Patates frites, pommes frites, frietjes, frieten, patat… hoe je het ook noemt, zelf frieten maken is zoveel lekkerder dan kant en klare voorgebakken friet uit de supermarkt! De frietenbakker bij ons in huis bakt altijd een flinke hoeveelheid frieten voor, veel meer dan wat we voor een maaltijd nodig hebben. De rest wordt in porties ingevroren, zo hebben we altijd lekkere home made frieten op voorraad!

De Basis: Aardappelen Snijden en Voorbereiden

Voor de lekkerste friet neem je iets bloemige aardappels zoals bintje, agria, désirée, première of santé. Deze hebben de juiste verhouding zetmeel en vocht om goede friet van te bakken; met een knapperig korstje van buiten en zachte, luchtige aardappel vanbinnen. Gebruik je vastkokers, dan krijg je slappe friet omdat er te veel vocht in zit om te kunnen verdampen tijdens het frituren.

  • Was de aardappelen en snijd ze in plakken naar wens in plakken van ¾-1 cm dik.
  • Snijd de plakken vervolgens in de lengte in dikke repen.
  • Droog ze met de schone theedoek.
  • Bewaar de gesneden friet in een bak koud water. Zo verkleuren ze niet en wordt er wat zetmeel aan de aardappel onttrokken, waardoor ze knapperiger worden.

Friet Bakken: De Dubbele Bakmethode

Voor het beste resultaat wordt friet twee keer gebakken.

  1. Verwarm de friteuse voor tot 160 °C. Frituur de frieten in 3 porties, ± 6 minuten, zonder ze te laten kleuren in de hete olie. Laat ze goed uitlekken in een vergiet bekleed met keukenpapier. Dit doe je om ze gaar te laten worden. Ze zijn dan nog bleek van kleur. Het voorbakken van friet gebeurt in vloeibaar frituurvet, niet in vast vet. Vloeibaar vet stolt namelijk niet bij kamertemperatuur, zo plakken de frietjes niet aan elkaar als je ze laat afkoelen na het voorbakken.
  2. Laat de friet tussen de twee bakrondes afkoelen tot kamertemperatuur. Dit doe je omdat ze anders slap worden bij het afbakken omdat ze de warmte, die ín de friet zit, nog niet kwijt zijn. Je moet ze daarom ook niet in het mandje boven het hete vet laten hangen, maar echt even uitschudden en uitgespreid wegzetten.
  3. Verhit de friteuse voor tot 180 °C en bak de frieten in 3-4 porties in 3-4 minuten goudbruin en krokant. Pas bij de tweede keer krijgen ze hun knapperige korstje. Laat ze even uitlekken.
  4. Doe ze in een schaal en bestrooi naar wens met zout en serveer met zelfgemaakt mayonaise.

Friet Invriezen: Tips en Tricks

Afgekoelde voorgebakken frieten kun je heel goed invriezen. Leg ze naast elkaar op een schaal laat de frieten los van elkaar bevriezen. Doe de bevroren frieten in een diepvrieszak.

Je kunt aardappelen goed invriezen, maar er zijn wel verschillende manieren om dit goed te doen. Gooi niet zomaar een hele aardappel in de vriezer, want dat werkt gewoon niet. Het belangrijkste om in gedachten te houden is dit: je kunt geen rauwe aardappelen invriezen. Dat komt omdat, net als veel groenten, aardappelen een hoog watergehalte hebben. Als ze zonder voorbereiding de vriezer ingaan, komen ze er als een zompige puinhoop uit.

Stappen voor het Invriezen van Aardappelen:

  1. Was en schil de aardappelen.
  2. Snijd de aardappelen in gelijkmatige stukken.
  3. Plaats de aardappelen in een pan met kokend water om te blancheren. Zorg ervoor dat ze niet helemaal gaar zijn. Volg simpelweg onze methode hierboven en snijd de aardappelen in frietvorm. Als je liever frietjes met schil hebt, schil ze dan niet - maar je moet ze misschien een paar minuten minder blancheren. Het is altijd verstandig om aardappelen te blancheren voordat je ze invriest, ongeacht hun grootte.
  4. Laat de aardappelen een paar minuten in een ijsbad zitten nadat je ze uit het kokende water hebt gehaald. Haal de aardappelen uit de pan en doe ze in een kom met ijskoud water.
  5. Voor de beste resultaten, vries je aardappelstukjes in twee keer in. Dit betekent dat je ze eerst in een enkele laag op een bakplaat legt en ze drie tot vier uur laat bevriezen. Doe ze daarna in een diepvrieszak, sluit deze af en vries ze opnieuw in.

Bevroren Friet Bereiden

Kook je bevroren frietjes direct uit de vriezer. Je hoeft de aardappelen niet te ontdooien voordat je ze kookt. Je kunt ze direct in een braadslee doen, zoals in het recept voor deze loaded chili cheese dog. Houd er rekening mee dat je meer kooktijd nodig hebt: het duurt meestal ongeveer een uur om geroosterde aardappelen te maken van bevroren aardappelen.

Je kunt bevroren aardappelen net als verse aardappelen gebruiken voor het maken van frietjes, partjes, geroosterde aardappelen, enzovoort. Je hoeft ze niet te ontdooien - je kunt ze direct uit de vriezer koken, net zoals je zou doen met een zak frietjes uit de supermarkt. Maar om antwoord te geven op je vraag: nee, niet ontdooien dus. Volgens mij krijg je dan hele slappe frieten als je dat zou doen? En bakken op 170 à180 °C, niet heter.

Ijsvorming Voorkomen

Er zijn drie belangrijke stappen om ijsvorming te voorkomen:

  1. Ten eerste, zorg ervoor dat de aardappelen goed zijn ingepakt. Gebruik afsluitbare diepvrieszakken en sluit ze zorgvuldig af.
  2. Ten tweede, zorg ervoor dat de aardappelen droog zijn voordat je ze in de vriezer doet. Dep de geblancheerde aardappelen voorzichtig met een keukenpapier na het koken.
  3. Ten slotte, laat de bevroren aardappelen niet te lang liggen. Hoe langer het product in de vriezer blijft liggen, hoe groter het risico op ijsvorming.

Alternatieve Bereidingswijzen

Thuis frituren kan behoorlijk rommelig worden, dus je kunt ze beter in de oven bakken of een airfryer gebruiken.

Je kunt zelfs geraspte aardappelen invriezen om er rösti van te maken bijvoorbeeld. Als je dit gaat proberen, onthoud dan om de geraspte aardappel nog steeds te blancheren.Je kunt zelfs aardappelpuree invriezen. Aardappelpuree zal alleen goed invriezen als het een hoog vetgehalte heeft.

Aardappelen mogen niet opnieuw worden opgewarmd in de magnetron, omdat ze kunnen exploderen.

labels: #Bakken

Zie ook: