Pasta is een verzamelnaam voor veel soorten pasta en komt in heel veel vormen en maten, van spaghetti tot fusilli en van macaroni tot linguine. Niet alleen de vorm en het formaat is anders, ook de smaak en structuur verschilt per pastasoort. Waarschijnlijk hebben jullie alle pasta soorten uit deze blog al minstens één keer gegeten!

Pasta is altijd uit dezelfde ingrediënten gemaakt, alleen wordt er aan de zachtere, verse pasta, eieren toegevoegd. En is er natuurlijk een enorm verschil in kwaliteit, afhankelijk van welke meelsoort er wordt gebruikt en met welke materialen de pasta wordt bewerkt. Die hebben namelijk een grote invloed op de smaak, de structuur, de kookvastheid en de verteerbaarheid.

Maar ook als het om de vorm van pasta gaat, zijn Italianen behoorlijk veeleisend. De vorm die je kiest, zorgt er namelijk voor dat de smaken van je saus op de allerbeste manier tot hun recht komen! Het liefst zien Italianen elke dag een andere vorm pasta op hun bord, in combinatie met de perfecte saus.

In Nederland denken we soms dat de smaak van de pasta toch hetzelfde is… dus wat maakt de vorm dan uit? Maar niets is minder waar. De vorm en structuur van je pasta zijn belangrijk voor de smaak van je uiteindelijke gerecht, omdat sommige pasta soorten de saus beter vast houden dan andere. Dus het ligt er maar net aan welke saus je gaat bereiden.

Bij een ruwe structuur bijvoorbeeld, houdt de pasta bepaalde dikkere sauzen beter vast. Wil je weten welke past je het beste kiest, zul je dus eerst moeten weten welke met welke heerlijke sauzen je de pasta gaat combineren. In de supermarkten kopen we vooral de pasta soorten die worden gemaakt van harde tarwe, zoals Spaghetti, Penne, Paccheri, Fusilli, Bucatini, Ruote, en Conchiglie. De verse pasta soorten- zoals Pappardelle, Ravioli en Tagliatelle - liggen in de koeling, want die zijn beperkt houdbaar.

Soorten pasta

Hieronder een overzicht van populaire pastasoorten:

Lange Pasta

Lange pasta’s draaien fijn om een vork heen tijdens het eten. Ze gaan daarom goed samen met gladde of romige sauzen.

  • Spaghetti: Lang, dun en cilindrisch, spaghetti is waarschijnlijk de meest herkenbare en populaire pasta wereldwijd. Bij een Carbonara denk je natuurlijk meteen aan Spaghetti, terwijl ‘Spaghetti all’aglio, olio e peperoncino’ een echte klassieker is en ‘spaghetti carbonara’ met spek, eieren en geraspte pecorino, is om je vingers bij af te likken!
  • Linguine: Linguine is een lange, maar smallere pasta variant, een soort platte Spaghetti. Deze pasta doet het goed bij romige kaassauzen, maar in de regio Campania worden ze meestal gegeten met gebakken tomaten. In Genua is Linguine met pesto het beroemdste streekgerecht.
  • Tagliatelle: Tagliatelle hebben een lange en platte vorm, als een smal lint. De breedte van dit lint is ongeveer 5mm, iets smaller dan de Pappardelle dus. Tagliatelle kennen we vooral als verse pasta, maar bestaat ook in de droge variant.
  • Pappardelle: Pappardelle is een lange, verse pastasoort, van enorm brede linten pasta. Pappardelle komt uit de regio Toscane, en het deeg wordt bereid met alleen eieren en bloem.
  • Fettuccine: Fettuccine zijn weer een ander soort lange, verse pasta, en komen veel voor in de Toscaanse en Romeinse keuken. Ze lijken verdacht veel op de Tagliatelle uit Bologna, alleen zijn Fettucine iets breder.
  • Bucatini: Bucatini lijkt misschien op spaghetti met zijn lange, cilindrische vorm, maar het is opvallend dikker en heeft een holle binnenkant. Deze structuur stelt het in staat om sauzen effectief te absorberen, wat een onderscheidende textuur geeft aan de pasta.

Korte Pasta

Stevige pastavormen gaan van nature het beste samen met stevige sauzen.

  • Penne: Gladde Penne worden veel in Zuid-Italië gegeten, en passen perfect bij een eenvoudige tomatensaus met verse basilicum. Bij gladde Penne bijvoorbeeld zijn lichte sauzen weer meer geschikt, denk aan vis en groentesauzen.
  • Fusilli: Fusilli kennen we allemaal wel als de ‘spiraalvormige pasta’, deze gedraaide vorm vindt zijn oorsprong in de vroegere huisgemaakte pasta; onze Italiaanse nonna’s wikkelden de verse pastaslierten om een stuk touw, en lieten ze zo drogen.
  • Rigatoni: Rigatoni is de volgende pastasoort met groeven, en heeft veel gemeen met de Tortiglioni, al zijn de laatsten wat gebogen, vergeleken met de lineaire Rigatoni. De groeven zijn er om de overvloedige saus op te vangen, en vast te houden; ook de dikkere ‘witte’ sauzen, als Quattro formaggi saus smaakt geweldig met Rigatoni.
  • Orecchiette: Deze pasta werd in Puglia geïntroduceerd door de Anjou-dynastie, al in de dertiende eeuw. Typisch voor de Basilicata regio, wordt deze pasta met raapstelen gegeten, maar soms ook met broccoli, of met een saus op basis van tomaten, gamba’s & Burrata.
  • Paccheri: Paccheri zijn breed en daarom zijn ze op hun best als je hen vult met volle sauzen en vis- of vleesragù, maar ook met een vulling van cherrytomaatjes, olijven en ricotta zijn ze goud waard. Bij gladde Penne bijvoorbeeld zijn lichte sauzen weer meer geschikt, denk aan vis en groentesauzen, terwijl de tubevormige, geribbelde Paccheri uitermate lekker zijn bij rijke vleessauzen.
  • Farfalle: Gevormd als strikjes of vlinders, is farfalle een kleine pastasoort die eruitziet alsof ze in het midden zijn geknepen.
  • Conchiglie: Hoewel conchiglie de meest populaire naam is, wordt dit type pasta ook wel schelpen genoemd vanwege de gelijkenis met schelpen.

Gevulde pasta

Gevulde pasta combineert tedere pastadeeg met rijke, smaakvolle vullingen. Deze variëteiten worden gewaardeerd om de manier waarop ze de vullingen omsluiten, variërend van kazen en vlees tot groenten en zelfs zeevruchten. Ze worden vaak geserveerd met romige sauzen die de vulling aanvullen.

  • Ravioli: Ravioli, dat zijn die bewerkelijke, maar o, zo geliefde pastakussentjes die gevuld worden met vlees, quattro formaggi, ricotta, vis of groenten. Ravioli worden in allerlei vormen gemaakt. Vierkant, rond, driehoekig of zelfs in de vorm van een hart.
  • Tortellini: Tortellini is een verse pastasoort die vaak gevuld wordt met gehakt, of ricotta en spinazie. Deze wordt met de vingers in de vorm van ringetjes gedrukt.
  • Cannelloni: Cannelloni, grote, holle staven, gemaakt van durumtarwe, die gevuld worden met een mix van vlees, saucijsjes, en overgoten met zelfbereide bechamelsaus en tomaat.

Overige

  • Lasagne: LASAGNE wordt bereid in een ovenschaal, en deze laagjes pastabladen zijn zo’n beetje bedolven onder een rijke vleessaus, hier en daar wat bechamelsaus, mozzarella, en soms groenten.
  • Gnocchi: Gnocchi is een beetje een vreemde eend in de bijt. Gnocchi wordt namelijk gemaakt van aardappel.
  • Orzo: Orzo, ook bekend als pastina of "kleine pasta," is een kleine, rijstvormige pasta bekend om zijn tedere textuur.

Pasta en saus combinaties

De kunst van het paren van pasta met saus draait om het creëren van een balans waarbij de saus versterkt wordt door de vorm en de textuur van de pasta.

Bij gladde Penne bijvoorbeeld zijn lichte sauzen weer meer geschikt, denk aan vis en groentesauzen, terwijl de tubevormige, geribbelde Paccheri uitermate lekker zijn bij rijke vleessauzen.

Er zijn wereldwijd natuurlijk honderden verschillende mogelijkheden en gebruikelijke combinaties, soms zelfs met allerlei lokale verschillen. Dus we begrijpen het wel!

Wij vinden dat er géén juist antwoord hoeft te zijn, als jij maar geniet van de pastamaaltijd. Je eigen twist aan een klassiek gerecht geven kan ook een heerlijke maaltijd opleveren. Ontdek de vele mogelijkheden van pasta en kook nieuwe en heerlijke gerechten voor je vrienden en familie.

Pasta soorten tabel

Pasta Soort Vorm Geschikte Saus
Spaghetti Lang, dun en cilindrisch Gladde sauzen zoals pesto of marinara
Penne Buisvormig, schuin afgesneden Tomatensaus, arrabiata
Fusilli Spiraalvormig Pesto, ragu
Rigatoni Gegroefde buis Rijke vleessaus

labels: #Pasta

Zie ook: