Het aspergeseizoen is weer begonnen! Iedereen heeft zo zijn eigen "klassieke" bereiding van asperges ham en ei en dit is mijn manier. Ik hou van simpel en puur koken. Geen saus Hollandaise dus, maar gewoon een gekookt eitje, goede ham en goede roomboter (van de landwinkel).
Witte asperges zijn mijn favoriet. Ze worden ook wel het ‘witte goud’ genoemd. Terecht, want de witte asperge is ongelooflijk lekker. De witte asperge groeit ondergronds en wordt geoogst voordat deze het daglicht ziet. Hierdoor behoudt het de witte kleur. De smaak van de witte asperge is bovendien geweldig: lichtzoet, sappig en boterzacht. Als je witte asperges goed bereid, smelten ze bijna weg in je mond. Daarnaast zijn ze rijk aan voedingsstoffen.
Het seizoen van de witte asperge is jammer genoeg relatief kort. Je kunt ze meestal van april tot juni krijgen. Het lekkerste vind ik ze vers van het land. Daarom rijd ik maar al te graag langs de Lindenhoff, de lokale boer of de plaatselijke markt. Je kunt ze natuurlijk ook halen bij de groenteboer of in de supermarkt. Bij het kopen van de witte asperges, is het belangrijk om goed te letten op de versheid.
Ingrediënten en Bereiding
Het werkt heel prettig om naast je ingrediënten, ook je kookgerei klaar te zetten.
Asperges koken
De makkelijkste manier om de asperges te bereiden vind ik altijd door het kort te laten koken (een minuut of drie) en daarna de asperges in het hete water nog voor een minuut of tien te laten staan. Op die manier blijven de kopjes ook mooi heel en kook je de asperges niet stuk.
Voordat we verder gaan met dit klassieke asperge recept willen we je nog een paar belangrijke asperge-tips geven. Snijd zo’n 1 tot 2 centimeter van de onderkant van de asperges. Leg de asperges voordat je ze gaat schillen een half uur in koud water. Schil de asperges nu helemaal rondom twee keer. Dit kan met een speciale aspergeschiller of met een dunschiller. Door de asperges ‘ruim’ te schillen voorkom je dat je ‘draden’ krijgt. Gooi de kontjes en schillen van asperges nooit weg.
Asperges kook je in water met een snufje zout. Breng een laagje water van een paar centimeter aan de kook en voeg een snuf zout toe. Leg de geschilde asperges erin en laat ze 5 minuten koken. Zet vervolgens het vuur uit en laat de asperges nog 15 minuten in het warme water liggen met de deksel op de pan. Haal ze vervolgens met een schuimspaan of twee vorken uit de pan.
Gooi het kookvocht van asperges nooit weg. Asperges kun je (gelukkig) ook goed invriezen. Je moet ze wel schillen voordat je ze invriest. Doe ze vervolgens in een diepvrieszak en vries ze in. Schil en kook de asperges op de manier zoals we hierboven hebben beschreven.
Schil de asperges goed en snijd 2 cm van het uiteinde af. Breng een pan water met een scheut melk en snufje zout aan de kook. Kook de asperges 7 minuten en laat 10 minuten nagaren in het vocht. De melk zorgt er voor dat de kleur blank blijft van de asperges. Hoe test je of asperges gaar zijn?
Eieren bereiden
Kook de eieren zoals jij ze lekker vindt. Zelf gaan we voor een minuut of zeven. Het eigeel is dan nog niet helemaal gestold maar loopt ook niet gelijk over je bord.
Kook de eieren gaar in ca. 8 minuten. Pel de eieren en snijd fijn.
Ham toevoegen
In plaats van een zachte beenham, wil ik een hammetje met meer pit in het gerecht. Ik kies voor een licht gerookte rauwe ham. Voor sommigen zal dit vloeken op het bord zijn, maar wij vinden dit gewoon lekker en daar gaat het om.
Variaties en Serveertips
Smelt de boter in het pannetje, voeg 80 ml kookvocht van de asperges toe en breng dit aan de kook. Roer de melk en maïzena tot een glad papje en voeg dit stukje bij beetje toe totdat de saus een mooie dikte heeft.
Leg de asperges op een bord. Verdeel hier de krieltjes naast. Leg de plakken ham op de asperges en verdeel de stukjes ei er over. Tip: dit recept is ook lekker met Hollandaisesaus i.p.v. w.v.
Verdeel de asperges, ham en eieren over twee borden.
labels: #Ei
