Op zoek naar een lekker en makkelijk appelcake recept? Deze appelcake is heerlijk fris en lekker smeuïg, precies zoals een goede appelcake hoort te zijn! Het fijne aan dit recept voor appelcake is dat de voorbereidingen maar weinig tijd kosten. Binnen no-time staat deze snelle appelcake in de oven en verspreidt zich een onweerstaanbare geur door je keuken.

Dit is een heerlijke frisse zomerse cake met lekker veel appel, zeker niet te zoet, de yoghurt maakt het lekker smeuïg en de citroen maakt het lekker friszurig. En een makkelijk recept: als je een keukenmachine of mixer hebt is het een fluitje van een cent want je voegt telkens iets toe terwijl je doorklopt. Aan het einde de appel erop en in de oven. Makkelijk!

Ik vind deze appelcake zelf het lekkerst als hij helemaal is afgekoeld. Je maakt deze appelcake in een springvorm van 24 centimeter doorsnede. Met dit recept maak je een heerlijke ronde appelcake, goed voor 10-12 stukken. Deze smeuïge appelcake blijft 2-3 dagen goed in een afgesloten bak bij kamertemperatuur.

Ingrediënten:

  • 250 gram suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 250 gram boter op kamertemperatuur
  • 4 eieren
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • Snufje zout
  • 125 gram Griekse yoghurt
  • Sap en rasp van 1 flinke citroen
  • Voor de topping:
    • 3 goudrenetten (of andere zure appels)
    • 50 gram suiker
    • 1 theelepel kaneel

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Vet een springvorm van 28 centimeter doorsnede in met wat olie of boter en bekleed met bakpapier.
  2. Boen de citroen schoon en rasp er met een fijne rasp de schil vanaf (alleen het geel, het wit is bitter). Pers de citroen uit.
  3. Schil de appels, verwijder klokhuizen en snijd in stukjes.
  4. Klop in een keukenmachine of met een mixer de suiker en vanille-essence met de boter tot een luchtig crèmekleurig mengsel.
  5. Voeg één voor één de eieren toe en mix telkens tot de eieren volledig zijn opgenomen.
  6. Meng het zout door het zelfrijzend bakmeel en spatel in delen toe door het eimengsel.
  7. Spatel de yoghurt en de citroenrasp en het citroensap door het beslag.
  8. Giet het het beslag in de met bakpapier bekleedde springvorm.
  9. Meng de appelstukjes met de 50 gram suiker en kaneel en verdeel over het cakebeslag, duw het iets in het beslag.
  10. Bak de cake in het midden van de oven in ongeveer 45 tot 50 minuten gaar.

Laat de cake op een rooster afkoelen en snijd in punten. Een cake bakken is eigenlijk zo gedaan. En als je een goed basisrecept hebt, kan je er alle kanten mee op. De cake is lekker fris geworden door Griekse yoghurt en citroen.

Tips en Variaties

Heb je zin om eens te variëren? Probeer dan ook eens mijn frisse appelcake met yoghurt of deze appel-kruimel cake met een krokante topping. En wil je weten welke appels je het best kunt gebruiken voor deze appelcake?

Voor de appels gebruik ik het liefst een friszure appel, zoals een Granny Smith of een Elstar. Deze appels hebben de perfecte balans van zoetheid en zuurheid, wat de smaak van de cake echt naar een hoger niveau tilt. Om te voorkomen dat de appelstukjes allemaal naar de bodem van de cake zakken, bestrooi ik ze met een klein beetje poedersuiker voordat ik ze aan het beslag toevoeg.

Appelcake met Griekse yoghurt

Deze appelcake is heerlijk fris en smeuïg van smaak, fris door de stukjes appel en smeuïg door de Griekse yoghurt. De laatste tijd maak ik sowieso graag cake recepten met Griekse yoghurt. Op een of andere manier voel het toch een soort van gezond als je zo’n plakje cake eet. Schijn bedriegt alleen hoor! Deze cake is namelijk echt niet per se heel gezond. Er gaat alsnog suiker in. Een cake moet natuurlijk wel een beetje zoet van smaak zijn.

Ingrediënten:

  • 1 cakeblik
  • 200 gram Griekse yoghurt
  • 2 appels
  • 250 gram bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 175 gram suiker
  • 1 theelepel vanille extract
  • 4 eieren
  • 1/2 theelepel zout
  • 175 milliliter zonnebloemolie
  • 1/2 citroen sap nodig

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Meng de bloem met het zout en het bakpoeder.
  3. Vet een cakevorm in en bestrooi met een beetje bloem.
  4. Schil de appels.
  5. Snijd 1 appel in kleine blokjes en 1 appel in dunne plakjes.
  6. Klop in een ruime kom de eieren met de suiker tot een lichtgeel mengsel.
  7. Voeg de Griekse yoghurt, sap van 1/2 citroen, vanille extract en de zonnebloemolie erbij en mix het nogmaals door.
  8. Mix kort het bloemmengsel erdoorheen.
  9. Spatel de blokjes appel door het beslag.
  10. Giet het beslag in de cakevorm en verdeel de plakjes appel over de cake.
  11. Bak de cake in ongeveer 40-50 minuten goudbruin en gaar.
  12. Laat de cake op een rooster afkoelen.

Bestrooi de cake vlak voor serveren met poedersuiker en serveer eventueel met een dot slagroom.

labels:

Zie ook: