Foe Yong Hai, een Chinees gerecht met een gevulde omelet, rijst en een heerlijke saus. Foe Yong Hai: een lekker en snel Chinees gerecht dat ik zelfs met warme (broeierige en zelfs klamme) dagen kan waarderen. En zelfgemaakte Foe Yong Hai is nóg lekkerder! Ik deel het recept met je.

Wat is Foe Yong Hai?

Foe Yong Hai is een mond vol en het lijkt heel wat, maar dat valt dus reuze mee. De naam van het gerecht wordt ook wel geschreven als ‘Fu yung hai’ of ‘Foo yung hai’. Het is een Chinees gerecht dat populair is in veel Chinese restaurants en afhaalrestaurants over de hele wereld. Het gerecht bestaat meestal uit een omelet. Dat omelet wordt gevuld met verschillende ingrediënten zoals groenten, vlees (zoals kip, varkensvlees of garnalen) en soms zelfs krab. De omelet wordt vaak geserveerd met een zoetzure saus die het gerecht een kenmerkende smaak geeft.

Waar komt Foe Yong Hai vandaan?

Hoewel de oorsprong van het gereicht enigszins mysterieus is, wordt algemeen aangenomen dat het gerecht uit de Kantonese keuken in China komt. Vanuit daar heeft het zijn weg gevonden naar verschillende delen van de wereld. Inmiddels is het een geliefd en herkenbaar onderdeel van Chinese restaurants en afhaalmenu’s.

In de jaren ’60 en ’70 kwamen veel Chinese immigranten naar Nederland op zoek naar betere economische kansen. De restaurants die ze openden, de ‘afhaalchinezen’, serveerden traditionele Chinese gerechten aangepast aan de Nederlandse smaak. De vernedelandste versie onderscheidt zich door het gebruik van makkelijk verkrijgbare ingrediënten zoals kippenbouillon en een zoetzure tomatensaus. Terwijl het traditionele gerecht vaak zeevruchten bevatte, wordt in Nederland vaak gekozen voor een vegetarische- of kip variant. Ook de zoetzure saus werd toegevoegd zodat het gerecht in de smaak viel bij Nederlanders.

Hoe maak je Foe Yong Hai?

Het is eigenlijk heel erg simpel, namelijk rijst, met een omelet en een sausje. Persoonlijk vind ik het juist lekker om lekker veel groenten in de omelet te verwerken. Het jammere aan het eten bij de Chinees vind ik namelijk dat er altijd zo weinig groenten bij de rijst, of in de saus, zit. Daarom hier mijn versie van het gerecht, een lekkere snelle versie met veel groenten. En een simpel sausje, zodat je dit na je werk snel in elkaar kunt flansen.

Voor dit recept wilde ik de “Hollandse Chinees” zo dicht mogelijk benaderen. Wat de echte traditionele versie is heb ik niet goed kunnen achterhalen. Wel weet ik dat “hai” voor krab staat, wat er eigenlijk hier bijna nooit doorheen zit. Ik vermoed dat er traditioneel ook geen tomatensaus doorheen zit, maar zoetzure saus. Bij de Amerikaanse versie egg foo young eet men vaak een bruine jusachtige saus.

Voordat ik begon met koken deed ik online mijn research. Het ene recept gebruikt een pakje voor de saus, de ander ketchup, weer een ander recept met alleen tomatenpuree. Ik maakte een selectie van de ingrediënten en hoeveelheden die mij het lekkerst leken. Het resultaat vond ik bijna eng, want het was alsof ik deze foe yong hai bij “de Chinees” had afgehaald. Gelijk een succes dus. Het ene restaurant is natuurlijk het andere niet. Gelukkig kun je de saus goed naar eigen smaak aanpassen. Voor wat extra zuur gebruik je wat meer azijn en voor een zoetere saus meer siroop of suiker.

De omelet is gemaakt met 6 eieren en flink gevuld met groenten. Met 2 personen hebben we er ruim van kunnen eten. De hoeveelheid groenten en ei heb ik heel precies opgemeten, zodat je kan zien wat het resultaat hiermee is. Je kan gerust meer eieren gebruiken en meer of minder groenten. Het is echt een ideaal gerecht om de groente la leeg te maken, want uiteindelijk gebruik je van alles maar een beetje. Ik heb gekozen voor een vegetarische variant, maar je kan er nog allerlei extra ingrediënten aan toevoegen zoals bijvoorbeeld kip, krab of garnalen. Deze zou ik gaar erbij doen net voor het toevoegen van de eieren.

Foe yong hai recept

Ingrediënten

Tomatensaus:

  • ½ ui, fijngesneden
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • 1 el tomatenpuree
  • 200 ml gezeefde tomaten/passata
  • 200 ml water
  • 4 el rijstazijn
  • 3 el gembersiroop
  • 3 el suiker
  • 1-2 el maizena met 1 el water
  • Neutrale olie om te bakken

Omelet:

  • ½ ui, fijngesneden
  • 1 teen knoflook
  • 50 g champignons, plakjes
  • 30 g wortel, dunne reepjes
  • 30 g prei, dunne reepjes
  • 30 g bamboe uit blik, dunne reepjes
  • 6 eieren
  • Peper en zout
  • Neutrale olie om te bakken

Instructies

De saus

  1. De zoetzure tomatensaus kun je ruim van tevoren maken en voor het serveren opnieuw opwarmen.
  2. Neem een hoog pannetje en verhit hier een eetlepel olie in op laag tot medium hitte. Fruit de halve ui totdat deze zacht en glazig is geworden en voeg het teentje knoflook toe. Laat deze even mee bakken.
  3. Voeg 1 eetlepel tomatenpuree toe en laat deze mee bakken om te ontzuren.
  4. Voeg 200ml gezeefde tomaten, 200ml water, 4 eetlepels azijn, 3 eetlepels gembersiroop en 3 eetlepels suiker toe. Breng tot aan de kook en laat even zachtjes borrelen. Proef de saus en pas de smaak eventueel aan door extra azijn of suiker toe te voegen.
  5. Meng 1 eetlepel maizena met 1 eetlepel water en voeg dit aan de saus toe. Laat zachtjes borrelen totdat de saus dikker is geworden. Je kan de saus nu direct gebruiken of laten afkoelen en afgedekt in de koelkast bewaren.

De omelet

  1. Snijd de groenten, neem een aparte kom en kluts hier 6 eieren in samen met peper en zout naar smaak.
  2. Verhit een koekenpan met 2 eetlepels olie op medium tot hoog vuur. Bak eerst de champignons, totdat mooi gekleurd. Verwijder de champignons uit de pan. Doe de wortel in de pan en bak beetgaar. Voeg de ui en de knoflook toe en laat even meebakken. Doe er de prei, bamboe en gebakken champignons bij en roer goed door. Als de pan te droog wordt kun je tussendoor wat extra olie toevoegen.
  3. Giet de geklutste eieren in de pan en roer al scheppend regelmatig om. Wanneer het ei begint te stollen kun je het langer laten bakken, zodat je stukken omelet krijgt. Bak de omelet naar gewenste gaarheid. Hij hoeft niet heel te blijven, want de saus giet je er toch nog overheen.
  4. Serveer de omelet direct uit de pan en doe er de warme saus overheen.

Variaties en tips

  • Vegetarische variant: Vervang het vlees of de garnalen door extra groenten, tofu, of vegetarische kipstukjes. Populaire groenten voor een vegetarische Foe Yong Hai zijn champignons, paprika, ui, en erwten. Zorg ervoor dat je saus geen dierlijke producten bevat en je hebt een heerlijke vegetarische versie.
  • Saus aanpassen: Gelukkig kun je de saus goed naar eigen smaak aanpassen. Voor wat extra zuur gebruik je wat meer azijn en voor een zoetere saus meer siroop of suiker.
  • Groenten: Het is echt een ideaal gerecht om de groente la leeg te maken, want uiteindelijk gebruik je van alles maar een beetje.

Makkelijk mee te variëren

Het fijne aan dit gerecht is dat je er gemakkelijk je eigen draai aan geven en experimenteren. Met eieren, groenten en vlees als basis kun je verschillende dingen proberen. Je kunt bijvoorbeeld andere groenten toevoegen, vis in plaats van vlees gebruiken, of het een beetje pittig maken.

Serveer suggesties

Foe yong hai is een veelzijdig gerecht dat perfect samengaat met witte rijst. De neutrale smaak van de rijst laat de omelet en saus goed tot hun recht komen. Wil je een complete maaltijd? Serveer het dan zoals wij doen, met malse kipkluifjes en/of wat frisse atjar ketimoen.

Zelf vind ik het ontzettend lekker om saté bij mijn Foe Yong Hai te serveren. Ik maak dan mijn Balinese saté babi met sambal of saté ayam met pittige pindasaus en atjar ketimoen. En had je al gedacht aan eentjap tjoy, oftewel gemengde groente? Deze tjap tjoi is vreselijk lekker.

Klik verder voor nog meer lekkere Chinese recepten zoals: geroosterd varkensvlees, nasi met cha sieuw of koe lo kai.

Tips voor het maken van Foe Yong Hai

De omelet hoeft niet heel te blijven bij het garen, omdat je deze toch in stukjes opschept en de saus er nog overheen giet.

Groot voordeel van zelfgemaakte foe yong hai, is dat je hem minder zoet en vet kunt maken. Gezonder én lekkerder.

De groenten kun je ruim van tevoren snijden, zodat ze klaar staan voor het maken van de omelet. Als je gaat beginnen hoef je alleen nog de eieren de klutsen en met peper en zout op smaak te brengen.

Je kunt alvast wat voorbereidingen treffen voor je Foe Yong Hai. De kruidenolie houdt zich prima in een afgesloten potje of flesje. Ook de saus kun je vooruit maken. Tot twee dagen van tevoren is geen probleem. De omelet met groenten is het lekkerst als je 'm vers maakt. Maar geen zorgen, dat is zo gepiept! Gewoon groenten door de losgeklopte eieren roeren en bakken maar.

labels: #Vlees

Zie ook: