Boeuf Bourguignon is een traditioneel Frans stoofgerecht, afkomstig uit de Bourgogne regio. Het is een van de meest bekende en geliefde stoofgerechten uit de Franse keuken. De combinatie van mooie sukade, een goede rode wijn en de juiste groenten geven dit stoofvlees een bizarre diepe smaak waar je echt van kan blijven eten. In feite, Boeuf Bourguignon is een klassiek Frans gerecht dat afkomstig is uit de regio Bourgondië in Frankrijk.

De Geschiedenis Achter Boeuf Bourguignon

Wist je dat dit gerecht van origine eigenlijk eten voor de arme boeren was? Het gerecht is oorspronkelijk ontstaan uit noodzaak, toen lokale koks zich afvroegen hoe ze het taaie en minder gewaardeerde vlees van oude koeien konden verwerken tot een smakelijke maaltijd. Taai vlees mals maken, door het langzaam te garen met lekkere kruiden en groenten. Dat is eigenlijk, heel kort door de bocht, wat je doet.

Wat is Boeuf Bourguignon?

Boeuf Bourguignon is een traditioneel Frans stoofgerecht, afkomstig uit de Bourgogne regio. Het bestaat uit malse stukken rundvlees die langzaam gestoofd worden in rode wijn, samen met ingrediënten zoals spekjes, wortels, uien, champignons, verse tijm en laurierblaadjes. Het resultaat is simpelweg verrukkelijk en verrassend makkelijk te maken. Het gerecht staat bekend om zijn rijke, diepe smaken en de fluweelzachte saus die ontstaat tijdens het sudderen.

Het vlees wordt langzaam gestoofd in een heerlijke fles Bourgogne rode wijn. Daarbij voegen we onder andere champignons, sjalotten en spekjes toe. Qua ingrediënten lijkt bœuf bourguignon wel wat op coq au vin, waarbij kip in rode wijn wordt gestoofd. Je moet het gerecht minstens 3 uur laten stoven - en hoe langer het kookt, hoe beter de smaken zich ontwikkelen.

De Ultieme Stoof voor Speciale Gelegenheden

Over het algemeen wordt deze boeuf bourguignon, wat ‘rund op zijn bourgondisch’ betekend, veel gegeten rond de kerstdagen vanwege die diepe en rijke smaken. Het geeft daarnaast een fantastisch gevoel als je zo’n lekker warm stoofpotje naar binnen schuift. Maar geloof mij als ik je vertel dat dit ook prima kan op andere momenten in het jaar. Dit heerlijke stoofgerecht doet het erg goed tijdens de feestdagen, maar ook buiten de feestdagen om is het een feestje om op tafel te zetten. Smaakvol, waanzinnig lekker en zeker niet moeilijk om te maken.

Ingrediënten voor Boeuf Bourguignon

Het recept voor een heerlijke Franse klassieker: boeuf bourguignon:

  • 750 gram rundvlees (zoals riblappen of stooflappen)
  • 250 ml rode wijn
  • 250 ml runderbouillon
  • 150 gram (gerookte) spekreepjes
  • 125 gram champignons
  • 5 sjalotjes
  • 3 tenen knoflook
  • 2 takjes tijm (vers)
  • 2 blaadjes laurier (gedroogd)
  • 2 takjes peterselie (vers + extra ter garnering)
  • 2 winterpenen (in blokjes)
  • 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
  • 2 eetlepels bloem
  • Roomboter (ca. 50 gram)

Bereiding van Boeuf Bourguignon

Vandaag bereiden we een authentiek Frans stoofgerecht: boeuf bourguignon (ook wel boeuf à la bourguignonne), oftewel ‘rundvlees op z’n Bourgondisch’.

  1. Snijd het rundvlees in grove blokjes en snijd de teentjes knoflook fijn.
  2. Kruid de blokjes rundvlees met peper, zout en verdeel er 2 eetlepels bloem over.
  3. Doe een klein beetje olie in een braadpan en bak hierin de spekreepjes even kort uit.
  4. Schep de spekjes uit de pan zodat het vet in de pan blijft en houd de spekjes even apart.
  5. Doe 50 gram roomboter in de pan samen met de blokjes rundvlees en bak deze rondom bruin.
  6. Voeg dan het blikje tomatenpuree toe en bak dit even mee.
  7. Zet het vuur laag en doe dan de winterpeen, spekreepjes, knoflook, rode wijn en de runderbouillon erbij.
  8. Maak een kruidenbuiltje door de tijm, peterselie en laurierblaadjes vast te knopen en doe deze ook in de pan.
  9. Doe de deksel op de pan en laat dit vervolgens minimaal 3 uur rustig stoven tot het vlees mals is en bijna uit elkaar valt.
  10. Haal het kruidenbuiltje uit de pan.
  11. Borstel de champignons en snijd in partjes, snijd de sjalotjes in halve manen.
  12. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak de uitjes tot deze glazig zijn. Bak dan in dezelfde pan ook de champignons in een klontje boter. Voeg daarna beide toe aan de boeuf bourguignon.
  13. Breng de boeuf bourguignon op smaak met peper en zout. Verdeel er nog wat fijn gesneden peterselie over voor je hem gaat serveren.

Tips voor de Perfecte Boeuf Bourguignon

  • Welke wijn bij boeuf bourguignon? Een rode Bourgogne-wijn past het beste bij Boeuf Bourguignon, aangezien het gerecht ook uit deze Franse regio komt. Een Pinot Noir uit de Bourgogne is dus heel lekker. Als alternatief kun je ook een andere soepele rode wijn kiezen, zoals een Merlot of een rode Rhône. Mijn standaard antwoord is altijd: gebruik een wijn die je echt lekker vindt. Je stopt veel tijd en liefde in dit gerecht en ga dan niet voor een wijn die je eigenlijk toch niet zo lekker vindt. Wij gebruikten een heerlijke Malbec Reserve van wijnhuis Norton. Deze Argentijnse wijn past perfect bij rood vlees en geeft een heerlijke smaak af aan dit Franse stoofpotje.
  • Welk vlees? Voor een traditionele boeuf bourguignon gebruik je stoofvlees als riblappen, runderlappen of sucadelappen.
  • Welke groenten? In een klassiek boeuf bourguignon recept zit (winter)peen, bleekselderij, sjalotten en champignons.

Boeuf Bourguignon uit de Slowcooker

Wist je al dat je dit lekkere stoofpotje ook in de slowcooker kunt maken? Dan heb je er nog minder werk aan! Een slowcooker zorgt voor nog meer smaak en maakt het vlees lekker mals. Bak het vlees eerst rondom bruin in een koekenpan en leg het daarna in de slowcooker. Bak de groenten en spekblokjes in de koekenpan en blus deze af met de rode wijn. Schep dan alles in de slowcooker - Ja, ook die aangebakken stukjes vlees en ui, deze geven juist extra veel smaak aan het gerecht. Voeg de bouillon toe, doe de deksel op de pan en zet op stand slow.

Wat eet je bij Boeuf Bourguignon?

Boeuf bourguignon is een lekker gerecht dat echt goed te combineren is met allerlei bijgerechten:

  1. Net als boeuf bourguignon zijn stoofperen lekker kerstig. Ze passen erg goed bij het malse stoofvlees.
  2. Gebakken aardappels zijn ideaal: ze geven het gerecht body en je kunt ze lekker dippen in de gestoofde saus.
  3. Niet iedereen wordt wild bij het idee van spruitjes, maar geloof ons: deze groentesoort past erg goed bij stoofvlees. Rooster ze in de oven of bak ze in een pan, zodat ze knapperig blijven.
  4. Over klassiek gesproken: haricot verts omwikkeld met spek. Natúúrlijk past dat goed bij het Franse stoofvlees. Lekker knapperig, eenvoudig klaar te maken, staat mooi op tafel.
  5. Serveer een schep romige, lichtknapperige aardappelgratin bij het stoofvlees. Houd het wel simpel en voeg geen extra kaas of heftige kruiden toe. Als je echt op de klassieke Franse toer wilt gaan, dan serveer je natúúrlijk een aardappelgratin bij de boeuf bourguignon.
  6. Net als het stoofvlees, is rode kool een echte winterspeler. Stoof de (voorgegaarde, dat mag gewoon) rode kool in een pan en serveer dit naast de boeuf.
  7. Welk bijgerecht in dit rijtje je ook kiest: zet sowieso een schaal lekker stokbrood op tafel.
  8. Minder gebruikelijk, maar óók erg lekker bij stoofvlees: rijst.
  9. Geroosterde groenten: denk aan wortelen, pastinaak of spruitjes.
  10. Noodles of pasta: In sommige regio’s wordt Boeuf Bourguignon geserveerd bovenop brede noodles of pasta.
  11. Gegratineerde aardappelen: Dun gesneden aardappelen gebakken met room en kaas.
  12. Haricots verts: dunne Franse sperziebonen, licht gestoomd of gesauteerd met een beetje boter. Ook heel lekker met de saus van de boeuf bourguignon.
Voedingswaarde per portie (geschat)
Voedingsstof Hoeveelheid
Calorieën Circa 500-600 kcal
Vetten Circa 30-40 gram
Eiwitten Circa 30-40 gram
Koolhydraten Circa 15-20 gram

Let op: De voedingswaarde kan variëren afhankelijk van de specifieke ingrediënten en portiegrootte.

labels: #Vlees

Zie ook: