“Mmmm! Dit is net als een pizza maar dan knapperiger!” roept Ole wanneer hij zijn eerste hap neemt van de Flammkuchen die ik zojuist op tafel zet. We eten vaker zelfgemaakte pizza maar een Flammkuchen maken is voor ons de eerste keer. Flammkuchen maken moeilijk? Met dit recept niet!

De Oorsprong van Flammkuchen

De oorsprong van Flammkuchen (of Tarte Flambée) vind je in de Elzas. Het lijkt misschien wat op een pizza, maar de smaak en textuur zijn wel echt heel anders. En je eet deze niet met tomatensaus, maar met andere toppingen. Het deeg is heel dun en na het bakken heel lekker knapperig.

Variaties en Toppings

Ik maak een variant met prei, ham en ei. Het knapperige van de prei, de zoute smaak van de ham en de kruidige smaak van kruidenkaas zijn heerlijk samen. Welke topping u erop doet, is aan u. Het leuke aan dit recept is dat je eindeloos kunt variëren met de ingrediënten. Kies in plaats van ham voor salami of ga voor een vegetarische variant met extra veel groenten. De hoeveelheid van de toppings op je flammkuchen is heel persoonlijk; je kan het deeg zo vol leggen als je zelf wilt.

Vandaag deel ik het recept voor twee soorten flammkuchen: de ene variant met tapenade en fricandeau en de andere met ham en roomkaas. Flammkuchen maken, het perfecte recept om je kliekjes op te maken!

Flammkuchen met Zalm en Kruidenroomkaas

Flammkuchen met zalm, roomkaas, frisse knapperige rode ui en kappertjes. Deze knapperige flammkuchen is belegd met romige kruidenkaas, flinterdunne rode ui en zachte plakjes gerookte zalm. We maken het af met citroenrasp en een vleugje extra dille: om van te smullen! Serveer het als borrelhap of lichte maaltijd.

Het Deeg

Als bodem gebruik ik het kant en klare Flammkuchen deeg van Tante Fanny; een plak deeg die je opgerold koopt en waar al bakpapier in mee is gerold. Super handig! De hele plak is wat groot voor mijn bakplaat en er blijft een flink stuk over waar de kinderen hun eigen Flammkuchen van maken. Je kunt ervoor kiezen het flammkuchen deeg zelf te maken of te kiezen voor een kant en klaar variant. Liever zelf het deeg maken?

Zelf Deeg Maken

Het handigst is om het deeg iets vantevoren te maken zodat het wat kan opstijven in de koelkast. Omdat je deze Flammkuchen zonder gist bereidt hoeft het deeg niet te rijzen. Je kan het deeg met de hand of in de keukenmachine met kneedmes bereiden.

Zeef de bloem boven een mengkom en voeg hier 120 ml. van het water en de olijfolie aan toe. Doe er het zout bij en kneed net zolang tot je een kruimelig deeg begint te krijgen. Voeg nu de rest van het water toe en kneed verder tot het een soepele bal is die niet meer aan je handen blijft plakken. Is het deeg te dik dan voeg je nog wat extra water toe, is het te dun dan doe je er nog een beetje bloem bij.

Bereid je het met de keukenmachine dan doe je de bloem en het zout in de kom van je keukenmachine. Laat de machine draaien met het kneedmes en voeg beetje bij beetje de olijfolie toe. Voeg hierna langzaam het water toe en laat de machine draaien tot zich een bal deeg vormt die makkelijk loskomt van de kom.

Verpak het deeg losjes in wat vershoudfolie en bewaar het minimaal een half uurtje in de koelkast. Door het deeg wat op te laten stijven kan je het zo makkelijker verwerken tot de bodem van je Flammkuchen.

Rol het deeg rechthoekig uit op circa 3 mm. Leg het op bakpapier. Vouw de randjes om. Bebloem het werkblad met bloem of rijstemeel.

Bereidingswijze

Verwarm je oven voor op 220 graden en zet vast twee bakplaten klaar. Verwarm een droge koekenpan op laag vuur en bak de spekreepjes tot ze mooi bruin zijn. Pel de rode uien en snijd deze doormidden, snijd vervolgens in dunne halve ringetjes en doe in een mengkom. Doe de spekreepjes erbij, kruid met wat peper en roer alles door elkaar.

Verdeel het deeg in twee gelijke porties en leg één portie op een vel bakpapier dat je met wat bloem hebt bestrooid. Door wat druppeltjes water op je werkbad te laten vallen zuigt het bakpapier zich vast zonder dat het nat wordt. Zo schuift het minder snel weg als je het deeg platrolt.

Strooi ook wat bloem over het deeg en rol met een deegroller uit tot een mooie dunne plak, iets kleiner dan je bakplaat. Leg het bakpapier met de bodem op je bakplaat en bestrijk met crème fraiche, zorg dat de laag niet te dik wordt. Verdeel de helft van de uien met spekjes erover en strooi er de helft van de geraspte kaas overheen.

Herhaal voor de tweede Flammkuchen en schuif beide bakplaten in je voorverwarmde oven. Laat de Flammkuchen 15 minuten bakken tot de randen mooi knapperig zijn en de kaas volledig is gesmolten. Snijd de Flammkuchen in stukjes en serveer direct.

Flammkuchen met Prei, Ham en Ei

Verwarm de oven voor op 220 graden. Haal het deeg van Tante Fanny uit de verpakking en rol het uit over de bakplaat, laat het bakpapier uiteraard onder het deeg liggen. Als de bakplaat niet groot genoeg is snij het deeg dan door midden en gebruik 2 bakplaten. Smeer het deeg in met de kruidenkaas en verdeel de prei er over heen. Leg over de hele Flammkuchen kleine stukjes ham.

Hou je van een beetje bite en wat zouter eten, gebruik dan Parmaham of Serranoham. Tik de 4 eieren kapot en verdeel over de Flammkuchen. Ik heb de dooiers heel gelaten maar ik denk dat ik ze een volgende keer kapot prik. De keuze is aan jou :-) Strooi de geraspte kaas over de Flammkuchen en schuif de bakplaat voor ca. 15 minuten in de oven.

Flammkuchen met Zalm en Kruidenroomkaas: Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol het verse flammkuchendeeg met het bakpapier uit op de bakplaat van de oven. Meng in een mengkom de kruiden roomkaas met de crème fraiche. Smeer het roomkaas mengsel uit over het flammkuchen deeg en laat hierbij ongeveer 1 cm vrij aan de randen.

Schuif de flammkuchen met de roomkaas nu voor 15-20 minuten in de warme oven. De tijd verschilt per oven, de flammkuchen is klaar als de bodem krokant is en de roomkaas mooi goudgeel is gekleurd. Snij ondertussen de rode ui in flinterdunne ringen. Blancheer ze eventueel kort in kokend water om het scherpe randje eraf te krijgen. Snij de dille fijn. Pers het sap van 1/2 citroen uit. Snij de plakken gerookte zalm in fijne reepjes.

Haal de flammkuchen uit de oven en verdeel de gerookte zalm, rode ui, dille en de kappertjes over het deeg. Sprenkel wat druppels citroensap over de flammkuchen met zalm en serveer direct.

Hoe maak je Flammkuchen met Zalm en Kruidenroomkaas:

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  2. Rol het flammkuchendeeg met het bijgeleverde bakpapier uit op een bakplaat. Prik met een vork her en der gaatjes in het deeg, zodat het gelijkmatig bakt.
  3. Snijd de rode ui in dunne ringen.
  4. Bestrijk het deeg met een royale laag kruidenkaas en verdeel de rode ui erover.
  5. Bak de flammkuchen 15 minuten in het midden van de oven, tot de bodem goudbruin en knapperig is.
  6. Haal de flammkuchen uit de oven en verdeel direct de gerookte zalm erover.

Tips en Variaties

  • Tip: houd je Flammkuchen over? De volgende dag is deze ook nog lekker, zowel koud als warm.
  • Je kunt ervoor kiezen om de randjes om te vouwen, maar dat hoeft niet.
  • Beleg de flammkuchen niet te dik, dan wordt de bodem lekker knapperig!

Meer Inspiratie voor Toppings

  • Smeer het deeg in met een laagje crème fraîche. Verdeel daar halve ringen rode ui en gerookte spekjes overheen.
  • Smeer het deeg in met een laagje crème fraiche. Leg daar groene asperges en halve ringen rode ui op. Verkruimel daar wat feta overheen en bestrooi het geheel met peper. Bak de flammkuchen af.
  • Smeer het deeg in met een laagje crème fraîche en verdeel daarover halve ringen rode ui en verkruimelde feta. Bestrooi met peper en bak de flammkuchen af.
  • Smeer het deeg in met een laagje crème fraîche. Beleg de flammkuchen met groene asperges, gehalveerde cherrytomaatjes, halve ringen rode ui en stukjes zongedroogde tomaat.

Eindresultaat

Het resultaat is een heerlijk gerecht met echt nog knapperige bodem; iets wat wij zelf toch altijd wat lastig vinden om voor elkaar te krijgen met een zelfgemaakte pizza. Een flammkuchen is lekker bij de borrel, maar met een topping ook lekker als lunch.

Tabel: Mogelijke Topping Variaties

Basis Variatie 1 Variatie 2
Crème fraîche Rode ui, spekjes Groene asperges, feta
Crème fraîche Zalm, rode ui Cherrytomaatjes, zongedroogde tomaat

labels:

Zie ook: