Kwark en yoghurt staan zij aan zij in de supermarkten. Door de meesten van ons wordt het gezien als hetzelfde product. Maar is dit wel terecht of zijn het twee totaal verschillende producten?
Wat is Kwark?
Kwark is van oorsprong een verse kaas. In Frankrijk noemen ze het dan ook vrij vertaald “witte kaas”. Om kwark te krijgen wordt melk van koeien, schapen of geiten vermengd met melkzuurbacteriën. Hierna wordt er stremsel aan toegevoegd. De substantie krijgt nu de tijd om een etmaal te ‘verzuren’. Hierdoor ontstaat er een dikkere substantie met de typische kwarksmaak. Daarna wordt de massa in zo’n twee à drie dagen uitgelekt in grote zakken en ontstaat er een nog steviger zuivelproduct: kwark.
Bovenstaand vormt het originele proces. Kwark gemaakt in fabrieken gaat in een razend tempo waarbij het aanzuren en uitlekken in een veel kortere tijd wordt afgerond. Ambachtelijke kwark wordt kleinschalig geproduceerd.
Wat is Yoghurt?
Yoghurt is het resultaat van fermenteren van melk met bacteriën. In Nederland wordt yoghurt altijd gemaakt van twee melkzuurbacteriën: Streptococcus thermophilus en Lactobacillus bulgarius. Zonder deze twee bacteriën mag het geen yoghurt heten hier in Nederland. De van oorsprong aanwezige melksuikers in melk worden door deze bacteriën opgegeten.
Het Verschil Tussen Kwark en Yoghurt
Van zowel kwark als yoghurt is melk de basis. Maar wat is dan het verschil tussen beide? Het grootste verschil tussen kwark en yoghurt is dat kwark wordt gemaakt van gestremde melk. Dit is op dezelfde manier waarop kaas wordt gemaakt. Yoghurt daarentegen wordt gemaakt van melk die niet gestremd is.
Een ander verschil tussen kwark en yoghurt is, is dat er in kwark dierlijk stremsel gebruikt kan worden. In dit geval is kwark dus niet vegetarisch. Yoghurt is daarentegen wel vegetarisch.
Voedingswaarde Kwark tegenover Yoghurt
Om ook qua voedingswaarde, vitamines en mineralen van beide producten te zien waar het van elkaar verschilt, volgt hier van kwark en yoghurt een overzicht.
Kwark (mager, per 100 gram):
- Voedingswaarde: 100 gram magere kwark bevat 53 gram calorieën, 9,9 gram eiwitten, 3,5 gram koolhydraten waarvan 3,5 gram suiker, 0,5 gram vet waarvan 0,3 gram verzadigd vet.
- Vitamines: Vitamine A 0,01 milligram, vitamine B1 0,04 milligram, vitamine B2 0,30 milligram, vitamine B6 0,01 milligram, vitamine B11 10 microgram, vitamine B12 0,70 microgram, en vitamine C 1,0 milligram
- Mineralen: Natrium 40 milligram, Kalium 150 milligram, Calcium 130 milligram, Fosfor 100 milligram, Magnesium 10 milligram en Zink 1 milligram. Yoghurt bevat daarentegen geen zink.
Yoghurt (mager, per 100 gram):
- Voedingswaarde: 100 gram magere yoghurt bevat 33 gram calorieën. 3,4 gram eiwitten, 4,5 gram koolhydraten waarvan 4 gram suiker, 0,1 gram vet waarvan 0,1 gram verzadigd vet.
Eiwitten kwark vs yoghurt: Kwark bevat meer eiwitten dan yoghurt.
Voordelen van Kwark
Als je wilt afvallen kan het zinvol zijn om voor kwark te kiezen. Het geeft namelijk langer een vol gevoel, wat als voordeel heeft dat je minder snel trek krijgt en daardoor onnodig gaat snacken. Door het hogere eiwitgehalte kun je, als je als sporter op zoek bent naar een goede eiwitbron voor je spiergroei of spierherstel, beter kwark kiezen in plaats van yoghurt.
Gaat het je niet alleen om de eiwitten van beide producten? Kwark en yoghurt bevatten beide onder andere de vitamines B2 en B12. Voor de energiestofwisseling en de aanmaak van rode bloedcellen in ons lichaam zijn deze vitamines erg belangrijk.
Naast vitamines bevatten kwark en yoghurt ook mineralen. Eén van de mineralen is calcium. Calcium is goed voor de opbouw van botten en het gebit. Ook fosfor, wat in beide voorkomt, speelt hierin een rol. Buiten het feit dat magnesium ook een rol speelt bij botvorming, zorgt het ook voor een goede werking van spieren en het overdragen van zenuwprikkels. Als laatste zit er in yoghurt en kwark ook kalium.
Calorieën in Magere Kwark
Er zitten 76 kilocalorieën in 1 schaaltje (150 gram) magere kwark. Wil je weten hoe het zit met de andere voedingswaarden in 'magere kwark'? Wil je een andere hoeveelheid of eenheid kiezen?
Met de caloriechecker krijg je een gemiddelde voedingswaarde voor een product. Maar per merk kunnen er wel verschillen zijn. De ene pastasaus is bijvoorbeeld niet de andere pastasaus. Met de 'Kies Ik Gezond?'-app kun je ook van je favoriete merk checken wat de voedingswaarde is.
Variaties en Gebruik van Kwark
Kwark is verkrijgbaar in magere, halfvolle en volle varianten. Magere kwark is een stuk dunner en zuurder van smaak dan volle kwark. Soms is volle kwark weinig meer dan magere kwark aangelengd met room om aan het benodigde vetpercentage te komen. Biologische, volle kwark is de gezondste optie.
Door de stevige structuur is kwark ideaal als ingrediënt in taarten zoals kwarktaart, cheesecake en monchoutaart. Daarnaast leent kwark zich om allerlei sausjes mee te maken, eventueel aangelengd met yoghurt. Kwark vormt een eiwitrijk ontbijt, tussendoortje of dessert.
Campina Magere Milde Kwark Naturel
Begin je ochtend goed met Campina magere milde kwark naturel, boordevol proteïne en lekker mild van smaak. Campina kwark is lekker mild van smaak en zit van nature boordevol proteïne. Fijn, want dat draagt bij aan de groei en het herstel van je spieren. Naast belangrijke eiwitten bevat onze kwark ook calcium. Dat is dan weer goed voor je botten. Met Campina kwark, een portie granen en wat fruit start je de dag dus met een goed ontbijt, dat lekker vult. Deze kwark is gemaakt van On the Way to Planetproof melk. Campina zet zich in voor een betere morgen. Een betere ochtend, met een heerlijk en voedzaam ontbijt.
labels:
