezelfde prijs kun je vier keer zoveel produceren, en je kunt zelf de ingrediënten kiezen. Sommige ijssalons maken naar onze mening te zoet ijs. Wanneer je thuis ijs maakt, kun je de kwaliteit en kwantiteit van de ingrediënten verhouden.

Geniet van je Italiaanse gelato!

labels: #Recept

Zie ook: