Verkies jij huisgemaakte frieten boven de friet van de lokale frietboer? Dan hebben we een geweldige tip. Er zijn verschillende manieren om zelf heerlijke friet te maken, maar de keuze tussen voorkoken en voorbakken kan een groot verschil maken in het eindresultaat.

Voorkoken van Friet

In plaats van voorgaren in frituurvet, schijnt het net zo lekker (of misschien wel lekkerder) te zijn om de aardappels voor te garen in kokend water. Hierdoor wordt je friet krokanter én bevat de helft minder vet. Zet een pan op met ruim water. Snijd de aardappels in frieten van jouw favoriete formaat. Je kunt hierbij de schil erop laten (al raden we dit aan om alleen in het voorjaar en zomer te doen. In de winter hebben de aardappels een dikke- leerachtige schil.) Kook de aardappels vervolgens bijna gaar in ongeveer dan 5 minuten. Laat goed uitlekken.

Kok Mari Maris, schrijfster van De Groentebijbel, demonstreert de techniek op een video van Foodtube. Met een beetje zout worden de rauwe aardappelstangen in zes tot zeven minuten in water halfgaar gekookt. Daarna moeten ze rusten en liefst snel afkoelen. Vervolgens afbakken in olie of vet van 175 tot 180 graden en klaar zijn de frieten.

Voorbakken van Friet

Wanneer je echt lekkere frietjes wilt serveren, kan je ze maken zoals de grote bedrijven het doen. Je kunt ze daarna invriezen en afbakken zoals je dat normaal doet, al zijn ze toch zelf gemaakt. Ga als volgt te werk: Aardappels schillen en in frietjesvorm snijden (smal is meer kraak, breder is wat zachter). Laat de aardappels wellen in warm water (75 graden Celsius, dit heet blancheren) voor een minuutje ongeveer. Dit zorgt ervoor dat het zetmeel (suikers) uit de aardappels oplost in het water en de aanwezige enzymen geïnactiveerd worden waardoor je frietjes een mooie egale kleur gaan krijgen zonder donkere plekken.

Vervolgens dep je aardappels af, zodat het losse vocht eraf is. Voeg nu een heel klein beetje zout en suiker toe, dit maakt het later nog lekkerder. Vervolgens worden de frietjes voorgebakken. Doe dit bij 180-185 graden Celsius, voor zo'n 3 minuten. Dep daarna de frietjes weer droog en vries ze in (goed afdrogen voorkomt dat de frietjes aan elkaar gaan plakken). Vervolgens bak je ze morgen af op 180 graden Celsius tot je de kleur mooi vindt.

De Gouden Regels van Friet Bakken

Er zijn eigen 4 gouden regels bij het bakken van patat. Met de drie van de vier was ik zelf al bekend, maar de derde, het toevoegen van de maizena was een schot in de roos. Ein-de-lijk die knapperige, waanzinnig lekkere zelfgemaakte patat, yum! Kies een mooie iets kruimige aardappel en het liefst mooie grote aardappels zodat je mooie lange patat krijgt. Kwaliteit is hierbij belangrijk. Frituur in twee keer op twee temperaturen. Schoon frituurolie. Het liefst gebruik je schone en verse olie om je patat in te frituren. Last but not least: bedek je patat met maizena voor je het gaat bakken. Gewoon ongeveer 1 eetlepeltje erbij per ruime hand ongebakken patat.

Zelf Patat maken

Schil de aardappelen en snij er patatjes van. Je kunt zelf de grootte bepalen. Ik ging voor middelgroot. Liever dunne Franse frietjes of juist dikke Vlaamse frieten? Hou er dan rekening mee dat je ze iets langer frituurt (of juist korter bij de dunne Franse frietjes). Leg de gesneden frietjes op keukenpapier en dep ze goed droog. Doe de frietjes in een ruime kom en bestrooi ze met wat maizena. Hussel de patatjes goed door elkaar zodat er overal een laagje maizena op zit.

De frietjes frituur je in twee keer (eerst op een lage temperatuur en dan op een hoge temperatuur) én in kleine porties. Verwarm eerst je frituur op 140 graden. Doe dan een ruime hand patat in de frituur voor ongeveer 4-5 minuten. Haal de patat uit de frituur en doe deze in een (hittebestendige) kom waarin je ruim keukenpapier hebt gedaan. Herhaal dit met alle patat en laat deze goed afkoelen voor de volgende stap.

Verwarm de frituur nu op 190 graden en frituur weer per ruime hand de patat maar nu voor ongeveer 3 minuten tot ze mooi goud bruin zijn. Bereidingstijd en hoeveelheden zijn heel afhankelijk van hoeveel je wil maken.

Tips voor Knapperige Friet

  • Na het snijden van de aardappelen, moet je alleen even geduld hebben en de frietjes ongeveer een half uur in koud water, met 1 eetlepel zout, laten weken.
  • Voordat je ze bakt, moet je de frietjes wel goed drogen, aangezien het frituurvet gaat knetteren en schuimen als het in contact komt met water.
  • Daarna kun je de friet het best nog voorbakken. Dit doe je door ze gedurende 5 minuten te frituren op ongeveer 160°C.
  • Als alle friet voorgebakken is, zet je de frituur op 175°C en bak je de frietjes af.

Ovenfriet Maken

Ovenfriet van zelf geschilde aardappelen - Eigenlijk vindt iedereen friet wel lekker en zou je dat graag wat vaker eten, maar normaal gesproken is friet vrij calorierijk. In plaats van die voor te bakken kook je ze 5 minuten voor. Dat scheelt dus al heel veel calorieën. Daarna doe je er een beetje olijfolie op om de ovenfriet vervolgens in de oven knapperig te bakken.

Je zou, als je er een hebt, de ovenfriet ook in de airfryer kunnen bakken.

Experimenteren met Friet

Schil zoveel aardappelen als je denkt op te kunnen eten en snij tot frietvorm (ik heb het met de hand gedaan, dus de dikte van de friet varieerde nogal, maar probeer de verschillen niet al te groot te maken anders verbrandt de dunne friet terwijl de dikke friet niet gaar wordt). Gooi de friet een paar minuten in kokend water (niet te lang!), haal ze eruit en laat ze drogen, bak een paar minuten in vet van een graad of 150, en bak ze tenslotte af rond de 175-180 graden (ik ben te lui geweest om de tijden precies bij te houden). Wat levert dit op? In mijn geval erg lekkere friet die er mooi uitzag en een prachtig krokante buitenkant had.

Friet Bakken in Ossewit

De frietjes worden eerst voorgebakken in ossewit en later afgebakken in de arachideolie. Het bakken in ossewit geeft de heerlijke smaak aan je friet en afbakken in arachideolie (die beter bestand is tegen hoge temperaturen) zorgt ervoor dat je frietjes knapperig worden. Je hebt voor dit recept dus 2 frituurpannen nodig. Bak de friet eerst voor in de pan met ossewit op 150 graden tot ze gaar zijn maar niet gekleurd. Dit duurt ongeveer 4 tot 5 minuten. Bak ze vervolgens af in de pan met arachideolie op 180 graden tot ze goudbruin zijn.

Alternatieve Bereidingen

De rauwe, gesneden aardappelrepen worden eerst kort gekookt in een vacuumzak in een bak met water. Zolang tot ze een klein beetje slap zijn, maar nog wel enigszins buigzaam zonder te breken. Vervolgens gaan de gekookte frieten in de zak in een ‘ultra-sonic waterbad’. Door het water heen worden geluidsgolven gejaagd. Het gevolg van deze behandeling is: op de buitenkant van de friet ontstaan blaasjes; de oppervlakten van de friet worden dus flink ruw en zijn niet meer ‘aardappelglad’. Nadat deze ruwe friet kort wordt geblancheerd, en nog even rust en afkoelt, gaat hij in het frituurvet.

labels: #Bakken #Koken

Zie ook: