Op bijna elke hoek in Parijs vind je wel een patisserie of een boulangerie met de mooiste en lekkerste dingen. Het liefst wil ik alles proeven, het ziet er allemaal zo prachtig uit! Franse patisserie is natuurlijk niet voor niets over de hele wereld beroemd; Parijs staat bekend om haar prachtige gebakjes. Vandaag zetten we onze favoriete zoete lekkernijen op een rijtje, die je niet mag missen tijdens je bezoek aan de stad van de liefde.

Klassieke Franse Patisserie

De Fransen weten wel van bakken en de Franse patisserie is dan ook bij iedereen wel bekend. Hier is een overzicht van enkele klassiekers:

  • Macarons: Zonder twijfel zijn dit één van Frankrijks bekendste delicatessen die je bij de patissier kunt vinden! Je vind ze er in alle kleuren, smaken en maten. Van fruitige vullingen tot volle chocolademacarons en van gezouten karamel tot spannende combinaties van bijvoorbeeld olijfolie met perzik. Macarons zijn een must-have om te eten (en mee naar huis te nemen!) tijdens een weekend in Parijs. Deze kleine kleurrijke koekjes gemaakt van amandelmeel en eiwitten, en gevuld met botercrème, ganache of jam, zijn een Franse klassieker en worden beschouwd als een van de meest elegante zoetigheden ter wereld.
  • Éclairs: Dit is de moorkop van Frankrijk, maar dan met veel meer variatie! Van soezendeeg worden langwerpige soezen gespoten en deze worden na het bakken werkelijk met van alles gevuld. Er zijn zelfs speciale eclairwinkels, die niets anders verkopen dan heel veel verschillende eclairs. De klassieke eclairs zijn gevuld met banketbakkersroom of chocolade room. Eclairs zijn een andere Franse favoriet die je niet mag missen. Deze langwerpige soezen worden gevuld en vaak geglazuurd. De éclair is zo populair omdat het makkelijk te eten is en er zoveel variaties in mogelijk zijn.
  • Madeleines: Een zacht cakeje met knapperige korst in de vorm van een schelp. Dat is de madeleine. Madeleines zijn kleine, zachte cakejes met een delicate smaak. Deze klassiekers zijn perfect voor om van te genieten bij een kopje thee. De madeleine, niet weg te denken natuurlijk uit het rijtje.
  • Tarte Tatin: Tarte tatin is een appeltaart op zijn kop met een laagje gekaramelliseerde suiker en bladerdeeg. Door de bladerdeeg is hij niet zo zwaar als een gewone appeltaart en de smaak van de karamel maakt het helemaal af. Tarte tatin: de beroemde taart die omgekeerd wordt gebakken, zodat het fruit gekarameliseerd wordt. Deze taart is een echte traktatie en is perfect om te delen!
  • Mille-feuille: Mille-feuille betekent letterlijk ‘duizend laagjes’. Het kreeg deze naam vanwege het luchtige bladerdeeg. De mille-feuille lijkt enigszins op de tompoes maar bestaat uit 3 lagen bladerdeeg en 2 lagen crème banketbakkersroom.
  • Saint-Honoré: Een grote Saint-Honoré maak je op een bodem van bladerdeeg met slagroom, waarop soesjes gestapeld worden die gevuld zijn met banketbakkersroom. Daarna bestrijkt men de soesjes met gekaramelliseerde suiker. Kleine Saint-Honorés hebben als bodem een grote soes met daar bovenop een kleiner soesje.
  • Religieuse: De Religieuse lijkt een beetje op een moorkop, door het soezendeeg, banketbakkersroom en de slagroom.
  • Opera: Een opera bestaat uit verschillende lagen cake en crème. De biscuitlagen drenk je even in koffiesiroop en stapel je op elkaar.
  • Paris-Brest: De Paris-Brest is in 1910 bedacht ter herdenking van de wielerwedstrijd Parijs-Brest.
  • Citroen Meringue Taart: Al jarenlang een favoriet onder patisserie liefhebbers, waarschijnlijk door het frisse en zoete tegelijk. De knapperige koekbodem, het friszure van de citroencrème en het luchtige van de Italiaanse meringue maken het geschikt om in de zomer te serveren maar ook de winter kun je ‘m niet weerstaan. Eén van de bekendste tartelettes zijn die met citroen en Italiaanse meringue. De knapperige bodem, de romige en frisse citroenvulling en de afgebrande meringue vormen samen een geweldig geheel!

Andere Franse Lekkernijen

Naast de bekende patisserie zijn er nog veel meer Franse koekjes en gebakjes die het proberen waard zijn:

  • Chouquettes: Chouquettes zijn typisch Franse soesjes. Ze zijn ongevuld, wat misschien raar klinkt, maar door de parelsuiker die op de soesjes wordt meegebakken smaken ze heerlijk.
  • Meringues: In elke Franse bakkerij vind je wel een schaal met grote meringues. Puur, met een smaakje, bestrooid met noten, met een vulling ertussen of gedoopt in de chocolade; er zijn heel veel variaties.
  • Baba au Rhum: Deze kleine cakejes op basis van gistdeeg worden na het bakken ondergedompeld in een suikersiroop met rum en opgespoten met een toef room. Superlekker! Er zijn trouwens ook variaties van te vinden, zoals de baba die in een limoncello-siroop is gedompeld. Ook erg fijn!
  • Cannelés: Deze Franse cakejes zijn van binnen zacht en bijna puddingachtig en van buiten knapperig door de gekaramelliseerde suiker. Verslavend lekker!
  • Palmiers: Je komt ze tegen van heel klein tot supergroot! Krokant en luchtig bladerdeeg met een laagje suiker, veel beter wordt het niet! Palmiers zijn een soort vlindertjes gemaakt van een soort bladerdeeg.
  • Financiers: Ook deze Franse cakejes vind je bij iedere patissier. De financiers zijn vaak op basis van amandelmeel gemaakt, wat ze heerlijk vol van smaak maakt.

Bretagne Specialiteiten

Koek en gebak uit Bretagne staan bekend vanwege hun meest opvallende ingrediënt: echte boter. Liefhebbers van deze zoete lekkernijen worden ook wel lichouseries genoemd (van lichou, het Bretonse woord voor lekkerbek).

  • Kouign-amann: Deze “boterkoek” werd rond 1865 uitgevonden in Douarnenez, en wie van lekker zoet houdt zal deze verleiding niet kunnen weerstaan. De ingrediënten zijn eenvoudig, maar het bereiden van de koek vraagt vaardigheid.
  • Gâteau Breton: De gâteau breton komt uit de omgeving van Lorient; het is een voedzaam zandgebak, bereid met gezouten boter en met een korst, versierd met elkaar kruisende strepen die getrokken worden met een vork.
  • Galette Bretonne: In zijn meest eenvoudige vorm is de galette bretonne rond, dun, al dan niet met een kartelrand. Deze dankt zijn bekendheid aan de beroemde galettes de Pont-Aven, die in 1890 door Isidore Penven bedacht werden.
  • Fondant Baulois: Deze chocoladetaart verbergt onder zijn dunne, licht schuimachtige korst een textuur die met zijn vleugje gezouten karamel een niet te evenaren smaak oplevert.
  • Caramel au Beurre Salé: Henri Leroux, een chocolatier uit Quiberon, bedacht het recept van deze lekkernij die al snel een groot succes werd.

Zelf Franse Koekjes Bakken

In een Franse patisserie voel je je al gauw als een kind in de snoepwinkel. Zoveel lekkers om uit te kiezen! En veel Franse koekjes bak je heel makkelijk zelf gelukkig. Hier is een eenvoudig recept voor Evergreen-Liga koeken:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet een bakplaat klaar en leg daar een vel bakpapier op.
  2. Snijd de roomboter in kleine blokjes en doe die samen met de suiker in een keukenmachine. Meng door elkaar.
  3. Voeg dan de bloem, gemalen amandelen, kaneel, baksoda en zout toe en meng goed tot een dik deeg. Voeg dan de rozijnen, stukjes abrikoos en het citroensap toe en meng nog even kort.
  4. Haal het deeg uit de machine en maak er een mooie rechthoekige plak van op je bakplaat. Zorg ervoor dat hij overal even dik is en zorg dat hij minimaal 1 cm dik is.
  5. Schuif de bakplaat in de oven en bak de koek 25 minuten.
  6. Haal uit de oven en snijd de plak direct in mooie gelijke vierkanten.

labels:

Zie ook: