We kunnen er een complete lofzang aan wijden: rabarber. Al vanaf januari begint de rabarberdrang op te komen. En nu het eenmaal zo ver is en rabarber weer in al haar glorie in de schappen ligt, ligt ‘ie steevast klaar om verwerkt te worden in allerlei zoetigheden. De groen-roze stengels behoren immers tot de groentefamilie, alhoewel ze vaak als fruit verwerkt worden. Werd ‘ie voorheen nog als een ouderwets ingrediënt gezien wat in het vaste repertoire van elke oma zit, tegenwoordig weten we wel beter. Al is ’t wel handig om te weten hoe de rabarber op z’n allerlekkerst is. Oké, zoet dus.

Naast de perfecte vulling van baksels leent rabarber zich ook als dankbaar ingrediënt in siroop, cocktails en natuurlijk in compote. Dat rabarber minstens zo lekker is in hartige gerechten, wordt vaak even vergeten. Vinden we het heel normaal om zoete smaken met (wild) vlees te combineren, zoals sinaasappel met eend of cranberries met kalkoen, rabarber zie je minder snel voorbij komen.

Het is momenteel het seizoen van de rabarber! Je kent hem vast nog wel: een grote groenbladerige groente op een rode-roze stengel! Vaak wordt gedacht dat rabarber dan ook een fruitsoort is, maar niets is minder waar! Deze heerlijke groente is een smaakmaker voor o.a. taarten en muffins. De lekkerste rabarber koop je tussen april - juli, dus breng vandaag nog een bezoekje aan jouw groenteboer en haal deze heerlijke groente in huis.

Rabarber is zowel lichtjes zuur als zoet, waardoor het een enorm veelzijdige groente is. Zowel in een in een dessert áls in een hartig gerecht kan je met rabarber allerlei kanten op. Rabarber is natuurlijk lekker in confituur of in een taart, maar wist je dat de groente ook heel lekker is in combinatie met vlees?

Hartige Rabarber Recepten: Laat je Inspireren

Rabarber wordt in het seizoen veelal omgetoverd tot zoete zaligheden, maar ook in hartige gerechten voelt rabarber zich helemaal thuis. Zoals in deze kipstoof met rabarber, tomaat en gochujang. Deze kipstoof is qua smaken helemaal in balans: zout, zoet, zuur en umami door de sojasaus en gochujang pasta. Wat een Koreaanse chilipasta is die je eigenlijk standaard in je koelkast wilt hebben staan. Je koopt het bij de toko, maar ook steeds vaker bij supermarkten, en het geeft zoetige pittigheid mét umami aan je gerecht.

Verwerk rabarber eens in een soep met andere groenten. Bieten en rabarber zijn bijvoorbeeld een gouden combi: zoet, zuur mét een flitsend uiterlijk. Ook lekker: rabarber als zoetzure toevoeging in een salade. Erg lekker in combinatie met een wat sterkere kaas zoals geitenkaas, feta of een blauwschimmel. Ook hartig is ‘ie lekker als compote, zoals met buikspek. En wat dacht je van rabarberboter als smaakmaker bij je geroosterde kip? Ook een hartige taart kan best wat rabarber gebruiken. Of laat je inspireren door het pas geopende Café Beurre in Amsterdam, waar ze burrata met rabarber en chili-wodkaboter serveren.

Waar je rabarber dan voor kunt gebruiken in hartige gerechten? Rabarbersaus bij vlees is bijvoorbeeld erg lekker. Maar je kan ook een pittige rabarber chutney maken voor bij curry‘s en daarnaast is het lekker door salades en stoofgerechten.

Traybake met Kip en Rabarber

Deze smaakvolle traybake van sappige kip en verrassend frisse rabarber is echt een topper. De toevoeging van rabarber voegt namelijk een onverwachte, maar heerlijke twist toe, waarbij de natuurlijke zure smaak een harmonieus contrast biedt tegenover de hartige kip en groenten. Deze traybake is niet alleen eenvoudig te bereiden, maar ook een feest voor de smaakpapillen, waardoor het een favoriet wordt voor zowel doordeweekse diners als speciale gelegenheden.

Maar wat is een traybake eigenlijk? Een traybake is een eenvoudig en handig gerecht waarbij alle ingrediënten op één bakplaat worden bereid, waardoor het zowel gemakkelijk te maken als gemakkelijk op te ruimen is.

Hoe maak je deze traybake met kip en rabarber?

  1. Verwarm de oven tot 220 graden.
  2. Dep de kip droog met keukenpapier en leg op de traybake.
  3. Leg de partjes ui, krieltjes en de takjes tijm op de bakplaat en besprenkel alles met olie, gemalen koriander, peper en zout. Roer tot alles goed bedekt is.
  4. Rooster 10 minuten.
  5. Terwijl de kip in de oven staat, doe je de rabarber en honing in een middelgrote kom. Besprenkel licht met olie, voeg een snufje zout en peper toe en schep om tot de rabarber goed bedekt is.
  6. Haal de kip uit de oven en schep de rabarber voorzichtig rond de uien, aardappels en kip.
  7. Rooster het geheel nog 25 tot 35 minuten totdat de kip een mooie goudbruine kleur heeft en de rabarber en ui gekarameliseerd zijn.

Hartige Rabarber Compote voor Hartpatiënten

In de zoektocht naar gezonde en hartvriendelijke recepten, kan het soms een uitdaging zijn om iets lekkers te vinden dat voldoet aan alle voedingscriteria voor hartpatiënten. Deze “Hartige Rabarber Compote” is niet alleen een smaakvolle toevoeging aan je maaltijd, maar ook speciaal ontworpen met het oog op een hartgezond dieet.

Ingrediënten en Bereiding:

  1. Begin met het wassen van de rabarber en de appel.
  2. Snijd de rabarber in stukken van circa 2-3 cm. Schil de appel en snijd deze in blokjes van vergelijkbare grootte als de rabarber.
  3. Plaats de rabarber en appel in een grote pan.
  4. Voeg het verse sinaasappelsap toe, samen met de balsamico azijn.
  5. Voeg de gemalen gember, kaneel, kardemom en een snufje zout toe aan de pan.
  6. Zet de pan op middelhoog vuur en breng het mengsel aan de kook.
  7. Draai het vuur lager zodra het begint te koken en laat het geheel in ongeveer 20-25 minuten zachtjes sudderen.
  8. Naarmate de rabarber en appel zacht worden, kan je met de achterkant van de houten lepel de stukken lichtjes pletten om de gewenste compote-consistentie te bereiken.
  9. Haal de pan van het vuur zodra de compote de gewenste dikte en smaak heeft bereikt. Laat het even afkoelen voordat je het in een serveerschaal doet.

Deze compote is een fantastische keuze voor iedereen die op zoek is naar een gezond recept dat het hart ondersteunt. Geniet van deze smaakvolle, hartvriendelijke rabarber compote als bijgerecht bij een lunch of hoofdmaaltijd.

Zoete Verleidingen met Rabarber

Rabarber is natuurlijk een vrolijke roze stengel, maar is een tikkeltje zuur van smaak en ideaal voor compote of om mee te bakken. Niet voor niets zette ik hieronder 8x rabarber recepten voor jullie op een rijte!

  1. Een van de eerste dingen die ik doe met rabarber, is een pannetje met rabarber jam maken.
  2. Een klassieker die natuurlijk niet mag ontbreken in dit rijtje! Zo’n heerlijk zoet, zacht, maar krokant rabarber recept is dit. Maak een rabarber crumble met havermout en kokosbloesem suiker, voor een glutenvrije en less-suiker-pieken alternatief.
  3. Dit zijn heerlijk ‘ natte’ cakejes, gemaakt van amandelmeel en rabarber. Ook al zijn ze vrij machtig, deze rabarber muffins zullen het heel goed doen op jouw gezonde en verantwoorde High Tea.
  4. Rabarber is ook heel lekker als ontbijt: Maak er een heerlijke, snelle, zoete compote van met aardbeien. En serveer deze op toast of zoals hierboven: gewoon door de havermout pap! Een heerlijke smaakmaker die s’ochtends al je papillen doet ontwaken!
  5. Deze crumble potjes zijn heel geschikt voor zowel het ontbijt, maar ook heerlijk om te serveren als dessert na de avondmaaltijd. Rabarber recepten vul ik doorgaans aan met fruit om het geheel een beetje zoeter te maken en voor extra smaak.
  6. Deze prachtige tarte tatin met rabarber en rode biet is met stip een favoriet rabarber recept op de blog, en mag daarom ook niet ontbreken in dit rijtje. Een trio van smaken: zoet, zout en zuur, zorgen ervoor dat je deze tarte tatin niet snel meer vergeet!
  7. En om dit heerlijke lijstje af te sluiten heb ik hier nog een knaller van een taart! Deze rabarbertaart met Frangipane vergt even een werkje, maar dan heb je ook wat!

Tot zover mijn verzameling van 8x verrukkelijke rabarber recepten. Geniet van deze vrolijke roze stengel, zolang hij nog volop in de schappen ligt.

Andere zoete rabarber recepten

  • Rabarber-custardtaart met vanille en steranijs
  • Kruimelcake met rabarber
  • Geitenkwarktaart met karamelrabarber en -vijgen
  • Cake met stukjes roze rabarber en krokante boterkruimels
  • Rabarbercompôte

Tips en Trucs voor het Gebruik van Rabarber

  • Roer stukjes afgekoelde geroosterde rabarber met suiker door kant en klaar lekker vanille-ijs voor rabarberroomijs.
  • Breng 125 g wittewijnazijn aan de kook met 100 g kristalsuiker. Giet het over 200 g rabarber in stukjes. Laat in het vocht afkoelen en je hebt een heerlijke pickle.
  • Maak frisse rabarberlikeur door 500 g rabarber in stukjes met 200 g suiker en 1 l wodka te laten trekken in een goed schoongemaakte, afgesloten weckpot. Voeg eventueel nog vanille, een paar aardbeien of wat nootmuskaat toe voor extra smaak of houd het gewoon puur rabarber!
  • Maak rabarbersiroop door 250 g rabarber in stukjes met 100 g suiker en 250 ml water aan de kook te brengen. Laat 15 min. zachtjes koken. Breng eventueel op smaak met wat vanille, kaneel of kardemom.
  • Shake een stevige cocktail door 3 dunne plakjes gember met 5-6 plakjes rabarber even te stampen in de vijzel. Voeg 45 ml gin, wat citroensap en 1-2 tl honing - of je eigen rabarbersiroop!
  • Vries kleine stukjes - rauw, even geblancheerd of geroosterd - in en haal ze weer uit de vriezer als je zin krijgt in een lentegerecht.

labels: #Recept

Zie ook: