Deze taart is een aangepaste versie van een recept uit het boekje Vegan Pie In The Sky van Isa Moskowitz en Terry Romero. Ik heb hem al verschillende keren gemaakt, onder andere voor Davids verjaardag, het kerstdiner en voor de bruiloft van een vriendin. De taart is lekker smeuïg en romig, maar ligt niet zo zwaar op de maag als een traditionele cheesecake met roomkaas en ei. Door het limoensap en het laagje frambozengelei heeft hij een heerlijk frisse fruitige smaak. De beschrijving lijkt misschien lang en ingewikkeld, maar eigenlijk is dit een heel simpel recept.

Ingrediënten en Benodigdheden

Voor dit recept heb je de volgende benodigdheden uit de webshop nodig:

  • Flinke snuf zout
  • 175 gram bloem
  • 35 gram amandelmeel
  • 75 gram poedersuiker
  • 300 milliliter + eventueel iets extra slagroom
  • Springvorm 24 cm
  • Acetaatfolie
  • Deegroller

Overige benodigdheden:

  • 2 eidooiers
  • 100 gram roomboter (kamertemperatuur)
  • 400 milliliter gecondenseerde melk
  • 4 limoenen
  • Blauwe bessen, aardbeien of ander zomerfruit
  • 1 limoen in dunne plakjes
  • Zesteur
  • Citruspers

Bereiding

Deeg

Meng de bloem met de boter en suiker, voeg het ei toe en kneed tot een soepel deeg. Laat verpakt in plasticfolie circa 30 minuten in de koelkast rusten.

Taartbodem

Verkruimel de bastognekoekjes en smelt de roomboter. Maak de koekjes tot fijne kruimels in je keukenmachine of met de hand in een zak of doek met een deegroller. Meng deze met elkaar en schep op de bodem van de springvorm. Druk goed aan met de achterkant van een lepel.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een springvorm van 24 cm doorsnee, bedek de bodem met bakpapier en vet eventueel de zijkant in. Verdeel het koekjesmengsel gelijkmatig over de bodem en strijk het mooi glad met de achterkant van een lepel. Zet de vorm in de oven en bak 10 minuten.

Vet de springvorm in. Rol het deeg uit en bekleed de bodem ermee met een opstaand randje en snijd netjes bij. Prik met een vork gaatjes in de bodem en zet de bodem nog een half uurtje terug in de koelkast. Bak de bodem daarna goudbruin in een voorverwarmde oven op 200 graden (dit duurt 15 a 20 minuten). Laat in de vorm afkoelen op een rooster. Tip! Doe acetaatfolie in de vorm langs de rand, zo houd je de rand namelijk mooi strak.

Limoen Vulling

Boen de limoenen onder de kraan goed schoon. Rasp de limoen. Pers de sap uit de limoen.

Rasp de schil heel dun. Pers ze daarna uit. Houd wat rasp achter voor de versiering en meng gecondenseerde melk, room, sap en rasp. En nu de tover: het begint subiet in te dikken - straks is het een dik dromende laag.

Doe de limoenrasp samen met het limoensap, de monchou en 4 el suiker in een kom. Klop dit los.

Meng slagroom met de gecondenseerde melk en het sap van de limoenen. Voeg ook de rasp toe, maar houd wat achter voor de garnering.

Klop de slagroom door het monchoumengsel en schep dit in de springvorm. Zet in de koelkast voor minimaal 4 uur.

Afwerking

Haal de springvorm met de voorgebakken koekjesbodem uit de oven en giet de gepureerde vulling er overheen. Roer de vulling in de vorm even door zodat eventuele luchtbellen kunnen ontsnappen en strijk hem dan mooi glad. Zet de vorm terug in de oven en bak 45 à 50 minuten tot de vulling is gestold en aan de randjes goudbruin is geworden.

Verdeel de frambozen erover en hak de pistache fijn en garneer de frambozentaart hiermee.

Snijd de aardbeien. Verdeel het fruit (aardbeien, blauwe bessen, bramen en frambozen) over de taart en bestrooi met 1 el suiker.

Giet het mengsel in de vorm en zet dit minstens een half uur in de koelkast om op te stijven.

Garneer dit met de blauwe bessen, aardbeien of ander fruit en de plakjes limoen. Serveer er eventueel apart nog wat geslagen room bij.

Haal een mes of spatel langs de buitenkant van de taart om hem los te maken uit de vorm.

Frambozen Kwark Topping

Laat de blaadjes gelatine 5 minuten wellen in een bakje met koud water. Verwarm de frambozen en laat ze een paar minuten koken tot een zachte puree. Zeef de puree en druk zoveel mogelijk van het sap eruit, dit duurt een paar minuten (de overgebleven pitjes worden niet gebruikt). Meng de uitgeknepen gelatine door de nog warme puree (als de puree teveel is afgekoeld warm hem dan kort op). Los ook de (vanille)suiker en limoensap erin op.

Meng de kwark door de enigszins afgekoelde frambozenpuree. Klop de slagroom stijf, totdat hij ongeveer de dikte van kwark heeft (als je hem te stijf klopt is hij moeilijker te mengen). Doe 1/3 van de geklopte slagroom bij het frambozen-kwarkmengsel en meng het goed. Doe dan tot slot de rest van de slagroom erbij en meng het tot een homogeen geheel. Let op: schraap ook goed over de bodem, want daar zakt het zwaardere frambozen-kwarkmengsel naar toe!

Haal de opgesteven kwarktaart uit de bakvorm en verwijder het plastic folie van de zijkanten. Omdat de cake iets kan krimpen na het bakken, loopt er vaak een beetje kwark langs de randen van de cake. Je kunt dan rondom een dun randje (½ cm) van de kwarktaart afsnijden tot je de groene cake weer tevoorschijn komt. Snijd daarna de taart in 16 vierkante stukken en decoreer deze naar wens met slagroom, verse frambozen en limoenrasp of dunne plakjes limoen.

Voor de toefjes slagroom heb ik ongeveer 100 g slagroom stijfgeklopt (met een klein beetje suiker).

Tips en Variaties

  • In het originele recept werd vers fruit gebruikt maar ik heb het met de laatste frambozen en bessen uit de vriezer gemaakt en dat ging ook prima.
  • Ik denk dat deze cake ook erg lekker is met ander klein fruit dat goed bij de smaak van limoen past, zoals aardbeien, bramen, etc.

Ervaringen

Hier zijn een paar ervaringen van mensen die dit recept hebben gemaakt:

  • "Het was een heerlijk fris taartje! Ik vond de felle kleuren met de bijbehorende ingrediënten zo ‘n leuke combinatie dat ik die wel eens wilde uitproberen!"
  • "Wat is ie super lekker en onwijs vrolijk! Een echte hit!"
  • "Wat een heerlijke taart!! Deze ga ik vaker maken."

labels: #Taart

Zie ook: