Kwark is een populair zuivelproduct dat vaak wordt gegeten als ontbijt, tussendoortje of na de training. Het staat bekend om zijn hoge eiwitgehalte en veelzijdigheid in de keuken. Maar wat zijn de verschillen tussen de verschillende soorten kwark, en welke is de beste keuze voor jou?

Wat is Kwark?

Kwark is een zuivelproduct dat wordt gemaakt van melk. Na het fermenteren wordt de melk uitgelekt en blijft er kwark over. Het is eigenlijk een soort jonge kaas. Vandaar dat het in het Engels ook wel "cottage cheese" wordt genoemd. Kwark wordt gemaakt van koemelk met toegevoegde yoghurtbacteriën en is een magere versie van yoghurt. Het bevat doorgaans minder calorieën en vetten dan yoghurt.

Waarom Kwark Eten?

Kwark is een uitstekende bron van voedingsstoffen en biedt verschillende gezondheidsvoordelen. Ten eerste is kwark rijk aan hoogwaardige eiwitten, die essentieel zijn voor het opbouwen en herstellen van weefsels, het versterken van het immuunsysteem en het bevorderen van een gezonde stofwisseling. Daarnaast is kwark een goede bron van calcium, een mineraal dat essentieel is voor sterke botten en tanden. Calcium speelt ook een rol bij spiercontracties en de regulatie van de bloeddruk. Kwark bevat ook andere belangrijke voedingsstoffen, zoals vitamine B12, riboflavine, fosfor en zink.

Kwark staat hoog op alle lijstjes van fitness- en dieetvoedsel. En niet voor niets: het is behoorlijk eiwitrijk, waarmee het een goede bijdrage kan leveren aan je dagelijkse proteïnebehoefte.

Onder topsporters wordt kwark wel eens een "wonder-hap" genoemd. Kwark eten na een fikse krachttraining zorgt bijvoorbeeld voor een goed herstel van je spieren. Kwark bevat veel hoogwaardige eiwitten die essentieel zijn voor (top)sporters. Niet alleen herstel je de spieren weer met een potje kwark, ook helpt het mogelijk opgelopen spierschade te herstellen. Er zitten tevens andere belangrijke voedingsstoffen in die je nodig hebt, zoals vitamine B12 en calcium. Eiwitten worden ook wel proteïne genoemd. Het is een soort ketting van bouwstoffen voor de cellen van het lichaam. Deze worden aminozuren genoemd. Je lichaam haalt deze ketens uit je voeding en breekt deze af tot aminozuren. Dit wordt vervolgens getransporteerd naar de plekken waar het nodig is. Kwark valt, net als vrij veel andere natuurlijke zuivelproducten, onder de hoogwaardige eiwitten. Dit zijn eiwitten met alle negen essentiële aminozuren die ons lichaam nodig heeft. De meest belangrijke eiwitten in zuivel zijn caseïne (langzame eiwitten) en wei.

Franse Kwark versus Gewone Kwark

Je zult je vast ook wel eens hebben afgevraagd, waar het verschil nu zit in een "gewone" kwark en een "Franse" kwark. Nou….eigenlijk niets. De benaming "FRANSE" kwark is voornamelijk afgeleid van het feit dat kwark oorspronkelijk afkomstig is uit Frankrijk, waar het FORMAGE FRAIS (verse kaas) heet. Sommige merken, meestal uit Frankrijk zelf afkomstig, werken met "echte koemelk van Franse koeien". Maar verder heeft de term "FRANSE KWARK" geen meerwaarde op "gewone" kwark. En kunnen samenstellingen, net als bij "gewone" kwark, sterk uiteenlopen. Om daarin enig onderscheid te kunnen maken, gebruiken veel fabrikanten de term "Franse kwark". Ook kan het, dat Nederlandse fabrikanten hun kwark produceren in Frankrijk, zoals supermarktketen Lidl. Maar het blijft verder wat het is: gewoon kwark.

ALLE MAGERE FRANSE KWARK uit verschillende Nederlandse supers als AH, JUMBO, DIRK en PLUS verkopen allemaal één ZELFDE kwark. Of het nu gaat om een eigen huismerk, of een fantasie huismerk als ZAANSE HOEVE, alles komt gewoon uit één ZELFDE productie. Op onderstaande foto’s laat ik jullie zien hoe je dit zelf kunt herkennen.

Je ziet daar van drie verschillende kilo-verpakkingen magere franse kwark van AH / ZAANSE HOEVE en MELKKAN (huismerk van o..a COOP, PLUS en DIRK ) een afbeelding van herkomst. Dit wordt net als bijvoorbeeld bij eieren, gemarkeerd met nummers, zodat de kwark is te traceren naar de bron. En zoals je ziet zijn deze nummers precies hetzelfde.

Nu zul je je vast afvragen hoe het dan komt, dat de voedingswaarden hier en daar per merk verschillen. Als je goed kijkt, zie je dat dit om niet noemenswaardige verschillen gaat, we praten hier over 2 kcal meer of minder of een half grammetje meer of minder. Op deze manier kunnen verschillende partijen onderscheidend lijken met hun eigen label. Ja, wettelijk gezien is dit gewoon toegestaan omdat we spreken over GEMIDDELDE voedingswaarden. Deze mogen wat afwijken.

Als we de drie getoonde merken kwark naast elkaar zetten in de gemiddelde voedingswaarden, dan zien we zeer minuscule verschillen. Hierdoor maakt ieder merk zijn eigen onderscheid terwijl het inhoudelijk totaal niets voorstelt. Zo zegt DE ZAANSE HOEVE per 100 gram 50 kcal en 8,5 gram eiwitten te geven, het eigen AH HUISMERK zegt per 100 gram 52 kcal te geven en 8,9 gram eiwitten, en MELKKAN zegt per 100 gram 49 kcal te geven en 8,3 gram eiwitten. Zoals je ziet gaat het betreft kcal/ energie om verschillen van zo’n 3 kcal te gaan, wat neerkomt op een paar minuten ademen in energie, of tien stappen lopen. Ook in eiwitten wordt er wat gespeeld met minuscule grammen wat ook in energie nauwelijks tot niets zegt.

Is het zo erg? Nee, wat betreft de kwark zelf niet, dat blijft gewoon wat het is: KWARK, maar het kan wel per merk gigantisch in prijs verschillen. Je betaalt soms wel € 50-80 eurocent meer voor een ander merk, terwijl het dus gewoon 1:1 om exact dezelfde kwark gaat. Laat je dus voortaan geen geld uit je port-mo-knippie kloppen, en let op de afkomst van de kwark die je koopt, vergelijk dit met een goedkopere kwark.

Magere Kwark versus Volle Kwark

Het verschil tussen magere kwark en volle kwark ligt in het vetgehalte. Magere kwark wordt gemaakt van magere melk, waar het grootste deel van het vet is verwijderd. Hierdoor bevat magere kwark minder vet en calorieën dan volle kwark. Volle kwark daarentegen wordt gemaakt van volle melk en behoudt zijn natuurlijke vetgehalte. Het bevat meer calorieën en vetten dan magere kwark. Als het op eiwitgehalte aankomt, bevat magere kwark over het algemeen iets meer eiwitten dan volle kwark. Het verwijderen van het vet verhoogt het eiwitgehalte in magere kwark.

Interessant genoeg worden zowel magere als volle kwark gemaakt van magere melk. Bij de volle en halfvolle versie worden er echter achteraf nog wat vetten toegevoegd.

Om te beginnen: is magere kwark gezond? We hebben al één heel groot gezien: het eiwitgehalte. Met 100 gram van de magere versie krijg je zo’n 9 gram eiwitten binnen. Calcium. B-vitamines. Fosfaat. Sterke nadelen zijn er eigenlijk niet.

Voedingswaarden per 100 gram

Soort Kwark Calorieën (kcal) Eiwitten (g) Vetten (g) Koolhydraten (g)
Magere Kwark 80 9 0 4
Volle Kwark 180 9 11 4

De Beste Kwark Kiezen

Wat de beste kwark is, hangt natuurlijk af van verschillende factoren. In deze blog kijken we enkel naar de hoeveelheid eiwitten. Maar je kunt ook kijken naar het gehalte koolhydraten, de smaak en de prijs bij het bepalen van de beste koop. Omdat ik in dit onderzoek puur kijk naar in welke kwark de meeste eiwitten zitten, vind ik Arla Lactofree Kwark de beste keus (11 gram eiwit per 100 gram). Met ruim 2 euro per 500 gram is dit echter wel een duur merk. Een goedkoper alternatief is de Öing Magere Kwark voor minder dan 1 euro per 500 gram en 10 gram eiwit per 100 gram.

Specifieke Merken Uitgelicht

Zuiver Zuivel (Ekoplaza)

Dit is hoe kwark echt hoort te smaken. Je kunt deze kwark ook niet langer dan de vermelde houdbaarheidsdatum consumeren. Dit kun je met alle conventionele kwarken wel. Deze kun je zelfs weken na de verlopen datum nog consumeren, als het goed gekoeld heeft gestaan, en de kwark verder nog prima smaakt. Deze pure en zuivere kwark hou je maar zeer beperkt houdbaar. Het wordt vrij snel zuur en ranzig. Ook is geen enkele “ batch” kwark hetzelfde. Het komt voor dat je een pot koopt met zeer lobbige en vrij dikke kwark, maar ook met wat minder dikke kwark.

  • Kleur/Geur/Smaak en Textuur: Verschillend. De kleur kan soms wit zijn, soms wat licht geel gekleurd. Ook qua textuur kan het sterk uiteenlopen, van “ yoghurt” tot “ skyr” diktes.
  • Prijs Waard? Een pot is niet goedkoop : € 2,49 voor 500 ml, maar oooh….wat is dit iedere eurocent waard.
  • Milieuvriendelijk Verpakt? zeker. Al zijn pas recentelijk de verpakkingen veranderd. Voor de productie van deze kwark wordt groene stroom gebruikt en zijn de verpakkingen gemaakt van gerecycled karton. De beker en seal kunnen bij het plastic afval.
  • Algemeen Eindordeel: Niet voor niets al jarenlang mijn grote nummer één. Het is alleen verkrijgbaar in biowinkels en grotere biologische supermarkten als GIMSEL en EKOPLAZA. Kwark zoals kwark hoort te smaken. Friszuur, wat een klein beetje tintelt op je tong. Een heerlijke romige smaak.

Optimel

Het is algemeen bekend, dat OPTIMEL werkt met 0% vet en 0% TOEGEVOEGD suiker. Wat niet wil zeggen, dat er geen suikers aanwezig zijn. Soorten met fruit kunnen bijvoorbeeld aardig wat suikers bevatten. Optimel is onderdeel van zuivel coöperatie FRIESLAND CAMPINA.

  • Kleur/Geur/Smaak en Textuur: de kleur is wit met enkele bruine spikkeltjes, de geur ruikt nergens naar en de textuur is nog wateriger dan gewone yoghurt. De smaak vind ik erg zoet en zelfs in de verste verte geen enkele stracciatella-smaak hebben.
  • Prijs Waard? Nee, absoluut NIET.
  • Milieuvriendelijk Verpakt? Nee.
  • Algemeen Eindordeel: Een complete misser van Optimel. Geen smaak, waterig en zeer zoet.

Lidl Franse Kwark

Het huismerk van supermarktketen LIDL heeft een kiloverpakking en een 500 gram verpakking in magere kwark. Zij kiezen voor de term "franse" kwark, omdat de kwark wordt gemaakt in Frankrijk. Deze kwark behoort zeker tot één van mijn favorieten, omdat het gaat om een zeer goede kwaliteit voor een zeer fijne prijs. De kwark bevat verder geen poespas en lif-lafjes als verdikkingsmiddelen, melkpoeders en water, en blijft verder naturel.

  • Kleur/Geur/Smaak en Textuur: kleur is wit, de geur neutraal. De textuur is stevig, met een laagje water (wei) op de kwark.
  • Aantal Suikers per 100 gram/ ml: 4,6 gram, dat is voor een magere kwark zo’n beetje het gemiddelde.
  • Prijs Waard? NOU EN OF! 😃 Hier wordt de consument erg blij van. Ik betaalde voor 500 gram € 69 eurocent en voor een kilo € 1,29. Dit zijn echt zeer schappelijke prijzen voor de kwaliteit!
  • Milieuvriendelijk Verpakt? Ja en nee.

Le Gall

Het originele Franse merk LE GALL is hier een voorbeeld van. Zij gebruiken alleen melk van echte Franse koeien. De productie gebeurt bij LE GALL nog op een meest traditionele manier waardoor de kwark anders wordt bereidt dan de "fabriek-kwark". De kwark krijgt een langere rusttijd en verkrijgt door deze extra tijd een zeer uitgesproken smaak en textuur. De kwark is gemaakt van gepasteuriseerde melk. Hieraan wordt kaliumsorbaat en melkzuur-fermenten toegevoegd.

  • Kleur/Geur/Smaak en Textuur: de kleur is licht gelig, de geur zeer bijzonder, het komt best in de buurt van mijn geliefde ZUIVER ZUIVEL kwark. De textuur vind ik licht waterig, maar wel stevig.
  • PRIJS WAARD ? Ik betaalde voor 500 gram € 1,79, wat best pittig is voor een pot magere kwark. Maar ik moet zeggen dat ik het de prijs wel waard vind, want je proeft duidelijk een ander soort kwark.
  • Milieuvriendelijk Verpakt?
  • Algemeen Eindordeel: Geen verkeerde kwark, een lekkere aparte smaak. Zeker als je echt van een goede kwark houdt is dit een fijn alternatief.

Campina Milde Kwark

Campina presenteert deze kwark als "KWARK VOOR TOP SPORTERS". Dit wordt geclaimd omdat deze kwark meer eiwitten bevat dan andere kwark soorten. Anders gezegd spreken we van een VERRIJKTE kwark. Campina houdt hun formule veilig achter slot en grendel, door enkel "MILDE MAGERE KWARK" op hun pot te vermelden als enige ingrediënt.

Tips voor het Gebruik van Kwark

  • Kies Naturel: De gezondste optie is naturel kwark zonder verdere toevoegingen.
  • Voeg Zelf Fruit Toe: Je kunt zelf fruit toevoegen om de smaak te verbeteren zonder ongezonde extra’s.
  • Eiwitrijk Tussendoortje: Magere kwark is een ideaal eiwitrijk tussendoortje of snack voor het slapen gaan.

labels:

Zie ook: