Flammkuchen, ook wel bekend als tarte flambée, is een gerecht afkomstig uit de Elzas, een regio in Frankrijk. Traditioneel wordt het gemaakt met een dunne bodem van brooddeeg, belegd met crème fraîche, uien en reepjes spek. Maar er zijn tal van variaties mogelijk, zoals deze heerlijke flammkuchen met tonijn en rode ui.

Flammkuchen lijkt op pizza, maar is het net niet. Het deeg is heel dun en wordt van oudsher spaarzaam belegd. Dit recept geeft een moderne twist aan de klassieker, met een combinatie van smaken die perfect samenkomen.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 3 rode uien
  • 2 knoflooktenen
  • 1 rode peper (naar smaak)
  • Olijfolie
  • 1 blikje tonijn
  • Mes puntje basterdsuiker
  • ½ tl balsamico
  • 100 ml bouillon
  • 1 rol Flammkuchendeeg uit het koelvak (of zelfgemaakt)
  • 1 potje Schmand of crème fraîche (250 g)
  • 1 handvol rucola
  • Zout en peper

Bereidingswijze

  1. Snijd de uien in ringen en hak 1 knoflookteen fijn. Snijd eventueel ook de rode peper fijn. Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan en bak de uien, knoflook en rode peper (indien gebruikt). Voeg de tonijn toe en bak op hoog vuur tot de tonijn een beetje aanbrandt. Dit zorgt voor een diepere smaak.

  2. Voeg suiker en balsamico toe en bak tot alles mooi bruin is. Blus met de bouillon en laat inkoken. Schep het mengsel in een fijne zeef om overtollig vocht te verwijderen, zodat het deeg niet klef wordt. Laat afkoelen.

  3. Roer de Schmand of crème fraîche los en pers de resterende knoflookteen er boven uit. Roer goed om.

  4. Verwarm de oven voor op 220 ºC.

  5. Bekleed een bakplaat met bakpapier en rol het deeg erop uit. Bestrijk met de Schmand of crème fraîche, laat een rand van ongeveer 1,5 cm vrij. Verdeel het uitgelekte tonijnmengsel erover.

  6. Schuif de flammkuchen in de oven en bak 10-12 minuten, tot de randen bruin zijn en de Schmand nog een beetje bleek.

  7. Was ondertussen de rucola, zoek goed uit en snijd fijn. Neem de Flammkuchen uit de oven als de randen van het deeg bruin worden, maar de Schmand nog een beetje bleek is. Strooi de rucola erover en serveer direct.

Tips en Variaties

  • Voor een snelle variant kun je kant-en-klare bodems voor flammkuchen gebruiken. Dit verkort de bereidingstijd aanzienlijk.

  • Je kunt de prei ook eerst een paar minuten in een bakpan stoven, zodat de prei iets zachter wordt.

  • Vervang de rucola door andere verse kruiden zoals peterselie.

  • Voeg andere groenten toe, zoals prei of tomaat, voor extra smaak en textuur.

Schmand: Het Geheime Ingrediënt

Schmand is een zuivelproduct dat lijkt op crème fraîche en zure room, maar met een vetpercentage dat er tussenin zit. Zure room heeft meestal 10% vet, wat niet ideaal is voor warme bereidingen omdat het snel schift. Crème fraîche heeft ongeveer 35% vet en kan wel in warme sauzen gebruikt worden, maar is behoorlijk vet. Schmand heeft ongeveer 24% vet, waardoor het een ideale middenweg is. Als je geen Schmand kunt vinden, is crème fraîche een prima alternatief.

labels:

Zie ook: