Het voorjaar is aangebroken en dat brengt een verandering in ons eetpatroon met zich mee. Zware, stevige maaltijden maken plaats voor lichtere opties, zoals salades! Speciaal voor de maand april hebben we deze frisse salade met groene asperges gemaakt. Asperges zijn nu volop in het seizoen en vaak ook in de aanbieding bij de supermarkt of groenteboer. Ontdek dit frisse lenterecept waarin groene asperges samenkomen met een verrassende muntdressing en Parmezaanse kaas.

Deze kleurrijke salade is ideaal als bijgerecht bij Pasen of een zomerse picknick en bevat handige tips voor perfect gekookte eieren en scheptips voor een snelle, smakelijke bereiding. Deze asperge salade met muntdressing is een frisse en smaakvolle toevoeging aan je Paastafel of zomerse picknick.

Ingrediënten en Bereiding

Groene asperges zijn tegenwoordig het hele jaar verkrijgbaar, maar het officiële groene aspergeseizoen in Nederland loopt van februari tot en met juni. Groene asperges bevatten veel vitamines, mineralen en geven door de ruime hoeveelheid vitamine C een goede boost voor je immuunsysteem.

Voor dit recept bakken we de asperges, maar je kunt ze ook koken, stomen, grillen of bakken in de oven. Elke bereidingstechniek geeft de asperge een iets andere smaak. De groene asperges bereiden is heel makkelijk, let wel op de dikte van je asperges. Ik kocht in dit geval hele dunne, heb je de wat dikkere versie dan zul je ze ook iets langer moeten blancheren.

De Dressing

En dan hadden we het in dit asperge recept nog niet eens gehad over de dressing! Die maakt wat mij betreft echt je salade. En in dit geval voegen we een verrassend ingrediënt toe. Parmezaanse kaas. Ik leerde dit eerder al eens eten in Frankrijk, daar serveerden ze ook hun salades met dit soort dressings erbij.

Perfect Gekookte Eieren

De eiwitten halen we uit de eieren en Parmezaanse kaas. De eieren koken we hard. Je kunt ze ook korter koken als je het eigeel liever wat zachter houdt.

Ok ok ik zal het eerlijk bekennen… ik ben super slecht in het koken van het perfecte eitje! En dat wordt veroorzaakt door het feit dat ik vergeet dat er een eitje staat te koken. Zelden zet ik mijn kookwekker, en dan ineens na een aantal minuten bedenk ik me dat. Tja hoe lang stonden ze nou op? En hoe lang moeten ze nog? Voor de zekerheid laat ik ze dan nog maar even extra koken, met zeer hardgekookte eieren als resultaat. Ik geef je in dit recept dé tip voor perfect gekookte eitjes mét mooi zacht eigeel!

Het Recept

Hier vind je het complete recept met alle ingrediënten die je nodig hebt. Lekker makkelijk: klik op het logo van je favoriete supermarkt om de ingrediënten toe te voegen.

  1. We maken eerst de dressing. Rasp de Parmezaanse kaas met je microplane rasp. Doe alle ingrediënten in de blender behalve de olijfolie. Draai tot je een gladde saus hebt en voeg dan de olie toe. Draai nogmaals en schenk daarna alles in een glazen fles. Zet apart tot gebruik.
  2. Zet een grote pan op het vuur en vul hem met water en een snuf zout. Blancheer hierin je groene asperges. ( Bij de dunne versie een minuutje of 3/4, bij de wat dikkere versie een minuutje of 5/6.) Schep ze uit de pan en laat uitlekken.
  3. Doe de eieren in het water en kook ze 6,5 minuut! Daarna schep je ze uit de pan in een kom met ijswater. Doe hiervoor letterijk een aantal ijsblokjes in een kom met water. Laat de eieren daarin afkoelen.
  4. Schep de asperges in een grote schaal en voeg hier de gebakken bacon, Parmezaanse kaas plakjes en tuinkers aan toe.
  5. Pel de eitjes en snijd ze voorzichtig door het midden. Leg ze in de schaal erbij en druppel de dressing over de salade. Breng evt nog op smaak met wat versgemalen peper en zout.

Ik kocht de bacon al uitgebakken uit de supermarkt.

Variaties en Tips

  • Geen fan van groene asperges? Gebruik dan witte asperges, deze zijn nu ook volop verkrijgbaar en vaak in de aanbieding.
  • De Parmezaanse kaas raspen we tot grove vlokken. Ze hebben dan gelijk een bite en geven meer smaak aan de salade. De Parmezaanse kaas kan ook vervangen worden door Pecorino kaas.
  • Deze frisse salade met groene asperges, mango en paprika heeft lekkere frisse smaken van de limoen, ingemaakte rode ui en geeft een beetje pit van de rode peper!
  • Een frisse salade met gegrilde groene asperges en een dressing van citroen en tijm. Afgemaakt met pistachenoten en een zachtgekookt eitje.

Andere lekkere asperge recepten:

  • Deze witte asperges in bechamelsaus.
  • Of wat dacht je van deze twee kleuren asperges plaattaart?
  • Maar ook deze “waterzooi” met asperges en Hollandse garnaaltjes.

labels: #Salade

Zie ook: