Makkelijk, lekker en snel eten, wij Hollanders zijn er dol op. Zonder al te veel moeite aan tafel en eten maar. Niet iedereen is een fan van in de keuken staan en uitgebreid koken. Iets wat voor mij haast onbegrijpelijk is maar hé er zijn genoeg mensen die weinig lol beleven in de keuken. In mijn eigen vriendenkring heb ik ook genoeg mensen die het zeker fijn vinden om goed te eten. Alleen ontbreek het aan de passie om dat zelf te doen.

Eerlijk is eerlijk, als we mogen kiezen tussen de ‘gewone’ frietjes uit de frituur of de Franse frietjes van de McDonalds®, dan is de keuze snel gemaakt. Maar hoe krijgen we het voor elkaar om die precies goed gebakken, goudgele frietjes thuis te bereiden? Om deze knapperige frietjes te maken heb je een beetje geduld nodig, want het is namelijk een heel proces. Deze Franse frietjes zijn net als die van de McDonald’s. Alleen dan veel lekkerder!

De Basis: Aardappelen en Voorbereiding

Niets mis met voedzame aardappels. En op z’n tijd al helemaal niet met een portie zelfgemaakte friet. De Fransen beweren dat ze de eersten waren die het frituren ervan tot kookkunst verhieven: de Franse pommes frites. Maar hoe bak je nu de lekkerste frieten?

  1. De juiste aardappel: Er zijn vier typen: heel bloemige, iets bloemige, vrij vastkokende en echte vastkokende aardappels. Voor de lekkerste friet neem je iets bloemige aardappels zoals bintje, agria, désirée, première of santé. Deze hebben de juiste verhouding zetmeel en vocht om goede friet van te bakken; met een knapperig korstje van buiten en zachte, luchtige aardappel vanbinnen. Gebruik je vastkokers, dan krijg je slappe friet omdat er te veel vocht in zit om te kunnen verdampen tijdens het frituren.
  2. Snijden: Gewone friet en pommes allumettes (luciferdunne staafjes aardappel van 3 mm dik) kun je uiteraard met de hand snijden, maar een mandoline is echt ideaal. Je kunt de snijplaat op de gewenste dikte instellen en zo krijg je gelijkmatige friet van gelijke grootte en dikte. Stel voor Franse frietjes de mandoline in op 5 mm.

Schil de aardappelen en snijd ze in staafjes van 6-7 cm lang en ongeveer 1 cm dik. Je kunt een frietsnijder gebruiken als je de staafjes allemaal even groot wilt hebben, anders neem je gewoon een mes. Bewaar de gesneden friet in een bak koud water. Zo verkleuren ze niet en wordt er wat zetmeel aan de aardappel onttrokken, waardoor ze knapperiger worden. Spoel de frieten net zo lang in koud water totdat het water helder blijft.

Schil de aardappelen, snijd de zijkanten ervan af en snijd ze daarna in dikke reepjes. Was ze vervolgens met koud water en kook ze voor 5 minuten. Leg ze op een keukenpapier, droog het af en verplaats ze daarna weer in een kom. Voeg maizena toe en mix het goed met je handen of een lepel.

Het Bakproces: Twee Keer Bakken voor Perfectie

Voor het beste resultaat wordt friet twee keer gebakken.

  1. Eerste bakbeurt: Verhit voor een eerste bakbeurt de olie tot 160 °C. Dompel de frieten in kleine hoeveelheden en naargelang het formaat ca. 5 minuten in de hete olie. De frieten mogen niet gaan kleuren. Haal ze uit de pan en verdeel ze snel over keukenpapier. Herhaal de hele handeling met de rest van de frieten. Het voorbakken van friet gebeurt in vloeibaar frituurvet, niet in vast vet. Vloeibaar vet stolt namelijk niet bij kamertemperatuur, zo plakken de frietjes niet aan elkaar als je ze laat afkoelen na het voorbakken.
  2. Afkoelen: Laat de friet tussen de twee bakrondes afkoelen tot kamertemperatuur. Dit doe je omdat ze anders slap worden bij het afbakken omdat ze de warmte, die ín de friet zit, nog niet kwijt zijn. Je moet ze daarom ook niet in het mandje boven het hete vet laten hangen, maar echt even uitschudden en uitgespreid wegzetten.
  3. Tweede bakbeurt: Bak de frieten, als je aan tafel gaat, voor de tweede keer in olie van 180 °C totdat ze goudbruin en knapperig zijn.

Zet de frituur aan op een temperatuur van 130 graden. Zet de temperatuur van de frituur nu op 170 graden en frituur de frietjes voor een tweede keer ± 5 minuten. Maal ondertussen in een vijzel wat zeezout.

Bak het voor 5 minuten en Laat ze 10 minuten uitlekken op keukenpapier. Bak ze vervolgens weer totdat ze goudbruin en knapperig zijn.

Gezondere Optie: Franse Frietjes uit de Oven

Als je een light versie wilt, doe dan de helft van de frieten in een grote diepvrieszak. Doe er 3 eetlepels olijfolie bij, sluit de zak en schud totdat de frieten geheel bedekt zijn met olie. Leg ze op een ovenplaat. Herhaal de handeling met de andere helft en bak de frieten in een oven van 210 °C gedurende ongeveer 30 minuten.

Gekruide Franse frietjes uit de oven met verse kruiden

Geen standaard frietjes, maar knapperige Franse frietjes uit de oven met verse kruiden en knapperig zeezout. Superlekker als bijgerecht en ideaal als er spontaan wat extra eters aanschuiven. Extra lekker: bestrooi de frietjes direct uit de oven met geraspte Parmezaanse kaas. Een simpel trucje voor onweerstaanbare frietjes met een crunchy bite.

Zelf friet maken klinkt misschien als gedoe, maar geloof ons: het is makkelijker dan je denkt. Snijd de aardappelen in dikke, rustieke frieten, hussel ze met een beetje olijfolie en chilipoeder en laat de oven het werk doen. Wil je ze nóg lekkerder? Strooi er na het bakken een flinke hand verse kruiden over, zoals rozemarijn, peterselie of basilicum.

Verwarm de oven voor op 240 graden en plaats de bakplaat erin om mee te verwarmen. Was de aardappelen goed en laat de schil eraan. Snijd ze eerst in plakken van 1 cm dik en vervolgens in repen van ongeveer 1,5 cm breed. Doe de aardappelrepen in een grote kom, bestrooi met chilipoeder en besprenkel met olie. Meng goed zodat alle frietjes gelijkmatig bedekt zijn. Verdeel de frietjes in een enkele laag over de hete bakplaat (zorg dat ze niet op elkaar liggen). Bak ze 20 minuten, draai ze dan om en bak nog eens 20 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Hak ondertussen verse kruiden zoals rozemarijn, basilicum of peterselie. Bestrooi de Franse frietjes met grof zeezout en de kruiden. Serveer direct.

ActiFry Methode

  1. Schil de aardappelen en snij ze in rechthoekige frietjes, naar wens in: 8 x 8 mm, 10 x 10 mm of 13 x 13 mm.
  2. Was de frietjes goed in koud water. Laat ze uitlekken en droog ze zorgvuldig met een schone theedoek.
  3. Doe de frietjes in de ActiFry-pan en schenk de olie er gelijkmatig overheen. Sluit de deksel.
  4. Bak gedurende de aangegeven tijd.
  5. Strooi zout over de frietjes.

Serveren met...

Bij friet hoort natuurlijk mayonaise. Ook lekker: mayonaise maken doe je zelf! Of lekker met appelmoes. Voor erbij: boerenkool caesar salade, een vezelrijke twist op de klassieke caesar, en de perfecte match met gekruide Franse frietjes!

Vis en Franse Friet met Citroen

Nu is het recept voor deze vis en Franse friet met citroen super makkelijk, zó aan tafel dus met een bord vol smaak! Lekker met een bakje Franse friet erbij. We beginnen met de saus voor de kabeljauw. Neem een kom erbij en doe hierin het citroensap, de olijfolie en de gesmolten boter. Mix het geheel en leg de kabeljauwfilets erin. De vis valt bijna uit elkaar en is lekker zacht.

Om vervolgens gekruide bloem te maken neem je een platte schaal erbij en doe je hierin ongeveer 60 tot 70 gram bloem. Strooi hier naar eigen smaak kruiden in. Ik gebruikte peper, zout, 1 el ras-el-hanout, 1 el persillade, mix deze kruiden door de bloem. Zet een koekenpan op het vuur om hem te verhitten. Haal de kabeljauwfilets uit de kom met de saus en haal ze door de schaal met de bloem zodat er overal op de vis een laagje bloem zit. Schenk wat olijfolie in de pan en bak de vis aan beide zijdes voor 2 minuutjes. Witvis is ook nog eens heel gezond voor je.

Voeg de gehakte knoflook toe en bak deze even kort mee, blus af met de saus uit de kom en laat het geheel 10 minuutjes op laag vuur verder garen. Bak ondertussen de Franse frietjes, hak een aantal takjes verse peterselie fijn en strooi deze over de vis. Neem de borden erbij en schep voorzichtig de vis uit de koekenpan op het bord en serveer met de frietjes. Vis en Franse friet met citroen: Heerlijk Happen!

labels: #Recept

Zie ook: