Met dit traditionele flammkuchen recept zet je gemakkelijk en snel een heerlijke plaattaart op tafel. Een heerlijke knapperige hartige plaattaart van dun flammkuchen deeg, traditioneel belegen met Creme fraiche, spekjes en rode ui. Een klassieke combinatie die het altijd goed doet! Serveer de flammkuchen als borrelhapje, voorgerecht of als hoofdgerecht.

Wat is Flammkuchen?

De traditionele flammkuchen komt uit de Elzas, dat is de streek in Frankrijk die tegen Duitsland aanligt. Afhankelijk van het gebied wordt de echte flammkuchen, gemaakt van dun uitgerold brooddeeg en een topping naar keuze, tarte flambée, flammekueche of Flammkuchen genoemd en werd van oorsprong bereid in de houtoven. Het lijkt op een pizza, maar het deeg is een stuk dunner en in plaats van een tomatensaus wordt het deeg bestreken met crème fraiche. In de meest traditionele versie beleg je ‘m daarna met spekjes, rode ui en zwarte peper uit de pepermolen. Deze heerlijke, krokante plaatpizza komt van oorsprong uit Duitsland. Daar wordt hij in veel verschillende regio’s gegeten en heeft overal een andere naam. In Nederland kennen wij hem als flammkuchen en hij begint steeds populairder te worden! Pas na de jaren 60 werd het een gerecht dat iedereen kende, dankzij de stijgende populariteit van de Italiaanse pizza.

Flammkuchen versus Pizza

Het verschil tussen flammkuchen en pizza zit voornamelijk in het deeg. Flammkuchen heeft dunner, krokanter deeg, terwijl pizzadeeg dikker en luchtiger is.

Gezondheid

Of flammkuchen gezond is, hangt af van de ingrediënten die je gebruikt. In de basis is het een gezonder alternatief voor pizza.

Ingrediënten voor Flammkuchen met Spek en Rode Ui

Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept! Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in.

  • Flammkuchen deeg: Flammkuchen deeg kun je prima zelf maken. Tegenwoordig kun je bijna in iedere supermarkt kant-en-klaar deeg kopen, maar laten we eerlijk zijn, zelfgemaakt is zó veel lekkerder! Daarom heb ik een super makkelijk en lekker recept voor je voor zelfgemaakt flammkuchen deeg. Mijn basisrecept maakt 4 bollen deeg, maar voor dit recept gebruikte ik 1 bol deeg. Een portie voor 1 persoon dus, want ongeveer 200-220 gram deeg is. Mocht je kant-en-klaar flammkuchen deeg willen gebruiken, dan heb je wellicht iets meer deeg. Ontdek de traditionele smaak van de Elzas met onze klassieke flammkuchen, gemaakt met het authentieke flammkuchendeeg van Tante Fanny.
  • Creme fraiche: Gebruik voor het bestrijken van het deeg creme fraiche. Omdat creme fraiche een hoger vetpercentage heeft dan zure room, is dat beter geschikt voor warme gerechten. Voeg als de crème fraîche te dik is een eetlepel koud water toe.
  • Spekjes: Gebruik spekreepjes of kleine blokjes spek hiervoor. Je kunt zowel de gerookte als de gewone variant hiervoor gebruiken. Bak de spekjes uit in een pan en laat ze even uitlekken op een velletje keukenpapier om het overtollige vet te absorberen.
  • Rode ui: Gebruik als topping een rode ui in flinterdunne ringen. Snij de ui in dunne ringen, gebruik hiervoor eventueel een mandoline.
  • Zwarte peper: Met zwarte peper, die je lekker grof met de pepermolen maalt, geef je net wat extra smaak aan deze flammkuchen.
  • Rucola: Traditioneel hoort er geen rucola op de flammkuchen, dus deze kun je gerust weglaten of eventueel in een salade ernaast serveren.
  • Bakplaat en bakpapier: Je maakt de flammkuchen op bakpapier zodat je deze gemakkelijk in de oven kan schuiven.

Bereidingswijze

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.

  1. Maak het flammkuchendeeg en laat het rijzen. Maak het deeg zoals is beschreven.
  2. Verwarm de oven voor op 220 graden boven- en onderwarmte. Verwarm de oven op 230° graden. Verwarm de oven voor tot 220 °C, gebruik bij voorkeur een ovensteen.
  3. Rol het deeg uit, uit de helft van het flammkuchen deeg recept haal je 2 porties. Rol het deeg uit op een bakplaat. Rol het deeg uit, ik doe dit gelijk op een vel bakpapier dat ik daarna gelijk op de bakplaat kan schuiven. Rol het flammkuchendeeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
  4. Vouw ongeveer 1 cm van het deeg naar binnen toe.
  5. Roer de crème fraîche en de zure room door elkaar en besmeer hiermee het deeg. Bestrijk het deeg met de creme fraiche, maar laat rondom een rand vrij van ca 1 cm. Bestrijk het deeg met de crème fraîche.
  6. Verdeel de spekreepjes eroverheen samen met de helft van de uienringen en verkruimel er de feta overheen. Verdeel de ui erover en bestrooi met versgemalen peper en zout naar smaak. Verdeel de spekjes en de uiringen over de Creme fraiche. Beleg de crème fraîche met de dunne reepjes gerookte spek en de ui ringen. Verdeel paprika en de spek erover.
  7. Schep de rest van de uienringen door de wittewijnazijn en verdeel dit over de flammkuchen. Bestrooi de flammkuchen met een snuf zwarte peper. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.
  8. Leg de flammkuchen in de oven en bak hem in ca. 10-15 minuten licht knapperig en gaar. Bak de flammkuchen gaar en goudbruin in ca 10-12 minuten. Bak de flammkuchen 15-18 minuten op 230 °C. Bak de flammkuchen in 15 minuten in de voorverwarmde oven of op de ovensteen lichtbruin en knapperig. Bak de flammkuchen af in de oven in 12 minuten. Wanneer de oven op temperatuur is schuif je de flammkuchen met het bakpapier op de bakplaat.

Flammkuchen kun je gelijk serveren, maar je kunt het ook een dag eerder maken en voor gebruik opwarmen. Snijd hem in stukken en serveer met een frisse salade. Serveer de flammkuchen als lunchgerecht of als avond-eten met een lekkere groene salade ernaast. De gebakken flammkuchen bewaar je dan (afgedekt) in de koelkast.

Hoe bewaar en warm ik flammkuchen op?

Flammkuchen kun je in de koelkast 2-3 dagen bewaren. Je kunt ‘m daarna koud serveren of nog even opwarmen.

Flammkuchen opwarmen

Je kunt een kant en klare flammkuchen even in een pan opwarmen, of in een paar minuten in een oven op 180C. Zodra de bovenkant warm is kun je ‘m serveren.

Ovenstand

Een flammkuchen bak ik het liefst op onder- en bovenwarmte en op de onderste richel in de oven, zodat deze vooral aan de onderkant goed gebakken wordt. Heeft jouw oven deze stand niet, kijk dan hier hoe je jouw oven dan instelt om deze cake te bakken. Je kunt de flammkuchen ook op een oven- of pizzasteen bakken. Ik bak flammkuchen op 230C, maar aangezien elke oven anders is kan het zijn dat je jouw oven iets heter of kouder moet zetten voor een perfect resultaat.

Variaties

Je kunt je flammkuchen met oneindig veel verschillende toppings beleggen. De basis is echter bijna altijd hetzelfde, je smeert hem in met crème fraîche of roomkaas. In dit klassieke recept beleg ik hem met spekjes, rode ui en zwarte peper. De truc is voornamelijk dat je niet té veel toppings gebruikt, simpel is in dit geval zeker beter. Je kunt hem beleggen met vlees en/of vis of hem vegetarisch houden. Als je een plantaardige basis gebruikt, kun je hem zelfs veganistisch maken, het deeg is namelijk helemaal plantaardig! Heb je nog wat inspiratie nodig?

Je bent vast wel bekend met flammkuchen, vorig jaar was deze witte pizza ineens behoorlijk populair. Iedereen maakte ze en je kon ze zelfs kant en klaar in de supermarkt kopen. Ik zag ook steeds meer variaties op de standaard flammkuchen met spek en ui voorbij komen. Ook allemaal heel erg lekker, maar voordat ik zelf aan variaties ga beginnen wilde ik eerst eens een goede basis flammkuchen maken. Eentje met knapperige bodem uiteraard, dat is nu eenmaal het lekkerst. Die bodem was een ding waarvan ik had verwacht dat ik hem een paar keer moest testen, maar gelukkig was hij direct de eerste keer al perfect! Wat ik ook zo ideaal vind is dat ik in totaal maar 1,5 uur bezig was.

Maak ook eens flammkuchen met paddenstoelen. Verdeel dan in plaats van de paprika 200 g grof gesneden gemengde paddenstoelen over de crème fraiche.

labels:

Zie ook: