Op de boerenmarkt in Frankrijk vind je de mooiste en lekkerste tomaten. Een van die bijzondere tomaten is de Coeur de Boeuf, ook wel bekend als de koning van de tomaten.

Wat is een Coeur de Boeuf Tomaat?

De Coeur de Boeuf tomaat, Frans voor ossenhart, dankt zijn naam aan zijn vorm. Ze heten niet voor niets Coeur de Boeuf - het Franse woord voor ossenhart - want zo zien deze geribbelde en voor onze begrippen echt grote tomaten er ook uit. De vorm van de Coeur de Boeuf is rond en sterk geribbeld. Ze wegen per stuk zo'n 180-200 gram.

Het Franse TerreAzur, dochter van POMONA, presenteert Locabelle: een tomaat die uitsluitend in Frankrijk geteeld wordt. In april 2017 werden op twee bedrijven de eerste planten in de volle grond geplant en deze zomer zal de tomaat haar landelijke debuut maken. Locabelle werd ontwikkeld om tegemoet te komen aan de wensen van consumenten die op zoek zijn naar een smakelijk lokaal product.

Gérard Roué, productmanager: "De afgelopen vier jaar heeft er op de Franse markt veel vernieuwing plaatsgevonden op het gebied van gekleurde, geribbelde tomaten, zoals de geribbelde zwarte en ananastomaat. Deze tomaten zijn echter vrij duur. Locabelle zal daarentegen voor een zeer schappelijk prijs op de markt aangeboden worden."

Kenmerken van de Coeur de Boeuf Tomaat

  • Vorm: Rond en sterk geribbeld, lijkend op een ossenhart
  • Gewicht: 180-200 gram per stuk
  • Rijping: Rijpt van binnenuit naar buiten

Smaak en Textuur

De smaak van deze tomaat is heerlijk zacht en zoet. Het zijn bijzondere tomaten, want ze zijn stevig en tegelijk ook sappig en ze rijpen van binnen uit. Het vlees van deze tomaatsoort is stevig en fris, niet zo zoet. Dat betekent dat ze, ook al zien ze nog wat groen van buiten, toch echt al rijp zijn. Anders dan bij de gewone tomaat is de vrucht optimaal van smaak als de schil nog groen is. De vrucht is dus rijp en smaakvol ook al is hij nog wat groen.

Hoe Coeur de Boeuf Tomaten te Kopen en Bewaren

Coeur de Boeuf tomaten horen fris, glanzend en rood van kleur te zijn. Ze moeten stevig aanvoelen en de schil moet gaaf zijn. Anders dan bij de gewone tomaat is de vrucht optimaal van smaak als de schil nog groen is. Het rijpingsproces begint namelijk van binnenuit naar buiten.

De Coeur de Boeuf kun je net als de meeste tomaten het beste op een koele plek bewaren (12 °C), maar niet in de koelkast. Zo kun je ongeveer een week van je tomaat genieten. Leg je je tomaat toch in de koelkast dan verstoor je het narijpingsproces en verliezen ze hun smaak.

Wat je ook beter niet kunt doen is ze in de buurt van komkommer, aubergine, broccoli, champignons of koolsoorten bewaren. De Coeur de Boeuf eet je als ze op kamertemperatuur zijn, dan komt de smaak het beste tot zijn recht.

Culinair Gebruik

De Coeur de Boeuf tomaat heeft een volle, frisse smaak en is erg veelzijdig. Dit geeft in gerechten ook een leuk kleureffect. Zoals in de zomerse carpaccio die ik op mooie dagen vaak maak voor bij de lunch.

Carpaccio van Coeur de Boeuf Tomaat:

Hiervoor snijd je per persoon een Coeur de Boeuf tomaat overlangs in dunne plakken - zodat je de mooie en kleurige structuur van de tomaat goed ziet - en leg deze dakpansgewijs op een platte schaal. Maal er wat zout en peper boven en druppel er naar smaak wat fijne wijnazijn en geurige olijfolie over. Strooi er tot slot fijngehakte tijm of dragon en in krullen geschaafde Parmezaanse kaas over. Of breek een bol mozzarella in stukken en leg deze met een handvol verse basilicumblaadjes op de tomaten.

Geroosterde Coeur de Boeuf Tomaat met Spaghetti:

In Frankrijk zijn de Coeur de Boeuf tomaten vaak nog groter en ook roder en zachter. Daar serveer ik ze gewoon in plaats van vlees. Snijd voor twee personen zo'n grote Coeur de Boeuf overlangs door of reken voor kleinere exemplaren op één tomaat per persoon. Leg de tomaten met de snijkant naar boven in een met olijfolie ingevette ovenschaal en strooi er verkruimelde verse geitenkaas, fijngehakte rozemarijn en tijm en gehakte hazelnoten over. Of andere geschikte ingrediënten die voorhanden zijn. Maal er wat zout en peper boven en druppel er tot slot wat olijfolie over. Vervolgens bak je de tomaten in een voorverwarmde oven van 200 °C in zo'n vijfentwintig tot dertig minuten gaar en goudbruin. En in de tussentijd kook je spaghetti beetgaar. Ik gebruik het liefst speltspaghetti met wilde knoflook voor dit gerecht. Giet de spaghetti af, draai er met een vork nestjes van en leg deze in warme diepe borden. Verdeel de tomaten over de spaghetti en druppel er nog wat olie over. Met een frisse groene salade zet je zo zonder al te veel werk een verrassende zomermaaltijd op tafel.

Tomatenjam met Coeur de Boeuf:

Vandaag verwerk ik een kilo in een tomaten jam. Lekker op een broodje maar ook erg lekker bij gegrild vlees. En met deze zomer in Nederland en Frankrijk gaat de BBQ voldoende aan om deze jam lekker bij te serveren. Ik gebruikte een mix van tomaten met o.a. Coeur de Boeuf en wat gele en groene tomaten soorten.

Bereiding van Tomatenjam:

Verwarm wat olijfolie en boter in een pan met een dikke bodem. Fruit de knoflook hier in bruin. Voeg de tomaten, kruiden en suiker toe en laat dit 40 minuten stevig door pruttelen of totdat het vocht is verdampt.

Overzicht van Tomatensoorten

Naast de Coeur de Boeuf zijn er nog vele andere heerlijke tomatensoorten. Hieronder een kort overzicht:

Tomatensoort Kenmerken Smaak Gebruik
Coeur de Boeuf Geribbeld, groot, ossenhartvormig Zacht en zoet Salades, carpaccio, vulling
Ananastomaat Geel-oranje, groot Zoet-zuur, nootachtige toon Salades, bruschetta, pastasaus
Cocktailtomaten Klein, rood Intense smaak Salades, snacks
Honingtomaten Klein, zoet Zoet Salades, snacks

labels:

Zie ook: