Een frisse salade met mango is de perfecte manier om het zomergevoel vast te houden. Mango is een heerlijk fruit dat je alle kanten mee op kunt en een lekker zoetje geeft aan een gerecht. Hier zijn enkele recepten en ideeën om van te genieten.

Maaltijdsalade met Mango en Kip

Deze heerlijke, kleurrijke salade zet je in een handomdraai op tafel en is ontzettend smaakvol. Hij is makkelijk om te maken, snel klaar en daarom de perfecte zomerse maaltijdsalade. In deze maaltijdsalade met mango en kip komt hij dan ook mooi tot zijn recht.

Ik gebruikte in dit gerecht een soort broccoli op lange steeltjes. Vroeger noemde men dit bimi, de Amerikanen noemen het brocolini en in Nederland noemen we het tegenwoordig aspergebroccoli. Lekker is het wel. Zeker als je het even kort blancheert in kokend water zodat hij nog lekker knapperig blijft. Ik koos bewust voor gerookte kipfilet zodat je deze maaltijdsalade ook prima als gezonde lunch kunt maken. De bimi/ aspergebroccoli kook je namelijk beetgaar maar serveer je ook koud.

Ingrediënten:

  • 100 gram bimi/ aspergebroccoli
  • 100 gram gerookte kip
  • 75 gram veldsla
  • 1 rode ui
  • ½ mango (in blokjes)

Frisse Mangosalade met Komkommer en Paprika

Haal de zomer in huis met deze frisse mangosalade met komkommer en paprika! De salade heeft een Aziatisch tintje door de dressing met limoen en verse munt. Mango salade is super lekker als bijgerecht, bijvoorbeeld bij de barbecue. Of, maak er lekkere Japanse aubergines uit de oven bij. Een stukje vis of gegrilde kip combineert ook heerlijk met mangosalade. Wist je dat je deze mangosalade heel simpel kunt omtoveren tot een hoofdgerecht? Kook dan rijstnoedels, spoel ze af en schep ze door de mango salade. En hou je wel van een beetje spicy? Snijd dan een halve rode peper in ringetjes en strooi die erover.

Wie mij al wat langer volgt, weet dat ik dol ben op kleurrijk eten. En dat is niet alleen omdat het er mooi uitziet! Nee, óók omdat het eten van veel kleuren hartstikke gezond is. Denk er maar eens over na, vooral fruit en groente zijn vrolijk gekleurd. En beiden zijn hartstikke goed voor je! Zo zou je dus eigenlijk kunnen zeggen: hoe meer kleur op je bord, hoe gezonder. En dan heb ik het natuurlijk niet over blauwe M&M’s hè, haha! Wél over deze salade met gele mango, rode paprika en groene komkommer, munt en bosui.

Een perfecte combinatie voor een frisse salade om het zomergevoel nog een beetje vast te houden: komkommer en mango.

Bereiding:

  1. Schil de mango, verwijder de pit en snij de mango in reepjes.
  2. Was de komkommer en snijd hem in de lengte door. Snijd er vervolgens mooie schuine plakjes van (zet je mes schuin op de komkommer).
  3. Was de bosui, verwijder de aanzet en snijd de bosui schuin in dunne ringen.
  4. Was ook de paprika en verwijder de zaadlijsten. Snijd de paprika eerst in reepjes en daarna in schuine stukjes.
  5. Doe alles in een mooie kom of schaal.
  6. Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Even goed roeren totdat de honing helemaal is opgelost.

Salade met Mango, Avocado en Geitenkaas

Deze frisse salade met zoete mango, romige avocado en geitenkaas is een heerlijke salade als lunch, diner of als bijgerecht. Geniet van een smaakvolle salade met mango, avocado en feta. Deze kleurrijke combinatie biedt een perfecte balans tussen zoet, romig en zout.

Bereiding:

  1. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in partjes.
  2. Snijd de komkommer door de lengte doormidden en vervolgens in plakjes.
  3. Snijd de avocado doormidden en verwijder de pit en schil. Snijd in blokjes.
  4. Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar.
  5. Verdeel de sla over een kom of bordjes.
  6. Voeg de komkommer en mango toe en meng dan de dressing erdoor.
  7. Voeg de stukjes avocado toe en kruimel de feta er over. Bestrooi met cashewnoten.

Makkelijke Salade met Mango, Feta en Avocado

Een makkelijke salade met mango, feta en avocado. Het ultieme zomerse recept om snel op tafel te zetten en van te genieten in de tuin. Het gerecht is heerlijk als lunchsalade, maar ook geschikt als bijgerecht voor bij de avondmaaltijd.

Frisse Salade met Mango, Komkommer en Paprika

Haal de zomer in huis met deze frisse mangosalade met komkommer en paprika! Super lekker als bijgerecht, maar je maakt er ook heel simpel een hoofdgerecht van.

Komkommer Mango Salade

Deze komkommer mango salade is niet moeilijk te maken. Voor de crunch (die elke salade zou moeten hebben), heb ik pecannoten toegevoegd, maar walnoten kunnen natuurlijk ook. Omdat de mango veel smaak geeft, heb ik gekozen voor een eenvoudige vinaigrette van notenolie en witte wijnazijn. De pit in deze salade komt van chilipeper draadjes, die ik in een kruidenwinkeltje tegenkwam. Voor deze komkommer mango salade heb ik diepvries mango gebruikt. Haal je diepvriesmango op tijd uit de vriezer en laat ze ontdooien. Hak de pecannoten grof. Verhit een droge koekenpan en rooster de noten licht tot ze gaan geuren.Maak je vinaigrette door de notenolie in een klein kommetje te mengen met de azijn en zout en peper (en als je dat gebruikt, de chilipoeder). Schil als je dat wilt de komkommer, en snijd ze in blokjes.

Salade met Mango en Gegrilde Paprika

Een frisse salade met een zomers tintje! Het is tenslotte pas eind augustus.

Ingrediënten Voor de Salade:

  • 75 g veldsla
  • 2 gegrilde paprika’s
  • halve komkommer
  • 1 mango
  • 2 eetlepel amandelen

Ingrediënten Voor de Dressing:

  • 1 rode peper
  • scheutje olie
  • 1 eetlepel azijn
  • 1 eetlepel honing
  • peper en zout
  • Snuf cayenne

Bereiding:

  1. Snijd de komkommer in halve plakjes, de mango in blokjes en paprika in reepjes.
  2. Hak de amandelen grof en (als ze nog niet gebrand zijn) bak het de noten kort aan in een koekenpan.
  3. Hak de rode peper heel fijn. Bewaar eventueel wat stukjes voor de garnering.
  4. Roer alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.
  5. Verdeel de sla over de borden of kommen en verdeel hier de komkommer, paprika en mango over.
  6. Besprenkel met de pittige dressing. Bestrooi als laatste met wat grofgehakte amandel.

Voedingswaarde van Mango

Fruit is vaak taboe in een koolhydraatarm eetpatroon. En dat is jammer, want behalve dat fruit je meestal een berg vitaminen levert (en vaak ook nog antioxidanten), is fruit gewoon heel lekker! Omdat ik sowieso een tegenstander ben van eten verbieden, maak ik regelmatig recepten met fruit. Wil je banaan eten, eet die dan niet uit het vuistje (want dan gaat het toch best hard met die koolhydraten), maar bak er bananenbrood of bananencake mee. Kies diepvries! Wist je dat daar meestal minder koolhydraten in zitten dan in vers fruit?

Voor het recept van vandaag heb ik mango gekozen. Een mango weegt gemiddeld tegen de 300 gram. 100 gram verse mango levert je ongeveer 40 gram koolhydraten op. Dat is best veel. Diepvries mango levert gemiddeld 15 gram koolhydraten per 100 gram op, dat scheelt dus behoorlijk. Overigens levert mango uit blik ook “slechts” 15 koolhydraten, maar ik heb nog nooit een blik mango kunnen vinden waaraan geen suiker is toegevoegd.

Ik heb gegoogled, maar niet echt een goed antwoord weten te vinden. Ik vermoed dat het te maken heeft met het feit dat vers fruit langer onderweg is, en hoe langer fruit (of groente trouwens ook) blijft liggen, hoe meer suikers er worden gevormd. Denk maar aan een groene banaan vergeleken met een overrijpe banaan. Die laatste is véél zoeter. En meer suikers betekent meer koolhydraten.

En er is overigens nog een groot voordeel aan diepvriesfruit: het is stukken goedkoper dan vers. Goed voor de portemonnee dus!

labels: #Salade

Zie ook: