De vraag welke kwarksoort het beste is, komt vaak voor. Om deze vraag te beantwoorden, is het handig om eerst enkele algemene zaken over kwark te weten, voordat we verschillende soorten met elkaar vergelijken.

Wat is Kwark Eigenlijk?

Kwark is van oorsprong een verse kaas. In Frankrijk noemen ze het dan ook vrij vertaald “witte kaas” (fromage frais). Kwark wordt gemaakt door melk aan te zuren met melkzuurbacteriën. Daarna wordt de melk eventueel versterkt met stremsels of melkzuurbacteriën. Na fermentatie en het uitlekken van de melk houd je kwark over.

Is Kwark 'Gezond'?

De vraag of kwark gezond is, hangt af van wat je onder 'gezond' verstaat. Producten die niet bewerkt zijn, zoals groenten, fruit, onbewerkte vleessoorten, vissoorten, peulvruchten en noten, kunnen als 'gezond' worden beschouwd. Kwark naturel, zowel vol als mager, bevat geen ingrediëntenlijst, wat suggereert dat het een 'natuurlijk' product is. Echter, magere kwark wordt bereid met magere melk, wat wel een bewerking inhoudt.

Hoe Wordt Kwark Gemaakt?

In de melkfabriek wordt de melk eerst afgeroomd, waarbij het vet uit de melk wordt gehaald. Later wordt er weer vet toegevoegd om magere, halfvolle of volle melk te creëren. De melk wordt gepasteuriseerd om ziekmakende bacteriën te doden en vervolgens snel weer koud gemaakt. In een machine wordt de melk door kleine gaatjes geperst, waardoor de vetbolletjes zo klein worden dat ze niet meer bovenop de melk drijven, maar vermengd worden. Er wordt dus niks toegevoegd, er wordt alleen iets uitgehaald.

Melk: Goed of Slecht?

Er zijn vele discussies gaande over de vraag of melk goed is voor ons lichaam. Vroeger werd er gezegd dat melk calcium bevat wat goed is voor de botten, de gezondheid sterkt en helpt tegen osteoporose. Tegenwoordig zijn er vele weerleggingen: het valt nog maar te bezien in hoeverre melk echt helpt tegen botontkalking. Om die te kunnen verwerken, haalt het lichaam juist ook calcium uit de botten.

Vegetarisch of Niet?

Veel kwarksoorten zijn niet vegetarisch. De melk wordt aangezuurd met melkzuurbacteriën, waarna er stremsel wordt toegevoegd. Stremsel wordt voornamelijk gewonnen uit de lebmaag van kalveren, dus niet geschikt voor vegetariërs. Alleen als er op de verpakking staat dat de kwark geen stremsel bevat, is het vegetarisch.

Verschillende Kwarksoorten Vergeleken

Om een goed beeld te krijgen van de verschillen, vergelijken we diverse kwarksoorten op basis van ingrediëntenlijst, hoeveelheid eiwitten, vetten, koolhydraten (waarvan suikers) en calorieën.

Voedingswaarde per 100 gram

Hieronder een overzicht van de voedingswaarden van magere kwark en magere yoghurt per 100 gram:

Voedingswaarde Magere Kwark Magere Yoghurt
Calorieën 53 kcal 33 kcal
Eiwitten 9,9 gram 3,4 gram
Koolhydraten 3,5 gram 4,5 gram
Suiker 3,5 gram 4 gram
Vet 0,5 gram 0,1 gram

Zoals te zien is, bevat magere kwark meer eiwitten dan magere yoghurt.

Magere Kwark

In de categorie magere kwark is de milde naturel kwark van Campina een goede optie. Wil je afvallen of op gewicht blijven, dan is magere kwark de beste keuze. Ga voor de Campina milde kwark naturel of de magere kwark van de Lidl.

Volle Kwark

Wil je aankomen, neem dan volle kwark. Ga naar de Ekoplaza voor de vegetarische variant of neem de Campina volle kwark die echt naar slagroom smaakt.

Kwark versus Yoghurt

Kwark en yoghurt worden vaak als hetzelfde product gezien, maar er zijn verschillen. Kwark wordt gemaakt van gestremde melk, op dezelfde manier als kaas. Yoghurt daarentegen wordt gemaakt van melk die niet gestremd is.

Voedingswaarde Kwark versus Yoghurt

Om ook qua voedingswaarde, vitamines en mineralen van beide producten te zien waar het van elkaar verschilt, volgt hier van kwark en yoghurt een overzicht:

Kwark (mager, per 100 gram):

  • Voedingswaarde: 53 gram calorieën, 9,9 gram eiwitten, 3,5 gram koolhydraten waarvan 3,5 gram suiker, 0,5 gram vet waarvan 0,3 gram verzadigd vet.
  • Vitamines: Vitamine A 0,01 milligram, vitamine B1 0,04 milligram, vitamine B2 0,30 milligram, vitamine B6 0,01 milligram, vitamine B11 10 microgram, vitamine B12 0,70 microgram, en vitamine C 1,0 milligram
  • Mineralen: Natrium 40 milligram, Kalium 150 milligram, Calcium 130 milligram, Fosfor 100 milligram, Magnesium 10 milligram en Zink 1 milligram. Yoghurt bevat daarentegen geen zink.

Yoghurt (mager, per 100 gram):

  • Voedingswaarde: 33 gram calorieën. 3,4 gram eiwitten, 4,5 gram koolhydraten waarvan 4 gram suiker, 0,1 gram vet waarvan 0,1 gram verzadigd vet.

Kwark is niet per se gezonder dan yoghurt, maar andersom is yoghurt op zijn beurt ook niet gezonder dan kwark. Zeker in de magere varianten verschillen, wat betreft voedingsstoffen, kwark en yoghurt niet heel erg veel van elkaar.

Tips bij het Kiezen van Kwark

  • Magere en halfvolle varianten zijn over het algemeen gezonder dan volle varianten, vanwege minder verzadigde vetten.
  • Naturel-varianten zijn beter dan gezoete varianten of varianten met fruit, die vaak veel suikers bevatten.
  • Kwark is een betere bron van eiwit dan yoghurt.

Franse Kwark: Wat Maakt Het Anders?

De benaming “Franse” kwark is voornamelijk afgeleid van het feit dat kwark oorspronkelijk afkomstig is uit Frankrijk, waar het fromage frais (verse kaas) heet. Sommige merken, meestal uit Frankrijk zelf afkomstig, werken met “echte koemelk van Franse koeien”. Verder heeft de term “Franse kwark” geen meerwaarde op “gewone” kwark.

Conclusie

De keuze tussen Franse en gewone kwark hangt af van persoonlijke voorkeur en voedingsdoelen. Magere kwark is een uitstekende keuze voor wie op de calorieën let en een goede eiwitbron zoekt. Franse kwark kan een interessante optie zijn vanwege de traditionele bereidingswijze en specifieke smaak.

labels:

Zie ook: