Wij krijgen regelmatig koffievragen. Hieronder vind je antwoorden op veelgestelde vragen over koffie, van de branding tot bewaartips.

Wat is de branddatum van de koffie?

Wij werken met de branddatum omdat deze meer zegt over de koffie. Een houdbaarheidsdatum zegt niets over de versheid. In stelregel is; Koffie is een maand of 2 vers en een jaar houdbaar. De maximale smaakbeleving is in de eerste maand. Bij week 8 a 10 zijn -afhankelijk van de soort- de koffiebonen hun meeste complexiteit en etherische oliën verloren. Je kunt de koffie gerust langer gebruiken maar wij adviseren je om nooit meer koffie te bestellen dan je in ongeveer een maand kunt opdrinken. Lekker vers!

Melanges en Blends

Wat is een melange?

Door het blenden (mengen) van verschillende koffies kunnen we de beste eigenschappen van de koffies zo goed mogelijk tot hun recht laten komen. Ieder jaar is er een nieuwe oogst van iedere koffie, die een klein beetje anders kan smaken. Denk maar aan de verschillende oogsten van een wijn, soms heb je een goed wijnjaar en soms iets minder. Door koffies met elkaar te combineren, ontstaat er een nieuwe, unieke koffiesmaak en kunnen we door te melangeren de smaak het hele jaar constant houden.

Wat is een blend?

Een blend is hetzelfde als een melange, een combinatie van verschillende koffiebonen van verschillende plekken. Een blend kan dus ook een single origin koffie zijn, bijvoorbeeld een blend van een gewassen en natuurlijk verwerkte koffie, beiden van dezelfde boer. Of juist 2 of meer koffies uit 1 land, maar dan bijvoorbeeld wel van verschillende regio's of variëteiten.

Single Origin Koffie

Wat is single origin koffie?

Single origin koffie is een koffie uit 1 origine (1 land) die niet gemengd is met andere origines. Dit kan een koffie van één gebied zijn of zelfs van één plantage of één boer. De specifieke smaak van deze koffie komt zo het best tot zijn recht.

Espresso

Wat is espresso?

Het woord espresso heeft betrekking op de manier van zetten, niet specifiek op de manier van branden of de oorsprong van de bonen. Om een goede espresso te kunnen maken, is een espressomachine vereist. Het apparaat perst het warme water door de koffie met precies de juiste druk (9 bar). Pas als de bonen van hoge kwaliteit zijn, de maling en de machine perfect zijn afgesteld, krijgt de espresso zijn volle, zachte smaak en de mooie hazelnoot-bruine crema. Een goede espresso is mooi gebalanceerd, niet te zuur en te niet bitter.

Arabica versus Robusta

Wat is het verschil tussen Arabica en Robusta koffie?

Het verschil tussen arabica en robusta is als het verschil tussen appels en peren. Beiden groeien ze aan een plant/struik, beiden groeien ze in een rode bes en beiden . Arabicabonen (Coffea Arabica) zijn veelal vol van smaak en hebben een rijk spectrum aan smaaknuances. Voor ‘specialty’-koffies wordt doorgaans gebruik gemaakt van arabica bonen. Robusta bonen (Coffea Canephora) worden vaak als onderdeel van een espressomelange gebruikt, en smaken doorgaans veel minder verfijnd, met tonen van aarde, as en andere bittere smaken. De robusta bevat meer olie dan de arabica, het leent zich daardoor beter om een mooie cremalaag te krijgen. De robusta is een 'robuuste' plant die makkelijker op meerdere plaatsen groeit en die ongevoeliger is voor ziektes dan de arabica. Robustakoffie wordt vaak in bulk verwerkt waardoor het goedkoper is en meestal bestemd voor de grote koffiebranderijen die werken voor bijvoorbeeld supermarkten.

Gemalen Koffie en Bewaaradvies

Kan ik de koffiebonen ook gemalen bestellen?

Jazeker! Via de webshop kunt u ook gemalen koffiebonen bestellen. Per product ziet u welke maling er eventueel mogelijk is. We moeten er wel bij melden dat het altijd beter is om koffiebonen zelf vers te malen. Zo blijft de smaak beter en oxideert de koffie minder snel.

Moet ik mijn koffie in de vriezer of koelkast bewaren?

Dat raden we af. In de vriezer en koelkast is de lucht vaak namelijk erg vochtig, zeker als je de deur regelmatig opent. Zorg er voor dat je bonen zo veel mogelijk uit de buurt van zuurstof, vocht, licht en warmte houdt. Wij raden aan om je koffie de originele verpakking of een afgesloten pot in een keukenkast te bewaren.

Hoe lang is koffie houdbaar?

Volgens het Voedingscentrum: ‘3 maanden na openen en droge koffie en thee tot 1 jaar na THT-datum en mogelijk langer, mits droog bewaard.’ Wij raden echter aan om na openen de koffie binnen 2 weken te gebruiken. Na het openen van de verpakking begint de koffie zijn smaak al te verliezen namelijk. Een open verpakking verliest snel smaak en aroma, bewaar de verpakking daarom afgesloten, droog en donker. Bewaar het niet in de koelkast. Daar is het vochtig en verliest het juist sneller aroma en smaak.

Eerlijke Handel en Duurzaamheid

Is jullie koffie biologisch?

Waar mogelijk kiezen wij altijd voor biologisch geteelde koffie. Voor kleinschalige operaties is het niet altijd haalbaar om aan de strenge eisen voor biologisch gecertificeerde productie en export te doen. Daarom is onze koffie dikwijls biologisch geteeld, maar nooit biologisch gecertificeerd op de verpakking. Wel is onze koffie traceerbaar tot de boer en werken wij alleen samen met boeren die zo duurzaam mogelijk werken, we betalen een eerlijke prijs en zo kunnen de boeren hun productie nog efficiënter en duurzamer maken. Daarbij betalen de boeren hun plukkers een eerlijke prijs en kunnen zij ook aan een duurzame toekomst bouwen. Dat is voor ons veel belangrijker dan een duur certificaat.

Wat is fair trade koffie?

Het fair trade certificaat is eigendom van Max Havelaar en is ontstaan om eerlijke handel in verre landen te garanderen. Het staat voor controle op arbeidsomstandigheden en het betalen van een minimale prijs. Er zijn echter een aantal kanttekeningen: - Elke oogst produceert bonen van slechte en goede kwaliteit. Is de COE marktprijs voor slechte koffiebonen minder dan de fairtrade minimumprijs, en de marktprijs voor goede bonen hoger? Dan dumpen boeren de slechte bonen op de fairtrade markt. - Corruptie is een groot probleem bij ontwikkelingssamenwerking. Ook het fairtrade proces biedt hier volop mogelijkheden voor. Wij hebben dus ook nooit Fair Trade koffiebonen, maar altijd direct trade.

Wat is direct trade koffie?

Direct trade gaat om het zo-direct-mogelijk samenwerken met de koffieboeren, door middel rechtstreekse communicatie en handel tussen de koffieproducent en ons -de koffiebrander- is er minimale tussenhandel. Soms zelfs alleen een vervoerder. Hoe minder tussenstappen, hoe meer van het door ons betaalde premium ook écht bij de boer terecht komt. Eigenlijk is direct trade alleen het geval wanneer wij als koffiebrander direct samenwerken met een koffieboer, zonder enige tussenstappen. In sommige gevallen zit er wel 1 importeur of coöperatie tussen, in dat geval is het officieel geen direct trade, maar wel volledig traceerbaar en transparant. Vaak hebben we zelfs het telefoonnummer van de koffieboer en kunnen we bijvoorbeeld vragen hoe het gaat met de huidige oogst.

Specialty Koffie en Smaakprofielen

Wat is specialty koffie?

Bij een score van 80 of meer mogen de koffiebonen ‘specialty coffee’ genoemd worden.

Afrikaanse Triple Blend

Op zoek naar een volle, donkere, mooi gebalanceerde koffie? Dan is onze Afrikaanse Triple Blend echt iets voor jou! Deze sterke koffie vol chocoladetonen en karamel aroma’s geeft je een gevoel van energie, liefde en toegankelijkheid. Deze 3-bonen combinatie staat bekend om haar hoge intensiteit in combinatie met een licht maar elegant bittere afdronk. Op zoek naar een vrij intense smaak, karamelaroma's en een evenwichtige bitterheid? We’ve got you. Deze mix is een combinatie van drie bonen uit verschillende regio's van Oeganda. Hij wordt in Kenia medium gebrand en staat bekend om zijn hoge intensiteit, in combinatie met een lichte maar elegant bittere nasmaak.

De huidige batch van onze Triple-melange bestaat uit drie verschillende bonen uit Oeganda. De Triple is het resultaat van het harde werk van de drie coöperaties: 65 procent is afkomstig van Mt. Ergon AB, 15 procent van Mt. Elgon AA en 10 procent van Mt. Elgon CPB. De boeren van deze drie coöperaties doen hun uiterste best om ons volledig biologische koffie te leveren met een cupping score van 82 tot 84.

Sommige partijen Dark worden in Moyee's branderij gebrand en verpakt en andere partijen worden gebrand bij Moyee's FairChain-partner African Coffee Roasters in Athi River in Kenia. Hier werken 41 mensen. Nadat de bonen gebrand zijn, worden ze meteen verpakt. Ons team verpakt de koffie met nitroflush, zodat alle zuurstof uit de verpakking gaat en de bonen vers in Nederland aankomen. Op elke verpakking staat een PRD-datum, dit is de productiedatum. Deze Triple is een omni-roast, wat betekent dat de koffie gebrand is voor elke zetmethode, van filter tot espresso. Aan jou de uitdaging om de juiste smaken uit de koffie te halen! En natuurlijk helpen we je een handje.

Oorspronkelijke prijs was: € 140,00. Huidige prijs is: € 119,00. incl.

Bruine Schalen Set van Terrafina

Deze verschillende soorten bruine schalen set van Portugese merk Terrafina zullen jouw eettafel of kookeiland mooi decoreren. De diepe donkerbruine kleur samen met de matte textuur met subtiel glanzende bruine versierrand toont erg hotel chique en stijlvol. Laat de Coffee serveerschalen het canvas zijn voor jouw gerechten. Jouw fruit kreeg nog nooit zo’n goede bestemming als in de Coffee bruine grote fruitschaal. De heldere kleuren van het fruit steken mooi af tegen de mat bruine achtergrond van de grote schaal. Ook een hapjesavond of borreltijd wordt wel erg stijlvol met deze bruine ovale schalen die genoeg ruimte biedt aan allerlei hapjes.

labels:

Zie ook: